Pascualina

Hola, hola!!! Como les va mi gente bella? Aquí yo sigo con la fiebre futbolera y trayéndoles todos los días algo típico de alguno de los países que están jugando, hoy le toca a dos de los nuestros Colombia y Uruguay así que me puse a la tarea de buscar una receta rica en mi libro gordo de Petete (es decir mi libro de apuntes que tengo desde niña) y espero les guste, es un pie de acelga con espinaca mejor conocida como pascualina que queda deliciosa, dedicada a la memoria de mi más grande profesora de cocina con la que aprendí a dar mis primeros pasos en la cocina, esta receta va en tu honor Maria Rosa, donde quiera que estés sabes que fuiste mi ídolo, gracias por compartir tantas recetas tanto en tu local en Urdesa cuando íbamos con mi mami a comer esta deliciosa pascualina y en tu maravilloso programa en Ecuavisa Dia a Dia con Maria Rosa.

Ingredientes:

Para la masa:

3 ½ tzs de harina

2  cdas de aceite

1  huevo

Agua la necesaria para formar la masa

Sal al gusto

Para el relleno:

3 tzs de acelga de acelga picada y sancochada

3 tzs de espinacas picada y sancochada

2 tzs de pan duro y leche para remojar (como 2 tzs también)

2 huevos (uno para mezclar en el relleno y el otro para pintar la superficie de la pascualina)

3 huevos duros

1 cebolla mediana finamente picada y salteada en un poquito de aceite

1 ½  tz de queso rallado parmesano o mozzarella

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Para hacer la masa:

En un tazón ponemos la harina le hacemos un huequito en el centro con el dedo y agregamos el aceite, el huevo, el agua y la sal mezclamos con las manos hasta formar una masa blanda pero que se pueda amasar y quede lisa y suave. Dejamos descansar. Les cuento que yo hago un poco de trampa y compro la masa ya lista, pero de todas formas les he dado la receta de la masa para quienes quieran practicar.

Para hacer el relleno:

En un tazón grande mezclamos todos los ingredientes del relleno a excepción de los huevos duros, ahora si el relleno está listo para poder armar nuestra pascualina.

Dividimos la masa en dos y estiramos con el palo de amasar para poder forrar el molde, colocamos un poquito de aceite o margarina en el fondo para que no se nos pegue, volcamos el relleno, le ponemos los huevos duros cortados a la mitad y cubrimos con la otra parte de la masa le repujamos el filo, y pintamos con el huevo batido, horneamos  por alrededor de 40 a 50 minutos a 375 grados Fahrenheit . Dejamos enfriar y servimos

Pastel de Coliflor

Hola, hola!!!  Llegoooo el Viernes, asi que les traigo para cerrar la semana una receta facil y rapida del famoso pastel de coliflor que es delicioso como ninguno y es ideal para los típicos almuerzos familiares del fin de semana, super económico porque lleva poquísimos ingredientes asi que espero lo preparen y lo disfruten, un besito grande y disfruten de este un fin de semana mas junto a su familia.

Ingredientes:

4 tzs de coliflor sancochada

1 ½  tz de queso  mozzarella rallado (o parmesano)

4 cdas de pan rallado

3 huevos

2 tzs de salsa blanca (encontraran la receta aquí en el blog)

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparacion:

En un bowl mediano batimos los huevos, aparte en un bowl grande mezclamos todos los ingredientes restantes a excepción del pan rallado, a esto le agregamos los huevos de manera que se mezclen bien, chequeamos que este bien de sal , engrasamos un refractario y volcamos la preparación en el molde, espolvoreamos el pan rallado, horneamos a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos  o hasta que haya dorado, retiramos del horno y servimos. 

Mini Quiches de Acelga

Hola, hola!!!…..hoy les traigo unas divinuras de acelga, ideales para un brunch o para la hora del te o la merienda, es el bocado perfecto sin tener que estar cortando las porciones ya que es la medida exacta para cada comensal, super rapidos de preparar estos mini quiches te haran quedar como la anfitriona del año, cualquiera sea el motivo de la reunion son ideales y sobre todo sacan de apuros, espero les gusten y se animen a prepararlos.
Ingredientes:
4 tzs de acelga (swiss chard) o espinacas si no las consiguen
1 tz de cebolla blanca (verde, de verdeo, larga, cebollin) o la que tengan a mano
1 tz de tocino ahumado picadito
2 huevos duros picaditos
3 huevos enteros
1 diente de ajo picadito o rallado
2 tzs de queso mozarella rallado o desmenuzado
3 cdas de mantequilla o margarina
Sal y Pimienta al gusto
Preparacion:
Lavamos bien la acelga, la secamos, la picamos en juliana (tiritas) y reservamos
En una sarten grande refreimos el tocino y lo dejamos dorar, retiramos el exceso de grasa y añadimos la cebolla junto con el ajo y dejamos que se doren por unos 3 minutos, ahi le agregamos la acelga dejamos cocinar hasta que la acelga se marchite y este suave, retiramos del fuego y le agregamos los huevos picaditos, el queso y los tres huevos batidos, rectificamos la sazon ya que como el tocino es saladito y el queso tambien va a aportar mas sal puede que no necesitemos agregarle mas sal, lo que si vamos a agregarle en este momento es la pimienta, engrasamos el molde de cupcakes con la mantequilla y llenamos con la mezcla sin llegar al tope porque van a subir un poquito y no queremos que se nos riegue la mezcla y no nos queden uniformes, horneamos por 20 minutes a 350 grados fahrenheit o hasta que esten doraditos, retiramos y servimos, si desean les doy un tip esta mezcla la pueden poner en un refractario grande y cortar las porciones a la hora de la reunion o pueden hornearla sobre masa de pie y quedara como un pie de acelga, asi que animense con este tres por uno, porque no importa de la forma que la sirvan son deliciosas!!

Barritas de Limon

Hola, hola!!!...hoy les traigo la receta de unas barritas de limón, como para endulzarnos ya que estamos a la vuelta del fin de semana siii Jueves al fin, como vuelan los dias jijijji...les cuento que aquí en los Estados Unidos hacen barritas de todo, pero esta en particular es super popular y uno queda bien a la hora de servirlas, son rapidas, económicas y sobre todo muy fáciles, espero les guste y las preparen

Ingredientes:
1 1/8 tzs de harina todo usos dividida (1 tz completa y el 1/8 aparte)
½ tz mas dos cucharadas de azucar impalpable
½ de mantequilla derretida (1 barrita)
Pizca de sal
2 huevos
1 tz de azucar
½ cda de polvo de hornear
¼ tz de jugo de limon
Preparacion:
Precalentamos el horno a 350 grados fahrenheit, engrasamos un molde de 9”x9” y cubrimos con papel aluminio, esto nos hara mas fácil la tarea mas fácil al remover del molde para cortar las barritas en la tabla de picar, engrasamos el papel aluminio tambien. En un tazon mezclamos la taza de harina, media taza de la azúcar impalpable, la mantequilla, la sal y mezclamos con dos cuchillos hasta que se forme la masa, cubrimos el fondo del molde presionando con los dedos teniendo cuidado de dejarla parejita, horneamos por 15 minutos o hasta que haya dorado, mientras se hornea la base en otro tazon mezclamos el 1/8 de harina junto con los huevos la azúcar regular, el polvo de honear y el jugo de limón, al sacar la base del horno le agregamos esta mezcla y metemos al horno otra vez por 30 minutos o hasta que cuaje el centro, dejamos enfriar por lo menos media hora y refrigeramos por 4 horas antes de cortar, ojo no la corte antes porque si no se les van a desarmar, una vez listas cortamos en 9 barritas y le espolvoreamos la azúcar impalpable restante y de ahí a deleitarse, las pueden preparar cuando tengan un te o como postre cualquier dia de la semana.

Pie de Calabacines (zucchini) con Tocino

Hola, hola….como que ya se me esta haciendo costumbre escribir pasando un dia, jajaja, pero es que estamos en plena auditoria asi que ando como loquita, pero bueno son gajes del oficio, les cuento que ya mi hijo mayor paso el examen para su licencia de manejo, asi que estaba feliz mi chiquito, me parece mentira como ha pasado el tiempo y que ya haya empezado a ser poco a poco todo un hombrecito, un año mas y se me va a la Universidad asi que me quedo con mi otro pollito, bueno mejor no me pongo nostalgica porque si no no podre seguir escribiendo o sencillamente me desviaria por completo del tema......hoy les traigo otro pie espectacular, llamenlo pie o quiche, igual se que les va a encantar esta combinación de calabacines con tocino ahumado y quesito con cebollita…mmmmm… se me hace agua la boca de solo imaginármelo, lo pueden hacer grande o si les gustan pequeños para servirlos individualmente pueden hornearlos en el molde para muffins, yo se que ustedes encontraran la manera mas llamativa y divertida para servirlos

Ingredientes:
1 masa de pie congelada de 9 pulgadas de ancho
2 tzs de calabacines verdes o amarillos rallados o si quieren los pueden combinar
5 cebollas blancas bien picaditas ( cebolla verde, larga, cebollin)
4 tiras/lonjas de tocino ahumado ya cocinado y desmenuzado
1 tz de queso mozzarella rallado
3 huevos
½ tz de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Descongelamos la masa tal como lo indica el paquete y la ponemos en el molde cortando el excedente, chequeen bien si hay que engrasar el molde por si acaso, aparte en un tazon grande mezclamos los calabacines con la cebolla, el tocino y el queso, en otro mas pequeño mezclamos la leche con los huevos y volcamos esta mezcla en el tazon de los calabacines, integramos bien y ponemos en el molde, horneamos alrededor de 45 minutos o hasta que el al incertar un palillo en el centro salga limpio, retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos.

Pie de Atun

Hola, hola….como les fue el fin de semana? Espero que de lo mejor, junto a la familia o disfrutando con amigos si es que lo tuvieron libre sino espero que no haya sido tan pesada su jornada de trabajo el fin de semana, yo la pase de lo mejor el Sabado almorzando con mi amiga Miriam y luego donde mi tia Sonnia saludando a la prima Amelita que esta de paso estos días visitando, con mis primos y mis sobrinos, ayer Domingo pasamos el dia con la familia de la enamorada de mi hijo mayor comiendo comida rusa, en cuanto tenga alguna de las recetas de las delicias que comimos ayer le dedicare un espacio a la comida de Rusia, bueno hoy les traigo un delicioso Quiche de Atun mejor conocido como pie…..el quiche es una tarta de origen francés que se compone de una capa de masa (sin tapa). Son excelentes para la hora del café, en miniatura para los cocktails, sus variedades son infinitas y cada una mas deliciosa que otra, espero les guste esta receta a base de atun, en lo personal a mi me encanta aunque hay mucha gente que no le gusta mezclar pescado o mariscos con queso pero a mi en lo particular me parece una combinación perfecta, además el atun es super accesible ya que en la alacena siempre vamos a tener atun, al menos en mi casa el atun es imprescindible, porque siempre me saca de apuros ya sea preparando una ensalda o un arroz o unos tomates rellenos y por supuesto este delicioso pie/quiche que espero les guste.

Ingredientes:
1 cebolla picada.
1 pimiento picado.
1 cda de perejil picado.
3 huevos duros picados.
½ tz de queso parmesano rallado.
2 tazas de salsa blanca (ver Salsas).
1 lata de atún.
Sal y pimienta al gusto
Margarina necesaria para el refrito y para engrasar el molde como 4 cdas
Para la masa:
¼ de taza de agua caliente.
½ tz de margarina.
2 tzs de harina preparada.
Preparacion:
Cernimos la harina y la mezclamos con una pizca de sal y la ½ taza de margarina, hasta que tome una consistencia grumosa. Incorporamos el agua caliente de a pocos, mezclando con ayuda de un tenedor. Amasamos hasta que se desprenda de las manos y forramos un molde.
Para preparar el relleno, en una sarten grande refreímos en margarina la cebolla y el pimiento. Luego le agregamos la salsa blanca, el atún, el queso, el perejil y los huevos. Colocamos el relleno sobre la masa y llevamos a horno moderado por unos 45 minutos.

Pie de Pollo Express al Estilo Americano

Hola, hola…. Hoy ando corriendo, bueno toda esta semana ha sido de locos en el trabajo de reunión en reunión y de reporte en reporte, pero hoy les cuento que tengo una conferencia dedicada a las mujeres latinas en donde estarán presentes Rita Moreno, Charo, Nelly Galan, etc., asi que ya les contare como quedo todo, la verdad que amo mi trabajo y sobre todo trabajar con la comunidad e impulsar a que las mujeres en especial las latinas sepan del rol tan importante que ocupan en esta sociedad, pero bueno cambiando de tema rapidito, como ustedes ya saben que soy fanatica del Food Channel (y de todo programa de cocina que se cruce por ahí, jajaja) vi hace un tiempo como Paula Deen preparaba este pie que les traigo hoy y me parecio increible, porque a mis hijos les encanta el famoso chicken pot pie, asi que grabe el episodio para poder copiar con calma la receta, a los que vivimos aqui saben que los programas de cocina no ponen la receta al final como en nuestros paises sino que viendo el paso a paso debemos ir copiando los ingredientes y las cantidades que se necesitan utilizar, bueno yo le hice unos cuantos cambios y a mi familia le encanto, espero que les guste a ustedes también esta super fácil, les aseguro que no van a quedar ni las migajas, jajajaja.

Ingredientes
1 pollo rostizado del supermercado, desmenuzado o picado en cuadritos pequeños
2 tzs de vegetales mixtos congelados (zanahoria, alverjitas, choclos, vainitas, etc.)
1 lata de crema de pollo
1 lata de crema de hongos
¼ tz de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
1 ½ tz de la mezcla para pancakes
1 tz de leche
1 barrita de mantequilla derretida
Preparacion
Enmantequillamos un refractario, aparte en un tazon mezclamos todos los ingredientes menos los tres ultimos, volcamos la mezcla en el molde, en otro tazon mezclamos la harina para pancakes con la leche formando una masa y cubrimos el molde con esta, le ponemos la mantequilla derretida con una brochita para que dore y horneamos a 375 grados Fahrenheit por 45 minutos o hasta que este haciendo burbujas el fondo y haya dorado la masa, retiramos del horno y servimos.
**Ojo en caso de que se les haga difícil conseguir la harina para pancakes, les recomiendo que cubran el pie con la masa para empanadas de horno que publique hace un tiempo, asi que lo que les sobra lo pueden utilizar haciendo unas ricas empanaditas.