Callos en Mantequilla (Vieiras, Scallops)

Hola, hola!!! Como amanecieron en este Lunes maravilloso? Semana dedicada al amor y la amistad, ya tienen sus planes para estos días? Aunque como siempre les digo el día del amor es todos los días, así que no dejemos nunca de tener detalles y sorprender a nuestra pareja, eso es lo que alimenta el corazón y nos llena de ilusiones, lo mismo pasa con las amistades, pero esas amistades de verdad, las que están ahí siempre sin necesidad de verse todos los días, esas amistades con las que continuamos la conversación como si las hubiésemos visto la noche anterior, con la que el abrazo es sincero, donde no hay poses ni fantocherías, esas de la sonrisa franca y las palabras honestas y amables. Con esas amistades vale la pena celebrar y decir Gracias Dios por permitirme disfrutar de amigos de verdad, los que se vuelven familia con el tiempo.

Hoy de corazón les digo, que con mi esposo somos afortunados de contar con amigos así, no son una multitud, ni un millón como diría Roberto Carlos, pero los que tenemos valen oro. Este fin de semana fue para nosotros eso, sábado y domingo de reencuentro,  donde celebramos junto a ellos la dicha de conocernos,  de ver como la familia crece, de saber que hay mil planes por cumplirse, y a su vez ayer Domingo pudimos compartir otros amigos muy queridos y con un lindo grupo de parejas, donde no faltaros, las risas, la camaradería, la complicidad, solo les puedo decir para concluir que este fin de semana fue lleno de grandes momentos.

Y bueno por todas estas razones y más, hoy les traigo una deliciosa receta que prepare hace unos días, y que justo ayer ordene algo parecido en el restaurante que cenamos, así que la comparto con ustedes, es súper rápida y sencilla, espero la disfruten mucho y que Viva el Amor y la Amistad!!!!

Ingredientes:

20 scallops (vieiras, callos)

1 cda de aceite de oliva

2 cdas de mantequilla al ambiente

1 cda de cilantro picadito

1 cda de perejil picadito

2 dientes de ajo picaditos

Ralladura de 1 limón amarillo

Sal y Pimienta negra molida al gusto

Preparación:

Lavamos y secamos bien los callos, los salpimentamos y en una sartén grande antiadherente calentamos la cucharada de aceite de oliva, los doramos bien por cada lado los callos, hasta que se caramelicen, unos tres minutos de cada lado, antes de voltearlos para dorarlos del otro lado agregamos el ajo, una vez dorados por el otro lado, agregamos el cilantro, perejil y la mantequilla, apagamos la hornilla y en cuanto se derrita completamente la mantequilla retiramos del sartén y servimos con una ensalada fresca, arroz de coliflor, o pasta y por supuesto con un delicioso y crujiente pan francés.

Espero les guste, la preparen y la compartan con esa persona especial. Ah….si no les gustan los callos, reemplácenlos por camarones, que tal les parece la idea?

Camarones con Salsa de Uvillas

Hola, hola!!! Como me les ha ido chicas y chicos? yo aquí con las baterías recargadas y con mil ideas para compartir con ustedes, también hoy estamos comenzando un nuevo mes, con nuevas metas,  buenas vibras y sobre todo trayéndoles hoy un par de recetitas con un producto que me tiene fascinada, no tienen idea lo delicioso que es y lo mejor es que es de mi país, gracias a mi prima Mafer, que le gusta, que digo gusta...le apasiona la cocina tanto como a mi, siempre anda buscándome nuevos productos para que yo ponga mis ideas a volar, esta vez se trata de unas uvillas deshidratadas, que son en realidad para piqueo, pero que a mi se me ocurrió utilizarlas como los tomates secos en dos salsas, como les digo son traídas desde Ecuador y son producidas por la compañía Inca Treasure en Quito. Bueno espero les guste la idea, en este caso si no las consiguen reemplácenlas con sun dried tomatoes, o tomates secos deshidratados. Aquí les dejo el enlace de la pagina de esta compañía para que entren y quien quita las pueden conseguir en su país. www.incatreasure.com.ec .
La primera receta que quiero compartir con ustedes es de unos camarones super fáciles como todo lo que me gusta preparar, aquí la clave es la salsa y que fue la que hice mientras la flaca nos visitaba. Así que tomen nota, y hoy les tengo un dos por uno, porque hoy prepare una carne con estas uvillas que para que les cuento.
Ingredientes:
2 libras de camarones
1 cebolla perla picada
1/4 tz de uvillas
1/2 tz de tomates cherries
2 cads de alcaparras
1 tz de agua
1 cda de harina
Sal de ajo y hierbas al gusto
1/4 tz de culantro (cilantro) picadillo
1/2 tz de crema de leche
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de cebollin picado
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
En un tazón ponemos los camarones y los sazonamos con la sal de ajo y le agregamos la harina, ponemos en un sartén grande antiadherente a calentar 1 cda de aceite y ahi doramos los camarones, retiramos del fuego y agregamos la otra cucharada de aceite, doramos la cebolla, le agregamos los tomates cherries y dejamos que se integren los sabores, aparte licuamos las uvillas en la taza de agua y la agregamos a la sartén, una vez empiece a hervir, le agregamos las alcaparras, rectificamos la sazón, le agregamos la crema de leche y dejamos que la salsa coja punto, una vez se reduce, le agregamos los camarones y el culantro picadito, servimos con pasta o si lo prefieren con una ensalada fresca y arroz. Como siempre les digo aquí es donde nuestra imaginación y las ganas de complacer a nuestra familia entra en juego, bueno espero la disfruten y les guste tanto como a nosotros.

Camarones con Vegetales Express

Hola, hola!!! Happy Friday mi gente!!! Hoy primer día del mes, ultimo día de la semana, Día del trabajo en muchos países de Latinoamérica, en fin un día muy movidito, felicidades a todos aquellos que estén cumpliendo años, mudándose, viajando, empezando vacaciones, en fin disfrútenlo al máximo, y dejemos que la energía cósmica fluya en positivo alrededor de nosotros, que nada los desanime o cambie de genio, al contrario que tengan el tiempo de meditar, pensar y resolver todo aquello que tengan pendiente, sáquenle lo mejor a este nuevo día, hoy oramos tambien por todos aquellos que esten pasando cualquier dificultad, enfermedad o tristeza, que Dios los proteja y ayude a salir adelante de cualquier vicisitud. Hoy les traigo unos camaroncitos que están de rechupete, los prepare anoche y quedaron  simplemente d-e-l-i-c-i-o-s-o-s, es una receta light, con mucho sabor que los va a sacar de apuros cuando anden de corre, corre, no se la pierdan y prepárenla. Bueno que tengan un Feliz y Bendecido Fin de Semana y por aquí nos vemos el próximo Lunes, Bechitos!!!

Ingredientes:

1 lb de camarones pelados y desvenados

1 cebolla colorada mediana cortada en tiritas

1 cebolla perla mediana cortada en tiritas

1 pimiento verde cortado en cuadros

1 tz de vainitas chinas picadas

1 tz de zanahoria rallada

1 tz de hongos picados

1 cta de pasta de curry rojo

2 cdas de salsa china baja en sodio

3 cdas de cilantro fresco picadito

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén de teflón lo suficientemente grande para que nos quepan todos los ingredientes calentamos el aceite, luego agregamos las cebollas junto con el pimiento,  dejamos cocinar por 3 minutos y agregamos el resto de los vegetales , la salsa china y dejamos cocinar por 7 minutos, para por ultimo agregar, los camarones, la pasta de curry, el cilantro, rectificamos la sazón y dejamos cocinar hasta que los camarones hayan cambiado de color. Servimos inmediatamente con un delicioso arrocito blanco o integral.

Mejillones en Salsa Chalaca

Hola, hola!!!! aquí estoy con ustedes hoy Jueves último día del mes, un poquitín tarde pero con una receta súper refrescante para el paladar, para todos los amantes de los mariscos, en especial de los mejillones, estoy segura que les va a encantar, es más que nada un aperitivo, lo pueden servir en alguna reunión como piqueo, claro tengan unas mentitas a la mano porque es a base de cebolla curtida, jajajaja. Es ideal para un día después de la playa, que creo que a todos se nos antoja algo fresco y del mar, bueno espero les guste.

Ingredientes:

12 mejillones, lavados

1 cebolla colorada picadita como para sofrito

½ tz de choclito amarillo sin su agua

Jugo de dos limones

Ralladura de dos limones

1 tomate picado como para sofrito

2 tzs de lechuga picada en tiritas

1 jalapeño picadito y desvenado

Sal y pimienta al gusto

3 cdas de cilantro picadito

1 cda de aceite de oliva

1 orquidea comestible para decorar (si la tienen a mano)

Preparación:

En un sartén donde quepan todos los mejillones, vamos a sancocharlos, le añadimos 1 taza de agua, sal y pimienta al gusto, tapamos y en cuanto abran las conchas estarán listos para usar, retiramos del fuego y reservamos.

En un tazón grande vamos a mezclar todos los ingredientes restantes y le vamos a añadir el agua que nos quedó de cocinar los mejillones, servimos inmediatamente en una fuente bonita sobre una cama de lechuga, colocamos las conchas, la salsa y decoramos con la orquídea. Súper simple, fácil y sobre todo delicioso.

Ensalada de Camaron con Papas y Manzana

Hola, hola!!! ….. Como amanecieron este Miércoles 10 de Diciembre?, ya casi, casi a días de celebrar la Navidad, así que como les prometí, hoy les traigo otra receta súper fácil, para que así tengan muchas opciones ese día y no se me anden arrancando los pelos por no tener ni idea en que preparar.

Ingredientes:

1 lb de papas peladas y cortadas en cubitos.

½ lb de camarones sancochados y pelados

2 manzanas verdes

¼ taza de almendras o nueces picadas

1 ½ taza de mayonesa.

1 chorrito de aceite de oliva.

Perejil picado al gusto 

Sal, pimienta, al gusto.

Jugo de un limón

Preparación:

En una olla grande cocinamos las papas hasta que estén blandas, una vez listas las retiramos del fuego, le escurrimos el agua y dejamos enfriar.  Picamos las manzanas y le agregamos el jugo de limón para que no se oxiden. Ahora en un tazón grande ponemos las papas y le agregamos los camarones, la mayonesa, las manzanas con su jugo, las almendras,  el aceite, el perejil, salpimentamos, mezclamos bien y pasamos la ensalada a una fuente para servir.

Ensalada de Cangrejo

Hola, hola!!... el fin de semana pasado mientras hacía supermercado, compre una lata pulpa de cangrejo que esta buenísima, así que prepare una deliciosa ensalada, como se imaginarán no quedo ni rastro de ella, es ideal para servirla en vasos cortos en las futuras reuniones, o servirlas en una fuenta acompañada de tostitos, galletas, crostinis, o simplemente como plato fuerte del fin de semana con un delicios arrocito blanco, espero les guste.

Ingredientes:

1 lata grande de cangrejo sin su jugo de 16 oz 

Jugo y ralladura de un limón

1 pepino italiano, picado en cuadritos o del regular

1 cda de culantro fresco picadito

1 cebolla perla o blanca picada en cuadritos

Sal, Pimienta y ají seco al gusto

Tomatitos cherries para la hora de servir

Tostitos para la hora de servir

Mayonesa para los que les guste mezclarla a la hora de servir

4 papas sancochadas y cortadas en cuadritos

Preparación:

En un tazón grande mezclamos el cangrejo con la ralladura de limón, el jugo de limón, el pepino, culantro, cebolla, aji, sal y pimienta, mezclamos todos los ingredientes, a la hora de servir, ponemos en el fondo de los vasos la papa sancochada y llenamos el vaso con la mezcla de la ensalada,  servimos acompañando con los tomatitos cherry y los tostitos.

Si prefieren pueden añadirle mayonesa a gusto para así darle otro toque a la ensalada.

Dip de Centolla y Camaron

Hola, hola!!! Hoy arrancamos con un menú para agasajar al Rey de la casa, que les parece? en esta semana que nos acercamos a celebrar el Día del Padre, les traigo un grupo de recetas fáciles, rapidas y deliciosas para que lo celebren en familia, aunque el Dia del Padre no es tan alocado como el Día de La Madre, donde no hay restaurant que no esté a reventar, igual como estas celebraciones caen Domingo, no queremos a veces desgastarnos y por qué no? preparar un rico y fácil menú en la comodidad de nuestra casa para celebrar a nuestros papacitos. Espero les guste las opciones que les traigo y como siempre les digo no se trata de cuan caro u ostentoso sea el regalo, lo importante es darlo con amor. Como entrada les traigo un delicioso dip de camaron con centolla, para servirlo mientras conversan ya sea en el patio de la casa, viendo un buen programa de televisión o simplemente en la sala disfrutando de una buena conversación.

Ingredientes:

1 tz de centolla picada o desmenuzada

1 tz de camarones pequeños o medianos cocidos y sin cascara

¼ tz de apio picadito

1 pimiento morrón picadito (opcional)

½ tz de mayonesa

2 cdas de yogurt natural (si lo tienen a mano)

Sal y Pimienta al gusto

1 pizca de curry

1 cta de paprika para la hora de servir

Ralladura y jugo de un limón (verde o amarillo, el que tengan a mano)

Tostitos, crostinis, pita chips, pan francés para la hora de servir.

Preparacion:

En un tazon mezclamos todos los ingredientes con excepción de la paprika y refrigeramos hasta la hora de servir.

Volcamos la mezcla en un tazon y le espolvoreamos la paprika para darle colorido y servimos con tostitos, crostinis, pita chips o pan francés.

Pastel de Papa

Hola, hola!!! Feliz Domingo mi gente!!! Hoy les traigo una receta fácil, con mucha frescura, con pocos ingredientes y sobre todo deliciosa, en mi país le llamamos pastel de atun, en Peru es conocida como Causa, es super versátil ya que la podemos preparar en un molde grande como pastel o si somos mas peritos en la cocina hacer un enrollado, delicioso como entrada en cualquier época del año, yo prepare una pero con un toque diferente ya que la hice de pollo en lugar de atun y le añadi vegetales en lugar de servirla solo con mayonesa, porque la estoy sirviendo como plato fuerte, por eso les digo que hay un sinfín de maneras para presentar este delicioso pastel, cuando era chica íbamos siempre a la Hosteria de Fortunato Maruri “La Gaviota” grandes personas y con un menú fabuloso, todo lo que servían era para chuparse los dedos lo servían como entrada y super sencillo el enrollado relleno de atun o camaron mezclado con mayonesa y limón sobre lechuguita picada, una verdadera delicia, bueno aquí les dejo la receta de mi version

Ingredientes:

8 papas amarillas peladas y cortadas en cubos o cuartos

1 taza de mayonesa

1/2 taza de cebolla colorada finamente picada en juliana

2 tzs de pollo cocido y desmenuzado o de atun

1 aguacate

3 huevos duros cortados en cuartos

2 limones

1 tz de combinación de zanahoria y alverjita cocidas

Aceitunas negras (Kalamata) para decorar

1 cda de aceite de oliva para engrasar el molde

Perejil o culantro picadito para decorar

Hojas de lechuga para la hora de servir.

Preparacion:

En un bowl pequeño ponemos la cebolla y le exprimimos un limón salpimentamos y reservamos. Aparte en una olla grande cocinamos las papas con sal, una vez listas le botamos el agua las ponemos en un bowl grande donde las vamos a majar y dejamos enfriar, una vez frias le agregamos la mitad de la mayonesa, el jugo del otro limón y mezclamos.

En otro bowl mezclamos el pollo con las arvejitas y zanahorias, la otra mitad de la mayonesa, la cebolla encurtida, ahora en un molde vamos a engrasar con un poquito de aceite de oliva para que nos facilite a la hora de desmoldar, y vamos a poner una capa de papa utilizando la mitad de la mezcla luego volcamos la mezcla del pollo y rodajas de aguacate y cubrimos con la otra capa de papa, refrigeramos por una hora, desmoldamos y servimos en una bandeja sobre las hojas de lechuga decorando con las aceitunas negras, el perejil picado y el huevo duro.

Salteado Facil y Delicioso de Mariscos

Hola, hola!!! como amanecieron? espero que super bien…. agradeciendo otro dia mas del que podemos disfrutar, hoy les traigo una deliciosa receta a base de mariscos, super rapida y deliciosa, les aseguro que van a causar sensacion, para que se den una idea de lo rica que es que no me dio tiempo de tomarle ni la foto para publicarla, pero en el fin de semana lo he de volver a preparar asi que ahi se las he de poner para que la vean, dicen que la comida entra por los ojos es por eso que en lo posible trato de subir la foto junto con la receta, esta les queda pendiente, bueno les deseo un dia hermoso lleno de cosas agradables y espero que lo aprovechen al maximo!!!
Ingredientes:
1 lb de callos (vieiras, scallops)
1 lb de mejillones sin o con su concha
2 lbs de camaranos pelados y limpios con o sin colita
2 ajos picaditos
1/2 tz de culantro picado
2 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
1/4 tz de vino blanco de cocina
1/4 tz de cebolla blanca picadita (verde, larga, de verdeo)
Sal, Pimienta y Comino al gusto
1 cubo de caldo de pollo
1/4 cta de azucar
1 frasco de 24 oz de salsa de tallarin (original o con albahaca)
Preparacion:
En una sarten u olla grande ponemos a derretir la mantequilla junto con el aceite y refreimos la cebolla con el ajo y una cucharada de culantro (sacamos de la media taza) luego agregamos el caldo de pollo movemos para que se integre con la cebolla y de ahi el vino, esperamos dos minutos para que el alcohol se evapore y agregamos la salsa de tallarin, el azucar, salpimentamos y una vez empiece a hervir le agregamos los mariscos 1 tz de agua, tapamos y dejamos cocinar por 10 minutos, apagamos el fuego y le agregamos el culantro restante y servimos.
Pueden acompañar estos mariscos con pasta, arroz, pure o un buen pan frances.

Aguacates Rellenos

Hola,hola!!!! ya estamos a Miercoles el llamado ombligo de la semana, jajajajaja, ahora si en espera del fin de semana, como somos verdad? siempre esperamos con ansias que llegue el dia Viernes, bueno ya lo tenemos a la viravuelta, jajajaja….asi que hoy les traigo unos deliciosos aguacates rellenos con camarones…mmmmmmm…..que delicia, verdad? asi ya los voy preparando para el fin de semana, el aguacate es buenisimo para proteger las arterias y bajar el colesterol malo, asi que no les de temor prepararlo y menos aun comerlo, es una de las grasas mas recomendadas en cualquier dieta, asi que espero les guste.
Ingredientes
2 aguacates grandes o 4 pequeños
1 lb de camarones pelados y desvenados
3 cdas de mayonesa
1 huevo duro picadito
2 cdas de cebolla blanca picadita (opcional)
3 cdas de perejil picado
2 cdas de jugo de limon
1 cta de mostaza
1 cubo de caldo de pollo
1/2 tz de alverjitas cocidas para decorar
Sal y pimienta al gusto.
Preparacion:
Cocinamos los camarones en agua con el cubo de caldo y en cuanto cambie de color es decir esten rosados los retiramos del fuego y los ponemos en un bowl y dejamos que se enfrien, una vez frios le agregamos la mayonesa, la mostaza, la cebolla, el huevo duro el perejil, el jugo de limon y mezclamos bien, partimos los aguacates a la mitad, le quitamos la semilla y rellenamos con los camarones, decoramos con las alverjitas y si desean con mas perejil picado.

Langostinos al Ajillo

Hola, hola!!! Feliz comienzo de semana, deseandoles que empiecen a cumplir metas….. hoy Lunes arrancamos con todo, hechandole ganas, espero hayan descansado el fin de semana, para nosotros en casa un poquito movido, entre la Universidad, cine, circo y reunion con unos buenos amigos no paramos, creo que a todos nos pasa si o no? esperamos con ansias que llegue el fin de semana y luego andamos a millon, pero eso es lo bueno el poder disfrutar y ver lo bueno cada dia, siempre positivos y agradecidos con Dios y con la vida…... igual ayer Domingo nos dimos nuestro tiempito para descansar y asi poder levantarnos hoy con energia, aunque en realidad yo creo que todo es mental una vez fuera de la cama y con una buena ducha el cuerpo se revitaliza y no paramos, jijijiji….bueno ya que nos desperezamos y estamos con las pilas puestas, les cuento que hoy les traigo una receta super hiper facil, como todas las que publico, pero se que hoy al llegar del trabajo lo que queremos es no estar mucho tiempo en la cocina y que mejor que unos camaroncitos al ajillo rapidos y sobre todo deliciosos. Aqui les va….
Ingredientes:
40 langostinos grandes, pelados y limpios dejandole la colita
1 cda de ajo picadito o molido
2 cdas de perejil picado
1 cda de culantro picado
3 cdas de pimientos rojos picaditos o del que tengan a mano
3 cdas de aceite de oliva
1/4 tz de vino blanco de cocina (opcional)
Sal, pimienta y pimenton al gusto
Preparacion:
Salpimentamos los langostinos,  en una sarten grande calentamos 2 cdas de aceite de oliva y agregamos  el pimiento doramos por tres minutos, agregamos el ajo picadito junto con los camarones,  en cuanto cambien de color le agregamos el vino dejamos que el licor se evapore por dos minutos y le agregamos el perejil, el culantro, el pimenton y la  cucharada restante de aceite de oliva. Sirvanlos con una ensalada fresca, fideos o simplemente con un arrocito blanco o pure de papas.

Paella

Hola, hola….como van? Por fiiiiiiiin Viernes!!!!! asi que hoy les traigo algo que últimamente esta muy de moda y definitivamente no es un plato para disfrutarlo solo sino entre amigos con una rica sangría o un buen vino, les estoy hablando de la Paella, que no es pa’ ella es pa’ todos, es mas aquí hay ya muchos negocios en donde van y te la preparan en casa para bautizos, reuniones o cualquier ocasión especial, porque es un espectáculo ver como la preparan asi que es un dos por uno show mientras se esta cocinando y una delicia para saborearla luego de que esta lista, pero chicos también es rico prepararlo uno mismo y que los comensales ayuden a la hora de hacer este plato que de verdad es espectacular.

Ingredientes:
1 pollo cortado en presas
2 tzs de chancho picado
4 chorizos picados en rodajas
1 ½ lb de arroz
2 tomates pelados y cortados en pedazos
½ lb de mejillones (choros)
1/lb de camarones
2 pimientos picados en tiritas
1 ½ tz de arvejitas
2 cebollas (1 entera y otra picadita)
1 tz de jamón picado en tiras
2 dientes de ajo bien picaditos
1 tz de aceite de oliva
1 cdta azafrán o pimentón
1 limón
1 zanahoria
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado al gusto
Preparacion
Cocinamos el pollo en un litro de agua junto con la zanahoria, la cebolla entera y sal, luego que esta cocido retiramos el pollo y cernimos el caldo que nos quedo, limpiamos los mejillones y sancochamos hasta que abran, retiramos y este caldo lo mezclamos con el del pollo y le agregamos el azafrán.
En una olla grande refreimos en la mitad del aceite la otra cebolla y doramos, le agregamos los tomates, el chancho, el jamon y dejamos cocinar por 10 minutos, luego le añadimos el pollo y el chorizo, luego los pimientos y dejamos cocinar, en otra olla grande o en una paellera calentamos la otra mitad del aceite y freímos el arroz, le agregamos el caldo que mezclamos con el azafrán, el pollo y la mezcla del chancho con el chorizo, perejil, el jugo de limón y dejamos que se cocine el arroz a fuego alto hasta cuando el liquido se haya consumido tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar, unos minutos antes de servir le agregamos las alverjitas, los mejillones, los camarones y mas perejil si deseamos, dejamos cocinar por unos 10 minutos mas sin revolver, retiramos del fuego y dejamos que descanse unos minutos antes de servirla.

Arroz con Camarones y Coco

Hola, hola….como amanecieron hoy? nueva semana, nuevos retos y muchas cosas buenas para ser cada dia mejores, espero hayan descansado y sobre todo disfrutado con su familia, yo les cuento que pase un super fin de semana junto a mi esposo como en los tiempos de recien casados, por primera vez en mucho tiempo este fin de semana nos quedamos solos porque mis dos hijos estuvieron fuera asi que aunque las primeras horas del Sabado fueron un poquito duras porque estoy acostumbrada a tener a mis chiquitos (bueno no tan chiquitos) cerca, al llegar mi gordo todo cambio, nos fuimos a comer comida tipica ecuatoriana, conversamos como hacia tiempo no lo haciamos relajados riendonos y aunque extrañabamos a nuestro hijos no fue tema de conversacion para nada, al contrario estabamos como en nuestra epoca de enamorados y asi que nos dedicamos a disfrutarnos, llegamos a casa y seguimos hablando, viendo peliculas y ayer desayunamos unas deliciosas humitas porque era justo y necesario traer humitas y hayacas para el dia siguiente y de ahi nos alistamos para irnos al poligono, regresamos y asi estuvimos hasta la noche que llegaron nuestros hijos, de verdad que no hay nada mas bonito que disfrutar junto a la pareja de uno y seguir sintiendo maripositas en el estomago, te adoro pico!!..... bueno ahora si a lo que vinimos....hoy les traigo una nueva versión del arroz con camarones, muy tropical y caribeña porque a esta receta le he agregado coco, que rica que es el agua de coco y su pulpa ni se diga en especial rallada y tostada, no soy muy amiga de la pulpa fresca pero me encanta el toque que le da el coco o el agua de coco a ciertas comidas, al norte de mi pais hay una provincia llamada Esmeraldas en donde la mayoria de las recetas llevan coco, eso es lo hermoso de mi pais el contar con tanta variedad de sabores porque aunque es pequeño contamos con 3 regiones bien marcadas creando una impresionante cantidad de manjares exquisitos, cada una con su propia identidad y mezcla de sabores, es que definintavemente en el Ecuador tenemos una excelente variedad y calidad culinaria, espero les guste;

Ingredientes:
2 tzs de arroz
1 lb de camaron
3 tzs de agua de coco
2 tzs de caldo de pescado ( o 2 cubos de caldo de pollo diluidos en 2 tzs de agua caliente).
1 cebolla picada
1 limón
3 ctas de ajo molido
1 cda de mantequilla
1 cda de aceite
2 cdas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
En una calentamos la mantequilla con el aceite y refreimos la cebolla junto con el ajo, una vez este dorada agregamos el agua de coco, el caldo de pescado y el arroz, salpimentamos y dejamos que se cocine a fuego algo una vez haya roto el hervor tapamos y dejamos que se termine de cocinar, luego añadimos el camaron y esperamos que se torne rosadito, ahí agregamos el culantro, el jugo de limón mezclamos y servimos.

Mayonesa de Camarones

Hola, hola.....esta es otra de mis recetas favoritas. Una amiga compartió conmigo la receta de esta deliciosa salsa que siempre prepara para reuniones especiales. La primera vez que la probé, ¡quedé encantada! espero les guste tanto como a mi.

Ingredientes:
½ lb de camarones cocinados
1 tz de mayonesa
1 cebolla mediana picadita
2 cdas de perejil picado
1 cda de salsa de tomate (kétchup)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Licuamos los camarones junto con la salsa de tomate y la mayonesa lo volcamos en un tazon y le agregamos la cebolla junto con el perejil picado, salpimentamos y servimos con galletas, pan francés, tostitos o papitas.

Mejillones al Ajillo

Como me gusta esta receta, me hace recordar mi infancia, como me encantaban los mejillones o los cayos al ajillo, mmmmm....nada como unos deliciosos mariscos al vapor cocinados en vino, hiervas frescas, ajo, cuantos recuerdos de la mejor epoca de mi vida, espero les guste y lo disfruten con un rico pan frances o al ajillo.

Ingredientes:

50 mejillones

4 dientes de ajo finamente picados

1 hoja de laurel seco  o 2 de laurel fresco

¼ tz. de perejil finamente picado

½  taza de aceite de oliva

½  taza de vino blanco seco.

3 tzs de agua

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavamos bien los mejillones y desechamos los que estén abiertos, en una olla grande ponemos los mejillones, el laurel, sal cubrimos con el agua y cocinamos hasta que los mejillones abran y retiramos del fuego, aparte en una sarten grande calentamos el aceite y refreimos los ajos hasta que doren, aquí mucho ojo porque si se nos queman tendremos que repetir este paso ya que sino quedaría amarga la salsa, agregamos el jugo que nos quedo de cocinar los mejillones, el vino y dejamos que hierva por un par de minutos le agregamos el perejil  y los mejillones, rectificamos la sal y servimos en una fuente acompañado de crostinis (rodajas finitas de pan francés tostadas con aceite de oliva y hierbas).

Camarones en Salsa de Mani

Ingredientes:
1 cda de aceite (oliva, maiz, canola o vegetal)
1 lb de camarones crudos pelados y desvenados
1 cebolla pequeña picada
2 de dientes de ajo finamente picado
1/2 taza de mantequilla de mani (peanut butter)
1 taza de agua caliente
1 cubo de caldo de pollo
2 cdas de culantro fresco picado
Preparacion
Calentamos el aceite a fuego medio alto en una sartén grande y salteamos los camarones, cocinamos por 3 minutos o hasta que cambien de color, moviendo ocasionalmente. Sacamos los camarones de la sartén y los mantenemos calientes.
En esta misma sartén, refreimos la cebolla a fuego medio alto por 4 minutos o hasta que se dore, moviendo ocasionalmente. Agregamos el ajo y cocinamos por 1 minuto. Mezclamos la mantequilla de mani con el agua caliente y el cubo de caldo de pollo y añadimos a la sartén. Cocinamos por 3 minutos. Agregamos los camarones y revolvemos bien hasta que se integren todos los sabores. Por ultimo le gregamos el culantro.

Camarones Thai

Ingredientes:
16 camarones grandes
3 cdas de culantro fresco picado
1 cda de jugo de limon
2 cdas de salsa de soja
2 cdas de aceite
1 cebolla morada mediana en juliana
1/2 pimiento rojo cortado en juliana
2 ctas de azucar
2 cdas de albahaca fresca picada
sal y pimienta negra recien molida al gusto


Preparacion:
Calentamos el aceite en una sarten grande y refreimos la cebolla a fuego medio por 5 minutos, agregamos el pimiento rojo picado y los camarones, freimos por 5 minutos hasta que los camarones cambien de color, agregamos la salsa de soja, el jugo de limon, el azucar y cocinamos por varios minutos para que se incorporen los sabores, agregamos por ultimo el culantro y la albahaca y revolvemos.

Camarones al jerez

Ingredientes:
1 libra de camarones pelados y limpios
1 cda de harina
1 cda de aji en frasco
1 cda de sazon completa
1 cta de comino
1 cda de aceite
1 diente de ajo picado
1 cebolla perla picada
1 pimiento picado
1 rama de apio picado
1/4 tz de jerez
12 ramitas de perejil fresco picado

Preparacion:
En un bowl mezclar los camarones con el sazonador, la harina y el comino, asegurarse de que todos los camarones se envuelvan en esta mezcla.
En una sarten grande calentar el aceite y refreir el ajo hasta que dore, luego agregar la cebolla, el pimiento y el apio, dejar que se doren bien, agregar la cda de aji y en ese momento agregar los camarones cocinar por 2 o 3 minutos revolviendo con frecuencia justa hasta que el camaron cambie de color, añadir el jerez y dejar que se evapore el alcohol por unos 3 minutos, agregar el perejil y servir.