Camarones al jerez

Ingredientes:
1 libra de camarones pelados y limpios
1 cda de harina
1 cda de aji en frasco
1 cda de sazon completa
1 cta de comino
1 cda de aceite
1 diente de ajo picado
1 cebolla perla picada
1 pimiento picado
1 rama de apio picado
1/4 tz de jerez
12 ramitas de perejil fresco picado

Preparacion:
En un bowl mezclar los camarones con el sazonador, la harina y el comino, asegurarse de que todos los camarones se envuelvan en esta mezcla.
En una sarten grande calentar el aceite y refreir el ajo hasta que dore, luego agregar la cebolla, el pimiento y el apio, dejar que se doren bien, agregar la cda de aji y en ese momento agregar los camarones cocinar por 2 o 3 minutos revolviendo con frecuencia justa hasta que el camaron cambie de color, añadir el jerez y dejar que se evapore el alcohol por unos 3 minutos, agregar el perejil y servir.

Bolitas de Queso con Hierbas

Ingredientes:
1 Queso crema
1 cda de vino blanco
1 cda de cebolla rallada
2 cdas de perejil picado
2 cdas de tomillo picado
2 cdas de albahaca picada
- Sal y pimienta al gusto
- Pimiento morron picado en trocitos

Preparacion:
Mezclar todos los ingredientes y refrigerar por lo menos dos horas antes de empezar a formar las bolitas de queso, servir en pirotines decorandolos con el pimiento.

Canapes de Salame

Ingredientes:
1 Pan de molde cortado en rodajitas
- Salame necesario para cada tapa de pan
- Duraznos en conservas picados
1 tz de mayonesa
-Palillos

Preparacion:
Tostamos el pan, una vez frio lo untamos con mayonesa y colocamos los salemes en forma de conocen un pedacito de durazno en la punta y sostenemos con los palillos .

Canapes de Pepinillos

Ingredientes:
1 pan de molde cortado en rodajas de 1 ½ pulgadas de diámetro, tostado
1 queso crema
½ tz de alcaparras
-Pimienta al gusto
-Pepinillos

Preparacion:
Mezclamos el queso crema con las alcaparras y pimienta untamos sobre las galletas y decoramos con el pepinillo cortado en abanico.

Canapes de Alcaparras

Ingredientes:
1 frasco de alcaparras
1 caja de galletas de sal redondas
1 tz de mayonesa
1 tz de jamon molido
- Perejil para decorar

Preparacion:
Mezclar el jamon con la mayonesa, untar un poco en cada galleta y colocar una alcaparra con una ramita de perejil.

Delicias de Naranja

Ingredientes:
1 lb de galleta de dulce molida (galletas maria)
1 tz de coco rallado
½ tz de azucar impalpable
- Jugo de naranja lo necesario

Preparacion:
Mezclar los 3 primeros ingredientes , luego agregar poco a poco el jugo de naranja hasta que la masa se pueda trabajar, hacer bolitas pequenas, pasarlas por azucar impalpable y ponerlas en pirotines.

Delicias de Zanahoria

Ingredientes:
1 lb de azucar
4 zanahorias ralladas finamente
1 tz de jugo de maracuya (passion fruit, parchita)
- Esencia de vainilla al gusto

Preparacion:
En una olla poner el azucar con la zanahoria, el jugo de maracuya y la esencia de vainilla, cocinar hasta que se despegue del fondo, retirar y dejar enfriar, luego que esta fria hacer bolitar y espolvorearlas con el azucar.

Cocadas

Ingredientes:
1 coco rallado con su agua
½ lb de azucar

Preparacion:
Mezclar el agua del coco con el azucar, poner en una olla y cocinar a fuego mediano, cuando adquiera consistencia de miel, incorporar el coco rallado y dejar cocinar hasta que seque, retirar y dejar enfriar, una vez que se enfrie formar bolitas y espolvorearlas con azucar. Servir sobre pirotines

Canapes de Camaron

Ingredientes:
1 pan de molde cortado en circulos de 1 ½ pulgadas (4 cm)
1 tz de salsa golf
1 lb de camarones cocinados
- perejil picado para decorar

Preparacion:
Horneamos los circulos de pan hasta que se tuestes, untamos la salsa golf y colocamos camaron por tostada y decoramos con el perejil picado.

Rollitos de Jamon

Ingredientes:
1 lb de jamon en lascas
1 cda de mantequilla
2 huevos duros picados
-Apanadura (pan molida, migas de pan, migas de galleta o rosquita molida)
1 cebolla pequena picada
2 cdas de perejil picado
-Sal y pimienta al gusto
2 huevos batidos
-Aceite lo suficiente para freir

Preparacion:
En una sarten poner la mantequilla, la cebolla, el perejil picado, sal, pimienta y los huevos duros picados y dejar que se integren bien los sabores, luego colocar una cucharada de este relleno en las lascas de jamon y sostenerlo con un palillo de dientes, envolver y pasar por el huevo batido y la apanadura, freir en abundante aceite.
Servir en una fuente decorada con hojas de lechuga y perejil fresco.

Delicias de Coco

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
500gr de coco rallado

Preparación:
Mezclar la leche condensada con 400 gramos del coco rallado, dejar reposar unos 15 minutos, formar bolitas pequeñas y espolvorearles el queso restante.

Palitos de Queso

Ingredientes:
1 ½ lb de harina con polvo de hornear
1 yema de huevo
½ lb de mantequilla mas 2 cucharadas
- Leche helada la necesaria
- Sal y pimienta al gusto
1 queso crema
- Aceite para freir

Preparación:
Hacer una masa con la harina, la mantequilla, la sal, la yema y la leche, aparte picar el queso en tiras no muy finas ni muy largas, bañarlas con la pimienta y si se desea mas picante agregar un poquito de aji de frasco, para comenzar a envolver extendemos la masa sobre una tabla y se cortan tiras de 1cm de ancho y enrollamos el queso con la masa, luego freir en aceite bien caliente, servir sobre pirotines.

Delicias de Atun

Ingredientes:
3 tzs de pure de papas
1 lata de atun
2 huevos
-Apanadura (migas de pan, pan molido)
-Aceite para freir
- Sal y pimienta

Preparación:
Majar el atun y mezclarlo con el pure de papas, añadir uno de los huevos batido, sazonar con sal y pimienta, formar bolitas, pasarlas por el huevo restante batido y por la apanadura, freir en abundante aceite, servir sobre pirotines.

Bombones de Queso

Ingredientes
250 grs de queso parmesano rallado
1 lata de leche condensada
¼ tz pasas remojadas en licor
-Chocolate para la cobertura

Preparacion :
Colocar el queso rallado en una sarten a fuego moderado y agregar la leche condensada, mezclar con una cuchara de madera hasta que se desprenda del fondo, dejar enfriar y hacer bolitas colocando una pasa al licor al centro, revestir con cubierta de chocolate derretido y colocar sobre pirotines.

Facil y Rapida Pasta Alfredo con Hongos

Hola, hola!!! que rico poder compartir mis recetas con todos ustedes, la verdad que para mi es un super placer saber que por algún lugar del mundo, alguien esta dando sus primeros pinitos en la cocina, y que mejor que utilizar mis recetas, super fáciles, sencillas, para que el amor a la cocina les entre por las venas, es que esto no es solo un gusto, es en realidad una pasión. El poder crear platos sencillos pero llenos de sabor es un arte, al cual debemos ponerle todo nuestro amor y ganas, espero les guste esta pasta rápida con salsa alfredo, una de mis favoritas después del marsala.
Sírvanla con una rica ensalada fresca y pan francés!
Ingredientes :
1 paquete de fideo de nuestra preferencia
2 cdas de mantequilla o margarina
4 tzs de hongos picados
1 diente de ajo picado
8 oz de queso crema (1 paquete)
2/3 tz de leche
4 cdas de queso parmesano rallado
2 cdas de perejil fresco picado
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. En una sarten grande refreír los hongos con el ajo en la mantequilla, cocinar por 5 minutos o hasta que los hongos estén dorados, agregar el queso crema en cubitos, la leche la sal, y esperar a que el queso se derrita completamente sin dejar de mover, agregar la pasta cocida a la salsa, agregar el queso parmesano, sazonar con la pimiento y el perejil picado y servir.

Sopa de Camote con Gengibre

Ingredientes :
2 cebollas medianas picadas
1 cda de aceite de oliva
1/8 de pimienta dulce
2 zanahorias picadas
2 ctas de gengibre rallado
2 camotes amarillos medianos pelados y cortados en en tiras de ½ pulgada
2 tzs de jugo de tomate
4 tzs de agua o caldo de pollo
1 cda de mani molido (mantequilla de mani)
1 cda de azucar.

Preparacion :
Refreir las cebollas en el aceite de oliva en una sarten grande, anadir la pimienta dulce, las zanahorias y el gengibre, cocinar por 5 minutos, anadir los camotes el agua y cocinar por 20 minutos o hasta que esten suaves, anadir el jugo de tomate, dejar cocinar por 5 minutos mas, retirar del fuego y licuar hasta que tenga una consistencia cremosa, con mucho cuidado porque va a estar caliente, hacerlo poco a poco, poner de vuelta en la olla y agregar el mani y el azucar dejar que se mezcle todo bien, apagar el fuego y servir caliente.

Acelga a la Sarten

Ingredientes :
2 lbs de acelga
2 tzs de agua
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla pequena finamente picada
2 dientes de ajo picado
1/8 cta de aji seco
2 ctas de azucar
2 cdas de vinagre balsamico

Preparacion :
Poner a hervir el agua en una sarten grande, ahi agregar la acelga y cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta cuando la acelga se haya suavizado, retirar del fuego y escurrir.
En otra sarten calentar el aceite de oliva y refreir la cebolla, el ajo, el aji y cocinar por 5 minutos hasta que la cebolla este blanda, agregar la acelga y dejar cocinar por 12 minutos para luego agregarle el vinagre, revolver y servir tibio.

Arroz al Estilo Sureno

Ingredientes :
2 tomates picados
6 lonjas de tocino
1 cda de aceite de oliva
½ tz de cebolla picada
½ tz de apio picado
½ tz de pimiento picado
2 tzs de arroz
1 cta de azucar
1/8 cta de aji en frasco
-sal y pimienta al gusto

Preparacion :
Precalentar el horno a 350 grados, engrasar un molde rectangular y dejar aparte.
Licuar los tomates, cocinar el bacon en una sarten hasta que se hayan dorado y esten crujientes, retirarlos y desmenuzarlos, botar la grasa del tocino y en esa misma sarten refreir la cebolla con el apio y el pimiento en aceite de oliva, luego agregar el pure de los tomates que licuamos, el arroz y el resto de los ingredientes, cocinar por 15 minutos, luego volcar el arroz en el molde que engrasamos, cubrir y hornear por 1 hora.

Chuletas con Salsa de Moras

Ingredientes:
1 ½ lb de chuletas deshuesadas
1 cta de comino
1 cda de ajo picado
1 cda de cebolla picada
1 cda de salsa china (salsa de soya)
1 ½ cda de aceite de oliva
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de curry
1 cda de jugo de limon
-sal y pimienta al gusto
1 tz de moras frescas
¼ tz de mermelada de mora


Preparacion :
En un bowl mezclar el comino, ajo, salsa china, sal, pimienta y aceite de oliva, con esto sazonar las chuletas y freirlas en una sarten grande hasta que se cocinen completamente.
Aparte en una olla pequena vamos a mezclar el resto de los ingredientes a excepcion de las moras dejar que hierva a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que la mermelada este liquida, retirar del fuego.
Pasar las chuletas a una fuente para servir, vertir la salsa sobre estas y decorar con las moras frescas.

Arroz Primavera Cremoso

Ingredientes :
4 tzs de arroz cocinado
3 dientes de ajo picados
12 hongos picados
1 cebolla picada
1 tallo de perejil picado
1 zanahoria picada
1 cta sal de pimienta con limon
4 cdas de queso parmesano rallado
3 cdas de mantequilla o margarina
½ tz de queso mozzarella rallado
1 tz de crema de leche
8 hojas de albahaca fresca picada

Preparacion :
En una olla pequena calentar la crema de leche sin que hierva luego agregar el queso mozzarella rallado y dejar que se derrite, retirar del fuego y reservar***.
En una sarten calentar la mantequilla , ahi dorar los ajos, luego agregar la cebolla, apio y zanahorias dejar que cocinen por 10 minutos, luego agregar los hongos dejar cocinar por 5 minutos mas y agregar la sal de pimienta con limon, luego agregar el arroz, la salsa de queso, y el queso parmesano rallado, bajar el fuego y dejar cocinar por 5 minutos, retirar del fuego y agregar la albahaca picada, antes de servir.

***Si se desea en vez de la crema de leche, agregar un frasco de salsa alfredo.

Pasta de Hierbas

Ingredientes :
1 lb de pasta de nuestra preferencia
1 cubo de caldo de pollo
3 cdas de harina
3 cdas de mantequilla o margarina
1 tz de queso mozzarella rallado
¼ tz de queso parmesano rallado
-nuez moscada a gusto
1 ½ tz de leche caliente
-sal y pimienta al gusto
½ tz de perejil picado fresco
¼ tz de albahaca picada fresca
1 cda de oregano
1 cta de ajo en polvo
2 cdas de vino blanco

Preparacion :
Cocinar la pasta como lo indica el paquete, agregando el cubo de caldo de pollo.
Aparte en una olla derretir la mantequilla y luego agregar la harina sin dejar de mezclar con el batidor de alambre, cuando haya cambiado de color agregar el vino, dejar que cocine por 3 minutos y ahi agregar la leche caliente sin dejar de mezclar luego anadir el ajo y dejar cocinar hasta que espece para agregar los quesos y las hierbas, retirar del fuego y servir en una fuente.

Pescado con Mantequilla de Limon

Ingredientes :
1 ½ lb de filetes de pescado (tilapia, corvina, dorado)
5 cdas de mantequilla o margarina dividida
-Sal y pimienta al gusto
-ralladura de 1 limon
- jugo de 1 limon
1 chalote o ½ cebolla roja picada

Preparacion :
En un bowl mezclar 4 cdas de mantequilla con la ralladura de limon, el chalote, la sal y la pimienta, dejar a un lado o refrigerar si no se va a usar en el momento.
Aparte sazonar los filetes con sal y pimienta, en una sarten grande calentar 1 cda de la mantequilla y ahi dorar los filetes 4 a 5 minutos de cada lado dependiendo del grosor, cuando esten listos retirar del fuego y servir inmediatamente, rociarle el jugo de limon y colocar la mantequilla de limon sobre el pescado.

Huevos Rellenos

Ingredientes :
12 huevos
½ tz de mayonesa
1 cta de mostaza
1 rama de apio picado bien finito
1 rama de cebollin picado bien finito
1 lata de atun
-curry, sal y pimenta al gusto
-perejil para decorar

Preparacion:
Cocinamos los huevos, pelamos y partimos por la mitad , retiramos las yemas y las pasamos a un bowl en donde las vamos a majar junto con el resto de los ingredientes, luego rellenar los huevos, pasar a una fuente de servir y decorar con el perejil picado.

3 Leches

Ingredientes :

Para el Bizcocho :
1 tz de azucar
5 yemas de huevo
1 cta de esencia de vainilla
1 ½ tz de harina
1 ½ cta de polvo de hornear
5 claras de huevo


Para la Salsa 3 Leches
1 lata (14oz) de leche condensada
1 lata (8oz) leche evaporada
1 tz de crema de leche

Para la cubierta
½ tz de crema de leche batida
-cerezas marrasquino para decorar

Preparacion :

Cake :
Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit , engrasar y enharinar el fondo de un molde de 9 pulgadas de diametro (rectangular), batir las yemas con ¾ tzs de azucar hasta que quede de color crema y haya doblado en volumen, incorporar la leche, vainilla, harina y polvo de hornear, aparte batir las claras hasta que formen picos suave ir anadiendo el ¼ tz de azucar restante poco a poco hasta que este a punto de nieve, incluir esta mezcla a la anterior de forma envolvente, volcar la mezcla en el molde y hornear por 45 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar, ya fuera del molde en una fuente honda pinchar la torta con un tenedor para que absorba bien la mezcla de las leches.

Salsa :
Mezclar en la licuadora la leche condensada, evaporada y crema de leche, banar la torta con esta salsa poco a poco dejando que absorba y refrigerar hasta servir.

Batir la crema de leche a punto chantilli, cubrir la torta y decorar con las cerezas.

Arroz Primavera

Ingredientes :
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento cortado en cuadros grandes
1 tz de pure de tomate
-Queso parmesano rallado al gusto
-Sal y pimienta al gusto
1 cubo de caldo de vegetales o de pollo
2 tzs de arroz
3 ½ tzs de agua

Preparacion
Refreimos la cebolla luego agregamos el ajo y el pimiento dejamos cocinar por 5 minutos y agregamos el pure de tomate, el cubo de caldo, sal y pimienta, cuanto todo esta bien refrito ponemos el arroz dejamos cocinar por 5 minutos y gregamos el agua dejando que se termine de cocinar, antes de retirar agregar el queso parmesano rallado.

Chimichurri

Ingredientes :
½ tz de perjil picado
3 dientes de ajo picado
2/4 tz de aceite de oliva
¼ tz de vinagre
1 cda de oregano
¼ tz de jugo de limon

Preparacion :
Mezclamos todos los ingredientes y los guardamos en un frasco hermetico.

Papas con Perejil

Ingredientes :
3 lbs de papa
1 manojo de perejil
1 tz de mantequill o margarina
-Sal

Preparacion :
Pelamos las papas y las cocinamos, luego las cortamos en rodajas gruesas y las doramos en la mantequilla, al servir le espolvoreamos el perejil picado.

Muslos de Pollo a la Plancha

Ingredientes :
8 muslos de pollo
2 ctas de semillas de cilantro (coriander)
2 ctas de pimienta
2 flores de anis estrellado
1 cta de canela en polvo
3 limones
2 cdas de miel
2 cdas de aceite para la plancha
1 manojo de perejil
-Sal al gusto

Preparacion :
Lavar y secar bien los muslos de pollo, triturar en el procesador o en un mortero las semillas de cilantro, la pimienta, el anis, la sal, la canela y mezclar con el jugo de 2 limones y la miel, untar los muslos con la mezcla y dejar reposar por media hora en el refrigerador, luego untar la plancha con el aceite y hornea por 30 minutos o hasta que doren a 350 grados fahrenheit.
Servir en un una fuente decorada con perejil y lasquitas delgadas de limon por encima.

Chuletas de Cerdo Agridulce

Ingredientes:
1 1/2 lb de carne de cerdo (4 chuletas)
1 lata de 8oz de rebanadas de pina en su jugo sin escurrir***
2 cdas de melaza
1 cda de salsa inglesa
1 cda de extracto de ron o 2 cdas de ron
1 cda de jugo de limon
1 cta de comino
1cta de curry en polvo
1 cta de ajo en polvo
-sal y pimienta al gusto
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla o margarina

Preparacion:
En un bowl pequeno mezclar el jugo de la pina con todos los ingredientes menos las rodajas de pina, con esto sazonar la carne y dejarla reposar por 10 minutos, luego en una sarten grande calentar el aceite y dorar la carne de cerdo y dejar que cocine.
En una sarten mediana calentar la mantequilla y dorar las rodajas de pina por ambos lados, cuando esten listar retirarlas del fuego.
En una ollita pequena poner a hervir el jugo con el que adobamos la carne y esperar hasta que espese.
Cuando las chuletas esten listas pasarlas a una fuente de servir colocando una rodaja de pina en cada chuleta y rociando la salsa sobre estas.

*** Si usan pina fresca asegurense de anadir 1/4 tz de jugo de pina para el aderezo.
** Esta carne tambien se puede hacer a la parrilla.

Zanahorias con Vainitas Dulces

Ingredientes:
16 oz de zahorias tiernas (baby carrots) frescas
2 cdas de mantequilla o margarina
1/2 cta de sazon completa (sal condimentada)
8 oz de vainitas picadas frescas
1/4 tz de mermelada de guayaba

Preparacion:
En una sarten mediana poner las zanahorias, mantequilla y sazon completa, tapar y cocinar a temperatura alta por 8 minutos o hasta que las zanahorias se suavicen, luego agregar las vainitas y volver a tapar, luego de 10 minutos ver que los dos vegetales tengan la suavidad deseada y ahi agregar la mermelada de guayaba.

Coliflor con Pimientos Rojos

Ingredientes:
1 1/2 tz de agua
16 oz de florcitas de coliflor
1/4 tz de pimientos morrones asados picados en juliana
1 cda de mantequilla o margarina
1 diente de ajo picado
-sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Cocinar la coliflor en una olla mediana en la 1 1/2 tz de agua hasta que hierva y la coliflor este suave, retirar del fuego y votar el agua, poner la olla al fuego y agregar los pimientos morrones picados en juliana, la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta, revolver hasta que la mantequilla se derrita y retirar del fuego.

Jamon Hornado con Chutney

Ingredientes:
4 lbs de jamon cocido semideshuesado
-papel aluminio
1 lt (16 oz) de arandanos enteros
1/2 tz de frutas tropicales deshidratadas(mango, pina, papaya)
1/4 tz de jerez
2 cdas de azucar morena
2 cdas de vinagre balsamico

Preparacion:
Precalentar el horno a 325 grados F(ver seccion de temperaturas para conversion a celcius). Envolver el jamon en el papel aluminio y ponerlo en una fuente para horno y hornear por una hora y media, pasado este tiempo retirar del horno y dejar reposar por 20 minutos antes de rebanarlo.
Aparte en un una ollita pequena mezclar lo ingredientes restantes y dejar que hierva por 5 minutos, luego bajar la temperatura y dejar que cocine el chutney por 1o minutos mas a fuego lento hasta que espese.
Pasar las rebanadas de jamon a una fuente para servir y banarlo con el chutney.
Servir acompanado con coliflor y pimientos rojos y zanahorias con vainitas dulces.

Filete Asado con Salsa de Papaya

Ingredientes:
2 tzs de papaya picada en trocitos
10-12 ramitas de culantro fresco picado
2 cdas de cebolla roja picada
- jugo de 1 limon
-Sal y pimienta al gusto
1 1/2 lb de filete de falda de res
2 cdas de sazonador completo
2 cdas de aceite de oliva

Preparacion:
Precalentar la parrilla.
En un tazon mediano poner la papaya picada, y agregarle el culantro picado, el limon, la cebolla , sal y pimienta mezcle, tape y refrigere hasta antes de servir.

Mezlar la sazon completa con el aceite de oliga y con esto adobar los filetes y asarlos en la parrilla por 7 minutos de cada lado.

Servir acompanado con la salsa de papaya.

Carne a la Parrilla

Ingredientes:
1 1/2 lb de bisteces para asar
1cda de comino
2 dientes de ajos picados o 1 cda de ajo en polvo
-sal y pimienta a gusto

Preparacion:
Sazone los bisteces por ambos lados y aselos en la parrilla por alrededor de 7 minutos de cada lado, dependiendo del gusto de sus invitados.
Servir con vegetales a la parrilla, como cebollas, pimientos, hongos o simplemente con una rica ensalada fresca y papas asadas y por supuesto un buen vino.

Salon en su salsa

Ingredientes:
1 salon cortado en rodajas de 1 cm
2 tomates pelados y picados
2 tzs de agua
1/2 tz de vino tinto
1 cda de perejil picado
3 dientes de ajo
4 cdas de harina
1 cubo de caldo de costilla de res o el que tenga a la mano
1 cebolla blanca finamente picada
2 hojas de laurel
6 cdas de aceite
- sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Salpimentar las rodajas de salon, pasarlas por la harina y dorarlas en una sarten grande, utilizando la mitad del aceite, agregar el vino tinto y dejar cocinar hasta que se reduzca a la mitad, agregar el cubo de caldo y dejar cocinar por unos 5 minutos mas a fuego bajo.
En una olla pequena calentar el aceite restante y agregar las hojas de laurel, luego que las hojas se hayan tornado de color oscuro retirarlas y ahi refreir la cebolla, el ajo y el tomate y dejar cocinar hasta que se forme una salsa espesa.
Finalmente mezclar la carne con esta salsa sazonar con sal y pimienta si es necesario y servir en una fuente adornada con hojas de lechuga romana, tomates en rodajas y perejil picado

Arroz al Vino

Ingredientes:
1 lb de arroz
2 cubos de caldo de pollo
1 cebolla mediana picada en juliana
2 tzs de vino blanco
1/2 tz de crema de leche
2 cdas de mantequilla o margarina
-sal al gusto (si es necesaria)

Preparacion:
Preparar el arroz con lo cubos de caldo de pollo, vino, agua (la necesaria) y dejar que se cocine normalmente, sofreir la cebolla picada en 2 cdas de mantequilla hasta que cristalice, antes de servir batir un poco la crema para darle volumen, y mezclar con el arroz y la cebolla, amoldar y servir decorandolo con una ramita de perejil.

Pechugas de pollo rellenas de manzana

Ingredientes:
4 Pechugas de pollo deshuesadas
3 manzanas peladas y cortadas a lo largo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
5 cdas de aceite de oliva
1/4 kilo de queso holandes rallado
1 pimiento
2 cubos de caldo
1 cda de salsa china
2 tzs de agua

Preparacion:
Abrir las pechugas hasta dejarlas de un centimetro de grosor, luego licuar la cebolla, el ajo pimiento, 3 cdas de aceite, cubos y salsa china, adobar con esta mezcla las pechugas y en el centro colocar trozos de manzana, enrollar y sostenerlas con un palillo de dientes o hilo, con las dos cucharadas de aceite restantes dorar las pechugas y luego agregarle las 2 tazas de agua y dejar que se cocinen, retirar del fuego y dejarlas enfriar, cuando esten frias retirar los palillos de dientes, y cortar en rodajas. Al caldo que nos quedo de cocinar el pollo agregar el queso rallado y dejar que espese, con esta salsa servir las pechugas.
**Acompanarlas con vegetales al vapor y arroz al vino.

Ensalada de Pollo

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo cocidas y picadas
1 tallo de apio picado
1/4 tz de almendras picadas
1/4 tz de pasas rubias
1/4 tz de coco rallado picado
1/2 tz de mayonesa
-sal y pimienta al gusto

Preparacion:
En una fuente para ensalada mezclar todos lo ingredientes y refrigerar por media hora.
Servir sobre hojas de lechuga.
** Esta ensalada es excelente para servirla como aperitivo sobre pan frances tostado, o crostinis de ajonjoli.

Pechugas de pollo a mi estilo

Ingredientes:
6 pechugas medianas sin hueso ni piel
2 cdas de mantequilla o margarina
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de albahaca fresca o 1/2 cda de albahaca seca
1 tomate mediano cortado en juliana
1 cebolla mediana cortada en juliana
12 hongos picados
1 cda de ajo fresco picado 0 1/2 cta de ajo en polvo
1 cubito de caldo de pollo
1/2 tz de vino blanco, tinto o marsalla
-sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Salpimentar las pechugas, calentar una sarten grande con dos de las tres cucharadas de aceite y refreirlas hasta que doren y esten cocidas,retirarlas del fuego y taparlas con papel aluminio para que mantengan el calor, en esa misma sarten agregar la cucharada restante de aceite y una cucharada de mantequilla dorar las cebollas con el ajo luego agregar los hongos y esperar a que doren por alrededor de 10 minutos, agregar los tomates con el cubito de caldo de pollo, cocinar por 5 minutos para luego agregar el vino y cocinar por 5 minutos mas hasta que el alcohol se haya consumido, agregar la cucharada de mantequilla restante junto con la albahaca tapar y apagar la hornilla.
Pasar las pechugas a una fuente y rociarles la salsa de los tomates.
** Sevir junto con vegetales al vapor y pure de papas; otra buena opcion es servirla con cualquier pasta de nuestra preferencia.

Costillitas al BBQ

Ingredientes:
2 racks de costillas (baby back ribs)
1 cda de comino
1 cda de sazon completa
1 cda de ajo
-Sal y pimienta al gusto
1/2 paquete de dulce de guayaba (guava)
1 botella de salsa BBQ

Preparacion:
En una olla lo suficientemente grande colocar las costillas agregar todos los ingredientes (menos la guayaba ni la salsa de BBQ, cubrir con agua y dejar cocinar por 50 minutos o hasta que la carne este cocida, retirar del fuego, licuar la guayaba con la salsa de BBQ y el jugo de la carne, con esta salsa banar las costillitas y dorarlas en el asador.

Pollo Rostizado al Limon

Ingredientes:
1 limon
1 1/2 cta de ralladura del limon anterior
3 cdas de mantequilla o margarina
1 cta de mejorana
1 cta de perjil picado
1 cta de comino en polvo
1/4 cta de sal
1/4 cta de pimienta
1 pollo para rostizar de 6 a 7 libras
2 cdas de harina

Preparacion
Precalentar el horno a 350 grados Farenheit, cortar el limon en cuartos, aparte en un bowl derretir 2 cdas de mantequilla y agregarle la 1 cda de ralladura de limon, la mejorana, sal, pimienta, comino, y perejil, poner el pollo en la bandeja para hornear, y banarlo con la mezcla de la margarina, esparcir con las manos por todo el pollo la mezcla, dentro de la cavidad poner el limon cortado en cuartos, poner el pollo en el horno y dejarlo cocinar por dos horas y media, cuando esta listo transferirlo a la bandeja donde lo vamos a servir y cubrirlo con papel aluminio para que se mantenga tibio, remover todos los jugos del molde en que se horneo con una cuchara de palo, y ponerlo en la hornilla a cocinar, agregar la harina en estos jugos hasta que espese alrededor de unos 8 minutos, si desean lo pueden cernir.

* Servir con arroz pilaf y vegetales al vapor.

Pollo Facil en 1,2,3

Ingredientes:
6 presas de pollo (pueden ser pechugas o muslos con encuentros)
1 cda de comino
2 dientes de ajo o 1 cta de ajo en polvo
-jugo de 1 limon
3 cdas de margarina o mantequilla
-sal y pimienta al gusto

Preparacion:
En una sarten grande poner las presas de pollo sazonadas con los ingredientes secos, el jugo de limon y la margarina tapar y dejar cocinar por 20 minutos, destapar para que las presas se doren un poquito.

* Servir con una ensalada fresca y pure de papas

Filetes de Pollo Crujientes

Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
1/2 bolsa de tostitos
1 cta de ajo en polvo
1 cta de cebolla en polvo
1/2 tz de aceite vegetal
1 huevo batido
1/2 tz de harina
-Sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Cortar las pechugas en tiras de tres dedos de ancho, sazonarlas con el ajo, cebolla, sal y pimienta, pasarlas por la harina, luego por el huevo batido, y luego por los tostitos (que previamente habremos triturado con las manos dentro de una bolsa plastica), calentar en una sarten grande el aceite y freir los filetes de pollo hasta que se cocinen, mas o menos 8 minutos de cada lado.

*Servir sobre lechuga romana y tomatitos cherry si es como entremes, sino con una ensalada fresca y pure.

Pollo Marsalla

Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso ni pellejo
2 tzs de hongos
1/2 cebolla picada
1 tz de harina
1/2 tz de vino marsalla
2 1/2 cdas de aceite de oliva
1 cda de margarina o mantequilla
1 cta de ajo en polvo o 1 diente de ajo molido
1 cta de comino en polvo
1 cubo de caldo de pollo
-sal y pimenta al gusto
-Perejil picado para decorar

Preparacion:
Sazonar las pechugas con sal, pimienta, comino, ajo, pasarlas por la harina, calentar una sarten grande y dorar las pechugas en el aceite de oliva, retirar y cubrirlas con papel aluminio para mantenerlas calientes, en esa misma sarten agregar 1 cda de margarina y refreir la cebolla con los hongos hasta que doren, luego agregar el cubo de caldo de pollo mezclar hasta que se haya disuelto y ahi agregar el vino, dejar cocinar por 5 minutos y volver a colocar las pechugas en la sarten y dejar cocinar a fuego medio por 15 minutos mas para que se mezclen los saboresy la salsa se espese, al servir en la fuente espolvorear el perejil picado.

* Este pollo lo podemos servir con cualquier pasta de nuestra eleccion, con papas y vegetales gratinados, o pure espeso.
** Se puede reemplazar el pollo por camarones o ternera.

Arroz con Camarones al Graten

Ingredientes:
8 tzs de arroz cocido
2 1/2 libras de camaron pelado y desvenado
1 cebolla grande picada
1/2 tz de margarina
6 cdas de harina todo usos
2 tzs de leche
2 1/2 tzs de hongos picados
2 cdas de mostaza
1 1/2 tz de queso mozzarella rallado
-sal y pimienta al gusto
2 cdas de perejil picado
2 das de culantro picado

Preparacion:
En un bowl pequeno mezclar el perejil con el culantro picado y reservar.
En una olla mediana derretir la margarina y agregar la harina y la leche cocinar sin dejar de mover hasta que la salsa bechamel espese (salsa blanca), en una sarten grande refreir la cebolla y dejarla dorar luego agregar los hongos (champinones) y dejar que estos se doren por alrededor de 8 minutos, agregar los camarones, la salsa bechamel, la mostaza y dejar cocinar por unos 8 minutos mas, en un pirex crear capas de arroz, salsa, queso hasta cubrir el molde y terminar con capa de queso, gratinar en el horno por alrededor de 20 minutos a 250 grados F. Servir enseguida, decorar con la mezcla de culantro y perejil picado.

Arroz con Garbanzos

Ingredientes:
2 tzs de arroz
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picado
4 cdas de aceite de oliva
2 latas de garbanzos
1 sobre de azafran
3 tzs de agua
2 cdas de margarina o mantequilla
-sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Cocinar el arroz en las tres tazas de agua, dos cucharadas de aceite y sal, aparte calentar en una sarten grande las 2 cdas de aceite restante y sofreir la cebolla con el ajo, luego que se han dorado agregar los garbanzos y el azafran, cocinar por unos 10 minutos, mezclar el arroz ya cocido con los garbanzos y agregar la margarina, pasar a una fuente para servir.

Arroz con Esparragos

Ingredientes:
3 tzs de arroz
1 sobre de sopa de esparragos
2 tzs de leche
1 cebolla mediana picada
3 cdas de margarina o mantequilla
1/2 tz de crema de leche
2 latas de esparragos
1 tz de queso mozzarella rallado
1 cubo de caldo de pollo
- sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Cocinamos el arroz con el jugo de los esparragos, completamos con agua y agregamos el cubo de caldo de pollo.
Aparte en una ollita disolver la sopa de esparragos en la leche y cocinarla por 15 minutos.
En una sarten grande derretir la margarina para sofreir la cebolla hasta que dore, luego agregar la sopa y la crema de leche, en un pirex hacer capas de arroz, salsa, esparragos y queso, asi alternamos hasta cubrir el molde terminando con una capa de queso, hornear por 25 minutos o hasta que dore a 250 grados y servir inmediatamente.

Arroz Capresse

Ingredientes:
4 tzs de arroz cocido
2 tomates picados
2 dientes de ajo picado
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cebolla picada
1/2 tz de albahaca picada
1/2 tz de queso mozzarella rallado
2 cdas de margarina
1 cubo de caldo de pollo

Preparacion:
En una sarten grande calentar el aceite de oliva y refreir la cebolla con el ajo hasta que doren, agregar los tomates picados y dejar cocinar, agregar el cubo de caldo de pollo y mezclar bien hasta que se integre con la salsa, anadir el arroz y mezclarlo, al final anadir el queso mozzarella rallado junto con la albahaca fresca picada y la margarina.

Arroz con Pasas

Ingredientes:
2 tzs de arroz
1/4 tz de aceite
2 dientes de ajo
2 tz de agua caliente
1 1/2 tz de cola (soda) oscura
1/2 tz de pasas
1 cda de margarina o mantequilla
-Sal al gusto
-Nueces picadas para decorar

Preparacion:
Lavar y secar el arroz, poner en una olla el aceite, saltear el ajo dejandole que dore, luego retirarlo, agregar el agua caliente, la sal y la cola, cuando rompa el hervor agregar el arroz, bajar el fuego cuando el agua se haya consumido, cuando este listo agregar las pasas y la mantequilla, pasarlo a una fuente para servir y decorar con las nueces.

Arroz Basico

Ingredientes:
1 3/4 tzs de arroz
1/2 tz de margarina
1 diente de ajo
1 cdta de jugo de limon
3 tzs de agua caliente
-sal al gusto

Preparacion:
Cuando se haya lavado el arroz, secarlo sobre una servilleta, en una olla derretir la margarina y dorar el ajo y retirarlo, agregar el arroz y dejar a fuego lento que se impregne la margarina, luego agregar las tazas de agua caliente, agregar el jugo de limon, tapar y dejar cocinar a fuego lento.

Arroz con Aceitunas

Ingredientes:
1/3 tz de margarina
4 dientes de ajo
1 tz de aceitunas negras licuadas
2 tzs de arroz
2 1/2 tzs de agua
-sal al gusto
1 cda de perejil picado

Preparacion:
En una olla grande calentar la margarina y dorar los ajos, retirarlos del fuego, agregar el agua, la sal y cuando entre en ebullicion agregar el arroz y las aceitunas licuadas, tapar la olla y cocinar despues que se ha consumido el agua bajar el fuego al minimo y esperar a que este cocido el arroz, pasarlo a una fuente de servir y espolovorearle el perejil picado.

Camarones con Ajo y Hongos

Ingredientes:
1 lb de camarones
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
10 hongos frescos picados
1 cta de comino en polvo
-Sal y pimienta al gusto
1 cubo de caldo de pollo
1/3 tz de vino blanco
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
3 cdas de perejil o culantro fresco picado

Preparacion
En una sarten calentar el aceite de oliva, refreir el ajo y la cebolla luego agregar los hongos, dejar que doren, luego agregar la sal, pimienta, comino, cubo de caldo de pollo, los camarones dejar cocinar por 5 minutos y agregar el vino esperar 5 minutos mas y agregar la mantequilla con el perejil o culantro picado.

* Estos camarones lo podemos servir con pasta y se le espolvorea queso parmesano al servir, o como aperitivo sobre pan frances tostado,

Tallarines a la Carbonara

1 lb de fideo tallarin
8 lonjas de tocino picado
1 cebolla finamente picada
4 oz de queso crema
2 cdas de mantequilla o margarina
-Sal y pimienta al gusto
1 ajo machacado
4 cdas de queso parmesano rallado
1 lata de crema de leche (8oz)
-Perejil picado para decorar

Preparacion:
Cocinar el fideo como lo indica el paquete
En una sarten grande poner a dorar el tocino luego agregar la cebolla picada y dejar que esta se dore mas o menos 5 minutos moviendo de vez en cuando, luego agregar la crema de leche, el queso crema revolver hasta que se mezclen bien los ingredientes, agregar la sal y la pimienta, escurrir la pasta y agregarle las dos cucharadas de mantequilla mezclar con la salza y psar a una fuente para servir, espolvorear el queso parmesano rallado junto con el perejil.

Fideos con Queso y Albahaca

Ingredientes:
1 lb de fideos ( el de su preferencia)
1 1/2 lb de tomates picados
1/2 tz de albahaca picada
1/2 cebolla colorada picada
1 diente de ajo picado
1/2 tz de aderezo para ensalada estilo italiano
1/2 tz de queso parmesano rallado
-Sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Cocinar la pasta como lo indica el paquete
En una sarten grande refreir la cebolla con el ajo en el aderezo, luego agregar los tomates picados, sal y pimienta, dejar cocinar por unos 5 minutos y agregar la albahaca, escurrir los fideos y mezclarlos con la salsa, pasarlo a una fuente de servir y espolvorear el queso parmesano rallado

Ravioles con Espinacas

Ingredientes:
1 lb de ravioles de queso
1/2 tz de queso crema
1/2 cebolla finamente picada
3 cdas de cebolla blanca picada
1 tz de leche
1/2 tz de queso parmesano rallado (reservar 3 cdas para espolvorear al final)
4 tzs de espinaca picada
1 tomate picado
2 cdas de mantequilla o margarina
2 cdas de aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Cocer la pasta como lo indica el paquete
En una sarten grande poner las 2 cdas de aceite de oliva, refreir la cebolla y esperar a que dore, luego anadir la cebolla blanca picada esperar 2 minutos y agregar la leche y el queso crema y revolver hasta que se mezclen todos los ingredientes, luego agregar el queso parmesano ( no se olviden de reservar 3 cdas para el final) la espinaca, mezclar todo bien, dejar cocinar por 10 minutos, aparte escurrir la pasta y agregarle la mantequilla mezclar con la salsa y pasarlo a una fuente para servir, decorar con el tomate picado y el queso parmesano.

Tallarines al Estilo Capresse

Ingredientes:
1/2 lb de fideos sin cocer
1/2 tz de aderezo para ensalada estilo italiano
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo machacados
3 tzs de tomatitos cherry o 2 tomates picados
1 cda de matequilla o margarina
1 tz de queso mozarella rallado
1/4 tz de abahaca fresca picada
-sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Cocinar la pasta tal como lo indica el paquete
En una sarten grande calentar el aderezo a fuego medio, anadir la cebolla y el ajo y dejar que se doren, luego anadir los tomates, sal y pimienta y dejar cocinar revolviendo de vez en cuando por unos 10 minutos, luego agregar la pasta a la sarten junto con la mantequilla y mezclar bien, pasar a una fuente de servir y espolvorear el queso mozzarella rallado y la albahaca.

*Podemos agregarle a esta preparacion pollo picado que lo refreiremos en el aderezo o camarones

Corbatines/Lazos con Carne y Vegetales

Ingredientes:
3 tzs de fido lazo sin cocer
1 lb de carne molida
1 rama de cebolla blanca picada ( si son cebollines 4)
2 tzs de leche
1 tz de arvejas cocinadas
2 zanahorias picadas en cuadritos
1 1/2 tz de queso cheddar
1/2 cta de comino en polvo
1/2 cta de ajo en polvo o 1 cta de ajo fresco
- sal y pimienta al gusto
-perejil para decorar

Preparacion:
Cocinar la pasta como lo indica el paquete, en una sarten grande dorar la carne molida sazonarla con la sal, pimienta, comino, ajo, luego anadir la cebolla, revolver y agregar las arvejas y las zanahorias picadas, cocinar por unos 10 minutos y luego agregar la leche con el queso esperar a que este se derrita, incorporar la pasta ya cocida y pasarla a una fuente para servir, espolvorear sobre la pasta el perjil picado.

Fetuchini Alfredo con Pollo y Brocoli

Ingredientes:
1/2 lb de pasta de fetuchini
2 cdas de mantequilla
1 lb de pollo cortado en tiras
1 1/4 tz de caldo de pollo
4 ctas de harina
4 oz de queso crema
4 cdas de queso parmesano rallado
1/4 cta de ajo en polvo
1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
1/2 cta de comino
2 tzs de brocoli cocido picado (opcional)
3 cdas de perejil o culantro picado

Preparacion:
Cocinar los fideos como indica el paquete
Calentar a fuego medio una sarten agregar el aceite de oliva, refreir el pollo hasta que este dorado, retirar del fuego, aparte en un bowl mezclar la harina con el caldo de pollo y cocinar en la misma sarten que se refrio el pollo, mover constantemente con una cuchara de palo, agregar el queso crema 2 de las 4 cucharadas del queso parmesano, el ajo, el comino la sal y la pimienta, cocinar la salsa revolviendo constantemente hasta que hierva y espese, incorporar el pollo y agregar el brocoli (este ingrediente es opcional) y 2 de las 3 cucharadas de perejil o culantro fresco picado . Escurrir la pasta en el colador y agregarle 2 cdas de mantequilla, volcar la pasta en una fuente para servir, agregarle la mezcla del pollo, espolvorear el resto del queso parmesano y del perejil.

* Podemos sustituir el pollo por camarones

Terminos Gastronomicos (Z)

Zeste: Término francés que designa un trozo de piel de un cítrico sin su parte blanca.
Zpatzle: Pasta, especialidad alemana, ideales para acompañar Goulash.

Terminos Gastronomicos (W)

Wok: Recipiente muy utilizado en la cocina oriental para la cocción de los alimentos.

Terminos Gastronomicos (V)

Vaciar: 1- Retirar delicadamente la pulpa de una fruta o interior de algún alimento sin destruir la envoltura. 2- Eliminar la parte interior de frutas y hortalizas con un descorazonador.
Vapor: Modo de cocción que se realiza sobre un líquido caliente y aprovechando el vapor qué se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión.
Vinagreta: Salsa fría emulsionada compuesta básicamente por una mezcla inestable de un ácido y un pruducto graso.

Terminos Gastronomicos (T)

Tamizar: 1- Pasar una preparación cruda o cocida por un tamiz, para que quede lisa y homogénea. 2- Se tamizan ingredientes secos para aportarles aire y separar grumos.
Tarkari: Preparación hindú, popular en el Oriente de Venezuela.
Tartera: Molde redondo y bajo para tartas y pasteles.
Templado: Fase de preparación del chocolate, que consite en hacerle seguir un ciclo de temperatura, calculado de modo muy preciso, para mantenerlo perfectamente brillante, untuoso y estable.
Termómetro para el azúcar: Es indispensable para determinar la temperatura exacta de los almíbares hervidos y los puntos de solidificación de mermeladas, gelatinas y dulces.
Terrina: Cazuela de barro utilizada para confeccionar y servir paté / Paté preparado en este tipo de cazuela.
Tijeras para cortar aves: Este tipo de tijeras tiene unas hojas resistentes y curvadas hacia arriba, una con el borde recto y la otra con el borde dentado. Algunas tienen una muesca en la hoja inferior que permite agarrar mejor los huesos. Las asas tienen unos resortes fuertes y un cierre para que las hojas estén cerradas cuando las tijeras no se utilizan.
Timbal: Molde de barro o metal en forma de cuenco.
Tostada: En México es una tortilla preparada con frijol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura.
Tostar: Colocar un ingrediente en la bandeja, llevarlo al horno caliente, removiéndolas suavemente para colorearlas ligeramente y de manera uniforme.
Tournedos: Pieza de carne gruesa y redonda obtenida de la parte central del lomo.
Trabajar: Mezclar más o menos vigorosamente los elementos de una preparación pastosa o líquida, sea para incorporar ingredientes diversos, sea para dejarla homogénea y lisa o para darle cuerpo y untuosidad.
Trinchar: Cortar, partir la comida en trozos.
Triturar: 1- Reducir a polvo o pasta determinados ingredientes. 2- Apretar y aplastar una masa para base sobre el mármol con la palma de la mano.
Trocear: Cortar en trozos.

Terminos Gastronomicos (S)

Salar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico.
Salmuera: Solución de agua y sal utilizada para conservar alimentos.
Salsa inglesa: salsa dulce de origen francés realizada en base a yemas, azúcar y leche.
Saltear: Método de cocción en materia grasa (bajo movimiento o girando el producto) sin añadir líquido, hasta que el producto quede tierno y transparente.
Sancocho: 1- Comida ecuatoriana similar al puchero. 2- Nombre popular venezolano, colombiano, peruano, ecuatoriano, con que se designan los hervidos de pescado, de ave o de carne.
Sazonar: Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
Seco: En Ecuador y Peru es la forma de llamar a un guiso elaborado sin caldo que contiene chicha.
Sellar: Dorar una carne para que no pierda sus jugos durante la cocción.
Sofreír: Freír ligeramente un alimentos.
Souflé: Preparación ligera muy aireada a base de claras batidas. Las versiones cocidas aumentan de volumen a lo largo de la cocción.
Sudado: Plato popular principalmente del Perú.
Sudar: Saltear vegetales a baja temperatura sin que tomen color.

Terminos Gastronomicos (R)

Ragú: Se aplica de modo general a cualquier estofado generalmente de carne y verduras.
Rallar: Transformar un alimento sólido en partículas pequeñas, generalmente con un rallador.
Raviolera: Es una bandeja en forma de cuadrícula con una serie de pequeñas hendiduras con rebordes.
Rayar: Trazar, con la punta de un cuchillo o con los dientes de un tenedor, una decoración en la parte superior de un pastel o dulce untado con doradura y listo para cocinar. Se rayan rombos en la galleta hojaldrada, rosetas en el pithiviers, etc.
Rebajar: Reducir el grado de cocción de un almíbar, confitura, caramelo o salsa añadiéndole, poco a poco y removiendo, la cantidad de líquido necesario para darle una consistencia blanda.
Rebozar: Pasar un alimento por harina y huevo batido antes de freírla.
Recortar: Cortar de una base con un molde o un cuchillo trozos de masa de forma definida.
Rectificar: Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
Redaño: Crepine. Membrana fina y veteada de grasa que envuelve el estómago del animal. El de cerdo es el más fácil de conseguir. Se utiliza para dar sabor a los alimentos y hacerlos más jugosos, así como para mantener los ingredientes juntos durante la cocción.
Reducir: Reducir por cocción o evaporación un líquido, fondo o salsa, para concentrar su sabor.
Rehogar: Es un método de cocción en materia grasa (con pocos movimientos) con el fin de que el producto quede tierno y transparente.
Regenerar: Acción de calentar o poner a temperatura una preparación culinaria.
Rellenar: 1- Colocar ingredientes en una preparación, un fondo de tarta, un molde o una manga. 2- Añadir los elementos para adornar una fuente de servicio.
Remojar: Poner un elemento en líquido.
Repulgar: Hacer un borde labrado de las empanadas o pasteles.
Rescoldo: Fuego de brasas.
Reservar: Guardar una preparación o material para uso posterior.
Risolar: Colorear una carne con manteca por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción.
Rociar: Forma de colocar un líquido o materia grasa. Forma de humedecer una materia prima sin caer en el exceso.
Rodar: Hacer que una masa adopte forma de bola.
Romper: Detener momentáneamente la fermentación de una masa fermentada plegándola varias veces sobre sí misma. Esta operación se realiza dos veces durante la preparación de la masa y favorece su buen desarrollo posterior.
Roux: Ligazón para salsas, hacha de harina y manteca, puede ser claro, rubio u oscuro, dependiendo del tiempo de cocción.

Terminos Gastronomicos (Q)

Quenelle: Dar forma con la ayuda de dos cucharas a la mezcla cremosa de diversos ingredientes.

Terminos Gastronomicos (P)

Pabellón: Plato típico de la comida venezolana.
Paella: Sartén con dos asas, si es muy grande con cuatro, en que se hace el plato conocido con el mismo nombre.
Paille (paja): Papas cortadas en largas juliana y fritas.
Papa a la huancaína: Plato peruano con salsa con fondo de queso y ají.
Pan de jamón: Pan típico de Caracas, relleno de jamón, pasas y aceitunas, que se hace y se come preferentemente en Navidad.
Papa Española: Rodajas de papa de 5mm de espesor.
Papel sulfurizado: Papel antiadherente muy útil para forrar moldes.
Papillotte: Forma de cocción donde se envuelve el producto en un papel.
Pasapalo: Tapa - canapé - botana. Bocadillo salado que se sirve como entremés, especialmente para acompañar bebidas.
Pepitoria: Guiso de gallina o pollo que se prepara con tocino, yemas de huevo duro y una picada de almendras o avellanas.
Parfait: Preparación dulce y fría realizada en base a huevos batidos con un almíbar y un producto de base.
Pasta: Alimento molido hasta alcanzar una textura muy fina, y ligeramente humedecido para obtener una mezcla bastante densa útil para extender.
Pelotas: Dulce venezolano en forma de bollito, hecho a base de maíz remojado hasta que comienza a fermentar. Después se muele y se le agrega papelón y jengibre. Se cocina y se envuelve en hojas de cambur y se completa su cocción hasta endurecer.
Perfumar: Dar a un alimento o a una preparación un perfume adicional acorde con su aroma natural, por adición de una especia, aroma, vino aguardiente, etc.
Perico: Huevos revueltos con cebolla y tomate.
Picar: Cortar finamente un género.
Picoroco: Crustáceo comestible que vive adherido a las rocas en las playas rocosas o de bolones.
Pilaf: Forma de cocción de cereales donde este se saltea en aceite o manteca con cebolla, y luego se le adiciona un caldo condimentado.
Pionono: Batido liviano que se comienza levando la mezcla de huevos y azúcar a 45º C, a la que luego se le incorpora harina.
Pisca: Sopa típica de los Andes venezolanos, a base de consomé, papas, cilantro y un huevo escalfado en el mismo consomé.
Pizca: Sopa perteneciente a la cocina criolla venezolana, realizada con papas, queso, leche y cilantro.
Pisto: Plato (tapa) basada en berenjenas y calabacines.
Piure: Molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza.
Pochar: Cocer alimentos en un líquido más o menos abundante manteniendo una ebullición muy ligera.
Polvorosa: Pasta arenosa hecha con harina y mucha grasa.
Pozole: Plato nacional mexicano, guiso de maíz tierno con carne, vegetales y chile; se come con cuchara por que tiene mucho caldo.
Praliné: Preparación realizada en base a un caramelo y frutos secos.
Procesadora de helado: Herramienta que permite realizar helados de manera que éstos logren la consistencia ideal.
Procesar: Deshacer y mezclar ingredientes utilizando la procesadora de alimentos.
Punto: 1- Grado justo de cocción o sazonamiento de una preparación. 2- Grado de batido de un ingrediente. 3- Grado de cocción del almíbar.
Punto bolita sostenida: Cuando al colocar una cucharadita en una taza de agua bien fría, al tomarla con las manos se puede formar una bolita que no se deforma.
Punto de hilo fuerte: Cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta.
Punto de pomada: En la manteca se le llama al punto en que ésta está blanda pero sin derretir y puede ser manejada, justamente, como una pomada.
Punto hilo flojo: Cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida.
Punto letra: Significa lograr con los huevos y el azúcar una emulsión que, al levantar, forme rastros que permanezcan sin desaparecer rápidamente.
Pyrex: Vidrio especialmente resistente al fuego.

Terminos Gastronomicos (O)

Olla: Perol, cacerola, cacharra. Vasija redonda, de barro o metal, de boca ancha y provista de asas. Se utiliza para cocer en ella alimentos, calentar agua, etc
Olla a presión: Olla de paredes gruesas para soportar presiones elevadas mediante una valvula y peso. Muy útil para reducir el tiempo de cocción en caso de granos, carnes u otros ingredientes muy duros.
Olla de cobre: Utilizadas especialmente para la confección de dulces, por su cualidad de conservar el color atractivo natural de las frutas en dulce.
Onoto: achiote - bija. Utilizado como colorante de guisos, pues al calentarlo en aceite produce un pigmento amarillo rojizo. No comunica sabor a menos que se queme. Támbien usado como colorante en algunos quesos amarillos.
Olleta: Plato criollo que consiste en cocer en un caldo de maíz, la carne de gallina, res o rabo de cerdo con vino, hierbas y papelón.
Olluco: es una variedad de papa, tiene color amarillo, se cocina muy rápido y tiene un sabor dulzón.

Terminos Gastronomicos (N)

Nabo: colinabo - coyocho - collocho - cogocho - cayoco
Naranja: laranja - naranja para jugo.
Naranja cajera: naranja agria de corteza gruesa y rugosa
Nata: crema de leche
Nectarina: pavía – pelones
Negro: tinto - cargado - infusión de café - café negro
Niño envuelto: filetitos rellenos
Níspero: sapote - achras - sapota - manikara - sapotaceae - chicozapote - zapote - sapótilla - chicozapote
Nopal: paleta - paleta de tuna - rama de la higuera de tuna
Nuez de cajú: cashew - pepita de marañón - acajú - castaña de cajú - merey - cajuil - anacardo
Nuez de castilla: nogal de castilla
Nuez moscada: nuez coscada - macís- nutmeg

Terminos Gastronomicos (M)

Macedonia: Corte en cubos de 5mm x 5mm, como para ensalada rusa.
Macerar: 1- Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos. 2- Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas.
Macha: molusco bivalbo blanco comestible propio de las costas de Chile y Perú.
Magret: Suprema del pato que fue criado para obtener foie-gras.
Majada: preparación española hecha en base a miga de pan procesada con ajo, perejil y frutos secos que se agrega en sopas y salsa para espesar y saborizar.
Mango: Fruta muy abundante y popular en Centroamérica. Hay muchas variedades: de bocado, de hilacha, manga, etc.
Mandolina: Es un aparato con diferentes cuchillas que sirve para cortar hortalizas duras como las raíces y los tubérculos.
Manga: Bolsa de tela en forma cónica con una boquilla lisa o rizada que sirve para adornar platos con nata, puré, etc.
Manir: Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas.
Manteca clarificada: Manteca que se funde para separar la materia grasa del suero y los solidos.
Mapuey: racu - paje. Tubérculo de color marrón y aspecto algo parecido al ñame, de tamaño mediano. En su interior puede ser blanco o morado.
Máquina para pasta: Esta máquina de acero inoxidable se utiliza para extender la pasta en láminas. El aparato tiene rodillos con diferentes posiciones que determinan el grosor de la lámina.
Marinar: Colocar dentro de un líquido aromático una carne o pescado durante un tiempo determinado, para que esta se perfume.
Marmita: Cacerola de barro.
Marmolado: Efecto decorativo que se consigue mezclando parcialmente una masa para pastel o chocolate de dos colores.
Marsala: Vino obscuro italiano, generalmente dulce. Como el Moscatel se utiliza como aperitivo, con postres y en la preparación de guisos.
Martinica: Toronja martinica. Variedad de toronja agria con la forma de una pera.
Masa cigarette: Masa realizada con mismas cantidaddes de manteca, azúcar impalpable y harina ligada con clara de huevos que sirve para realizar tulipas o tejas.
Mecedor: Palo. Tronco de higuera que se usa para revolver o mover la mazamorra para que se mezcle y se incorporen todos los ingredientes.
Mechar: Técnica que consiste en introducir otros ingredientes dentro de la carne para mantenerla jugosa durante la cocción y mejorar su sabor. Puede utilizarse grasa de cerdo, panceta, tocino u otros elementos.
Membrana: Capa de piel blanca situada entre la piel externa y la piel de los cítricos. Tiene un gusto amargo.
Merengar: 1- Cubrir de merengue un pastel. 2- Añadir azúcar para montar las claras de huevo a punto nieve.
Mezclar: Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea.
Medallón: Tajada de carne, ave, pescado o foie-gras de forma redonda y plana.
Mignoné: Molida.
Min Pau: pan hecho al vapor relleno de chancho o frijol colado dulce. Cuando es el especial lleva chancho, huevo y salchicha china.
Moirepoix: Corte en cubos irregulares para fondos. La mirepoix clásica tiene zanahoria, cebolla, apio y puerro.
Mojo: Tipo de salsa espesa y muy condimentada con ajo, ají, pimentón, cilantro, perejil.
Moldear: Determinar la forma de una preparación colocando una mezcla blanda y maleable en un molde y dejándola solidificar enfriándola o empleando un agente cuajante como la gelatina.
Mollete: Pan bolillo tostado acompañado de ingredientes dulces o salados, abre por el medio y se calienta en el comal, se unta con mermelada o mantequilla espolvoreada de azúcar o se rellena de frijoles refritos y queso se calienta hasta derretir el queso.
Moler: Reducir alimentos secos a un polvo fino aplastándolos con un mortero o triturándolos con procesadora.
Mondador: Pela papas.
Mondar: Eliminar la piel de ciertos frutos después de haberlos escaldado y enfriado.
Montar: Batir crema, huevos, manteca o salsas con el fin de aportar aire y consistencia a la preparación.
Mousse: Preparación fría con una textura ligera y aérea.

Terminos Gastronomicos (L)

Lardon: bastón de tocino o panceta.
Leudar: Crecer una sustancia gracias a la fermentación producida por la levadura.
Licuar: Deshacer alimentos utilizando la licuadora.
Ligar: espesar un liquido mediante un espesante.
Ligue: espesante compuesto por yemas de huevo y crema.
Lomo saltado: Plato criollo de paises como Ecuador y Peru de la fusión del ají peruano y el sillao (salsa de soya), se preparan trozos de carne res, con cebolla colorada, tomate y el ají cortado en tiras.
Lustrar: Hacer que una preparación aparezca brillante untándola con un elemento que mejore su presentación.

Terminos Gastronomicos (J)

Juliana: vegetales cortados en tiras de 6 centímetros de largo y 1 a 2 milímetros de lado.
Jalea mixta: Son los mariscos apanados (empanados - rebozados con pan rallado) y posteriormente fritos en aceite.
Juanes: son los tamales peruanos hechos con arroz.

Terminos Gastronomicos (I)

Incisión: Corte que se realiza con un cuchillo bien afilado en pasteles para mejorar su presentación y en frutas para facilitar su pelado en el corte.
Incorporar: Agregar un elemento a una preparación y mezclarlo todo hasta conseguir una textura homogénea.
Infusión: Resultado de verter un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar que adquiera los aromas de ésta.
Infusionar: Extraer el sabor de una sustancia aromática en un líquido caliente

Terminos Gastronomicos (H)

Hallaca: Consiste en un pastel de masa de maíz coloreada con Onoto rellena de un guiso y todo envuelto en hojas de plátano o cambur con detalles de adornos; hervido.
Hervir: Método de cocción agua o fondo frío o caliente hasta que el producto esté tierno.
Hornear: Método de cocción a calor moderado con poca materia grasa y sin líquido adicional.
Huacatay: Hierva autóctona de las Américas centrales muy parecida a la hierbabuena que se usa como condimento en la gastronomía criolla.
Huitlacoche: Cuitlacoche, en México es el nombre del hongo que se produce en la mazorca de maíz.
Huevos de mil años: Propios de la cocina peruana vestigios de los inmigrantes chinos, son huevos enteros enterrados en arcillas con especies durante 100 días, esto provoca que la clara tome color marrón claro y la yema marrón oscuro; adquieren un fuerte sabor y se toman generalmente en el desayuno.
Humita: Pertenece a las comidas criollas de los países como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay.

Terminos Gastronomicos (G)

Galantina: Comida a base de carne, cocida con gelatina.
Galette: Preparación en forma de disco y plana. (galleta)
Ganache: Preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate
Garde d'honneur: Guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares.cobertura.
Gigot: Cada una de las patas traseras del cordero.
Glasear: 1- Método de cocción en el cual se le da brillo a un producto con una reducción de fondo o con un caramelo blanco. 2- Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc.
Gratinar: Método de cocción donde la pieza o el producto puede o no estar precocida y se busca dorar la superficie de la misma.
Grillar: Cocinar un alimento en una parrilla o plancha.
Grumos: Cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa
Guacamole: Es una salsa de aguacate, tomate, cebolla morada y cilantro.
Guanábana: Fruta de las zonas del trópico, oriunda del Perú. Su fruto tiene forma oblonga, su color es verde opaco y cuando esta madura adquiere brillo, pueden alcanzar hasta 15 k de peso en los ejemplares más grandes.
Guarnecer: Acompañar una vianda de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición.
Guasacaca: Tipo de salsa a base de aguacate, tomate, cebolla, ajo con hierbas, aceite, vinagre, usada principalmente para acompañar carnes a la parrilla.
Guisar / Guisado: Preparación de carne en pedazos pequeños, hecha en caldero, que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa; también sopa algo espesa, con carne o pollo y papas en pedazos pequeños.

Terminos Gastronomicos (F)

Farofa: Es la harina de mandioca o de yuca pasada por mantequilla (se torna humeda y crujiente), se mezcla huevos o salchichas u otros alimentos. Se consume recién hecha o templada.
Farsa: Relleno.
Filetear: Retirar los filets de un pescado.
Filtrar: Pasar por un filtro.
Filtro: Cuerpo poroso o aparato a través del que se hace pasar un fluido, para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que está mezclado.
Flambear: Rociar una preparación con algún alcohol y encender.
Flanera: Molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.
Frijol colado: Lleva miel de chancaca (azúcar moreno), nuez moscada y vino tinto hecho con los fréjoles rojos.
Frijoles refritos: Son aquellos frijoles que se cuecen con manteca y especies para prepara puré de frijoles.
Freír: Método de cocción sumergido en grasa a temperatura ascendente o descendente.
Fondear: Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse.
Fondo: Caldo
Fonsear: Recubrir las paredes y base de un molde con una masa.
Fuente refractaria: Recipiente apropiado para llevar al horno.
Fumet: Caldo de pescado.
Fundir: Derretir. Licuar por la acción del calor un ingrediente tal como el chocolate, un cuerpo graso sólido, etc.

Terminos Gastronomicos (E)

Écrase: Aplastado o machacado.
Embeber: Emborrachar. Usar un licor o almíbar aromatizado para remojar una preparación de modo que se le proporciona sabor y jugosidad.
Embroquetar: Cortar y quitar el espinazo de un ave para poder aplastarla y cocinarla más rápidamente.
Emincé: 1-Corte fino y largo de cebolla, se conoce como corte pluma. 2-Corte fino de carnes o pescados.
Empanada: Plato que se elabora envolviendo distintos rellenos en masa.
Empanar: Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado.
Emulsión: Mezcla heterogénea de dos líquidos no miscibles.
Enalbardar: Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción.
Encamisar: Tapizar la pared y/o el fondo de un molde con una capa espesa de una preparación para permitir que los alimentos no se peguen al recipiente.
Enfondar: Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura / En repostería, cubrir el interior de un molde con una base de masa.
Engrasar: Untar con una sustancia grasa una bandeja de horno, el interior de un aro o de un molde, para evitar que las preparaciones se peguen durante la cocción.
Enriquecer: Añadir crema de leche, yemas de huevo o mantequilla a una mezcla o salsa para aportarle sabor o realzar su textura.
Equipo para hervir pasta: Recipiente de acero inoxidable compuesto por una olla interna perforada que se ajusta dentro de la otra sólida. Cuando la pasta está cocida se levanta la olla interna agujereada que contiene la pasta y se deja escurrir de manera que el agua caiga en la olla exterior.
Escabechar: Conservar un alimento en escabeche.
Escaldar: 1- Método para afirmar el color de algún alimento. 2- Método para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. 3- Método para pelar frutas, verduras y frutos secos
Escalope: Corte fino de carne o pescado.
Escarchar: Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la heladera / Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glass.
Escurrir: Extraer de una preparación el exceso de líquido colocándolo en una escurridera, un colador, un chino, una rejilla o una parrilla.
Espátula para el arroz: En Japón, este pequeño utensilio plano de madera y bambú se utiliza para remover el arroz cocido pegajoso, para que quede más esponjoso y de mejor aspecto.
Espumar: Retirar las impurezas y espuma que suben a la superficie de un caldo, salsa o almíbar.
Estameña: Trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado.
Estofar o guisar: Método de cocción con abundante líquido adicional y con tapa.
Estriar: Trazar estrías, con un tenedor, peine, pincel, etc., en la superficie de ciertos pasteles.
Exprimir: Preparar o apretar un género para desposeerlo del agua o jugo que contenga.

Terminos Gastronomicos (D)

Dar cuerpo: Trabajar una preparación amasándola para darle una buena calidad plástica.
Decantar: Dejar reposar un líquido el tiempo necesario para que las impurezas en suspenso se depositen, luego se lo puede trasvasar.
Desalar: Sumergir un alimento salado en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la mitad del tiempo.
Desangrar: Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.
Desbridar: Retirar después de su guisado el hilo que embridaba el alimento.
Descamar: Despojar de escamas un pescado.
Descascarar: Quitar la cáscara dura de ciertos frutos secos, como almendras, avellanas y nueces.
Descorazonar: Retirar el corazón central de las frutas. Puede hacerse tanto de las frutas enteras como de las cortadas en rodajas.
Desecar: Eliminar el exceso de agua de una preparación calentándola a fuego lento.
Desflemar: Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte.
Desglasar: Verter un líquido en un recipiente caliente donde se haya sellado una pieza con el fin de levantar los jugos de la caramelización de la misma.
Desgrasar: Retirar la grasa de una salsa o caldo.
Deshuesar: Retirar los huesos de un animal para su posterior utilización.
Desmoldar: Extraer una preparación de un molde.
Desollar: Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.
Despojar: Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.
Desvenar: Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso.
Dobleciselado: Corte en contra de la fibra y luego transversalmente para obtener cubos de las bulbáceas.
Dorar: Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo un alimento para que adquiera color.

Terminos Gastronomicos (C)

Calador: Instrumento de cocina que permite calar la cáscara de los frutos en decoraciones.
Caldero: Vasija de hierro fundido, de fondo cóncavo, muy usado en Venezuela para cocinar generalmente en bastante aceite. Debe ser curado antes de cocinar en él por primera vez. Cuando tiene fondo plano es similar al Ducht Oven.
Calienta platos: Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio.
Canasticas de papel rizado: Pirotines, cesticas.
Caquelon: Cazuela con mango resistente al fuego, especialmente creada para hacer fondue. Hay de barro, cerámica vitrificada o hierro fundido esmaltado.
Caramelizar: Reducir las salsas a base de carne o vegetales para que los jugos se caramelicen por concentración de su azúcar natural.
Carré: pieza de carnicería que puede ser de cordero, cerdo o ternera. Comprende las primeras y las segundas costillas.
Cazuela: Recipiente de barro, cristal o metal resistente al fuego, con tapa. A la cazuela: estofado de carne, pescado o verduras.
Cebolla cloute: cebolla pinchada con un clavo de olor.
Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.
Chamuscar: Pasar por encima de una llama de fuego fuerte cualquier preparación.
Chiffonnade: corte en juliana de las verduras de hoja, se enrollan y se cortan bien finas.
Chino: Colador
Chips: Decoraciones crocantes de frutas y verduras realizadas en base a frituras u horneados con almíbar o azúcar impalpable a muy baja temperatura.
Chutney: Mermelada de alguna fruta con sabor agridulce y con algunos trocitos sin deshacerse.
Cinta: Se da cuando una mezcla de azúcar y huevos batidos deja caer una especie de rastro al levantar la cuchara o batidora con que se ha mezclado.
Ciselado: Corte en contra de la fibra de las bulbáceas.
Clarificar: Refinar grasas calentándolas y filtrándolas. Aclarar consomés y gelatinas con clara de huevo batida.
Colador: Utensilio para colar líquidos y separar los sólidos. Son muy variados: para pasta, en metal con agujeros grandes, para salsas o chino en metal, cónico con agujeros pequeños, de malla de alambre, de tela, etc.
Cocinar al vapor: Método de cocción donde la pieza o producto no toca el líquido y se cocina mediante el vapor.
Cocotte: Cazuelita de barro, porcelana o metal, para servir huevos, mousses o suflés.
Colar: Filtrar por un colador un líquido para privarlo de impurezas.
Colorear: Realizar o modificar el color de una preparación mediante un colorante natural.
Combinar: Trabajar uno o varios ingredientes en un recipiente para hacerlos homogéneos.
Compota: Forma de cocinar hortalizas o frutas en líquido sin materia grasa.
Concassé: Corte en cubos de tomate pelado y sin semillas.
Condimentar: Sazonar. Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
Confitar: cocinar lentamente en materia grasa.
Confitar: Cubrir frutas o semillas con un baño de azúcar. Cocerlas en almíbar.
Congelar: Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C.
Cortapastas: Utensilio consistente en una ruedecilla de metal o madera dentada, sujeta a un mango, que se emplea para cortar o rizar pastas.
Coulis: Puré líquido obtenido de los jugos naturales verduras y frutas.
Crema chantilly neutra: Crema de leche batida sin adición de azúcar o aromática.
Crema Pastelera: Crema base de la pastelería de constistencia espesa realizada en base a yemas, azúcar, almidón de maíz, leche y vainilla.
Crepine (mesenterio): Membrana grasa que rodea las vísceras de los animales, generalmente de cerdo y cordero.
Cristalizar: Frutas o pétalos de flores que se recubren con clara de huevo ligeramente batida y se pasan a continuación por azúcar. Se utilizan para decorar.
Cubrir: Tapar la superficie de un postre, por ejemplo con un glaseado.
Cuchillo de cocinero: Esencial para picar y cortar en rodajas o dados. Tiene una hoja larga de forma triangular cuya longitud va de los 15 a los 30 cm. Su extremo es ligeramente curvado, por lo que puede balancearse con mayor facilidad.
Cuchillo de cierra: Se consigue de diferentes tamaños, los más pequeños, de 13 cm de longitud, son ideales para cortar frutas y hortalizas, mientras que los de mayor tamaño cortan panes y pasteles con gran facilidad.
Cuchillo mondador: Se utiliza para cortar frutas, hortalizas, carne y pescado, y su tamaño es similar al de un cuchillo de cocinero; tiene una hoja de 6 a p cm.
Cuchillo y tenedor trinchante: El cuchillo tiene una hoja larga y estrecha, ideal para cortar en lonchas carnes cocidas cuando están calientes. El tenedor de dos dientes se utiliza para sujetar la carne mientras se trincha.
Curar: Conservar una carne o pescado seco, salado o ahumado.

Terminos Gastronomicos (B)

Baño de María: método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.
Baño de María inverso: Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol con la preparación a enfriar.
Batir: Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una batidora manual o eléctrica.
Batir a Blanco: trabajar con batidor una mezcla de huevos y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y un color claro.
Bechamel / Salsa blanca: salsa madre hecha en base a un roux de manteca y harina y leche.
Besuguera: Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados enteros.
Bien cuit (bien cocido): punto de cocción de las carnes, cuando su temperatura interior es de 70º C.
Blanquear: método de cocción rápida de verduras de hoja y de pre cocción de otros elementos.
Bleu (azul): punto de cocción de la carne muy cruda entre 45º y 50º C, temperatura a corazón.
Bol: tazón sin asa, cazo, fuente redonda y profunda. Recipiente un poco más grande que una taza pero sin asas.
Boquilla: Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.
Bouquet: Combinación de aroma y paladar en los vinos.
Bouquet-garni: pequeño ramillete de hierbas aromáticas, colocados durante la cocción.
Brasear: método de cocción con poco líquido, tapa en horno o brasiere a presión.
Bridar: Atar un ave para cocinar, en forma pareja y darle buena presentación.
Brochette: trozos pequeños de carne, pescados o vegetales asados a la parrilla, y presentados en una aguja.
Broiler: Palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se enciende solamente la fuente superior de calor o de fuego. En Venezuela
Broqueta: Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos.
Brulée: Derretir una cobertura de azúcar con el grill caliente hasta caramelizarla, formando una costra crujiente.
Brunoise: Forma de picar los alimentos, en trozos muy pequeños.
Bruschetta: Rebanadas finas de pan tostadas a la parrilla y untadas con un diente de ajo cortado.
Budare: Plancha de forma circular y semicóncava hecha de barro cocido o de hierro que se usa en la elaboración de platos criollos como las arepas o la cachapa venezolanas.

Terminos Gastronomicos (A)

Á point (a punto): Punto de cocción que alcanzan las carnes rojas cuando la temperatura interna llega a 60-65° C en el centro.
Ablandar: Cocinar lentamente hasta que el alimento quede blando pero no dorado.
Abrillantar: Pintar con huevo, mantequilla un plato antes de presentar.
Acanalar: 1- Formar canales o estrías en el exterior de un ingrediente crudo antes de utilizarlo. 2- Las bases de masa se llaman acanaladas cuando están cortadas con una reda concebida a este efecto. 3- Una boquilla acanalada es dentada.
Acaramelar: Bañar un pastel o cubrir un molde con caramelo
Aceitar: Untar con una fina película de aceite las partes interiores de un molde o bandeja para evitar que nada se le adhiera.
Aceite neutro: Aceite que no aporta sabor a las preparaciones; por ejemplo, el de girasol.
Acidelar: Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar los huevos "pochés" o cocinar fondos de alcachofas o champiñones.
Acidular: Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc.
Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas.
Aclarar: Acción de limpiar un caldo o fondo de cocción.
Adobar: Poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.
Ahumar: Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc.
Al dente: Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.
Alambique: Aparato para destilar.
Albardillar: La carne magra se pude envolver en grasa de cerdo para que se mantenga jugosa, reteniendo así su forma. La grasa desaparece durante la cocción; si quedase algún resto hay que desecharlo antes de servir la carne.
Amalgamar: combinar.
Aparato: Mezcla que sirve como base para diversas preparaciones de cocina.
Aparato a bomba: Mezcla de yemas batidas y almíbar que sirve como base de postres.
Arenar: 1- Conseguir que una masa se desmenuce con la mezcla de los ingredientes destinados a una masa quebrada. 2- Amasar azúcar cocido girándolo con una espátula hasta obtener una masa cuya estructura sea granulada y arenosa.
Aromatizar: Incorporar a una preparación una sustancia aromática.
Asado: Todos aquellos alimentos que son asados.
Asador: En la Argentina hace referencia a la persona encargada de hacer el asado, también llaman así a la varilla con uno de sus extremos en punta para clavarla en la tierra cerca del fuego para asar las distintas carnes.
Asar a la parrilla: Método de cocción en el que se utiliza una parrilla calentada por carbón, gas o electricidad.

Sinonimos Gastronomicos (Z)

Zapallo: calabaza de perro - cohombro amargo - anocar - ahuyame - auyama - calabaza - angola - abóbora - ayote - pipiane - zapayo - tecomate
Zapallito: calabacín
Zapallos italianos: Puccini - courgette - zucchini - zapallito largo
Zapote: sapote - lúcuma - mamey
Zumo: Jugo
Zapote: Mamey colorado
Zanahoria: censura - azanoria . carotte - carota - carrot

Sinonimos Gastronomicos (Y)

Yautía: malanga - fécula
Yerba amarga: achicoria - lechuguilla - almirón - radicha - radicheta - yerba del café
Yerbabuena: hierbabuena - menta
Yogur: leche cuajada
Yuca: mandioca - casava - manioc - manioca - cassava

Sinonimos Gastronomicos (W)

Waffles: gofres

Sinonimos Gastronomicos (V)

Vacío: falda vacío - vazio - falda - tapa de barriga - aldilla - malaya - alda
Vaca: res
Vaina: trago
Vainitas: judías verdes - ejote
Vaquero: matambre
Verduras curtidas: pickles, encurtidos
Vieira: ostión - concha de peregrino - volandeiras
Vinagrera: acedera - romaza - rúmex - acederón - salgadera
Visceras: achuras - chura -menudos

Sinonimos Gastronomicos (U)

Uchuvas: miltomate - topotopo - uvilla - capulli - ague quinje
Ulpo: ullpo - ullpú
Unto: tocino - panceta
Uvas pasas: pasas de uva

Sinonimos Gastronomicos (T)

Taco: tortilla de maíz
Taloba: malanga - taro - yautía
Tamales: hallacas
Tapioca: almidón de yuca - harina de yuca
Tasajo: charqui - cecina carne seca de vaca o de caballo
Tequeños: pasapalos
Tequesquite: tequexquitla
Ternera: becerra
Tinto: negro - infusión de café - café negro
Tirabique: guisante mollar
Tira de asado: costilla - costela assado - asado
Tocineta: tocino - bacón - panceta - cuito - larda de tocino
Tomate: jitomate
Tomate de árbol: tamarillo
Torreja: torrija
Tuétano: médula - caracú
Tuco: salsa de tomate con carne
Tuna: higo chumbo - jiotilla - higo de cactus - tuna

Sinonimos Gastronomicos (S)

Saladitos: canapés
Salpicón: plato frío de carne
Salsa blanca: bechamel
Salsa de soja: salsa de soya
Salsa de tomate: tomatican
Salsa golf: salsa rosa
Salsifí: barba de cabra - salsifí blanco
Salvado: afreche - cascarilla de arroz
Sambayón: dulce de huevos
Sandía: chicayote - cayote - alcayota - patilla
Sándwich: sanguche - bocadillo - bocata - emparedado
Sapote: achras - sapota - manikara - sapotaceae - chicozapote - zapote
Scones: bollitos para el té
Semilla: pepita
Semillas de zapallo: pipas - pepitas de calabaza
Sésamo: ajonjolí
Setas: champiñones - hongos - allampas - cogumelos
Sillao: salsa de soja - salsa de soya
Sipo: borra
Sirop: sirope - jarabe - almíbar - miel
Sobrebarriga: malaya
Solomillo: lomo

Sinonimos Gastronomicos (R)

Rábano: rabanito
Rabas: anillos de calamar
Radicheta: achicoria – almirón
Rape: pejesapo
Rebanada: loncha - rodaja
Redaño: velo
Redondo: peceto - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso - muchacho redondo
Relleno: picadillo
Remolacha: batarra - betarraga - betabel
Repollo: col - repolho
Repollitos de bruselas : coles de Bruselas
Ricota: requesón - cuajada
Rodaja: rebanada – loncha
Rositas de maíz: palomitas - cabritas - canchita - pochocho – ancua - pororó
Rúcula: jaramago - oruga - rúcola

Sinonimos Gastronomicos (Q)

Quelite: quilitl - ciertas hierbas frescas
Queque: pastel - biscocho - bizcocho
Quesadillas: tortilla de maíz rellena de queso
Quesillo: queso fresco - requesón - ricota
Queso criollo: queso campesino - mantecoso - fresco - queso maracay
Queso de cabeza de cerdo: queso de cabeza de chancho - queso de cerdo.
Queso llanero: queso blanco - queso de cincho - queso de molde - queso prensado

Sinonimos Gastronomicos (P)

Paleta: espaldilla - pulpo de brazo - coracao de paleta - bola de brazo - posta de paleta - planchuela - asado de brazuelo - azotillo - cosillo
Pallar: poroto pallar - judía pinta - ayocote
Palomitas de maíz: pororó - rosita de maíz - pochoclo
Palta: aguacate - embocado - avocado - cura - pagua - abacate
Pancas: chala - chalala - amero
Panceta: tocino - unto - lardo - cuito - bacon - tocineta
Pan de carne: albondigón
Pan de maíz: arepas - carepas
Pan dulce: panettone
Panceta: bacon - cuito - larda de tocino - lardo - tocineta – tocino
Pancho: completo - frankfurters - hotdog - perro caliente
Panela: azúcar integral - azúcar morena - azúcar negra - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo – raspadura
Panko: apanadura, pan rallado
Panqueque: crêpe – tortita - panque
Papa: patata
Papa criolla: papa amarilla
Papa pastusa: papa negra
Papa sabanera: papa blanca
Papa tocana: papa huayco - arenosa
Papaya: lechoza - lechosa - mamón - zapote - frutilla bomba
Papelón: panela - azúcar integral - azúcar morena - azúcar negra - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo
Paprika: color - pimentón
Pasas de uva: uvas pasa
Pascualina: pastel de espinacas
Pasta frola: tarta de membrillo
Parcha granadinda: granadilla - Gadea - parcha de Guinea
Parchita maracuyá: maracuyá - fruta de la Pasión - mburucuyá - burucuyá
Pargo: sargo - pez rojizo
Parmesano: Pecorino
Pastel: torta - masita - bizcocho - queque - kuchen
Patacones: plátano verde frito
Patilla: sandíacayote
Pato: anade - carraco – paro
Pato güiriri: pato Guiria - pato salvaje
Pavía: duraznos pelados - nectarinas – pelones
Pavo: guajalote - pirú - guajalote - cuchimpe
Pavon: tucumare - pescado de agua dulce,
Peceto: redondo - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso - muchacho redondo - salón
Pecho: corte de carne de res.
Pechuga de pollo: pecho de ave, compuesto de dos porciones.
Pepa: pepita - semilla - carozo - cuesco – hueso
Pepino Cohombro: pepinillo
Pescada: Merluza
Picadillo: relleno – pino
Picatostes: crutones - cuscurros - trozos de pan tostado o frito
Picota: cereza – guinda
Pickles: encurtidos - hortalizas en vinagre - verduras curtidas
Piloncillo: azúcar mascabada - azúcar integral - azúcar morena - azúcar negra - chancaca - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - panela
Pistacho: alfóncigo
Pimentón: color - paprika - pimiento rojo dulce
Pimienta: pebre
Pimiento: ají - chile - chiltoma - locolo – morrón
Pimienta guayabita: malagueta - pimienta de Jamaica -pimienta dulce
Pincho: broqueta - bocheta - brochette – anticucho
Pino: picadillo – relleno
Pinole: pinol - harina de maíz tostado y endulzado
Piña: ananá - abacaxi
Piñuela: timbirichi
Pistacho: alfónsigo - alfócigo - alhócigo - alhóstigo - pistache - pistacchio - pistachio
Plátanos hartones: plátanos para freír - bellacos
Plátano guineo: plátano enano
Pochoclo: palomitas de maíz - ancua - cabritas - pororó - maíz frito - cancha -rosita de maíz - canguil
Polenta: angú – funche
Pollo: frango
Pollo de mar: chorlo chileno - pez de la familia de los atunes, atún, bonito
Polvo para hornear: polvo de levadura - polvo leudante
Pomelo: pamplemusa – toronja
Ponqué: bizcocho para decorar - cake - pastel
Poroto: alubia - caraota - ejote - fréjol - frijol - guandú - habicuela - judias blancas
Porotos granados: porotos pintos frescos
Prieta: morcilla - embutido de sangre
Puchero: cocido
Pudín: budín
Puerco: cerdo - cochino - chanco – marrano
Puerro: porro - poro - ajo porro - ajo puerro
Puré: papilla - molo - naco

Sinonimos Gastronomicos (O)

Ocumo: malanga -coco yam - taro - chou caraibe
Olivas: aceitunas
Olle: aguardiente blanco - guarapo - cocuy
Omelette: tortilla - galleta de maíz
Onoto: bija - bixa - Bixa orellana - axiote - achiote - achote - urucú - pumacoa
Orejón: fruta seca - huesillo - durazno seco
Orejones: chichocas
Ossobuco: lagarto con hueso
Ostras: ostrón - ostiones - volandeiras - concha de peregrino - vieira

Sinonimos Gastronomicos (N)

Nabo: colinabo - coyocho - collocho - cogocho - cayoco
Naranja: laranja - naranja para jugo.
Naranja cajera: naranja agria de corteza gruesa y rugosa
Nata: crema de leche
Nectarina: pavía – pelones
Negro: tinto - cargado - infusión de café - café negro
Niño envuelto: filetitos rellenos
Níspero: sapote - achras - sapota - manikara - sapotaceae - chicozapote - zapote - sapótilla - chicozapote
Nopal: paleta - paleta de tuna - rama de la higuera de tuna
Nuez de cajú: cashew - pepita de marañón - acajú - castaña de cajú - merey - cajuil - anacardo
Nuez de castilla: nogal de castilla
Nuez moscada: nuez coscada - macís-nutmeg

Sinonimos Gastronomicos (M)

Maduro: plátano guineo.
Maicena: almidón de maíz - fécula de maíz
Maíz: choclo - elote - mazorca de maíz - jojoto - chilote
Maíz frito: cabrita - palomita - cancha - rosita de maíz - pororó - pochoclo
Malojillo: pasto limón
Mandarina: nectarina - nectarín - tanjarina
Mandioca: manioca - yuca
Maní: cacahuate - cacahuete
Manteca: grasa o gordura de cerdo - manteca de cerdo - mantequilla
Mapuey: racu - paje
Marinada: aliño, aderezo
Maravilla: girasol - mirasol
Marlo: coronta - zuro - mazorca de maíz desgranada.
Marrano: chancho - cerdo - cochino - puerco
Marucha: carne de paleta -raqueta-sete - paletera - punta de paleta - bistec de paleta - asado de paleta - pulpa de paleta - paleta - tapa que cubre la parte de los bifes anchos
Maracuyá: granadita de china - parchita - pasionaria morada - chinola - anoná - fruta de la pasión - mburucuyá - burucuyá
Marañón: cayú - cajuil - merey
Martinica: toronja Martinica
Masa filo: masa fila - masa philo- hojaldre
Matambre: caucara falda dorada - fralda - sobre barriga - malaya - suadero -fresada - rollo de res - carne de vaca o de cerdo que se encuentra entre el cuero y el costillar - vaquero
Mayonesa: mahonesa - bayonesa
Mazamorra: dulce de maíz morado
Media luna: croissant
Mejillón: choro - cholga - choto - cholga
Mejorana: orégano
Melado de papelón: jarabe o almibar espeso hecho con papelón y agua
Melocotón: durazno
Melocotón pelado: nectarina - pavía - pelón
Melón: melón zapote - melao
Menta: hierbabuena – yerbabuena
Menudo: vísceras - chinchurria - achuras - chura
Mezcla: atole - pasta - masa
Miga de pan: pan rallado - borona
Milanesa: escalope - carne frita empanada
Milhojas: hojaldre - hojaldra
Minestra: sopa - potage
Moka: café
Molleja: Lechecilla
Mondongo: sopa a base de panza de res y vegetales
Mora: frambuesa - zarzamora
Morrón: ají - chile - chiltoma - locolo – pimiento
Mostachon: acarrón
Mote: maíz pelado y cocido
Moule: mejillón
Molho: salsa
Mondongo: guatitas - callos – panza
Morocho: variedad de maíz de grano muy duro
Mostaza: Jenabe
Muchacho cuadrado: corte de carne, especialmente para el asado criollo
Muchacho redondo: redondo - peceto - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso
Mozzarella: flor di latte

Sinonimos Gastronomicos (L)

Lacón: paleta curada del cerdo - pata curada del cerdo.
Lagarto con hueso: ossobuco
Laurel: lauro
Leche en polvo: leche deshidratada
Lechón: leitao - cochinillo
Lechuga: alface - alsface
Lechoza: papaya
Lemon grass: hierba limón - limoncillo - malojillo
Lentejas: lentilhas
Levadura: leudante
Lima: limón dulce - limón criollo - limón del caribe - limón sutil
Limón: citrón
Lomo: solomillo - entrecote - filete - lomo fino - filé - mingnon - filete - fileta - lomito
Longaniza: butifarra - chorizo
Lulo: naranjilla

Sinonimos Gastronomicos (K)

Kummel: Comino
Kuchen: tarta - pie queque - bizcocho

Sinonimos Gastronomicos (J)

Jabalí: cerdo salvaje
Jamón: pernil de cerdo - presunto - pernil
Jamón cocido: jamón York
Jengibre: gingembre - zénzero - Ginger - kion
Jitomate: tomate rojo
Jojoto: choclo
Judía: frijol - alubia - poroto - guandú - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol - ejote

Sinonimos Gastronomicos (H)

Habas: favas - feijoes bermelhos
Habichuelas: frijol - alubia - poroto - judía - guandú - fréjol - caraota - feijoes - frisol - ejote
Harina de flor: harina muy refinada
Harina de yuca: harina de mandioca - almidón de yuca - tapioca
Hierba limón: lemon grass - limoncillo – malojillo
Hierbabuena: menta piperita - menta - huacatay - yerbabuena
Higos verdes: brevas
Higos de Tuna: higos de cactus - higos chumbos
Hogao: guiso - aderezo - molho
Hojaldre: hojalde - hojaldra – milhojas
Hojas de maíz: hojas de mazorca - pancas - chalas – ameros
Hojas de plátano: hojas de cambiur - hojas de chaquito
Hongos: callampas - setas - champiñones - cogumelos
Hot dog: pancho - completo - perros calientes – Frankfurt
Huesillo: orejón - durazno seco
Huevo perico: huevo revuelto
Huitlacoche: cuitlacoche
Hulte: huilte - raíz - tallo
Humita: crema de maíz

Sinonimos Gastronomicos (G)

Ganso: oca
Garbanzo: mulato
Gaseosa: colita - fresco - refresco
Gelatina: delicada - grenetina –jaletina
Gelatina de algas: agar agar
Gelatina sin sabor: cola de pescado
Gengimbre: jengibre - zénzero - Ginger - kion
Girasol: maravilla - mirasol
Glasear: abrillantar
Granadilla: granadita - parcha amarilla – tintín – apincoya
Guayaba: guayabo – guara - arrayana - luma
Gofio: dulce a base harina de maíz cariaco o harina de maíz tostada y papelón
Gombo: ocro – quimbambo - chicombó - okra - gombo
Grapefruit: toronja
Grasa de cerdo: manteca de cerdo - manteca
Guacuco: almeja pequeña
Guajalote: pavo - pirú
Guandú: frijol - alubia - poroto - judía - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol
Guarapo: aguardiente - cocuy - olle - chiringuillo
Guindas: picotas

Sinonimos Gastronomicos (F)

Fainá: pasta de harina de garbanzos al horno
Falda: vacío – vazio - tapa de barriga – aldilla - malaya
Farsa: relleno
Fécula de maíz: almidón de maíz - maicena
Fécula de papa: chuño
Fideos: pasta seca
Finas hierbas: fines herbes
Feijao: judia negra
Frango: pollo
Frijol: alubia - poroto - judía - guandú - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol – ejote
Frutas abrillantadas: fruta confitada - fruta cristalizada
Fruta de la pasión: parchita maracuyá - maracuyá - mburucuyá- granadita de china - parchita - pasionaria morada - chinola - anoná
Frutilla: fresa – fresón - fresa del bosque - morango
Funche: polenta - harina de maíz amarillo

Sinonimos Gastronomicos (E)

Echalotes: echalotas - chalota - escalonia - chalofa - shallot
Ejote: judía verde - habichuela - frejol o fríjol - haba verde - vainitas - chaucha
Elote: chilote - choclo - mazorca tierno de maíz dulce - jojoto
Embutido: cecina
Emparedado: sándwich - bocadillo
Eneldo: dill
Enmantecar: untar con mantequilla
Ensalada de frutas: macedonia de frutas.
Entrecot: contrabife - lomo ancho - lomo liso/vetado - lomo - churrasco largo redondo - espinazo con o sin lomo - solomo de cuerito
Entremes: pasapalo - hors d'œuvre - tapa - canapé
Epazote: paico - huacatay - pazote - hierba olorosa

Sinonimos Gastronomicos (D)

Dulce de leche: arequipe, dulce de cajeta, manjar, manjar blanco.
Damasco: albaricoque, chabacano
Dill: eneldo
Durazno: melocotón

Sinonimos Gastronomicos (C)

Cabello de ángel: zapallo - chilacayote
Cacao: cocoa
Café: negro - negrito - guarapo - aguarapado - tinto - tintico - moka
Calabacín: calabacita - zapallito - zapallito largo - zucchini
Calabaza: calabacera - zapallos - ahuyame - auyama - abóbora - chayote - uyama
Calamar: chipirón - jibión - lula
Callos: mondongo - panza - librillo - güatita
Camarón: gamba
Cangrejo: jaiba
Caracú: tuétano
Caraota: alubia - judia - Frijol - feijoes - frisol - ejote - habichuelas - poroto - guandú - fréjol
Carozo: semilla - pepa - pepita - cuesco - hueso de la fruta
Castaña: marrons
Castañeta: besugo - pez marino
Cebada: cereal
Cebolla: cebola - cebolla perlada - cebolla cabezona
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo
Cebolla roja: cebolla paiteña - cebolla colorada - cebolla morada
Cebollín: cebollina - cebollita - cebolline - ciboulette - cebolleta - cebollino - cebollín chino-cebolla blanca
Cerdo: puerco - cochino - cochinillo - chancho - marrano
Cereza: guinda - picota - capuli - capullin
Chala: panca - amero- hoja de maíz
Chalota: echalote - echadota - escalonia
Champiñon: hongos - allampas - setas - cogumelos - callampa
Chancaca: azúcar integral - azúcar moreno - azúcar negra - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo - panela
Chancho: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco
Chapati: cachapi - pulka - roti - naan
Charlotte: helado de chocolate caliente
Chaucha: judía verde - judía tierna - vainita - bajorcas
Chipichipe: chirla - chipichipi.
Chivo o chivito: cabra - cabrito
Choclo: maíz - elote - jojote - chilote - mazorca de maíz - granos tiernos de maíz - jojoto
Cholga: mejillones - choros
Chontaduro: cachipay - pejibaye
Chorizo: longaniza - butifarra
Chucherias: golosinas - dulcitos variados
Chuleta: costilla - costeleta
Chupe: sopa
Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino
Cilantro: perejil chino - culantro - coriandro
Ciruela: cojote
Ciruelas Pasas: guindones - almeixas
Clavo de olor: clavete
Cochayuyo: hulte - alga marina
Coco: cocotero
Coliflor: couveflor
Colita de cuadril: punta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera
Comida corrida: comida principal
Conejo: paca
Cordero: borrego
Crema de leche: nata
Cubierto: rebozado -empanado
Cúrcuma: tumeric
Cuesco: carozo - hueso
Cuchuco de trigo: trigo morón
Curuba: tumbo - granadilla cimarrota - parcha - tintín - tacso