Pechugas de Pollo con Esparragos y Tomates Secos

Hola, hola!!!! Feliz Lunes!!....Arrancamos una nueva semana, que increible este mes de Agosto voló, estamos a una semana de que los chicos regresen a clases, me imagino que andarán con el corre corre de comprar útiles, uniformes, o ropa para los que tenemos a los hijos ya en secundaria, zapatos, en fin es una locura, ya el Lunes se les acabó la diversión a nuestros hijos, jejeje, asi que como están con los días complicaditos, hoy les traigo una receta súper fácil, deliciosa, sana, economica, bueno, bueno no les cuento más y aquí está la receta, espero les guste.

 Ingredientes:

3 Pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel y cortadas en laminas gruesas

2 lbs de espárragos

½ tz de tomates secos

2 cdas de aceite de oliva

Sal, pimienta, comino y ajo al gusto.

Ralladura de un limón

Jugo de un limón

Preparación:

Cortamos las puntas de los espárragos, los ponemos en el refractario, salpimentamos y le agregamos los tomates secos y una cucharada del aceite de oliva, acomodamos bien los vegetales en el fondo del refractario, creando una cama para el pollo, en una fuente sazonamos las pechugas con las especias, y la otra cucharada de aceite de oliva, colocamos las láminas del pollo sobre los vegetales, espolvoreamos la ralladura de limón y le rociamos el jugo del limón, horneamos tapado con papel aluminio por unos 20 minutos a 350 grados Fahrenheit. Destapamos el molde le rociamos el jugo y dejamos hornear por 10 minutos más, servimos con una deliciosa ensalada fresca y quinua, o con un rico puré de papas.

Ojo si no tienen esparragos, pueden reemplazarlo por brocoli o vainitas, y si no tienen los tomates secos, simplemente no se los pongan o reemplácenlos  por tomates cherries.Como siempre les digo, eso se lo dejo a su imaginacion.

Ensalada de Hojas Verdes con Pollo

Hola, hola!!! Feliz Lunes!!!...comenzamos una nueva semana, cargados de energía positiva, con ganas de seguir cumpliendo metas, porque siempre hay algo que tenemos en mente hacer, al menos en el caso mío y de mi esposo, siempre estamos pensando en nuevos proyectos, ya sea en la casa, con nosotros, nuestros hijos, nuestro negocio, etc. En algún lugar leí algo que dice más o menos así “El éxito ocurre cuando tus sueños son más grandes que tus excusas” no recuerdo quien lo escribió, pero me encanto, porque es nuestra tendencia por naturaleza el procrastinar, y dejar siempre para última hora las cosas, poniendo mil excusas, que si el trabajo, que si el tiempo, etc., por eso es bueno ponerse metas a corto plazo para irlas cumpliendo y así ver resultados más eficaces, porque cuando nos trazamos metas a largo plazo, muchas veces nos desanimamos, porque no estamos viendo resultados al instante, tengan calma y recuerden que la tenacidad y la perseverancia van de la mano hacia el éxito. Bueno después de esta pildorita de motivación, les cuento que prepare una ensalada este fin de semana, que esta para chuparse los dedos, súper saludable, y la pueden servir como plato fuerte, espero les guste.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo cortada en láminas

4 tzs de espinaca

3 tzs de col rizada (kale) picada

3 tzs de lechuga romana picada

1 tz de garbanzos

1 ½ tz de cebada cocinada

1 ½ tz de quínoa cocinada

¼ tz de semillas de girasol sin sal

½ tz de arándanos secos (pueden sustituirlos por dátiles si no les gustan los arándanos)

3 cdas de aceite de oliva

1 aguacate picado en rodajas

Ralladura de 2 limones

Jugo de 2 limones

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Salpimentamos las pechugas, en una sartén estilo grill (si la tienen, para que asi se marquen las rallitas en el pollo ) calentamos 1 cucharada de aceite de oliva y doramos las pechugas, una vez listas las dejamos reposar por 5 minutos y las cortamos en láminas.

En un tazón mezclamos la quinoa con la cebada, aparte en otro tazon mezclamos el resto de los ingredientes, menos el aguacate, rectificamos la sazón y servimos en una fuente poniendo como base la mezcla de los granos y decorando con el aguacate y las rodajas de pollo.

Pueden sustituir el pollo por camarones, carne asada o simplemente omitir la carne en especial para los vegetarianos y comerla asi, igual es deliciosa

Rollitos de Lechuga con Pavo estilo Thai

Hola, hola!!!....Happy Friday!!! Llego nuestro tan ansiado Viernes!!....Que chévere otro fin de semana para disfrutar con la familia o amigos, de irse a la playita, porque los días están hermosos, aunque esta semana han estado un poquito nublados y pasados por agua, esta es la mejor época para ir a la playa, porque hace calor, pero el agua no está caliente, es que en el verano no hay nada que nos refresque, porque el calor es de locos y el agua parece sopa, jejejeje, así que aprovechen si no llueve a irse de paseíto por la playa, así sea para caminar y tomarse un traguito en todos esos locales maravillosos al pie del mar, es que como dicen por ahí en el mar la vida es más sabrosa. Bueno ahora a lo que te truje chencha, jijijiji, hoy les traigo unos rollitos de lechuga, que se han hecho muy populares porque son deliciosos, ideal para prepararlos el fin de semana, aunque yo los hice ayer, para seguir con mi reto de comer sano, todo lo que utilice era bajo en sodio e igual me quedaron de rechupete, espero les guste.

Ingredientes:

1 ¼ lb de carne molida de pavo o de pollo

¼  tz de cebolla blanca (cebollin, cebolla larga, cebolla verde)

3 cdas de cilantro fresco picado

1 cda de menta fresca picada

2 cdas de jugo de limon

2 cdas de salsa de pescado

3 cdas de mantequilla de mani

2 ctas de ajo

2 ctas de pasta de aji

1 cta de azucar

1/2 cta de aji seco (opcional)

1 tz de zanahoria rallada

1/3 tz de mani tostado

12 hojas de lechuga bien lavadas y secas

1 cda de aceite de coco o del que tengan a mano

Preparación:

En un sartén antiadherente vamos a calentar el aceite y dorar la carne de pavo, añadimos la cebolla, el cilantro, la menta, el jugo de limón, la salsa de pescado, la mantequilla de maní, la pasta de ají (chili paste), el azúcar, y el ají seco, cocinamos por 5 minutos más, retiramos del fuego y servimos en una fuente con las hojas de lechugas para formar los taquitos, rollitos o como los quieran llamar.

Sopita de Pollo Estilo Thai

Hola, hola!!!.....como amanecieron hoy??? Por fin Jueves, Cachi Viernes, jajajajaja……el solo pensar que tendremos dos días para descansar, creo que nos alegra a todos, porque hay semanas como que son de corre, corre verdad? Esta semana para mí ha sido súper placentera, cumpliendo metas, con millón energía, como diría mi prima Carolina, ACTIVADA, jajajajaja. Feliz con mi grupo dándonos apoyo para comer sano, creo que estamos todas viendo resultados, así que hoy les traigo la sopa que prepare anoche para mi cena, lo bueno de esta receta es que solo tiene 250 calorías por porción, que increíble verdad? Es un poquito picante, pero si no les gusta no le tienen que poner el ají de frasco y solo ponerle 1 cucharadita de la pasta de curry, ya me contaran lo deliciosa que queda, pareciera complicada y larga pero una vez que tengamos todos los ingredientes en la alacena, esta lista en un dos por tres, bueno disfruten de su día y que todo lo que han planeado para hoy se les concrete.

Ingredientes:

1 cda de aceite de sésamo (si no tienen utilicen aceite de coco o de oliva o el que tengan a mano)

¾ lb de pechuga picada o molida de pollo (o pavo)

2 dientes de ajo finamente picados

1 cta de jengibre fresco rallado

4 tzs de caldo de pollo bajo en sal y grasa (si no lo tienen a mano utilicen 4 tzs de agua con 1 cda grande de caldo de pollo en polvo sin sodio)

3 cdas de salsa china baja en sodio

1 cda de jugo de limón

2 ctas de aji en frasco (opcional)

1 ½ cta de pasta de curry rojo

1 tz de vainitas chinas picadas

½ tz de zanahoria rallada

1 pimiento rojo o verde picado en tiritas (si no les gusta el pimiento no lo tienen que agregar)

½ tz de fideos de arroz cocinados tal como lo indica el paquete

¼ tz de cilantro fresco

Preparación:

En una olla grande, vamos a calentar el aceite a fuego medio, refreímos el pollito, le agregamos el ajo, el jengibre, y doramos , añadimos el caldo de pollo, la salsa china, el jugo de limo, el curry, y el ají, dejamos que hierva por unos 5 minutos, ahí le agregamos la zanahoria, el pimiento y las vainitas, dejamos que se cocinen los vegetales por unos 5 minutos más, le agregamos el fideo y el culantro, retiramos del fuego y servimos. 

Lasagna de Rollitos de Zucchini

Hola, hola!!! Como les va mi gente linda??? Les cuento que hoy les traigo una receta que me la dio una muchacha excepcional, alguien que ayuda a muchas mujeres que están con ganas de perder peso, pero que no han dado el primer paso, su trabajo es impecable, su nombre es Rachelly Rodriguez y junto con su amiga Wendy, se toman el tiempo de dar consejos, crear retos, dar apoyo a tantas mujeres como yo que por pereza muchas veces dejamos de hacer ejercicios, buscando mil excusas, así que para mí es un orgullo tenerla en mi grupo o mejor dicho ser parte de su grupo en donde nos apoyamos entre todas para conseguir nuestras metas, así que comparto con ustedes una receta súper light, buenísima para empezar a dar ese cambio en nuestra alimentación, el reto en este momento es “Eat Clean for Summer Ready” y consiste en proponernos comer sano por una semana y así poco a poco irnos acostumbrando a que sea parte de nuestra vida diaria, como ustedes saben amo los vegetales y por eso me encantó la idea, ya  que es súper simple, súper sana y sobre todo deliciosa. Si están listas o listos para el cambio, búsquenla en Facebook  “Rachelly Rodriguez o Wendy Giron Sanchez” pídanla (s) como amiga(s) y díganle que los motivó a buscar su ayuda, les garantizo que no se van a arrepentir, es súper divertido y a la vez estas en contacto con otras chicas que están en la misma batalla que tú. Gracias Rachell por dejarme compartir no solo la receta, sino también de permitirme usar la foto de cómo queda esta lasagna de rollitos zucchini.

Ingredientes:

2 zucchinis cortados a lo largo en láminas gruesas

1 lb de carne molida de pavo

½ tz de salsa de spagheti

1 cebolla mediana finamente picada

1 pimiento finamente picado

½ tz de ricotta

Sal y pimienta al gusto

1 cda de aceite de oliva

Aceite de oliva en spray

Preparación:

Colocamos las láminas de zucchini en un refractario al que previamente le hemos rociado aceite de oliva en spray, horneamos a 375 grados Fahrenheit por alrededor de 15 minutos, mientras tanto en una sartén calentamos el aceite y doramos la cebolla junto con el pimiento, ahí le agregamos la carne molida, salpimentamos y dejamos que se cocine. Para esto ya estarán listos los zucchinis, asi que procedemos a armar los rollitos, untamos cada lamina de zucchini con ricota le ponemos la carne, hacemos los rollitos y los vamos poniendo en el refractario con la abertura para abajo, así hasta que terminemos, le rociamos la salsa de spagheti y horneamos por alrededor de 7 minutos. Servimos  acompañados de una deliciosa ensalada fresca y para los que no están a dieta con un delicioso pan francés.

Foto ofrecida por Rachelly Rodriguez

Tomates Rellenos de Pollo

Hola, hola!!! Como amanecieron hoy? Comenzando un nuevo mes, ya de aquí los días se nos irán volando. Hoy amanecimos con una mañana nubladona, pero a la expectativa de los partidos de hoy, le deseamos muchísima suerte a Argentina que empezara a jugar en unos minutos así como a Estados Unidos el equipo de todos , tanto para los que nacimos aquí y asi mismo para los que han sido acogidos por este maravilloso país. Hoy les traigo una receta que en lo particular me encanta preparar en esos días que amanecemos con ganas de algo rico pero no queremos trabajar mucho, fresca ideal para este verano y para servir en este 4 de Julio, porque señores si no lo recordaban esta es semana corta con miras a un fin de semana largo del 4 de Julio,  este Vienes se cumplen 238 años de la Independencia de los Estados Unidos y muchos aprovecharemos este fin de semana para irnos a la playa o preparar el ya famoso BBQ (asado) y ver los fuegos pirotécnicos, cualquiera sea su plan estoy segura que la van a pasar de lo mejor.

Ingredientes:

8 tomates medianos, maduros pero firmes

2 tzs de pechugas de pollo cocido sin piel y sin hueso, cortadas en cuadritos pequeños

10 aceitunas rellenas, cortadas en rodajitas

1 tz de arvejas

½  tz de pimiento verde, cortado en cuadritos pequeños

½  tz de pimiento amarillo, cortado en cuadritos pequeños

1 zanahoria pequeña, cortada en cuadritos pequeños

2 cdas de mayonesa

Sal y pimienta al gusto

½ tz de culantro picadito (cilantro) o perejil en caso de que no tengan culantro

Preparación:

Lavamos bien los tomates, secamos y cortamos la parte superior de cada tomate, retiramos la pulpa del centro para tenerlos listos para rellenar, los volvemos a enjuagar y los dejamos secar en papel toalla boca abajo, es decir con la apertura para abajo. Aparte en un tazón grande colocamos las pechugas y el resto de los ingredientes. Añadimos la mayonesa,  mezclamos bien y salpimentamos. Rellenamos los tomates con la ensalada de pollo, le espolvoreamos el culantro picadito y refrigeramos hasta la hora de servir.

Ojo si no tienen pollo, pueden reemplazarlo por atún, cangrejo o pollo en lata.

Ensalada Nutritiva de Garbanzos y Vegetales

Hola, hola!!! Como amanecieron el día de hoy? Ya el Lunes quedo atrás así que prueba superada, hoy Martes les traigo una deliciosa receta de una ensalada súper nutritiva y que los sacara de apuros en esos momentos donde ya hemos probado todo y no sabemos con qué acompañar una deliciosa carne o pollo y por qué no? Un pescadito rico, espero les guste;

Ingredientes:

1 bolsa de lechuga romana picada

1 lata de garbanzos escurridos sin su jugo

½ tz de craisins (arandanos secos) o sino pasas rubias o las que tengan a mano

1 pepino picado en cubitos

1 zanahoria rallada

1 tomate picadito en cubitos

½ tz de semillas de flor de calabaza (sunflower seeds)

½ tz de aderezo estilo griego o italiano

Preparación

En un tazón grande mezclamos todos los ingredientes y añadimos el aderezo antes de servir para que los vegetales no se marchiten. Servimos acompañado de un delicioso pollito asado o la carne de su preferencia. Que les pareció? Más fácil imposible, que la disfruten.