Ingredientes:
1 lb de camarones
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana picada
10 hongos frescos picados
1 cta de comino en polvo
-Sal y pimienta al gusto
1 cubo de caldo de pollo
1/3 tz de vino blanco
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
3 cdas de perejil o culantro fresco picado
Preparacion
En una sarten calentar el aceite de oliva, refreir el ajo y la cebolla luego agregar los hongos, dejar que doren, luego agregar la sal, pimienta, comino, cubo de caldo de pollo, los camarones dejar cocinar por 5 minutos y agregar el vino esperar 5 minutos mas y agregar la mantequilla con el perejil o culantro picado.
* Estos camarones lo podemos servir con pasta y se le espolvorea queso parmesano al servir, o como aperitivo sobre pan frances tostado,
sábado, 20 de septiembre de 2008
Tallarines a la Carbonara
1 lb de fideo tallarin
8 lonjas de tocino picado
1 cebolla finamente picada
4 oz de queso crema
2 cdas de mantequilla o margarina
-Sal y pimienta al gusto
1 ajo machacado
4 cdas de queso parmesano rallado
1 lata de crema de leche (8oz)
-Perejil picado para decorar
Preparacion:
Cocinar el fideo como lo indica el paquete
En una sarten grande poner a dorar el tocino luego agregar la cebolla picada y dejar que esta se dore mas o menos 5 minutos moviendo de vez en cuando, luego agregar la crema de leche, el queso crema revolver hasta que se mezclen bien los ingredientes, agregar la sal y la pimienta, escurrir la pasta y agregarle las dos cucharadas de mantequilla mezclar con la salza y psar a una fuente para servir, espolvorear el queso parmesano rallado junto con el perejil.
8 lonjas de tocino picado
1 cebolla finamente picada
4 oz de queso crema
2 cdas de mantequilla o margarina
-Sal y pimienta al gusto
1 ajo machacado
4 cdas de queso parmesano rallado
1 lata de crema de leche (8oz)
-Perejil picado para decorar
Preparacion:
Cocinar el fideo como lo indica el paquete
En una sarten grande poner a dorar el tocino luego agregar la cebolla picada y dejar que esta se dore mas o menos 5 minutos moviendo de vez en cuando, luego agregar la crema de leche, el queso crema revolver hasta que se mezclen bien los ingredientes, agregar la sal y la pimienta, escurrir la pasta y agregarle las dos cucharadas de mantequilla mezclar con la salza y psar a una fuente para servir, espolvorear el queso parmesano rallado junto con el perejil.
Fideos con Queso y Albahaca
Ingredientes:
1 lb de fideos ( el de su preferencia)
1 1/2 lb de tomates picados
1/2 tz de albahaca picada
1/2 cebolla colorada picada
1 diente de ajo picado
1/2 tz de aderezo para ensalada estilo italiano
1/2 tz de queso parmesano rallado
-Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Cocinar la pasta como lo indica el paquete
En una sarten grande refreir la cebolla con el ajo en el aderezo, luego agregar los tomates picados, sal y pimienta, dejar cocinar por unos 5 minutos y agregar la albahaca, escurrir los fideos y mezclarlos con la salsa, pasarlo a una fuente de servir y espolvorear el queso parmesano rallado
1 lb de fideos ( el de su preferencia)
1 1/2 lb de tomates picados
1/2 tz de albahaca picada
1/2 cebolla colorada picada
1 diente de ajo picado
1/2 tz de aderezo para ensalada estilo italiano
1/2 tz de queso parmesano rallado
-Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Cocinar la pasta como lo indica el paquete
En una sarten grande refreir la cebolla con el ajo en el aderezo, luego agregar los tomates picados, sal y pimienta, dejar cocinar por unos 5 minutos y agregar la albahaca, escurrir los fideos y mezclarlos con la salsa, pasarlo a una fuente de servir y espolvorear el queso parmesano rallado
Ravioles con Espinacas
Ingredientes:
1 lb de ravioles de queso
1/2 tz de queso crema
1/2 cebolla finamente picada
3 cdas de cebolla blanca picada
1 tz de leche
1/2 tz de queso parmesano rallado (reservar 3 cdas para espolvorear al final)
4 tzs de espinaca picada
1 tomate picado
2 cdas de mantequilla o margarina
2 cdas de aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Cocer la pasta como lo indica el paquete
En una sarten grande poner las 2 cdas de aceite de oliva, refreir la cebolla y esperar a que dore, luego anadir la cebolla blanca picada esperar 2 minutos y agregar la leche y el queso crema y revolver hasta que se mezclen todos los ingredientes, luego agregar el queso parmesano ( no se olviden de reservar 3 cdas para el final) la espinaca, mezclar todo bien, dejar cocinar por 10 minutos, aparte escurrir la pasta y agregarle la mantequilla mezclar con la salsa y pasarlo a una fuente para servir, decorar con el tomate picado y el queso parmesano.
1 lb de ravioles de queso
1/2 tz de queso crema
1/2 cebolla finamente picada
3 cdas de cebolla blanca picada
1 tz de leche
1/2 tz de queso parmesano rallado (reservar 3 cdas para espolvorear al final)
4 tzs de espinaca picada
1 tomate picado
2 cdas de mantequilla o margarina
2 cdas de aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Cocer la pasta como lo indica el paquete
En una sarten grande poner las 2 cdas de aceite de oliva, refreir la cebolla y esperar a que dore, luego anadir la cebolla blanca picada esperar 2 minutos y agregar la leche y el queso crema y revolver hasta que se mezclen todos los ingredientes, luego agregar el queso parmesano ( no se olviden de reservar 3 cdas para el final) la espinaca, mezclar todo bien, dejar cocinar por 10 minutos, aparte escurrir la pasta y agregarle la mantequilla mezclar con la salsa y pasarlo a una fuente para servir, decorar con el tomate picado y el queso parmesano.
Tallarines al Estilo Capresse
Ingredientes:
1/2 lb de fideos sin cocer
1/2 tz de aderezo para ensalada estilo italiano
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo machacados
3 tzs de tomatitos cherry o 2 tomates picados
1 cda de matequilla o margarina
1 tz de queso mozarella rallado
1/4 tz de abahaca fresca picada
-sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Cocinar la pasta tal como lo indica el paquete
En una sarten grande calentar el aderezo a fuego medio, anadir la cebolla y el ajo y dejar que se doren, luego anadir los tomates, sal y pimienta y dejar cocinar revolviendo de vez en cuando por unos 10 minutos, luego agregar la pasta a la sarten junto con la mantequilla y mezclar bien, pasar a una fuente de servir y espolvorear el queso mozzarella rallado y la albahaca.
*Podemos agregarle a esta preparacion pollo picado que lo refreiremos en el aderezo o camarones
1/2 lb de fideos sin cocer
1/2 tz de aderezo para ensalada estilo italiano
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo machacados
3 tzs de tomatitos cherry o 2 tomates picados
1 cda de matequilla o margarina
1 tz de queso mozarella rallado
1/4 tz de abahaca fresca picada
-sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Cocinar la pasta tal como lo indica el paquete
En una sarten grande calentar el aderezo a fuego medio, anadir la cebolla y el ajo y dejar que se doren, luego anadir los tomates, sal y pimienta y dejar cocinar revolviendo de vez en cuando por unos 10 minutos, luego agregar la pasta a la sarten junto con la mantequilla y mezclar bien, pasar a una fuente de servir y espolvorear el queso mozzarella rallado y la albahaca.
*Podemos agregarle a esta preparacion pollo picado que lo refreiremos en el aderezo o camarones
Corbatines/Lazos con Carne y Vegetales
Ingredientes:
3 tzs de fido lazo sin cocer
1 lb de carne molida
1 rama de cebolla blanca picada ( si son cebollines 4)
2 tzs de leche
1 tz de arvejas cocinadas
2 zanahorias picadas en cuadritos
1 1/2 tz de queso cheddar
1/2 cta de comino en polvo
1/2 cta de ajo en polvo o 1 cta de ajo fresco
- sal y pimienta al gusto
-perejil para decorar
Preparacion:
Cocinar la pasta como lo indica el paquete, en una sarten grande dorar la carne molida sazonarla con la sal, pimienta, comino, ajo, luego anadir la cebolla, revolver y agregar las arvejas y las zanahorias picadas, cocinar por unos 10 minutos y luego agregar la leche con el queso esperar a que este se derrita, incorporar la pasta ya cocida y pasarla a una fuente para servir, espolvorear sobre la pasta el perjil picado.
3 tzs de fido lazo sin cocer
1 lb de carne molida
1 rama de cebolla blanca picada ( si son cebollines 4)
2 tzs de leche
1 tz de arvejas cocinadas
2 zanahorias picadas en cuadritos
1 1/2 tz de queso cheddar
1/2 cta de comino en polvo
1/2 cta de ajo en polvo o 1 cta de ajo fresco
- sal y pimienta al gusto
-perejil para decorar
Preparacion:
Cocinar la pasta como lo indica el paquete, en una sarten grande dorar la carne molida sazonarla con la sal, pimienta, comino, ajo, luego anadir la cebolla, revolver y agregar las arvejas y las zanahorias picadas, cocinar por unos 10 minutos y luego agregar la leche con el queso esperar a que este se derrita, incorporar la pasta ya cocida y pasarla a una fuente para servir, espolvorear sobre la pasta el perjil picado.
Fetuchini Alfredo con Pollo y Brocoli
Ingredientes:
1/2 lb de pasta de fetuchini
2 cdas de mantequilla
1 lb de pollo cortado en tiras
1 1/4 tz de caldo de pollo
4 ctas de harina
4 oz de queso crema
4 cdas de queso parmesano rallado
1/4 cta de ajo en polvo
1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
1/2 cta de comino
2 tzs de brocoli cocido picado (opcional)
3 cdas de perejil o culantro picado
Preparacion:
Cocinar los fideos como indica el paquete
Calentar a fuego medio una sarten agregar el aceite de oliva, refreir el pollo hasta que este dorado, retirar del fuego, aparte en un bowl mezclar la harina con el caldo de pollo y cocinar en la misma sarten que se refrio el pollo, mover constantemente con una cuchara de palo, agregar el queso crema 2 de las 4 cucharadas del queso parmesano, el ajo, el comino la sal y la pimienta, cocinar la salsa revolviendo constantemente hasta que hierva y espese, incorporar el pollo y agregar el brocoli (este ingrediente es opcional) y 2 de las 3 cucharadas de perejil o culantro fresco picado . Escurrir la pasta en el colador y agregarle 2 cdas de mantequilla, volcar la pasta en una fuente para servir, agregarle la mezcla del pollo, espolvorear el resto del queso parmesano y del perejil.
* Podemos sustituir el pollo por camarones
1/2 lb de pasta de fetuchini
2 cdas de mantequilla
1 lb de pollo cortado en tiras
1 1/4 tz de caldo de pollo
4 ctas de harina
4 oz de queso crema
4 cdas de queso parmesano rallado
1/4 cta de ajo en polvo
1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
1/2 cta de comino
2 tzs de brocoli cocido picado (opcional)
3 cdas de perejil o culantro picado
Preparacion:
Cocinar los fideos como indica el paquete
Calentar a fuego medio una sarten agregar el aceite de oliva, refreir el pollo hasta que este dorado, retirar del fuego, aparte en un bowl mezclar la harina con el caldo de pollo y cocinar en la misma sarten que se refrio el pollo, mover constantemente con una cuchara de palo, agregar el queso crema 2 de las 4 cucharadas del queso parmesano, el ajo, el comino la sal y la pimienta, cocinar la salsa revolviendo constantemente hasta que hierva y espese, incorporar el pollo y agregar el brocoli (este ingrediente es opcional) y 2 de las 3 cucharadas de perejil o culantro fresco picado . Escurrir la pasta en el colador y agregarle 2 cdas de mantequilla, volcar la pasta en una fuente para servir, agregarle la mezcla del pollo, espolvorear el resto del queso parmesano y del perejil.
* Podemos sustituir el pollo por camarones
martes, 16 de septiembre de 2008
Terminos Gastronomicos (Z)
Zeste: Término francés que designa un trozo de piel de un cítrico sin su parte blanca.
Zpatzle: Pasta, especialidad alemana, ideales para acompañar Goulash.
Zpatzle: Pasta, especialidad alemana, ideales para acompañar Goulash.
Terminos Gastronomicos (W)
Wok: Recipiente muy utilizado en la cocina oriental para la cocción de los alimentos.
Terminos Gastronomicos (V)
Vaciar: 1- Retirar delicadamente la pulpa de una fruta o interior de algún alimento sin destruir la envoltura. 2- Eliminar la parte interior de frutas y hortalizas con un descorazonador.
Vapor: Modo de cocción que se realiza sobre un líquido caliente y aprovechando el vapor qué se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión.
Vinagreta: Salsa fría emulsionada compuesta básicamente por una mezcla inestable de un ácido y un pruducto graso.
Vapor: Modo de cocción que se realiza sobre un líquido caliente y aprovechando el vapor qué se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión.
Vinagreta: Salsa fría emulsionada compuesta básicamente por una mezcla inestable de un ácido y un pruducto graso.
Terminos Gastronomicos (T)
Tamizar: 1- Pasar una preparación cruda o cocida por un tamiz, para que quede lisa y homogénea. 2- Se tamizan ingredientes secos para aportarles aire y separar grumos.
Tarkari: Preparación hindú, popular en el Oriente de Venezuela.
Tartera: Molde redondo y bajo para tartas y pasteles.
Templado: Fase de preparación del chocolate, que consite en hacerle seguir un ciclo de temperatura, calculado de modo muy preciso, para mantenerlo perfectamente brillante, untuoso y estable.
Termómetro para el azúcar: Es indispensable para determinar la temperatura exacta de los almíbares hervidos y los puntos de solidificación de mermeladas, gelatinas y dulces.
Terrina: Cazuela de barro utilizada para confeccionar y servir paté / Paté preparado en este tipo de cazuela.
Tijeras para cortar aves: Este tipo de tijeras tiene unas hojas resistentes y curvadas hacia arriba, una con el borde recto y la otra con el borde dentado. Algunas tienen una muesca en la hoja inferior que permite agarrar mejor los huesos. Las asas tienen unos resortes fuertes y un cierre para que las hojas estén cerradas cuando las tijeras no se utilizan.
Timbal: Molde de barro o metal en forma de cuenco.
Tostada: En México es una tortilla preparada con frijol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura.
Tostar: Colocar un ingrediente en la bandeja, llevarlo al horno caliente, removiéndolas suavemente para colorearlas ligeramente y de manera uniforme.
Tournedos: Pieza de carne gruesa y redonda obtenida de la parte central del lomo.
Trabajar: Mezclar más o menos vigorosamente los elementos de una preparación pastosa o líquida, sea para incorporar ingredientes diversos, sea para dejarla homogénea y lisa o para darle cuerpo y untuosidad.
Trinchar: Cortar, partir la comida en trozos.
Triturar: 1- Reducir a polvo o pasta determinados ingredientes. 2- Apretar y aplastar una masa para base sobre el mármol con la palma de la mano.
Trocear: Cortar en trozos.
Tarkari: Preparación hindú, popular en el Oriente de Venezuela.
Tartera: Molde redondo y bajo para tartas y pasteles.
Templado: Fase de preparación del chocolate, que consite en hacerle seguir un ciclo de temperatura, calculado de modo muy preciso, para mantenerlo perfectamente brillante, untuoso y estable.
Termómetro para el azúcar: Es indispensable para determinar la temperatura exacta de los almíbares hervidos y los puntos de solidificación de mermeladas, gelatinas y dulces.
Terrina: Cazuela de barro utilizada para confeccionar y servir paté / Paté preparado en este tipo de cazuela.
Tijeras para cortar aves: Este tipo de tijeras tiene unas hojas resistentes y curvadas hacia arriba, una con el borde recto y la otra con el borde dentado. Algunas tienen una muesca en la hoja inferior que permite agarrar mejor los huesos. Las asas tienen unos resortes fuertes y un cierre para que las hojas estén cerradas cuando las tijeras no se utilizan.
Timbal: Molde de barro o metal en forma de cuenco.
Tostada: En México es una tortilla preparada con frijol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura.
Tostar: Colocar un ingrediente en la bandeja, llevarlo al horno caliente, removiéndolas suavemente para colorearlas ligeramente y de manera uniforme.
Tournedos: Pieza de carne gruesa y redonda obtenida de la parte central del lomo.
Trabajar: Mezclar más o menos vigorosamente los elementos de una preparación pastosa o líquida, sea para incorporar ingredientes diversos, sea para dejarla homogénea y lisa o para darle cuerpo y untuosidad.
Trinchar: Cortar, partir la comida en trozos.
Triturar: 1- Reducir a polvo o pasta determinados ingredientes. 2- Apretar y aplastar una masa para base sobre el mármol con la palma de la mano.
Trocear: Cortar en trozos.
Terminos Gastronomicos (S)
Salar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico.
Salmuera: Solución de agua y sal utilizada para conservar alimentos.
Salsa inglesa: salsa dulce de origen francés realizada en base a yemas, azúcar y leche.
Saltear: Método de cocción en materia grasa (bajo movimiento o girando el producto) sin añadir líquido, hasta que el producto quede tierno y transparente.
Sancocho: 1- Comida ecuatoriana similar al puchero. 2- Nombre popular venezolano, colombiano, peruano, ecuatoriano, con que se designan los hervidos de pescado, de ave o de carne.
Sazonar: Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
Seco: En Ecuador y Peru es la forma de llamar a un guiso elaborado sin caldo que contiene chicha.
Sellar: Dorar una carne para que no pierda sus jugos durante la cocción.
Sofreír: Freír ligeramente un alimentos.
Souflé: Preparación ligera muy aireada a base de claras batidas. Las versiones cocidas aumentan de volumen a lo largo de la cocción.
Sudado: Plato popular principalmente del Perú.
Sudar: Saltear vegetales a baja temperatura sin que tomen color.
Salmuera: Solución de agua y sal utilizada para conservar alimentos.
Salsa inglesa: salsa dulce de origen francés realizada en base a yemas, azúcar y leche.
Saltear: Método de cocción en materia grasa (bajo movimiento o girando el producto) sin añadir líquido, hasta que el producto quede tierno y transparente.
Sancocho: 1- Comida ecuatoriana similar al puchero. 2- Nombre popular venezolano, colombiano, peruano, ecuatoriano, con que se designan los hervidos de pescado, de ave o de carne.
Sazonar: Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
Seco: En Ecuador y Peru es la forma de llamar a un guiso elaborado sin caldo que contiene chicha.
Sellar: Dorar una carne para que no pierda sus jugos durante la cocción.
Sofreír: Freír ligeramente un alimentos.
Souflé: Preparación ligera muy aireada a base de claras batidas. Las versiones cocidas aumentan de volumen a lo largo de la cocción.
Sudado: Plato popular principalmente del Perú.
Sudar: Saltear vegetales a baja temperatura sin que tomen color.
Terminos Gastronomicos (R)
Ragú: Se aplica de modo general a cualquier estofado generalmente de carne y verduras.
Rallar: Transformar un alimento sólido en partículas pequeñas, generalmente con un rallador.
Raviolera: Es una bandeja en forma de cuadrícula con una serie de pequeñas hendiduras con rebordes.
Rayar: Trazar, con la punta de un cuchillo o con los dientes de un tenedor, una decoración en la parte superior de un pastel o dulce untado con doradura y listo para cocinar. Se rayan rombos en la galleta hojaldrada, rosetas en el pithiviers, etc.
Rebajar: Reducir el grado de cocción de un almíbar, confitura, caramelo o salsa añadiéndole, poco a poco y removiendo, la cantidad de líquido necesario para darle una consistencia blanda.
Rebozar: Pasar un alimento por harina y huevo batido antes de freírla.
Recortar: Cortar de una base con un molde o un cuchillo trozos de masa de forma definida.
Rectificar: Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
Redaño: Crepine. Membrana fina y veteada de grasa que envuelve el estómago del animal. El de cerdo es el más fácil de conseguir. Se utiliza para dar sabor a los alimentos y hacerlos más jugosos, así como para mantener los ingredientes juntos durante la cocción.
Reducir: Reducir por cocción o evaporación un líquido, fondo o salsa, para concentrar su sabor.
Rehogar: Es un método de cocción en materia grasa (con pocos movimientos) con el fin de que el producto quede tierno y transparente.
Regenerar: Acción de calentar o poner a temperatura una preparación culinaria.
Rellenar: 1- Colocar ingredientes en una preparación, un fondo de tarta, un molde o una manga. 2- Añadir los elementos para adornar una fuente de servicio.
Remojar: Poner un elemento en líquido.
Repulgar: Hacer un borde labrado de las empanadas o pasteles.
Rescoldo: Fuego de brasas.
Reservar: Guardar una preparación o material para uso posterior.
Risolar: Colorear una carne con manteca por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción.
Rociar: Forma de colocar un líquido o materia grasa. Forma de humedecer una materia prima sin caer en el exceso.
Rodar: Hacer que una masa adopte forma de bola.
Romper: Detener momentáneamente la fermentación de una masa fermentada plegándola varias veces sobre sí misma. Esta operación se realiza dos veces durante la preparación de la masa y favorece su buen desarrollo posterior.
Roux: Ligazón para salsas, hacha de harina y manteca, puede ser claro, rubio u oscuro, dependiendo del tiempo de cocción.
Rallar: Transformar un alimento sólido en partículas pequeñas, generalmente con un rallador.
Raviolera: Es una bandeja en forma de cuadrícula con una serie de pequeñas hendiduras con rebordes.
Rayar: Trazar, con la punta de un cuchillo o con los dientes de un tenedor, una decoración en la parte superior de un pastel o dulce untado con doradura y listo para cocinar. Se rayan rombos en la galleta hojaldrada, rosetas en el pithiviers, etc.
Rebajar: Reducir el grado de cocción de un almíbar, confitura, caramelo o salsa añadiéndole, poco a poco y removiendo, la cantidad de líquido necesario para darle una consistencia blanda.
Rebozar: Pasar un alimento por harina y huevo batido antes de freírla.
Recortar: Cortar de una base con un molde o un cuchillo trozos de masa de forma definida.
Rectificar: Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
Redaño: Crepine. Membrana fina y veteada de grasa que envuelve el estómago del animal. El de cerdo es el más fácil de conseguir. Se utiliza para dar sabor a los alimentos y hacerlos más jugosos, así como para mantener los ingredientes juntos durante la cocción.
Reducir: Reducir por cocción o evaporación un líquido, fondo o salsa, para concentrar su sabor.
Rehogar: Es un método de cocción en materia grasa (con pocos movimientos) con el fin de que el producto quede tierno y transparente.
Regenerar: Acción de calentar o poner a temperatura una preparación culinaria.
Rellenar: 1- Colocar ingredientes en una preparación, un fondo de tarta, un molde o una manga. 2- Añadir los elementos para adornar una fuente de servicio.
Remojar: Poner un elemento en líquido.
Repulgar: Hacer un borde labrado de las empanadas o pasteles.
Rescoldo: Fuego de brasas.
Reservar: Guardar una preparación o material para uso posterior.
Risolar: Colorear una carne con manteca por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción.
Rociar: Forma de colocar un líquido o materia grasa. Forma de humedecer una materia prima sin caer en el exceso.
Rodar: Hacer que una masa adopte forma de bola.
Romper: Detener momentáneamente la fermentación de una masa fermentada plegándola varias veces sobre sí misma. Esta operación se realiza dos veces durante la preparación de la masa y favorece su buen desarrollo posterior.
Roux: Ligazón para salsas, hacha de harina y manteca, puede ser claro, rubio u oscuro, dependiendo del tiempo de cocción.
Terminos Gastronomicos (Q)
Quenelle: Dar forma con la ayuda de dos cucharas a la mezcla cremosa de diversos ingredientes.
Terminos Gastronomicos (P)
Pabellón: Plato típico de la comida venezolana.
Paella: Sartén con dos asas, si es muy grande con cuatro, en que se hace el plato conocido con el mismo nombre.
Paille (paja): Papas cortadas en largas juliana y fritas.
Papa a la huancaína: Plato peruano con salsa con fondo de queso y ají.
Pan de jamón: Pan típico de Caracas, relleno de jamón, pasas y aceitunas, que se hace y se come preferentemente en Navidad.
Papa Española: Rodajas de papa de 5mm de espesor.
Papel sulfurizado: Papel antiadherente muy útil para forrar moldes.
Papillotte: Forma de cocción donde se envuelve el producto en un papel.
Pasapalo: Tapa - canapé - botana. Bocadillo salado que se sirve como entremés, especialmente para acompañar bebidas.
Pepitoria: Guiso de gallina o pollo que se prepara con tocino, yemas de huevo duro y una picada de almendras o avellanas.
Parfait: Preparación dulce y fría realizada en base a huevos batidos con un almíbar y un producto de base.
Pasta: Alimento molido hasta alcanzar una textura muy fina, y ligeramente humedecido para obtener una mezcla bastante densa útil para extender.
Pelotas: Dulce venezolano en forma de bollito, hecho a base de maíz remojado hasta que comienza a fermentar. Después se muele y se le agrega papelón y jengibre. Se cocina y se envuelve en hojas de cambur y se completa su cocción hasta endurecer.
Perfumar: Dar a un alimento o a una preparación un perfume adicional acorde con su aroma natural, por adición de una especia, aroma, vino aguardiente, etc.
Perico: Huevos revueltos con cebolla y tomate.
Picar: Cortar finamente un género.
Picoroco: Crustáceo comestible que vive adherido a las rocas en las playas rocosas o de bolones.
Pilaf: Forma de cocción de cereales donde este se saltea en aceite o manteca con cebolla, y luego se le adiciona un caldo condimentado.
Pionono: Batido liviano que se comienza levando la mezcla de huevos y azúcar a 45º C, a la que luego se le incorpora harina.
Pisca: Sopa típica de los Andes venezolanos, a base de consomé, papas, cilantro y un huevo escalfado en el mismo consomé.
Pizca: Sopa perteneciente a la cocina criolla venezolana, realizada con papas, queso, leche y cilantro.
Pisto: Plato (tapa) basada en berenjenas y calabacines.
Piure: Molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza.
Pochar: Cocer alimentos en un líquido más o menos abundante manteniendo una ebullición muy ligera.
Polvorosa: Pasta arenosa hecha con harina y mucha grasa.
Pozole: Plato nacional mexicano, guiso de maíz tierno con carne, vegetales y chile; se come con cuchara por que tiene mucho caldo.
Praliné: Preparación realizada en base a un caramelo y frutos secos.
Procesadora de helado: Herramienta que permite realizar helados de manera que éstos logren la consistencia ideal.
Procesar: Deshacer y mezclar ingredientes utilizando la procesadora de alimentos.
Punto: 1- Grado justo de cocción o sazonamiento de una preparación. 2- Grado de batido de un ingrediente. 3- Grado de cocción del almíbar.
Punto bolita sostenida: Cuando al colocar una cucharadita en una taza de agua bien fría, al tomarla con las manos se puede formar una bolita que no se deforma.
Punto de hilo fuerte: Cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta.
Punto de pomada: En la manteca se le llama al punto en que ésta está blanda pero sin derretir y puede ser manejada, justamente, como una pomada.
Punto hilo flojo: Cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida.
Punto letra: Significa lograr con los huevos y el azúcar una emulsión que, al levantar, forme rastros que permanezcan sin desaparecer rápidamente.
Pyrex: Vidrio especialmente resistente al fuego.
Paella: Sartén con dos asas, si es muy grande con cuatro, en que se hace el plato conocido con el mismo nombre.
Paille (paja): Papas cortadas en largas juliana y fritas.
Papa a la huancaína: Plato peruano con salsa con fondo de queso y ají.
Pan de jamón: Pan típico de Caracas, relleno de jamón, pasas y aceitunas, que se hace y se come preferentemente en Navidad.
Papa Española: Rodajas de papa de 5mm de espesor.
Papel sulfurizado: Papel antiadherente muy útil para forrar moldes.
Papillotte: Forma de cocción donde se envuelve el producto en un papel.
Pasapalo: Tapa - canapé - botana. Bocadillo salado que se sirve como entremés, especialmente para acompañar bebidas.
Pepitoria: Guiso de gallina o pollo que se prepara con tocino, yemas de huevo duro y una picada de almendras o avellanas.
Parfait: Preparación dulce y fría realizada en base a huevos batidos con un almíbar y un producto de base.
Pasta: Alimento molido hasta alcanzar una textura muy fina, y ligeramente humedecido para obtener una mezcla bastante densa útil para extender.
Pelotas: Dulce venezolano en forma de bollito, hecho a base de maíz remojado hasta que comienza a fermentar. Después se muele y se le agrega papelón y jengibre. Se cocina y se envuelve en hojas de cambur y se completa su cocción hasta endurecer.
Perfumar: Dar a un alimento o a una preparación un perfume adicional acorde con su aroma natural, por adición de una especia, aroma, vino aguardiente, etc.
Perico: Huevos revueltos con cebolla y tomate.
Picar: Cortar finamente un género.
Picoroco: Crustáceo comestible que vive adherido a las rocas en las playas rocosas o de bolones.
Pilaf: Forma de cocción de cereales donde este se saltea en aceite o manteca con cebolla, y luego se le adiciona un caldo condimentado.
Pionono: Batido liviano que se comienza levando la mezcla de huevos y azúcar a 45º C, a la que luego se le incorpora harina.
Pisca: Sopa típica de los Andes venezolanos, a base de consomé, papas, cilantro y un huevo escalfado en el mismo consomé.
Pizca: Sopa perteneciente a la cocina criolla venezolana, realizada con papas, queso, leche y cilantro.
Pisto: Plato (tapa) basada en berenjenas y calabacines.
Piure: Molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza.
Pochar: Cocer alimentos en un líquido más o menos abundante manteniendo una ebullición muy ligera.
Polvorosa: Pasta arenosa hecha con harina y mucha grasa.
Pozole: Plato nacional mexicano, guiso de maíz tierno con carne, vegetales y chile; se come con cuchara por que tiene mucho caldo.
Praliné: Preparación realizada en base a un caramelo y frutos secos.
Procesadora de helado: Herramienta que permite realizar helados de manera que éstos logren la consistencia ideal.
Procesar: Deshacer y mezclar ingredientes utilizando la procesadora de alimentos.
Punto: 1- Grado justo de cocción o sazonamiento de una preparación. 2- Grado de batido de un ingrediente. 3- Grado de cocción del almíbar.
Punto bolita sostenida: Cuando al colocar una cucharadita en una taza de agua bien fría, al tomarla con las manos se puede formar una bolita que no se deforma.
Punto de hilo fuerte: Cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta.
Punto de pomada: En la manteca se le llama al punto en que ésta está blanda pero sin derretir y puede ser manejada, justamente, como una pomada.
Punto hilo flojo: Cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida.
Punto letra: Significa lograr con los huevos y el azúcar una emulsión que, al levantar, forme rastros que permanezcan sin desaparecer rápidamente.
Pyrex: Vidrio especialmente resistente al fuego.
Terminos Gastronomicos (O)
Olla: Perol, cacerola, cacharra. Vasija redonda, de barro o metal, de boca ancha y provista de asas. Se utiliza para cocer en ella alimentos, calentar agua, etc
Olla a presión: Olla de paredes gruesas para soportar presiones elevadas mediante una valvula y peso. Muy útil para reducir el tiempo de cocción en caso de granos, carnes u otros ingredientes muy duros.
Olla de cobre: Utilizadas especialmente para la confección de dulces, por su cualidad de conservar el color atractivo natural de las frutas en dulce.
Onoto: achiote - bija. Utilizado como colorante de guisos, pues al calentarlo en aceite produce un pigmento amarillo rojizo. No comunica sabor a menos que se queme. Támbien usado como colorante en algunos quesos amarillos.
Olleta: Plato criollo que consiste en cocer en un caldo de maíz, la carne de gallina, res o rabo de cerdo con vino, hierbas y papelón.
Olluco: es una variedad de papa, tiene color amarillo, se cocina muy rápido y tiene un sabor dulzón.
Olla a presión: Olla de paredes gruesas para soportar presiones elevadas mediante una valvula y peso. Muy útil para reducir el tiempo de cocción en caso de granos, carnes u otros ingredientes muy duros.
Olla de cobre: Utilizadas especialmente para la confección de dulces, por su cualidad de conservar el color atractivo natural de las frutas en dulce.
Onoto: achiote - bija. Utilizado como colorante de guisos, pues al calentarlo en aceite produce un pigmento amarillo rojizo. No comunica sabor a menos que se queme. Támbien usado como colorante en algunos quesos amarillos.
Olleta: Plato criollo que consiste en cocer en un caldo de maíz, la carne de gallina, res o rabo de cerdo con vino, hierbas y papelón.
Olluco: es una variedad de papa, tiene color amarillo, se cocina muy rápido y tiene un sabor dulzón.
Terminos Gastronomicos (N)
Nabo: colinabo - coyocho - collocho - cogocho - cayoco
Naranja: laranja - naranja para jugo.
Naranja cajera: naranja agria de corteza gruesa y rugosa
Nata: crema de leche
Nectarina: pavía – pelones
Negro: tinto - cargado - infusión de café - café negro
Niño envuelto: filetitos rellenos
Níspero: sapote - achras - sapota - manikara - sapotaceae - chicozapote - zapote - sapótilla - chicozapote
Nopal: paleta - paleta de tuna - rama de la higuera de tuna
Nuez de cajú: cashew - pepita de marañón - acajú - castaña de cajú - merey - cajuil - anacardo
Nuez de castilla: nogal de castilla
Nuez moscada: nuez coscada - macís- nutmeg
Naranja: laranja - naranja para jugo.
Naranja cajera: naranja agria de corteza gruesa y rugosa
Nata: crema de leche
Nectarina: pavía – pelones
Negro: tinto - cargado - infusión de café - café negro
Niño envuelto: filetitos rellenos
Níspero: sapote - achras - sapota - manikara - sapotaceae - chicozapote - zapote - sapótilla - chicozapote
Nopal: paleta - paleta de tuna - rama de la higuera de tuna
Nuez de cajú: cashew - pepita de marañón - acajú - castaña de cajú - merey - cajuil - anacardo
Nuez de castilla: nogal de castilla
Nuez moscada: nuez coscada - macís- nutmeg
Terminos Gastronomicos (M)
Macedonia: Corte en cubos de 5mm x 5mm, como para ensalada rusa.
Macerar: 1- Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos. 2- Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas.
Macha: molusco bivalbo blanco comestible propio de las costas de Chile y Perú.
Magret: Suprema del pato que fue criado para obtener foie-gras.
Majada: preparación española hecha en base a miga de pan procesada con ajo, perejil y frutos secos que se agrega en sopas y salsa para espesar y saborizar.
Mango: Fruta muy abundante y popular en Centroamérica. Hay muchas variedades: de bocado, de hilacha, manga, etc.
Mandolina: Es un aparato con diferentes cuchillas que sirve para cortar hortalizas duras como las raíces y los tubérculos.
Manga: Bolsa de tela en forma cónica con una boquilla lisa o rizada que sirve para adornar platos con nata, puré, etc.
Manir: Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas.
Manteca clarificada: Manteca que se funde para separar la materia grasa del suero y los solidos.
Mapuey: racu - paje. Tubérculo de color marrón y aspecto algo parecido al ñame, de tamaño mediano. En su interior puede ser blanco o morado.
Máquina para pasta: Esta máquina de acero inoxidable se utiliza para extender la pasta en láminas. El aparato tiene rodillos con diferentes posiciones que determinan el grosor de la lámina.
Marinar: Colocar dentro de un líquido aromático una carne o pescado durante un tiempo determinado, para que esta se perfume.
Marmita: Cacerola de barro.
Marmolado: Efecto decorativo que se consigue mezclando parcialmente una masa para pastel o chocolate de dos colores.
Marsala: Vino obscuro italiano, generalmente dulce. Como el Moscatel se utiliza como aperitivo, con postres y en la preparación de guisos.
Martinica: Toronja martinica. Variedad de toronja agria con la forma de una pera.
Masa cigarette: Masa realizada con mismas cantidaddes de manteca, azúcar impalpable y harina ligada con clara de huevos que sirve para realizar tulipas o tejas.
Mecedor: Palo. Tronco de higuera que se usa para revolver o mover la mazamorra para que se mezcle y se incorporen todos los ingredientes.
Mechar: Técnica que consiste en introducir otros ingredientes dentro de la carne para mantenerla jugosa durante la cocción y mejorar su sabor. Puede utilizarse grasa de cerdo, panceta, tocino u otros elementos.
Membrana: Capa de piel blanca situada entre la piel externa y la piel de los cítricos. Tiene un gusto amargo.
Merengar: 1- Cubrir de merengue un pastel. 2- Añadir azúcar para montar las claras de huevo a punto nieve.
Mezclar: Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea.
Medallón: Tajada de carne, ave, pescado o foie-gras de forma redonda y plana.
Mignoné: Molida.
Min Pau: pan hecho al vapor relleno de chancho o frijol colado dulce. Cuando es el especial lleva chancho, huevo y salchicha china.
Moirepoix: Corte en cubos irregulares para fondos. La mirepoix clásica tiene zanahoria, cebolla, apio y puerro.
Mojo: Tipo de salsa espesa y muy condimentada con ajo, ají, pimentón, cilantro, perejil.
Moldear: Determinar la forma de una preparación colocando una mezcla blanda y maleable en un molde y dejándola solidificar enfriándola o empleando un agente cuajante como la gelatina.
Mollete: Pan bolillo tostado acompañado de ingredientes dulces o salados, abre por el medio y se calienta en el comal, se unta con mermelada o mantequilla espolvoreada de azúcar o se rellena de frijoles refritos y queso se calienta hasta derretir el queso.
Moler: Reducir alimentos secos a un polvo fino aplastándolos con un mortero o triturándolos con procesadora.
Mondador: Pela papas.
Mondar: Eliminar la piel de ciertos frutos después de haberlos escaldado y enfriado.
Montar: Batir crema, huevos, manteca o salsas con el fin de aportar aire y consistencia a la preparación.
Mousse: Preparación fría con una textura ligera y aérea.
Macerar: 1- Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos. 2- Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas.
Macha: molusco bivalbo blanco comestible propio de las costas de Chile y Perú.
Magret: Suprema del pato que fue criado para obtener foie-gras.
Majada: preparación española hecha en base a miga de pan procesada con ajo, perejil y frutos secos que se agrega en sopas y salsa para espesar y saborizar.
Mango: Fruta muy abundante y popular en Centroamérica. Hay muchas variedades: de bocado, de hilacha, manga, etc.
Mandolina: Es un aparato con diferentes cuchillas que sirve para cortar hortalizas duras como las raíces y los tubérculos.
Manga: Bolsa de tela en forma cónica con una boquilla lisa o rizada que sirve para adornar platos con nata, puré, etc.
Manir: Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas.
Manteca clarificada: Manteca que se funde para separar la materia grasa del suero y los solidos.
Mapuey: racu - paje. Tubérculo de color marrón y aspecto algo parecido al ñame, de tamaño mediano. En su interior puede ser blanco o morado.
Máquina para pasta: Esta máquina de acero inoxidable se utiliza para extender la pasta en láminas. El aparato tiene rodillos con diferentes posiciones que determinan el grosor de la lámina.
Marinar: Colocar dentro de un líquido aromático una carne o pescado durante un tiempo determinado, para que esta se perfume.
Marmita: Cacerola de barro.
Marmolado: Efecto decorativo que se consigue mezclando parcialmente una masa para pastel o chocolate de dos colores.
Marsala: Vino obscuro italiano, generalmente dulce. Como el Moscatel se utiliza como aperitivo, con postres y en la preparación de guisos.
Martinica: Toronja martinica. Variedad de toronja agria con la forma de una pera.
Masa cigarette: Masa realizada con mismas cantidaddes de manteca, azúcar impalpable y harina ligada con clara de huevos que sirve para realizar tulipas o tejas.
Mecedor: Palo. Tronco de higuera que se usa para revolver o mover la mazamorra para que se mezcle y se incorporen todos los ingredientes.
Mechar: Técnica que consiste en introducir otros ingredientes dentro de la carne para mantenerla jugosa durante la cocción y mejorar su sabor. Puede utilizarse grasa de cerdo, panceta, tocino u otros elementos.
Membrana: Capa de piel blanca situada entre la piel externa y la piel de los cítricos. Tiene un gusto amargo.
Merengar: 1- Cubrir de merengue un pastel. 2- Añadir azúcar para montar las claras de huevo a punto nieve.
Mezclar: Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea.
Medallón: Tajada de carne, ave, pescado o foie-gras de forma redonda y plana.
Mignoné: Molida.
Min Pau: pan hecho al vapor relleno de chancho o frijol colado dulce. Cuando es el especial lleva chancho, huevo y salchicha china.
Moirepoix: Corte en cubos irregulares para fondos. La mirepoix clásica tiene zanahoria, cebolla, apio y puerro.
Mojo: Tipo de salsa espesa y muy condimentada con ajo, ají, pimentón, cilantro, perejil.
Moldear: Determinar la forma de una preparación colocando una mezcla blanda y maleable en un molde y dejándola solidificar enfriándola o empleando un agente cuajante como la gelatina.
Mollete: Pan bolillo tostado acompañado de ingredientes dulces o salados, abre por el medio y se calienta en el comal, se unta con mermelada o mantequilla espolvoreada de azúcar o se rellena de frijoles refritos y queso se calienta hasta derretir el queso.
Moler: Reducir alimentos secos a un polvo fino aplastándolos con un mortero o triturándolos con procesadora.
Mondador: Pela papas.
Mondar: Eliminar la piel de ciertos frutos después de haberlos escaldado y enfriado.
Montar: Batir crema, huevos, manteca o salsas con el fin de aportar aire y consistencia a la preparación.
Mousse: Preparación fría con una textura ligera y aérea.
Terminos Gastronomicos (L)
Lardon: bastón de tocino o panceta.
Leudar: Crecer una sustancia gracias a la fermentación producida por la levadura.
Licuar: Deshacer alimentos utilizando la licuadora.
Ligar: espesar un liquido mediante un espesante.
Ligue: espesante compuesto por yemas de huevo y crema.
Lomo saltado: Plato criollo de paises como Ecuador y Peru de la fusión del ají peruano y el sillao (salsa de soya), se preparan trozos de carne res, con cebolla colorada, tomate y el ají cortado en tiras.
Lustrar: Hacer que una preparación aparezca brillante untándola con un elemento que mejore su presentación.
Leudar: Crecer una sustancia gracias a la fermentación producida por la levadura.
Licuar: Deshacer alimentos utilizando la licuadora.
Ligar: espesar un liquido mediante un espesante.
Ligue: espesante compuesto por yemas de huevo y crema.
Lomo saltado: Plato criollo de paises como Ecuador y Peru de la fusión del ají peruano y el sillao (salsa de soya), se preparan trozos de carne res, con cebolla colorada, tomate y el ají cortado en tiras.
Lustrar: Hacer que una preparación aparezca brillante untándola con un elemento que mejore su presentación.
Terminos Gastronomicos (J)
Juliana: vegetales cortados en tiras de 6 centímetros de largo y 1 a 2 milímetros de lado.
Jalea mixta: Son los mariscos apanados (empanados - rebozados con pan rallado) y posteriormente fritos en aceite.
Juanes: son los tamales peruanos hechos con arroz.
Jalea mixta: Son los mariscos apanados (empanados - rebozados con pan rallado) y posteriormente fritos en aceite.
Juanes: son los tamales peruanos hechos con arroz.
Terminos Gastronomicos (I)
Incisión: Corte que se realiza con un cuchillo bien afilado en pasteles para mejorar su presentación y en frutas para facilitar su pelado en el corte.
Incorporar: Agregar un elemento a una preparación y mezclarlo todo hasta conseguir una textura homogénea.
Infusión: Resultado de verter un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar que adquiera los aromas de ésta.
Infusionar: Extraer el sabor de una sustancia aromática en un líquido caliente
Incorporar: Agregar un elemento a una preparación y mezclarlo todo hasta conseguir una textura homogénea.
Infusión: Resultado de verter un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar que adquiera los aromas de ésta.
Infusionar: Extraer el sabor de una sustancia aromática en un líquido caliente
Terminos Gastronomicos (H)
Hallaca: Consiste en un pastel de masa de maíz coloreada con Onoto rellena de un guiso y todo envuelto en hojas de plátano o cambur con detalles de adornos; hervido.
Hervir: Método de cocción agua o fondo frío o caliente hasta que el producto esté tierno.
Hornear: Método de cocción a calor moderado con poca materia grasa y sin líquido adicional.
Huacatay: Hierva autóctona de las Américas centrales muy parecida a la hierbabuena que se usa como condimento en la gastronomía criolla.
Huitlacoche: Cuitlacoche, en México es el nombre del hongo que se produce en la mazorca de maíz.
Huevos de mil años: Propios de la cocina peruana vestigios de los inmigrantes chinos, son huevos enteros enterrados en arcillas con especies durante 100 días, esto provoca que la clara tome color marrón claro y la yema marrón oscuro; adquieren un fuerte sabor y se toman generalmente en el desayuno.
Humita: Pertenece a las comidas criollas de los países como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay.
Hervir: Método de cocción agua o fondo frío o caliente hasta que el producto esté tierno.
Hornear: Método de cocción a calor moderado con poca materia grasa y sin líquido adicional.
Huacatay: Hierva autóctona de las Américas centrales muy parecida a la hierbabuena que se usa como condimento en la gastronomía criolla.
Huitlacoche: Cuitlacoche, en México es el nombre del hongo que se produce en la mazorca de maíz.
Huevos de mil años: Propios de la cocina peruana vestigios de los inmigrantes chinos, son huevos enteros enterrados en arcillas con especies durante 100 días, esto provoca que la clara tome color marrón claro y la yema marrón oscuro; adquieren un fuerte sabor y se toman generalmente en el desayuno.
Humita: Pertenece a las comidas criollas de los países como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay.
Terminos Gastronomicos (G)
Galantina: Comida a base de carne, cocida con gelatina.
Galette: Preparación en forma de disco y plana. (galleta)
Ganache: Preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate
Garde d'honneur: Guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares.cobertura.
Gigot: Cada una de las patas traseras del cordero.
Glasear: 1- Método de cocción en el cual se le da brillo a un producto con una reducción de fondo o con un caramelo blanco. 2- Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc.
Gratinar: Método de cocción donde la pieza o el producto puede o no estar precocida y se busca dorar la superficie de la misma.
Grillar: Cocinar un alimento en una parrilla o plancha.
Grumos: Cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa
Guacamole: Es una salsa de aguacate, tomate, cebolla morada y cilantro.
Guanábana: Fruta de las zonas del trópico, oriunda del Perú. Su fruto tiene forma oblonga, su color es verde opaco y cuando esta madura adquiere brillo, pueden alcanzar hasta 15 k de peso en los ejemplares más grandes.
Guarnecer: Acompañar una vianda de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición.
Guasacaca: Tipo de salsa a base de aguacate, tomate, cebolla, ajo con hierbas, aceite, vinagre, usada principalmente para acompañar carnes a la parrilla.
Guisar / Guisado: Preparación de carne en pedazos pequeños, hecha en caldero, que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa; también sopa algo espesa, con carne o pollo y papas en pedazos pequeños.
Galette: Preparación en forma de disco y plana. (galleta)
Ganache: Preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate
Garde d'honneur: Guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares.cobertura.
Gigot: Cada una de las patas traseras del cordero.
Glasear: 1- Método de cocción en el cual se le da brillo a un producto con una reducción de fondo o con un caramelo blanco. 2- Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc.
Gratinar: Método de cocción donde la pieza o el producto puede o no estar precocida y se busca dorar la superficie de la misma.
Grillar: Cocinar un alimento en una parrilla o plancha.
Grumos: Cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa
Guacamole: Es una salsa de aguacate, tomate, cebolla morada y cilantro.
Guanábana: Fruta de las zonas del trópico, oriunda del Perú. Su fruto tiene forma oblonga, su color es verde opaco y cuando esta madura adquiere brillo, pueden alcanzar hasta 15 k de peso en los ejemplares más grandes.
Guarnecer: Acompañar una vianda de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición.
Guasacaca: Tipo de salsa a base de aguacate, tomate, cebolla, ajo con hierbas, aceite, vinagre, usada principalmente para acompañar carnes a la parrilla.
Guisar / Guisado: Preparación de carne en pedazos pequeños, hecha en caldero, que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa; también sopa algo espesa, con carne o pollo y papas en pedazos pequeños.
Terminos Gastronomicos (F)
Farofa: Es la harina de mandioca o de yuca pasada por mantequilla (se torna humeda y crujiente), se mezcla huevos o salchichas u otros alimentos. Se consume recién hecha o templada.
Farsa: Relleno.
Filetear: Retirar los filets de un pescado.
Filtrar: Pasar por un filtro.
Filtro: Cuerpo poroso o aparato a través del que se hace pasar un fluido, para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que está mezclado.
Flambear: Rociar una preparación con algún alcohol y encender.
Flanera: Molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.
Frijol colado: Lleva miel de chancaca (azúcar moreno), nuez moscada y vino tinto hecho con los fréjoles rojos.
Frijoles refritos: Son aquellos frijoles que se cuecen con manteca y especies para prepara puré de frijoles.
Freír: Método de cocción sumergido en grasa a temperatura ascendente o descendente.
Fondear: Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse.
Fondo: Caldo
Fonsear: Recubrir las paredes y base de un molde con una masa.
Fuente refractaria: Recipiente apropiado para llevar al horno.
Fumet: Caldo de pescado.
Fundir: Derretir. Licuar por la acción del calor un ingrediente tal como el chocolate, un cuerpo graso sólido, etc.
Farsa: Relleno.
Filetear: Retirar los filets de un pescado.
Filtrar: Pasar por un filtro.
Filtro: Cuerpo poroso o aparato a través del que se hace pasar un fluido, para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que está mezclado.
Flambear: Rociar una preparación con algún alcohol y encender.
Flanera: Molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.
Frijol colado: Lleva miel de chancaca (azúcar moreno), nuez moscada y vino tinto hecho con los fréjoles rojos.
Frijoles refritos: Son aquellos frijoles que se cuecen con manteca y especies para prepara puré de frijoles.
Freír: Método de cocción sumergido en grasa a temperatura ascendente o descendente.
Fondear: Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse.
Fondo: Caldo
Fonsear: Recubrir las paredes y base de un molde con una masa.
Fuente refractaria: Recipiente apropiado para llevar al horno.
Fumet: Caldo de pescado.
Fundir: Derretir. Licuar por la acción del calor un ingrediente tal como el chocolate, un cuerpo graso sólido, etc.
Terminos Gastronomicos (E)
Écrase: Aplastado o machacado.
Embeber: Emborrachar. Usar un licor o almíbar aromatizado para remojar una preparación de modo que se le proporciona sabor y jugosidad.
Embroquetar: Cortar y quitar el espinazo de un ave para poder aplastarla y cocinarla más rápidamente.
Emincé: 1-Corte fino y largo de cebolla, se conoce como corte pluma. 2-Corte fino de carnes o pescados.
Empanada: Plato que se elabora envolviendo distintos rellenos en masa.
Empanar: Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado.
Emulsión: Mezcla heterogénea de dos líquidos no miscibles.
Enalbardar: Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción.
Encamisar: Tapizar la pared y/o el fondo de un molde con una capa espesa de una preparación para permitir que los alimentos no se peguen al recipiente.
Enfondar: Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura / En repostería, cubrir el interior de un molde con una base de masa.
Engrasar: Untar con una sustancia grasa una bandeja de horno, el interior de un aro o de un molde, para evitar que las preparaciones se peguen durante la cocción.
Enriquecer: Añadir crema de leche, yemas de huevo o mantequilla a una mezcla o salsa para aportarle sabor o realzar su textura.
Equipo para hervir pasta: Recipiente de acero inoxidable compuesto por una olla interna perforada que se ajusta dentro de la otra sólida. Cuando la pasta está cocida se levanta la olla interna agujereada que contiene la pasta y se deja escurrir de manera que el agua caiga en la olla exterior.
Escabechar: Conservar un alimento en escabeche.
Escaldar: 1- Método para afirmar el color de algún alimento. 2- Método para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. 3- Método para pelar frutas, verduras y frutos secos
Escalope: Corte fino de carne o pescado.
Escarchar: Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la heladera / Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glass.
Escurrir: Extraer de una preparación el exceso de líquido colocándolo en una escurridera, un colador, un chino, una rejilla o una parrilla.
Espátula para el arroz: En Japón, este pequeño utensilio plano de madera y bambú se utiliza para remover el arroz cocido pegajoso, para que quede más esponjoso y de mejor aspecto.
Espumar: Retirar las impurezas y espuma que suben a la superficie de un caldo, salsa o almíbar.
Estameña: Trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado.
Estofar o guisar: Método de cocción con abundante líquido adicional y con tapa.
Estriar: Trazar estrías, con un tenedor, peine, pincel, etc., en la superficie de ciertos pasteles.
Exprimir: Preparar o apretar un género para desposeerlo del agua o jugo que contenga.
Embeber: Emborrachar. Usar un licor o almíbar aromatizado para remojar una preparación de modo que se le proporciona sabor y jugosidad.
Embroquetar: Cortar y quitar el espinazo de un ave para poder aplastarla y cocinarla más rápidamente.
Emincé: 1-Corte fino y largo de cebolla, se conoce como corte pluma. 2-Corte fino de carnes o pescados.
Empanada: Plato que se elabora envolviendo distintos rellenos en masa.
Empanar: Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado.
Emulsión: Mezcla heterogénea de dos líquidos no miscibles.
Enalbardar: Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción.
Encamisar: Tapizar la pared y/o el fondo de un molde con una capa espesa de una preparación para permitir que los alimentos no se peguen al recipiente.
Enfondar: Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura / En repostería, cubrir el interior de un molde con una base de masa.
Engrasar: Untar con una sustancia grasa una bandeja de horno, el interior de un aro o de un molde, para evitar que las preparaciones se peguen durante la cocción.
Enriquecer: Añadir crema de leche, yemas de huevo o mantequilla a una mezcla o salsa para aportarle sabor o realzar su textura.
Equipo para hervir pasta: Recipiente de acero inoxidable compuesto por una olla interna perforada que se ajusta dentro de la otra sólida. Cuando la pasta está cocida se levanta la olla interna agujereada que contiene la pasta y se deja escurrir de manera que el agua caiga en la olla exterior.
Escabechar: Conservar un alimento en escabeche.
Escaldar: 1- Método para afirmar el color de algún alimento. 2- Método para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. 3- Método para pelar frutas, verduras y frutos secos
Escalope: Corte fino de carne o pescado.
Escarchar: Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la heladera / Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glass.
Escurrir: Extraer de una preparación el exceso de líquido colocándolo en una escurridera, un colador, un chino, una rejilla o una parrilla.
Espátula para el arroz: En Japón, este pequeño utensilio plano de madera y bambú se utiliza para remover el arroz cocido pegajoso, para que quede más esponjoso y de mejor aspecto.
Espumar: Retirar las impurezas y espuma que suben a la superficie de un caldo, salsa o almíbar.
Estameña: Trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado.
Estofar o guisar: Método de cocción con abundante líquido adicional y con tapa.
Estriar: Trazar estrías, con un tenedor, peine, pincel, etc., en la superficie de ciertos pasteles.
Exprimir: Preparar o apretar un género para desposeerlo del agua o jugo que contenga.
Terminos Gastronomicos (D)
Dar cuerpo: Trabajar una preparación amasándola para darle una buena calidad plástica.
Decantar: Dejar reposar un líquido el tiempo necesario para que las impurezas en suspenso se depositen, luego se lo puede trasvasar.
Desalar: Sumergir un alimento salado en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la mitad del tiempo.
Desangrar: Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.
Desbridar: Retirar después de su guisado el hilo que embridaba el alimento.
Descamar: Despojar de escamas un pescado.
Descascarar: Quitar la cáscara dura de ciertos frutos secos, como almendras, avellanas y nueces.
Descorazonar: Retirar el corazón central de las frutas. Puede hacerse tanto de las frutas enteras como de las cortadas en rodajas.
Desecar: Eliminar el exceso de agua de una preparación calentándola a fuego lento.
Desflemar: Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte.
Desglasar: Verter un líquido en un recipiente caliente donde se haya sellado una pieza con el fin de levantar los jugos de la caramelización de la misma.
Desgrasar: Retirar la grasa de una salsa o caldo.
Deshuesar: Retirar los huesos de un animal para su posterior utilización.
Desmoldar: Extraer una preparación de un molde.
Desollar: Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.
Despojar: Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.
Desvenar: Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso.
Dobleciselado: Corte en contra de la fibra y luego transversalmente para obtener cubos de las bulbáceas.
Dorar: Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo un alimento para que adquiera color.
Decantar: Dejar reposar un líquido el tiempo necesario para que las impurezas en suspenso se depositen, luego se lo puede trasvasar.
Desalar: Sumergir un alimento salado en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la mitad del tiempo.
Desangrar: Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.
Desbridar: Retirar después de su guisado el hilo que embridaba el alimento.
Descamar: Despojar de escamas un pescado.
Descascarar: Quitar la cáscara dura de ciertos frutos secos, como almendras, avellanas y nueces.
Descorazonar: Retirar el corazón central de las frutas. Puede hacerse tanto de las frutas enteras como de las cortadas en rodajas.
Desecar: Eliminar el exceso de agua de una preparación calentándola a fuego lento.
Desflemar: Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte.
Desglasar: Verter un líquido en un recipiente caliente donde se haya sellado una pieza con el fin de levantar los jugos de la caramelización de la misma.
Desgrasar: Retirar la grasa de una salsa o caldo.
Deshuesar: Retirar los huesos de un animal para su posterior utilización.
Desmoldar: Extraer una preparación de un molde.
Desollar: Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.
Despojar: Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.
Desvenar: Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso.
Dobleciselado: Corte en contra de la fibra y luego transversalmente para obtener cubos de las bulbáceas.
Dorar: Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo un alimento para que adquiera color.
Terminos Gastronomicos (C)
Calador: Instrumento de cocina que permite calar la cáscara de los frutos en decoraciones.
Caldero: Vasija de hierro fundido, de fondo cóncavo, muy usado en Venezuela para cocinar generalmente en bastante aceite. Debe ser curado antes de cocinar en él por primera vez. Cuando tiene fondo plano es similar al Ducht Oven.
Calienta platos: Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio.
Canasticas de papel rizado: Pirotines, cesticas.
Caquelon: Cazuela con mango resistente al fuego, especialmente creada para hacer fondue. Hay de barro, cerámica vitrificada o hierro fundido esmaltado.
Caramelizar: Reducir las salsas a base de carne o vegetales para que los jugos se caramelicen por concentración de su azúcar natural.
Carré: pieza de carnicería que puede ser de cordero, cerdo o ternera. Comprende las primeras y las segundas costillas.
Cazuela: Recipiente de barro, cristal o metal resistente al fuego, con tapa. A la cazuela: estofado de carne, pescado o verduras.
Cebolla cloute: cebolla pinchada con un clavo de olor.
Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.
Chamuscar: Pasar por encima de una llama de fuego fuerte cualquier preparación.
Chiffonnade: corte en juliana de las verduras de hoja, se enrollan y se cortan bien finas.
Chino: Colador
Chips: Decoraciones crocantes de frutas y verduras realizadas en base a frituras u horneados con almíbar o azúcar impalpable a muy baja temperatura.
Chutney: Mermelada de alguna fruta con sabor agridulce y con algunos trocitos sin deshacerse.
Cinta: Se da cuando una mezcla de azúcar y huevos batidos deja caer una especie de rastro al levantar la cuchara o batidora con que se ha mezclado.
Ciselado: Corte en contra de la fibra de las bulbáceas.
Clarificar: Refinar grasas calentándolas y filtrándolas. Aclarar consomés y gelatinas con clara de huevo batida.
Colador: Utensilio para colar líquidos y separar los sólidos. Son muy variados: para pasta, en metal con agujeros grandes, para salsas o chino en metal, cónico con agujeros pequeños, de malla de alambre, de tela, etc.
Cocinar al vapor: Método de cocción donde la pieza o producto no toca el líquido y se cocina mediante el vapor.
Cocotte: Cazuelita de barro, porcelana o metal, para servir huevos, mousses o suflés.
Colar: Filtrar por un colador un líquido para privarlo de impurezas.
Colorear: Realizar o modificar el color de una preparación mediante un colorante natural.
Combinar: Trabajar uno o varios ingredientes en un recipiente para hacerlos homogéneos.
Compota: Forma de cocinar hortalizas o frutas en líquido sin materia grasa.
Concassé: Corte en cubos de tomate pelado y sin semillas.
Condimentar: Sazonar. Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
Confitar: cocinar lentamente en materia grasa.
Confitar: Cubrir frutas o semillas con un baño de azúcar. Cocerlas en almíbar.
Congelar: Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C.
Cortapastas: Utensilio consistente en una ruedecilla de metal o madera dentada, sujeta a un mango, que se emplea para cortar o rizar pastas.
Coulis: Puré líquido obtenido de los jugos naturales verduras y frutas.
Crema chantilly neutra: Crema de leche batida sin adición de azúcar o aromática.
Crema Pastelera: Crema base de la pastelería de constistencia espesa realizada en base a yemas, azúcar, almidón de maíz, leche y vainilla.
Crepine (mesenterio): Membrana grasa que rodea las vísceras de los animales, generalmente de cerdo y cordero.
Cristalizar: Frutas o pétalos de flores que se recubren con clara de huevo ligeramente batida y se pasan a continuación por azúcar. Se utilizan para decorar.
Cubrir: Tapar la superficie de un postre, por ejemplo con un glaseado.
Cuchillo de cocinero: Esencial para picar y cortar en rodajas o dados. Tiene una hoja larga de forma triangular cuya longitud va de los 15 a los 30 cm. Su extremo es ligeramente curvado, por lo que puede balancearse con mayor facilidad.
Cuchillo de cierra: Se consigue de diferentes tamaños, los más pequeños, de 13 cm de longitud, son ideales para cortar frutas y hortalizas, mientras que los de mayor tamaño cortan panes y pasteles con gran facilidad.
Cuchillo mondador: Se utiliza para cortar frutas, hortalizas, carne y pescado, y su tamaño es similar al de un cuchillo de cocinero; tiene una hoja de 6 a p cm.
Cuchillo y tenedor trinchante: El cuchillo tiene una hoja larga y estrecha, ideal para cortar en lonchas carnes cocidas cuando están calientes. El tenedor de dos dientes se utiliza para sujetar la carne mientras se trincha.
Curar: Conservar una carne o pescado seco, salado o ahumado.
Caldero: Vasija de hierro fundido, de fondo cóncavo, muy usado en Venezuela para cocinar generalmente en bastante aceite. Debe ser curado antes de cocinar en él por primera vez. Cuando tiene fondo plano es similar al Ducht Oven.
Calienta platos: Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio.
Canasticas de papel rizado: Pirotines, cesticas.
Caquelon: Cazuela con mango resistente al fuego, especialmente creada para hacer fondue. Hay de barro, cerámica vitrificada o hierro fundido esmaltado.
Caramelizar: Reducir las salsas a base de carne o vegetales para que los jugos se caramelicen por concentración de su azúcar natural.
Carré: pieza de carnicería que puede ser de cordero, cerdo o ternera. Comprende las primeras y las segundas costillas.
Cazuela: Recipiente de barro, cristal o metal resistente al fuego, con tapa. A la cazuela: estofado de carne, pescado o verduras.
Cebolla cloute: cebolla pinchada con un clavo de olor.
Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.
Chamuscar: Pasar por encima de una llama de fuego fuerte cualquier preparación.
Chiffonnade: corte en juliana de las verduras de hoja, se enrollan y se cortan bien finas.
Chino: Colador
Chips: Decoraciones crocantes de frutas y verduras realizadas en base a frituras u horneados con almíbar o azúcar impalpable a muy baja temperatura.
Chutney: Mermelada de alguna fruta con sabor agridulce y con algunos trocitos sin deshacerse.
Cinta: Se da cuando una mezcla de azúcar y huevos batidos deja caer una especie de rastro al levantar la cuchara o batidora con que se ha mezclado.
Ciselado: Corte en contra de la fibra de las bulbáceas.
Clarificar: Refinar grasas calentándolas y filtrándolas. Aclarar consomés y gelatinas con clara de huevo batida.
Colador: Utensilio para colar líquidos y separar los sólidos. Son muy variados: para pasta, en metal con agujeros grandes, para salsas o chino en metal, cónico con agujeros pequeños, de malla de alambre, de tela, etc.
Cocinar al vapor: Método de cocción donde la pieza o producto no toca el líquido y se cocina mediante el vapor.
Cocotte: Cazuelita de barro, porcelana o metal, para servir huevos, mousses o suflés.
Colar: Filtrar por un colador un líquido para privarlo de impurezas.
Colorear: Realizar o modificar el color de una preparación mediante un colorante natural.
Combinar: Trabajar uno o varios ingredientes en un recipiente para hacerlos homogéneos.
Compota: Forma de cocinar hortalizas o frutas en líquido sin materia grasa.
Concassé: Corte en cubos de tomate pelado y sin semillas.
Condimentar: Sazonar. Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
Confitar: cocinar lentamente en materia grasa.
Confitar: Cubrir frutas o semillas con un baño de azúcar. Cocerlas en almíbar.
Congelar: Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C.
Cortapastas: Utensilio consistente en una ruedecilla de metal o madera dentada, sujeta a un mango, que se emplea para cortar o rizar pastas.
Coulis: Puré líquido obtenido de los jugos naturales verduras y frutas.
Crema chantilly neutra: Crema de leche batida sin adición de azúcar o aromática.
Crema Pastelera: Crema base de la pastelería de constistencia espesa realizada en base a yemas, azúcar, almidón de maíz, leche y vainilla.
Crepine (mesenterio): Membrana grasa que rodea las vísceras de los animales, generalmente de cerdo y cordero.
Cristalizar: Frutas o pétalos de flores que se recubren con clara de huevo ligeramente batida y se pasan a continuación por azúcar. Se utilizan para decorar.
Cubrir: Tapar la superficie de un postre, por ejemplo con un glaseado.
Cuchillo de cocinero: Esencial para picar y cortar en rodajas o dados. Tiene una hoja larga de forma triangular cuya longitud va de los 15 a los 30 cm. Su extremo es ligeramente curvado, por lo que puede balancearse con mayor facilidad.
Cuchillo de cierra: Se consigue de diferentes tamaños, los más pequeños, de 13 cm de longitud, son ideales para cortar frutas y hortalizas, mientras que los de mayor tamaño cortan panes y pasteles con gran facilidad.
Cuchillo mondador: Se utiliza para cortar frutas, hortalizas, carne y pescado, y su tamaño es similar al de un cuchillo de cocinero; tiene una hoja de 6 a p cm.
Cuchillo y tenedor trinchante: El cuchillo tiene una hoja larga y estrecha, ideal para cortar en lonchas carnes cocidas cuando están calientes. El tenedor de dos dientes se utiliza para sujetar la carne mientras se trincha.
Curar: Conservar una carne o pescado seco, salado o ahumado.
Terminos Gastronomicos (B)
Baño de María: método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.
Baño de María inverso: Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol con la preparación a enfriar.
Batir: Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una batidora manual o eléctrica.
Batir a Blanco: trabajar con batidor una mezcla de huevos y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y un color claro.
Bechamel / Salsa blanca: salsa madre hecha en base a un roux de manteca y harina y leche.
Besuguera: Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados enteros.
Bien cuit (bien cocido): punto de cocción de las carnes, cuando su temperatura interior es de 70º C.
Blanquear: método de cocción rápida de verduras de hoja y de pre cocción de otros elementos.
Bleu (azul): punto de cocción de la carne muy cruda entre 45º y 50º C, temperatura a corazón.
Bol: tazón sin asa, cazo, fuente redonda y profunda. Recipiente un poco más grande que una taza pero sin asas.
Boquilla: Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.
Bouquet: Combinación de aroma y paladar en los vinos.
Bouquet-garni: pequeño ramillete de hierbas aromáticas, colocados durante la cocción.
Brasear: método de cocción con poco líquido, tapa en horno o brasiere a presión.
Bridar: Atar un ave para cocinar, en forma pareja y darle buena presentación.
Brochette: trozos pequeños de carne, pescados o vegetales asados a la parrilla, y presentados en una aguja.
Broiler: Palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se enciende solamente la fuente superior de calor o de fuego. En Venezuela
Broqueta: Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos.
Brulée: Derretir una cobertura de azúcar con el grill caliente hasta caramelizarla, formando una costra crujiente.
Brunoise: Forma de picar los alimentos, en trozos muy pequeños.
Bruschetta: Rebanadas finas de pan tostadas a la parrilla y untadas con un diente de ajo cortado.
Budare: Plancha de forma circular y semicóncava hecha de barro cocido o de hierro que se usa en la elaboración de platos criollos como las arepas o la cachapa venezolanas.
Baño de María inverso: Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol con la preparación a enfriar.
Batir: Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una batidora manual o eléctrica.
Batir a Blanco: trabajar con batidor una mezcla de huevos y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y un color claro.
Bechamel / Salsa blanca: salsa madre hecha en base a un roux de manteca y harina y leche.
Besuguera: Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados enteros.
Bien cuit (bien cocido): punto de cocción de las carnes, cuando su temperatura interior es de 70º C.
Blanquear: método de cocción rápida de verduras de hoja y de pre cocción de otros elementos.
Bleu (azul): punto de cocción de la carne muy cruda entre 45º y 50º C, temperatura a corazón.
Bol: tazón sin asa, cazo, fuente redonda y profunda. Recipiente un poco más grande que una taza pero sin asas.
Boquilla: Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.
Bouquet: Combinación de aroma y paladar en los vinos.
Bouquet-garni: pequeño ramillete de hierbas aromáticas, colocados durante la cocción.
Brasear: método de cocción con poco líquido, tapa en horno o brasiere a presión.
Bridar: Atar un ave para cocinar, en forma pareja y darle buena presentación.
Brochette: trozos pequeños de carne, pescados o vegetales asados a la parrilla, y presentados en una aguja.
Broiler: Palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se enciende solamente la fuente superior de calor o de fuego. En Venezuela
Broqueta: Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos.
Brulée: Derretir una cobertura de azúcar con el grill caliente hasta caramelizarla, formando una costra crujiente.
Brunoise: Forma de picar los alimentos, en trozos muy pequeños.
Bruschetta: Rebanadas finas de pan tostadas a la parrilla y untadas con un diente de ajo cortado.
Budare: Plancha de forma circular y semicóncava hecha de barro cocido o de hierro que se usa en la elaboración de platos criollos como las arepas o la cachapa venezolanas.
Terminos Gastronomicos (A)
Á point (a punto): Punto de cocción que alcanzan las carnes rojas cuando la temperatura interna llega a 60-65° C en el centro.
Ablandar: Cocinar lentamente hasta que el alimento quede blando pero no dorado.
Abrillantar: Pintar con huevo, mantequilla un plato antes de presentar.
Acanalar: 1- Formar canales o estrías en el exterior de un ingrediente crudo antes de utilizarlo. 2- Las bases de masa se llaman acanaladas cuando están cortadas con una reda concebida a este efecto. 3- Una boquilla acanalada es dentada.
Acaramelar: Bañar un pastel o cubrir un molde con caramelo
Aceitar: Untar con una fina película de aceite las partes interiores de un molde o bandeja para evitar que nada se le adhiera.
Aceite neutro: Aceite que no aporta sabor a las preparaciones; por ejemplo, el de girasol.
Acidelar: Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar los huevos "pochés" o cocinar fondos de alcachofas o champiñones.
Acidular: Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc.
Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas.
Aclarar: Acción de limpiar un caldo o fondo de cocción.
Adobar: Poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.
Ahumar: Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc.
Al dente: Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.
Alambique: Aparato para destilar.
Albardillar: La carne magra se pude envolver en grasa de cerdo para que se mantenga jugosa, reteniendo así su forma. La grasa desaparece durante la cocción; si quedase algún resto hay que desecharlo antes de servir la carne.
Amalgamar: combinar.
Aparato: Mezcla que sirve como base para diversas preparaciones de cocina.
Aparato a bomba: Mezcla de yemas batidas y almíbar que sirve como base de postres.
Arenar: 1- Conseguir que una masa se desmenuce con la mezcla de los ingredientes destinados a una masa quebrada. 2- Amasar azúcar cocido girándolo con una espátula hasta obtener una masa cuya estructura sea granulada y arenosa.
Aromatizar: Incorporar a una preparación una sustancia aromática.
Asado: Todos aquellos alimentos que son asados.
Asador: En la Argentina hace referencia a la persona encargada de hacer el asado, también llaman así a la varilla con uno de sus extremos en punta para clavarla en la tierra cerca del fuego para asar las distintas carnes.
Asar a la parrilla: Método de cocción en el que se utiliza una parrilla calentada por carbón, gas o electricidad.
Ablandar: Cocinar lentamente hasta que el alimento quede blando pero no dorado.
Abrillantar: Pintar con huevo, mantequilla un plato antes de presentar.
Acanalar: 1- Formar canales o estrías en el exterior de un ingrediente crudo antes de utilizarlo. 2- Las bases de masa se llaman acanaladas cuando están cortadas con una reda concebida a este efecto. 3- Una boquilla acanalada es dentada.
Acaramelar: Bañar un pastel o cubrir un molde con caramelo
Aceitar: Untar con una fina película de aceite las partes interiores de un molde o bandeja para evitar que nada se le adhiera.
Aceite neutro: Aceite que no aporta sabor a las preparaciones; por ejemplo, el de girasol.
Acidelar: Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar los huevos "pochés" o cocinar fondos de alcachofas o champiñones.
Acidular: Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc.
Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas.
Aclarar: Acción de limpiar un caldo o fondo de cocción.
Adobar: Poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.
Ahumar: Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc.
Al dente: Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.
Alambique: Aparato para destilar.
Albardillar: La carne magra se pude envolver en grasa de cerdo para que se mantenga jugosa, reteniendo así su forma. La grasa desaparece durante la cocción; si quedase algún resto hay que desecharlo antes de servir la carne.
Amalgamar: combinar.
Aparato: Mezcla que sirve como base para diversas preparaciones de cocina.
Aparato a bomba: Mezcla de yemas batidas y almíbar que sirve como base de postres.
Arenar: 1- Conseguir que una masa se desmenuce con la mezcla de los ingredientes destinados a una masa quebrada. 2- Amasar azúcar cocido girándolo con una espátula hasta obtener una masa cuya estructura sea granulada y arenosa.
Aromatizar: Incorporar a una preparación una sustancia aromática.
Asado: Todos aquellos alimentos que son asados.
Asador: En la Argentina hace referencia a la persona encargada de hacer el asado, también llaman así a la varilla con uno de sus extremos en punta para clavarla en la tierra cerca del fuego para asar las distintas carnes.
Asar a la parrilla: Método de cocción en el que se utiliza una parrilla calentada por carbón, gas o electricidad.
Sinonimos Gastronomicos (Z)
Zapallo: calabaza de perro - cohombro amargo - anocar - ahuyame - auyama - calabaza - angola - abóbora - ayote - pipiane - zapayo - tecomate
Zapallito: calabacín
Zapallos italianos: Puccini - courgette - zucchini - zapallito largo
Zapote: sapote - lúcuma - mamey
Zumo: Jugo
Zapote: Mamey colorado
Zanahoria: censura - azanoria . carotte - carota - carrot
Zapallito: calabacín
Zapallos italianos: Puccini - courgette - zucchini - zapallito largo
Zapote: sapote - lúcuma - mamey
Zumo: Jugo
Zapote: Mamey colorado
Zanahoria: censura - azanoria . carotte - carota - carrot
Sinonimos Gastronomicos (Y)
Yautía: malanga - fécula
Yerba amarga: achicoria - lechuguilla - almirón - radicha - radicheta - yerba del café
Yerbabuena: hierbabuena - menta
Yogur: leche cuajada
Yuca: mandioca - casava - manioc - manioca - cassava
Yerba amarga: achicoria - lechuguilla - almirón - radicha - radicheta - yerba del café
Yerbabuena: hierbabuena - menta
Yogur: leche cuajada
Yuca: mandioca - casava - manioc - manioca - cassava
Sinonimos Gastronomicos (V)
Vacío: falda vacío - vazio - falda - tapa de barriga - aldilla - malaya - alda
Vaca: res
Vaina: trago
Vainitas: judías verdes - ejote
Vaquero: matambre
Verduras curtidas: pickles, encurtidos
Vieira: ostión - concha de peregrino - volandeiras
Vinagrera: acedera - romaza - rúmex - acederón - salgadera
Visceras: achuras - chura -menudos
Vaca: res
Vaina: trago
Vainitas: judías verdes - ejote
Vaquero: matambre
Verduras curtidas: pickles, encurtidos
Vieira: ostión - concha de peregrino - volandeiras
Vinagrera: acedera - romaza - rúmex - acederón - salgadera
Visceras: achuras - chura -menudos
Sinonimos Gastronomicos (U)
Uchuvas: miltomate - topotopo - uvilla - capulli - ague quinje
Ulpo: ullpo - ullpú
Unto: tocino - panceta
Uvas pasas: pasas de uva
Ulpo: ullpo - ullpú
Unto: tocino - panceta
Uvas pasas: pasas de uva
Sinonimos Gastronomicos (T)
Taco: tortilla de maíz
Taloba: malanga - taro - yautía
Tamales: hallacas
Tapioca: almidón de yuca - harina de yuca
Tasajo: charqui - cecina carne seca de vaca o de caballo
Tequeños: pasapalos
Tequesquite: tequexquitla
Ternera: becerra
Tinto: negro - infusión de café - café negro
Tirabique: guisante mollar
Tira de asado: costilla - costela assado - asado
Tocineta: tocino - bacón - panceta - cuito - larda de tocino
Tomate: jitomate
Tomate de árbol: tamarillo
Torreja: torrija
Tuétano: médula - caracú
Tuco: salsa de tomate con carne
Tuna: higo chumbo - jiotilla - higo de cactus - tuna
Taloba: malanga - taro - yautía
Tamales: hallacas
Tapioca: almidón de yuca - harina de yuca
Tasajo: charqui - cecina carne seca de vaca o de caballo
Tequeños: pasapalos
Tequesquite: tequexquitla
Ternera: becerra
Tinto: negro - infusión de café - café negro
Tirabique: guisante mollar
Tira de asado: costilla - costela assado - asado
Tocineta: tocino - bacón - panceta - cuito - larda de tocino
Tomate: jitomate
Tomate de árbol: tamarillo
Torreja: torrija
Tuétano: médula - caracú
Tuco: salsa de tomate con carne
Tuna: higo chumbo - jiotilla - higo de cactus - tuna
Sinonimos Gastronomicos (S)
Saladitos: canapés
Salpicón: plato frío de carne
Salsa blanca: bechamel
Salsa de soja: salsa de soya
Salsa de tomate: tomatican
Salsa golf: salsa rosa
Salsifí: barba de cabra - salsifí blanco
Salvado: afreche - cascarilla de arroz
Sambayón: dulce de huevos
Sandía: chicayote - cayote - alcayota - patilla
Sándwich: sanguche - bocadillo - bocata - emparedado
Sapote: achras - sapota - manikara - sapotaceae - chicozapote - zapote
Scones: bollitos para el té
Semilla: pepita
Semillas de zapallo: pipas - pepitas de calabaza
Sésamo: ajonjolí
Setas: champiñones - hongos - allampas - cogumelos
Sillao: salsa de soja - salsa de soya
Sipo: borra
Sirop: sirope - jarabe - almíbar - miel
Sobrebarriga: malaya
Solomillo: lomo
Salpicón: plato frío de carne
Salsa blanca: bechamel
Salsa de soja: salsa de soya
Salsa de tomate: tomatican
Salsa golf: salsa rosa
Salsifí: barba de cabra - salsifí blanco
Salvado: afreche - cascarilla de arroz
Sambayón: dulce de huevos
Sandía: chicayote - cayote - alcayota - patilla
Sándwich: sanguche - bocadillo - bocata - emparedado
Sapote: achras - sapota - manikara - sapotaceae - chicozapote - zapote
Scones: bollitos para el té
Semilla: pepita
Semillas de zapallo: pipas - pepitas de calabaza
Sésamo: ajonjolí
Setas: champiñones - hongos - allampas - cogumelos
Sillao: salsa de soja - salsa de soya
Sipo: borra
Sirop: sirope - jarabe - almíbar - miel
Sobrebarriga: malaya
Solomillo: lomo
Sinonimos Gastronomicos (R)
Rábano: rabanito
Rabas: anillos de calamar
Radicheta: achicoria – almirón
Rape: pejesapo
Rebanada: loncha - rodaja
Redaño: velo
Redondo: peceto - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso - muchacho redondo
Relleno: picadillo
Remolacha: batarra - betarraga - betabel
Repollo: col - repolho
Repollitos de bruselas : coles de Bruselas
Ricota: requesón - cuajada
Rodaja: rebanada – loncha
Rositas de maíz: palomitas - cabritas - canchita - pochocho – ancua - pororó
Rúcula: jaramago - oruga - rúcola
Rabas: anillos de calamar
Radicheta: achicoria – almirón
Rape: pejesapo
Rebanada: loncha - rodaja
Redaño: velo
Redondo: peceto - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso - muchacho redondo
Relleno: picadillo
Remolacha: batarra - betarraga - betabel
Repollo: col - repolho
Repollitos de bruselas : coles de Bruselas
Ricota: requesón - cuajada
Rodaja: rebanada – loncha
Rositas de maíz: palomitas - cabritas - canchita - pochocho – ancua - pororó
Rúcula: jaramago - oruga - rúcola
Sinonimos Gastronomicos (Q)
Quelite: quilitl - ciertas hierbas frescas
Queque: pastel - biscocho - bizcocho
Quesadillas: tortilla de maíz rellena de queso
Quesillo: queso fresco - requesón - ricota
Queso criollo: queso campesino - mantecoso - fresco - queso maracay
Queso de cabeza de cerdo: queso de cabeza de chancho - queso de cerdo.
Queso llanero: queso blanco - queso de cincho - queso de molde - queso prensado
Queque: pastel - biscocho - bizcocho
Quesadillas: tortilla de maíz rellena de queso
Quesillo: queso fresco - requesón - ricota
Queso criollo: queso campesino - mantecoso - fresco - queso maracay
Queso de cabeza de cerdo: queso de cabeza de chancho - queso de cerdo.
Queso llanero: queso blanco - queso de cincho - queso de molde - queso prensado
Sinonimos Gastronomicos (P)
Paleta: espaldilla - pulpo de brazo - coracao de paleta - bola de brazo - posta de paleta - planchuela - asado de brazuelo - azotillo - cosillo
Pallar: poroto pallar - judía pinta - ayocote
Palomitas de maíz: pororó - rosita de maíz - pochoclo
Palta: aguacate - embocado - avocado - cura - pagua - abacate
Pancas: chala - chalala - amero
Panceta: tocino - unto - lardo - cuito - bacon - tocineta
Pan de carne: albondigón
Pan de maíz: arepas - carepas
Pan dulce: panettone
Panceta: bacon - cuito - larda de tocino - lardo - tocineta – tocino
Pancho: completo - frankfurters - hotdog - perro caliente
Panela: azúcar integral - azúcar morena - azúcar negra - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo – raspadura
Panko: apanadura, pan rallado
Panqueque: crêpe – tortita - panque
Papa: patata
Papa criolla: papa amarilla
Papa pastusa: papa negra
Papa sabanera: papa blanca
Papa tocana: papa huayco - arenosa
Papaya: lechoza - lechosa - mamón - zapote - frutilla bomba
Papelón: panela - azúcar integral - azúcar morena - azúcar negra - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo
Paprika: color - pimentón
Pasas de uva: uvas pasa
Pascualina: pastel de espinacas
Pasta frola: tarta de membrillo
Parcha granadinda: granadilla - Gadea - parcha de Guinea
Parchita maracuyá: maracuyá - fruta de la Pasión - mburucuyá - burucuyá
Pargo: sargo - pez rojizo
Parmesano: Pecorino
Pastel: torta - masita - bizcocho - queque - kuchen
Patacones: plátano verde frito
Patilla: sandíacayote
Pato: anade - carraco – paro
Pato güiriri: pato Guiria - pato salvaje
Pavía: duraznos pelados - nectarinas – pelones
Pavo: guajalote - pirú - guajalote - cuchimpe
Pavon: tucumare - pescado de agua dulce,
Peceto: redondo - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso - muchacho redondo - salón
Pecho: corte de carne de res.
Pechuga de pollo: pecho de ave, compuesto de dos porciones.
Pepa: pepita - semilla - carozo - cuesco – hueso
Pepino Cohombro: pepinillo
Pescada: Merluza
Picadillo: relleno – pino
Picatostes: crutones - cuscurros - trozos de pan tostado o frito
Picota: cereza – guinda
Pickles: encurtidos - hortalizas en vinagre - verduras curtidas
Piloncillo: azúcar mascabada - azúcar integral - azúcar morena - azúcar negra - chancaca - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - panela
Pistacho: alfóncigo
Pimentón: color - paprika - pimiento rojo dulce
Pimienta: pebre
Pimiento: ají - chile - chiltoma - locolo – morrón
Pimienta guayabita: malagueta - pimienta de Jamaica -pimienta dulce
Pincho: broqueta - bocheta - brochette – anticucho
Pino: picadillo – relleno
Pinole: pinol - harina de maíz tostado y endulzado
Piña: ananá - abacaxi
Piñuela: timbirichi
Pistacho: alfónsigo - alfócigo - alhócigo - alhóstigo - pistache - pistacchio - pistachio
Plátanos hartones: plátanos para freír - bellacos
Plátano guineo: plátano enano
Pochoclo: palomitas de maíz - ancua - cabritas - pororó - maíz frito - cancha -rosita de maíz - canguil
Polenta: angú – funche
Pollo: frango
Pollo de mar: chorlo chileno - pez de la familia de los atunes, atún, bonito
Polvo para hornear: polvo de levadura - polvo leudante
Pomelo: pamplemusa – toronja
Ponqué: bizcocho para decorar - cake - pastel
Poroto: alubia - caraota - ejote - fréjol - frijol - guandú - habicuela - judias blancas
Porotos granados: porotos pintos frescos
Prieta: morcilla - embutido de sangre
Puchero: cocido
Pudín: budín
Puerco: cerdo - cochino - chanco – marrano
Puerro: porro - poro - ajo porro - ajo puerro
Puré: papilla - molo - naco
Pallar: poroto pallar - judía pinta - ayocote
Palomitas de maíz: pororó - rosita de maíz - pochoclo
Palta: aguacate - embocado - avocado - cura - pagua - abacate
Pancas: chala - chalala - amero
Panceta: tocino - unto - lardo - cuito - bacon - tocineta
Pan de carne: albondigón
Pan de maíz: arepas - carepas
Pan dulce: panettone
Panceta: bacon - cuito - larda de tocino - lardo - tocineta – tocino
Pancho: completo - frankfurters - hotdog - perro caliente
Panela: azúcar integral - azúcar morena - azúcar negra - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo – raspadura
Panko: apanadura, pan rallado
Panqueque: crêpe – tortita - panque
Papa: patata
Papa criolla: papa amarilla
Papa pastusa: papa negra
Papa sabanera: papa blanca
Papa tocana: papa huayco - arenosa
Papaya: lechoza - lechosa - mamón - zapote - frutilla bomba
Papelón: panela - azúcar integral - azúcar morena - azúcar negra - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo
Paprika: color - pimentón
Pasas de uva: uvas pasa
Pascualina: pastel de espinacas
Pasta frola: tarta de membrillo
Parcha granadinda: granadilla - Gadea - parcha de Guinea
Parchita maracuyá: maracuyá - fruta de la Pasión - mburucuyá - burucuyá
Pargo: sargo - pez rojizo
Parmesano: Pecorino
Pastel: torta - masita - bizcocho - queque - kuchen
Patacones: plátano verde frito
Patilla: sandíacayote
Pato: anade - carraco – paro
Pato güiriri: pato Guiria - pato salvaje
Pavía: duraznos pelados - nectarinas – pelones
Pavo: guajalote - pirú - guajalote - cuchimpe
Pavon: tucumare - pescado de agua dulce,
Peceto: redondo - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso - muchacho redondo - salón
Pecho: corte de carne de res.
Pechuga de pollo: pecho de ave, compuesto de dos porciones.
Pepa: pepita - semilla - carozo - cuesco – hueso
Pepino Cohombro: pepinillo
Pescada: Merluza
Picadillo: relleno – pino
Picatostes: crutones - cuscurros - trozos de pan tostado o frito
Picota: cereza – guinda
Pickles: encurtidos - hortalizas en vinagre - verduras curtidas
Piloncillo: azúcar mascabada - azúcar integral - azúcar morena - azúcar negra - chancaca - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - panela
Pistacho: alfóncigo
Pimentón: color - paprika - pimiento rojo dulce
Pimienta: pebre
Pimiento: ají - chile - chiltoma - locolo – morrón
Pimienta guayabita: malagueta - pimienta de Jamaica -pimienta dulce
Pincho: broqueta - bocheta - brochette – anticucho
Pino: picadillo – relleno
Pinole: pinol - harina de maíz tostado y endulzado
Piña: ananá - abacaxi
Piñuela: timbirichi
Pistacho: alfónsigo - alfócigo - alhócigo - alhóstigo - pistache - pistacchio - pistachio
Plátanos hartones: plátanos para freír - bellacos
Plátano guineo: plátano enano
Pochoclo: palomitas de maíz - ancua - cabritas - pororó - maíz frito - cancha -rosita de maíz - canguil
Polenta: angú – funche
Pollo: frango
Pollo de mar: chorlo chileno - pez de la familia de los atunes, atún, bonito
Polvo para hornear: polvo de levadura - polvo leudante
Pomelo: pamplemusa – toronja
Ponqué: bizcocho para decorar - cake - pastel
Poroto: alubia - caraota - ejote - fréjol - frijol - guandú - habicuela - judias blancas
Porotos granados: porotos pintos frescos
Prieta: morcilla - embutido de sangre
Puchero: cocido
Pudín: budín
Puerco: cerdo - cochino - chanco – marrano
Puerro: porro - poro - ajo porro - ajo puerro
Puré: papilla - molo - naco
Sinonimos Gastronomicos (O)
Ocumo: malanga -coco yam - taro - chou caraibe
Olivas: aceitunas
Olle: aguardiente blanco - guarapo - cocuy
Omelette: tortilla - galleta de maíz
Onoto: bija - bixa - Bixa orellana - axiote - achiote - achote - urucú - pumacoa
Orejón: fruta seca - huesillo - durazno seco
Orejones: chichocas
Ossobuco: lagarto con hueso
Ostras: ostrón - ostiones - volandeiras - concha de peregrino - vieira
Olivas: aceitunas
Olle: aguardiente blanco - guarapo - cocuy
Omelette: tortilla - galleta de maíz
Onoto: bija - bixa - Bixa orellana - axiote - achiote - achote - urucú - pumacoa
Orejón: fruta seca - huesillo - durazno seco
Orejones: chichocas
Ossobuco: lagarto con hueso
Ostras: ostrón - ostiones - volandeiras - concha de peregrino - vieira
Sinonimos Gastronomicos (N)
Nabo: colinabo - coyocho - collocho - cogocho - cayoco
Naranja: laranja - naranja para jugo.
Naranja cajera: naranja agria de corteza gruesa y rugosa
Nata: crema de leche
Nectarina: pavía – pelones
Negro: tinto - cargado - infusión de café - café negro
Niño envuelto: filetitos rellenos
Níspero: sapote - achras - sapota - manikara - sapotaceae - chicozapote - zapote - sapótilla - chicozapote
Nopal: paleta - paleta de tuna - rama de la higuera de tuna
Nuez de cajú: cashew - pepita de marañón - acajú - castaña de cajú - merey - cajuil - anacardo
Nuez de castilla: nogal de castilla
Nuez moscada: nuez coscada - macís-nutmeg
Naranja: laranja - naranja para jugo.
Naranja cajera: naranja agria de corteza gruesa y rugosa
Nata: crema de leche
Nectarina: pavía – pelones
Negro: tinto - cargado - infusión de café - café negro
Niño envuelto: filetitos rellenos
Níspero: sapote - achras - sapota - manikara - sapotaceae - chicozapote - zapote - sapótilla - chicozapote
Nopal: paleta - paleta de tuna - rama de la higuera de tuna
Nuez de cajú: cashew - pepita de marañón - acajú - castaña de cajú - merey - cajuil - anacardo
Nuez de castilla: nogal de castilla
Nuez moscada: nuez coscada - macís-nutmeg
Sinonimos Gastronomicos (M)
Maduro: plátano guineo.
Maicena: almidón de maíz - fécula de maíz
Maíz: choclo - elote - mazorca de maíz - jojoto - chilote
Maíz frito: cabrita - palomita - cancha - rosita de maíz - pororó - pochoclo
Malojillo: pasto limón
Mandarina: nectarina - nectarín - tanjarina
Mandioca: manioca - yuca
Maní: cacahuate - cacahuete
Manteca: grasa o gordura de cerdo - manteca de cerdo - mantequilla
Mapuey: racu - paje
Marinada: aliño, aderezo
Maravilla: girasol - mirasol
Marlo: coronta - zuro - mazorca de maíz desgranada.
Marrano: chancho - cerdo - cochino - puerco
Marucha: carne de paleta -raqueta-sete - paletera - punta de paleta - bistec de paleta - asado de paleta - pulpa de paleta - paleta - tapa que cubre la parte de los bifes anchos
Maracuyá: granadita de china - parchita - pasionaria morada - chinola - anoná - fruta de la pasión - mburucuyá - burucuyá
Marañón: cayú - cajuil - merey
Martinica: toronja Martinica
Masa filo: masa fila - masa philo- hojaldre
Matambre: caucara falda dorada - fralda - sobre barriga - malaya - suadero -fresada - rollo de res - carne de vaca o de cerdo que se encuentra entre el cuero y el costillar - vaquero
Mayonesa: mahonesa - bayonesa
Mazamorra: dulce de maíz morado
Media luna: croissant
Mejillón: choro - cholga - choto - cholga
Mejorana: orégano
Melado de papelón: jarabe o almibar espeso hecho con papelón y agua
Melocotón: durazno
Melocotón pelado: nectarina - pavía - pelón
Melón: melón zapote - melao
Menta: hierbabuena – yerbabuena
Menudo: vísceras - chinchurria - achuras - chura
Mezcla: atole - pasta - masa
Miga de pan: pan rallado - borona
Milanesa: escalope - carne frita empanada
Milhojas: hojaldre - hojaldra
Minestra: sopa - potage
Moka: café
Molleja: Lechecilla
Mondongo: sopa a base de panza de res y vegetales
Mora: frambuesa - zarzamora
Morrón: ají - chile - chiltoma - locolo – pimiento
Mostachon: acarrón
Mote: maíz pelado y cocido
Moule: mejillón
Molho: salsa
Mondongo: guatitas - callos – panza
Morocho: variedad de maíz de grano muy duro
Mostaza: Jenabe
Muchacho cuadrado: corte de carne, especialmente para el asado criollo
Muchacho redondo: redondo - peceto - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso
Mozzarella: flor di latte
Maicena: almidón de maíz - fécula de maíz
Maíz: choclo - elote - mazorca de maíz - jojoto - chilote
Maíz frito: cabrita - palomita - cancha - rosita de maíz - pororó - pochoclo
Malojillo: pasto limón
Mandarina: nectarina - nectarín - tanjarina
Mandioca: manioca - yuca
Maní: cacahuate - cacahuete
Manteca: grasa o gordura de cerdo - manteca de cerdo - mantequilla
Mapuey: racu - paje
Marinada: aliño, aderezo
Maravilla: girasol - mirasol
Marlo: coronta - zuro - mazorca de maíz desgranada.
Marrano: chancho - cerdo - cochino - puerco
Marucha: carne de paleta -raqueta-sete - paletera - punta de paleta - bistec de paleta - asado de paleta - pulpa de paleta - paleta - tapa que cubre la parte de los bifes anchos
Maracuyá: granadita de china - parchita - pasionaria morada - chinola - anoná - fruta de la pasión - mburucuyá - burucuyá
Marañón: cayú - cajuil - merey
Martinica: toronja Martinica
Masa filo: masa fila - masa philo- hojaldre
Matambre: caucara falda dorada - fralda - sobre barriga - malaya - suadero -fresada - rollo de res - carne de vaca o de cerdo que se encuentra entre el cuero y el costillar - vaquero
Mayonesa: mahonesa - bayonesa
Mazamorra: dulce de maíz morado
Media luna: croissant
Mejillón: choro - cholga - choto - cholga
Mejorana: orégano
Melado de papelón: jarabe o almibar espeso hecho con papelón y agua
Melocotón: durazno
Melocotón pelado: nectarina - pavía - pelón
Melón: melón zapote - melao
Menta: hierbabuena – yerbabuena
Menudo: vísceras - chinchurria - achuras - chura
Mezcla: atole - pasta - masa
Miga de pan: pan rallado - borona
Milanesa: escalope - carne frita empanada
Milhojas: hojaldre - hojaldra
Minestra: sopa - potage
Moka: café
Molleja: Lechecilla
Mondongo: sopa a base de panza de res y vegetales
Mora: frambuesa - zarzamora
Morrón: ají - chile - chiltoma - locolo – pimiento
Mostachon: acarrón
Mote: maíz pelado y cocido
Moule: mejillón
Molho: salsa
Mondongo: guatitas - callos – panza
Morocho: variedad de maíz de grano muy duro
Mostaza: Jenabe
Muchacho cuadrado: corte de carne, especialmente para el asado criollo
Muchacho redondo: redondo - peceto - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso
Mozzarella: flor di latte
Sinonimos Gastronomicos (L)
Lacón: paleta curada del cerdo - pata curada del cerdo.
Lagarto con hueso: ossobuco
Laurel: lauro
Leche en polvo: leche deshidratada
Lechón: leitao - cochinillo
Lechuga: alface - alsface
Lechoza: papaya
Lemon grass: hierba limón - limoncillo - malojillo
Lentejas: lentilhas
Levadura: leudante
Lima: limón dulce - limón criollo - limón del caribe - limón sutil
Limón: citrón
Lomo: solomillo - entrecote - filete - lomo fino - filé - mingnon - filete - fileta - lomito
Longaniza: butifarra - chorizo
Lulo: naranjilla
Lagarto con hueso: ossobuco
Laurel: lauro
Leche en polvo: leche deshidratada
Lechón: leitao - cochinillo
Lechuga: alface - alsface
Lechoza: papaya
Lemon grass: hierba limón - limoncillo - malojillo
Lentejas: lentilhas
Levadura: leudante
Lima: limón dulce - limón criollo - limón del caribe - limón sutil
Limón: citrón
Lomo: solomillo - entrecote - filete - lomo fino - filé - mingnon - filete - fileta - lomito
Longaniza: butifarra - chorizo
Lulo: naranjilla
Sinonimos Gastronomicos (J)
Jabalí: cerdo salvaje
Jamón: pernil de cerdo - presunto - pernil
Jamón cocido: jamón York
Jengibre: gingembre - zénzero - Ginger - kion
Jitomate: tomate rojo
Jojoto: choclo
Judía: frijol - alubia - poroto - guandú - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol - ejote
Jamón: pernil de cerdo - presunto - pernil
Jamón cocido: jamón York
Jengibre: gingembre - zénzero - Ginger - kion
Jitomate: tomate rojo
Jojoto: choclo
Judía: frijol - alubia - poroto - guandú - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol - ejote
Sinonimos Gastronomicos (H)
Habas: favas - feijoes bermelhos
Habichuelas: frijol - alubia - poroto - judía - guandú - fréjol - caraota - feijoes - frisol - ejote
Harina de flor: harina muy refinada
Harina de yuca: harina de mandioca - almidón de yuca - tapioca
Hierba limón: lemon grass - limoncillo – malojillo
Hierbabuena: menta piperita - menta - huacatay - yerbabuena
Higos verdes: brevas
Higos de Tuna: higos de cactus - higos chumbos
Hogao: guiso - aderezo - molho
Hojaldre: hojalde - hojaldra – milhojas
Hojas de maíz: hojas de mazorca - pancas - chalas – ameros
Hojas de plátano: hojas de cambiur - hojas de chaquito
Hongos: callampas - setas - champiñones - cogumelos
Hot dog: pancho - completo - perros calientes – Frankfurt
Huesillo: orejón - durazno seco
Huevo perico: huevo revuelto
Huitlacoche: cuitlacoche
Hulte: huilte - raíz - tallo
Humita: crema de maíz
Habichuelas: frijol - alubia - poroto - judía - guandú - fréjol - caraota - feijoes - frisol - ejote
Harina de flor: harina muy refinada
Harina de yuca: harina de mandioca - almidón de yuca - tapioca
Hierba limón: lemon grass - limoncillo – malojillo
Hierbabuena: menta piperita - menta - huacatay - yerbabuena
Higos verdes: brevas
Higos de Tuna: higos de cactus - higos chumbos
Hogao: guiso - aderezo - molho
Hojaldre: hojalde - hojaldra – milhojas
Hojas de maíz: hojas de mazorca - pancas - chalas – ameros
Hojas de plátano: hojas de cambiur - hojas de chaquito
Hongos: callampas - setas - champiñones - cogumelos
Hot dog: pancho - completo - perros calientes – Frankfurt
Huesillo: orejón - durazno seco
Huevo perico: huevo revuelto
Huitlacoche: cuitlacoche
Hulte: huilte - raíz - tallo
Humita: crema de maíz
Sinonimos Gastronomicos (G)
Ganso: oca
Garbanzo: mulato
Gaseosa: colita - fresco - refresco
Gelatina: delicada - grenetina –jaletina
Gelatina de algas: agar agar
Gelatina sin sabor: cola de pescado
Gengimbre: jengibre - zénzero - Ginger - kion
Girasol: maravilla - mirasol
Glasear: abrillantar
Granadilla: granadita - parcha amarilla – tintín – apincoya
Guayaba: guayabo – guara - arrayana - luma
Gofio: dulce a base harina de maíz cariaco o harina de maíz tostada y papelón
Gombo: ocro – quimbambo - chicombó - okra - gombo
Grapefruit: toronja
Grasa de cerdo: manteca de cerdo - manteca
Guacuco: almeja pequeña
Guajalote: pavo - pirú
Guandú: frijol - alubia - poroto - judía - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol
Guarapo: aguardiente - cocuy - olle - chiringuillo
Guindas: picotas
Garbanzo: mulato
Gaseosa: colita - fresco - refresco
Gelatina: delicada - grenetina –jaletina
Gelatina de algas: agar agar
Gelatina sin sabor: cola de pescado
Gengimbre: jengibre - zénzero - Ginger - kion
Girasol: maravilla - mirasol
Glasear: abrillantar
Granadilla: granadita - parcha amarilla – tintín – apincoya
Guayaba: guayabo – guara - arrayana - luma
Gofio: dulce a base harina de maíz cariaco o harina de maíz tostada y papelón
Gombo: ocro – quimbambo - chicombó - okra - gombo
Grapefruit: toronja
Grasa de cerdo: manteca de cerdo - manteca
Guacuco: almeja pequeña
Guajalote: pavo - pirú
Guandú: frijol - alubia - poroto - judía - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol
Guarapo: aguardiente - cocuy - olle - chiringuillo
Guindas: picotas
Sinonimos Gastronomicos (F)
Fainá: pasta de harina de garbanzos al horno
Falda: vacío – vazio - tapa de barriga – aldilla - malaya
Farsa: relleno
Fécula de maíz: almidón de maíz - maicena
Fécula de papa: chuño
Fideos: pasta seca
Finas hierbas: fines herbes
Feijao: judia negra
Frango: pollo
Frijol: alubia - poroto - judía - guandú - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol – ejote
Frutas abrillantadas: fruta confitada - fruta cristalizada
Fruta de la pasión: parchita maracuyá - maracuyá - mburucuyá- granadita de china - parchita - pasionaria morada - chinola - anoná
Frutilla: fresa – fresón - fresa del bosque - morango
Funche: polenta - harina de maíz amarillo
Falda: vacío – vazio - tapa de barriga – aldilla - malaya
Farsa: relleno
Fécula de maíz: almidón de maíz - maicena
Fécula de papa: chuño
Fideos: pasta seca
Finas hierbas: fines herbes
Feijao: judia negra
Frango: pollo
Frijol: alubia - poroto - judía - guandú - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol – ejote
Frutas abrillantadas: fruta confitada - fruta cristalizada
Fruta de la pasión: parchita maracuyá - maracuyá - mburucuyá- granadita de china - parchita - pasionaria morada - chinola - anoná
Frutilla: fresa – fresón - fresa del bosque - morango
Funche: polenta - harina de maíz amarillo
Sinonimos Gastronomicos (E)
Echalotes: echalotas - chalota - escalonia - chalofa - shallot
Ejote: judía verde - habichuela - frejol o fríjol - haba verde - vainitas - chaucha
Elote: chilote - choclo - mazorca tierno de maíz dulce - jojoto
Embutido: cecina
Emparedado: sándwich - bocadillo
Eneldo: dill
Enmantecar: untar con mantequilla
Ensalada de frutas: macedonia de frutas.
Entrecot: contrabife - lomo ancho - lomo liso/vetado - lomo - churrasco largo redondo - espinazo con o sin lomo - solomo de cuerito
Entremes: pasapalo - hors d'œuvre - tapa - canapé
Epazote: paico - huacatay - pazote - hierba olorosa
Ejote: judía verde - habichuela - frejol o fríjol - haba verde - vainitas - chaucha
Elote: chilote - choclo - mazorca tierno de maíz dulce - jojoto
Embutido: cecina
Emparedado: sándwich - bocadillo
Eneldo: dill
Enmantecar: untar con mantequilla
Ensalada de frutas: macedonia de frutas.
Entrecot: contrabife - lomo ancho - lomo liso/vetado - lomo - churrasco largo redondo - espinazo con o sin lomo - solomo de cuerito
Entremes: pasapalo - hors d'œuvre - tapa - canapé
Epazote: paico - huacatay - pazote - hierba olorosa
Sinonimos Gastronomicos (D)
Dulce de leche: arequipe, dulce de cajeta, manjar, manjar blanco.
Damasco: albaricoque, chabacano
Dill: eneldo
Durazno: melocotón
Damasco: albaricoque, chabacano
Dill: eneldo
Durazno: melocotón
Sinonimos Gastronomicos (C)
Cabello de ángel: zapallo - chilacayote
Cacao: cocoa
Café: negro - negrito - guarapo - aguarapado - tinto - tintico - moka
Calabacín: calabacita - zapallito - zapallito largo - zucchini
Calabaza: calabacera - zapallos - ahuyame - auyama - abóbora - chayote - uyama
Calamar: chipirón - jibión - lula
Callos: mondongo - panza - librillo - güatita
Camarón: gamba
Cangrejo: jaiba
Caracú: tuétano
Caraota: alubia - judia - Frijol - feijoes - frisol - ejote - habichuelas - poroto - guandú - fréjol
Carozo: semilla - pepa - pepita - cuesco - hueso de la fruta
Castaña: marrons
Castañeta: besugo - pez marino
Cebada: cereal
Cebolla: cebola - cebolla perlada - cebolla cabezona
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo
Cebolla roja: cebolla paiteña - cebolla colorada - cebolla morada
Cebollín: cebollina - cebollita - cebolline - ciboulette - cebolleta - cebollino - cebollín chino-cebolla blanca
Cerdo: puerco - cochino - cochinillo - chancho - marrano
Cereza: guinda - picota - capuli - capullin
Chala: panca - amero- hoja de maíz
Chalota: echalote - echadota - escalonia
Champiñon: hongos - allampas - setas - cogumelos - callampa
Chancaca: azúcar integral - azúcar moreno - azúcar negra - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo - panela
Chancho: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco
Chapati: cachapi - pulka - roti - naan
Charlotte: helado de chocolate caliente
Chaucha: judía verde - judía tierna - vainita - bajorcas
Chipichipe: chirla - chipichipi.
Chivo o chivito: cabra - cabrito
Choclo: maíz - elote - jojote - chilote - mazorca de maíz - granos tiernos de maíz - jojoto
Cholga: mejillones - choros
Chontaduro: cachipay - pejibaye
Chorizo: longaniza - butifarra
Chucherias: golosinas - dulcitos variados
Chuleta: costilla - costeleta
Chupe: sopa
Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino
Cilantro: perejil chino - culantro - coriandro
Ciruela: cojote
Ciruelas Pasas: guindones - almeixas
Clavo de olor: clavete
Cochayuyo: hulte - alga marina
Coco: cocotero
Coliflor: couveflor
Colita de cuadril: punta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera
Comida corrida: comida principal
Conejo: paca
Cordero: borrego
Crema de leche: nata
Cubierto: rebozado -empanado
Cúrcuma: tumeric
Cuesco: carozo - hueso
Cuchuco de trigo: trigo morón
Curuba: tumbo - granadilla cimarrota - parcha - tintín - tacso
Cacao: cocoa
Café: negro - negrito - guarapo - aguarapado - tinto - tintico - moka
Calabacín: calabacita - zapallito - zapallito largo - zucchini
Calabaza: calabacera - zapallos - ahuyame - auyama - abóbora - chayote - uyama
Calamar: chipirón - jibión - lula
Callos: mondongo - panza - librillo - güatita
Camarón: gamba
Cangrejo: jaiba
Caracú: tuétano
Caraota: alubia - judia - Frijol - feijoes - frisol - ejote - habichuelas - poroto - guandú - fréjol
Carozo: semilla - pepa - pepita - cuesco - hueso de la fruta
Castaña: marrons
Castañeta: besugo - pez marino
Cebada: cereal
Cebolla: cebola - cebolla perlada - cebolla cabezona
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo
Cebolla roja: cebolla paiteña - cebolla colorada - cebolla morada
Cebollín: cebollina - cebollita - cebolline - ciboulette - cebolleta - cebollino - cebollín chino-cebolla blanca
Cerdo: puerco - cochino - cochinillo - chancho - marrano
Cereza: guinda - picota - capuli - capullin
Chala: panca - amero- hoja de maíz
Chalota: echalote - echadota - escalonia
Champiñon: hongos - allampas - setas - cogumelos - callampa
Chancaca: azúcar integral - azúcar moreno - azúcar negra - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo - panela
Chancho: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco
Chapati: cachapi - pulka - roti - naan
Charlotte: helado de chocolate caliente
Chaucha: judía verde - judía tierna - vainita - bajorcas
Chipichipe: chirla - chipichipi.
Chivo o chivito: cabra - cabrito
Choclo: maíz - elote - jojote - chilote - mazorca de maíz - granos tiernos de maíz - jojoto
Cholga: mejillones - choros
Chontaduro: cachipay - pejibaye
Chorizo: longaniza - butifarra
Chucherias: golosinas - dulcitos variados
Chuleta: costilla - costeleta
Chupe: sopa
Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino
Cilantro: perejil chino - culantro - coriandro
Ciruela: cojote
Ciruelas Pasas: guindones - almeixas
Clavo de olor: clavete
Cochayuyo: hulte - alga marina
Coco: cocotero
Coliflor: couveflor
Colita de cuadril: punta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera
Comida corrida: comida principal
Conejo: paca
Cordero: borrego
Crema de leche: nata
Cubierto: rebozado -empanado
Cúrcuma: tumeric
Cuesco: carozo - hueso
Cuchuco de trigo: trigo morón
Curuba: tumbo - granadilla cimarrota - parcha - tintín - tacso
Sinonimos Gastronomicos (B)
Bacón: tocino - panceta ahumada
Badea: granadilla gigante - parcha granadilla - mamao
Banana: cambur - banana - guineo - plátano
Barquita: tarteleta, molde.
Batata: boniato - papa dulce - kumara - cara - jetica - moniato - camote - patata dulce - batata azucarada - achin - chaco - ñame
Béchamel: salsa blanca
Berberecho: manolo
Berenjena: berinjuelas-eggplant
Berro: agriao - creson
Besugo: castañeta - pez marino
Bife: contrafile - lomo ancho - lomo - churrasco largo - espinazo con o sin lomo - solomo de cuerito - chuleta - filete
Bife angosto: lomo liso - lomo vetado
Bija: bixa - bixa orellana - onoto - axiote - achiote - achote - urucú - pumacoa
Bizcocho: galleta
Bizcochuelo: cauca - queque - bizcocho
Bolo: torta - pan dulce frito relleno
Brocheta: broqueta, brochette, anticucho
Brócoli: brécol - bróculi
Budín: pudín - ponque - pudding
Buñuelos: bolita de masa de harina
Burritos: tortilla típica de la gastronomía mexicana.
Burucuyá: pasionaria - maracuyá - fruta de la pasión - pasiflora - burucuyá
Badea: granadilla gigante - parcha granadilla - mamao
Banana: cambur - banana - guineo - plátano
Barquita: tarteleta, molde.
Batata: boniato - papa dulce - kumara - cara - jetica - moniato - camote - patata dulce - batata azucarada - achin - chaco - ñame
Béchamel: salsa blanca
Berberecho: manolo
Berenjena: berinjuelas-eggplant
Berro: agriao - creson
Besugo: castañeta - pez marino
Bife: contrafile - lomo ancho - lomo - churrasco largo - espinazo con o sin lomo - solomo de cuerito - chuleta - filete
Bife angosto: lomo liso - lomo vetado
Bija: bixa - bixa orellana - onoto - axiote - achiote - achote - urucú - pumacoa
Bizcocho: galleta
Bizcochuelo: cauca - queque - bizcocho
Bolo: torta - pan dulce frito relleno
Brocheta: broqueta, brochette, anticucho
Brócoli: brécol - bróculi
Budín: pudín - ponque - pudding
Buñuelos: bolita de masa de harina
Burritos: tortilla típica de la gastronomía mexicana.
Burucuyá: pasionaria - maracuyá - fruta de la pasión - pasiflora - burucuyá
Sinonimos Gastronomicos (A)
Acedera: vinagrera - agrilla - romaza - rúmex - acederón - salgadera
Abocado: Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado
Aceite de dende: aceite de palma
Aceituna: oliva
Acharas: Encurtidos
Achicoria: radicheta – lechuguilla – almirón
Achiote o Axiote o Achote: onato – bija – bixa- bixa Orellana – urucú - pumacoa
Achuras: menudos - menudencias
Acompañamiento: contorno - guarnición
Aderezo: salsa - aliño - marinada - molho - condimento - sazón
Adobo: marinada – aliño-aderezo
Agar - Agar: gelatina de algas
Aguadito: sopa con verduras, papas y arroz con el picante del ají.
Aguardiente: guarapo - cocuy - olle - chiringuillo-punta-
Aguja: roast beef - lomo de aguja - acem-aqulha - choclillo - juil - bistec de paleta - filet de paleta – papelón
Ahumaya: calabaza - zapallo - auyama
Ahumaya chica: zapallito - calabacín – calabacita
Ají: pimiento - chile - morrón - chiltoma - chili - ají dulce - ají picante - charimbo - ají chirle - ají trompa de elefante o cola de gallo - ají caribe – rocoto
Ají dulce: Ají no picante - de pequeño tamaño
Ají mirasol: pasta de ají picante
Aji rojo: ají de cacho de cabra
Albahaca: basílico - hierba del vaquero - alfavaca - alhabaga - alábega - alfabega
Albardar: enmantecar - albarillar
Albaricoque: damasco - chabacano - albérchigo
Albóndiga: croqueta
Alcaucil: alcachofa - alcacil - alcachofra
Alcaparras: cáparas
Alcaravea: comino del prado - hinojo del prado - kummel - alcarahueya - alcosoria - carvia
Alcayota: cayote - curcubita melanos - perma - cahuote - calabaza cabello de ángel.
Almeixas: ciruelas pasas - ameixas - cojotes - guindones almeixas
Almíbar: sirop - miel - jarabe de azúcar - miel de azúcar
Almidón de maíz: maicena - espesante - fécula de maíz
Almidón de mandioca: harina de yuca - polvillo agrio
Alubia: poroto - fríjol - judía - guandú - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol - ejote
Ananá: abacaxi - piña cultivada - piña
Anchoas: boquerón - anchova - camaiguana
Angulla de mar: congrio - anguila de mar
Apanado: empanado-empanizado
Aperitivo: copetín-
Apio: arracacha - panal - esmirnio.
Arequipe: manjar blanco - dulce de leche - dulce de cajeta
Arvejas: guisates - ervlhas - chícharos - alverja
Arracacha: racacha
Arrope: almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas como la tuna, chañar y el algarroba, tiene una consistencia de jalea.
Arroz: casulla - palay
Arroz salvaje: arroz salvaje americano - arroz negro
Atún: tuna - bonito
Atún blanco: albácora
Azafrán: Zafron
Azúcar impalpable: azúcar flor - azúcar en polvo - azúcar glass - azúcar pulverizada - nevazucar
Azúcar negra: azúcar morena - azúcar integral - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo – panela
Abocado: Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado
Aceite de dende: aceite de palma
Aceituna: oliva
Acharas: Encurtidos
Achicoria: radicheta – lechuguilla – almirón
Achiote o Axiote o Achote: onato – bija – bixa- bixa Orellana – urucú - pumacoa
Achuras: menudos - menudencias
Acompañamiento: contorno - guarnición
Aderezo: salsa - aliño - marinada - molho - condimento - sazón
Adobo: marinada – aliño-aderezo
Agar - Agar: gelatina de algas
Aguadito: sopa con verduras, papas y arroz con el picante del ají.
Aguardiente: guarapo - cocuy - olle - chiringuillo-punta-
Aguja: roast beef - lomo de aguja - acem-aqulha - choclillo - juil - bistec de paleta - filet de paleta – papelón
Ahumaya: calabaza - zapallo - auyama
Ahumaya chica: zapallito - calabacín – calabacita
Ají: pimiento - chile - morrón - chiltoma - chili - ají dulce - ají picante - charimbo - ají chirle - ají trompa de elefante o cola de gallo - ají caribe – rocoto
Ají dulce: Ají no picante - de pequeño tamaño
Ají mirasol: pasta de ají picante
Aji rojo: ají de cacho de cabra
Albahaca: basílico - hierba del vaquero - alfavaca - alhabaga - alábega - alfabega
Albardar: enmantecar - albarillar
Albaricoque: damasco - chabacano - albérchigo
Albóndiga: croqueta
Alcaucil: alcachofa - alcacil - alcachofra
Alcaparras: cáparas
Alcaravea: comino del prado - hinojo del prado - kummel - alcarahueya - alcosoria - carvia
Alcayota: cayote - curcubita melanos - perma - cahuote - calabaza cabello de ángel.
Almeixas: ciruelas pasas - ameixas - cojotes - guindones almeixas
Almíbar: sirop - miel - jarabe de azúcar - miel de azúcar
Almidón de maíz: maicena - espesante - fécula de maíz
Almidón de mandioca: harina de yuca - polvillo agrio
Alubia: poroto - fríjol - judía - guandú - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol - ejote
Ananá: abacaxi - piña cultivada - piña
Anchoas: boquerón - anchova - camaiguana
Angulla de mar: congrio - anguila de mar
Apanado: empanado-empanizado
Aperitivo: copetín-
Apio: arracacha - panal - esmirnio.
Arequipe: manjar blanco - dulce de leche - dulce de cajeta
Arvejas: guisates - ervlhas - chícharos - alverja
Arracacha: racacha
Arrope: almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas como la tuna, chañar y el algarroba, tiene una consistencia de jalea.
Arroz: casulla - palay
Arroz salvaje: arroz salvaje americano - arroz negro
Atún: tuna - bonito
Atún blanco: albácora
Azafrán: Zafron
Azúcar impalpable: azúcar flor - azúcar en polvo - azúcar glass - azúcar pulverizada - nevazucar
Azúcar negra: azúcar morena - azúcar integral - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo – panela
lunes, 15 de septiembre de 2008
Fudge de Chocolate
INGREDIENTES:
4 cdas de cocoa
¾ tzs de leche
2 tzs de azucar
1 pizca de sal
2 cdas de mantequilla
1 cdta de esencia de vainilla
PREPARACION:
Mezclar la leche con la cocoa y llevar al fuego, agregar el azucar y la sal sin dejar de mover, retirar del fuego y poner la mantequilla y la esencia de vainilla.
4 cdas de cocoa
¾ tzs de leche
2 tzs de azucar
1 pizca de sal
2 cdas de mantequilla
1 cdta de esencia de vainilla
PREPARACION:
Mezclar la leche con la cocoa y llevar al fuego, agregar el azucar y la sal sin dejar de mover, retirar del fuego y poner la mantequilla y la esencia de vainilla.
Crema Pastelera
INGREDIENTES:
2 tzs de leche
1 ½ tz de azucar impalpable (si se usa azucar corriente 3 ¼ tz)
3 cdas de maicena
2 yemas de huevo
½ cta de esencia de vainilla o ralladura de limon
PREPARACION:
Mezclar las yemas y el azuvar, agregar la maicena disuelta en la leche, llevar al fuego y revolver todo el tiempo hasta que rompa el hervor, retirar e incorporar la esencia de vainilla.
Crema pastelera de chocolate: proceder igual pero agregar 2 cucharadas de cocoa.
Tambien estas cremas se pueden hacer con los huevos enteros, pera queda mejor con yemas solamente.
2 tzs de leche
1 ½ tz de azucar impalpable (si se usa azucar corriente 3 ¼ tz)
3 cdas de maicena
2 yemas de huevo
½ cta de esencia de vainilla o ralladura de limon
PREPARACION:
Mezclar las yemas y el azuvar, agregar la maicena disuelta en la leche, llevar al fuego y revolver todo el tiempo hasta que rompa el hervor, retirar e incorporar la esencia de vainilla.
Crema pastelera de chocolate: proceder igual pero agregar 2 cucharadas de cocoa.
Tambien estas cremas se pueden hacer con los huevos enteros, pera queda mejor con yemas solamente.
Profiteroles rellenos(Relampagos)
INGREDIENTES:
Masa bomba
2 tzs de azucar
2 ½ tzs de harina
1 tz de mantequilla
6 Huevos
1 cda de azucar impalpable
1 pizca de sal
1/2 cta de esencia de vainilla
Relleno 1
Jamón , pina, mayonesa
Relleno 2
Apio , camarones, salsa golf
Relleno 3
Queso blanco, queso rallado
Rellenos dulces
Crema pastelera o fudge de chocolate
PREPARACION:
Poner en una ollita el agua, la mantequilla, la sal y el azucar, lcuando rompe el hervor, anadir de golpe la harina cernida, mezclar bien revolviendo vigorosamente con una cuchara de Madera hasta que la pasta no se pegue a la cuchara, retirar del fuego e ir agregando de uno a uno los huevos, no anadir el siguinte hasta que no se pierda por efecto del batido el anterior(se puede hacer en la batidora), batir por 5 minutos, la pasta esta lista cuando no se desprende sola, luego tomar una cuchara o una manga para decorar sin el tip, y dejar caer la pasta en forma alargada o redonda(como albondigas)en una placa para horno enmantequillada dejando una distancia de 4 cms entre uno y otro. Poner a temperatura fuerte por unos 8 minutos para despues bajar la temperature. Una vez listos apagar el horno y dejar dentro por 10 minutos.
Cuando enfrien rellenar.
Masa bomba
2 tzs de azucar
2 ½ tzs de harina
1 tz de mantequilla
6 Huevos
1 cda de azucar impalpable
1 pizca de sal
1/2 cta de esencia de vainilla
Relleno 1
Jamón , pina, mayonesa
Relleno 2
Apio , camarones, salsa golf
Relleno 3
Queso blanco, queso rallado
Rellenos dulces
Crema pastelera o fudge de chocolate
PREPARACION:
Poner en una ollita el agua, la mantequilla, la sal y el azucar, lcuando rompe el hervor, anadir de golpe la harina cernida, mezclar bien revolviendo vigorosamente con una cuchara de Madera hasta que la pasta no se pegue a la cuchara, retirar del fuego e ir agregando de uno a uno los huevos, no anadir el siguinte hasta que no se pierda por efecto del batido el anterior(se puede hacer en la batidora), batir por 5 minutos, la pasta esta lista cuando no se desprende sola, luego tomar una cuchara o una manga para decorar sin el tip, y dejar caer la pasta en forma alargada o redonda(como albondigas)en una placa para horno enmantequillada dejando una distancia de 4 cms entre uno y otro. Poner a temperatura fuerte por unos 8 minutos para despues bajar la temperature. Una vez listos apagar el horno y dejar dentro por 10 minutos.
Cuando enfrien rellenar.
Budin De Naranja
INGREDIENTES:
1 ½ tz de leche
3 yemas
½ tz de azucar
3 cdas de maicena
3 cdas de ralladura de naranja
¼ cta de sal
¾ tzs de jugo de naranja
PREPARACION:
Ponemos la leche a calentar en una olla pequena, aparte en un tazon con la batidora batimos el resto de los ingredientes y le agregamos la leche tibia poco a poco, luego ponemos al fuego nuevamente y esperamos a que se espese esta mezcla la volvamos en un sabarin engrasado y refrigeramos hasta que se vaya a servir.
1 ½ tz de leche
3 yemas
½ tz de azucar
3 cdas de maicena
3 cdas de ralladura de naranja
¼ cta de sal
¾ tzs de jugo de naranja
PREPARACION:
Ponemos la leche a calentar en una olla pequena, aparte en un tazon con la batidora batimos el resto de los ingredientes y le agregamos la leche tibia poco a poco, luego ponemos al fuego nuevamente y esperamos a que se espese esta mezcla la volvamos en un sabarin engrasado y refrigeramos hasta que se vaya a servir.
Chocolates de 2 minutos
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada
3 tzs de chocolate en trocitos pequenos
1/3 tz de azucar impalpable
1 tz de nueces picadas
2 cdtas de esencia de vainilla
PREPARACION:
En una olla ponemos la leche condensada y los trocitos de chocolate a derretir, siempre moviendo para que no se pegue o queme, luego le agreagmos la esencia de vainilla, el azucar impalpable y las nueces, esta preparacion se pone en un molde enmantequillado y se llega al refrigerador por media hora hasta que se solidifique, luego lo partimos en trocitos y servimos en pirotines, se pueden enfriar en moldes para chocolate, para una mejor presentacion.
1 lata de leche condensada
3 tzs de chocolate en trocitos pequenos
1/3 tz de azucar impalpable
1 tz de nueces picadas
2 cdtas de esencia de vainilla
PREPARACION:
En una olla ponemos la leche condensada y los trocitos de chocolate a derretir, siempre moviendo para que no se pegue o queme, luego le agreagmos la esencia de vainilla, el azucar impalpable y las nueces, esta preparacion se pone en un molde enmantequillado y se llega al refrigerador por media hora hasta que se solidifique, luego lo partimos en trocitos y servimos en pirotines, se pueden enfriar en moldes para chocolate, para una mejor presentacion.
Galletas de Coco
INGREDIENTES:
1 lb de coco rallado
2 ¼ tz de azucar
7/8 tzs de mantequilla
4 tzs de harina
2 huevos
PREPARACION:
Batir bien la mantequilla y agregar poco a poco el azucar, luego los huevos un poco batidos, el coco rallado y la harina cernida, continuar batiendo hasta que la mezcla este un poco espumosa, colocar esta mezcla en cucharaditas en la lata para galletas engrasada y hornearlas por 10 minutos o hasta que esten doradas a una temperatura de 350 grados.
1 lb de coco rallado
2 ¼ tz de azucar
7/8 tzs de mantequilla
4 tzs de harina
2 huevos
PREPARACION:
Batir bien la mantequilla y agregar poco a poco el azucar, luego los huevos un poco batidos, el coco rallado y la harina cernida, continuar batiendo hasta que la mezcla este un poco espumosa, colocar esta mezcla en cucharaditas en la lata para galletas engrasada y hornearlas por 10 minutos o hasta que esten doradas a una temperatura de 350 grados.
Cake de Zanahoria
INGREDIENTES:
3 tzs de harina cernida
2 ctas de canela en polvo
1 cta de sal
1 1/3 tzs de azucar
1 ½ tz de aceite
3 huevos
3 tzs de zanahoria rallada
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes secos menos el azucar, batir el aceite con el azucar, agregar los huevos de uno en uno y continuar batiendo, anadir los ingredientes secos poco a poco, luego la zanahoria rallada y mezclar bien, si se desea se le puede anadir ½ tz de nueces y ½ tz de pasas, poner al horno en un molde enmantequillado y enharinado a 350 grados por 50 minutos o hasta que este listo, desmoldar y dejar enfriar, servirlo con helado de vainilla.
3 tzs de harina cernida
2 ctas de canela en polvo
1 cta de sal
1 1/3 tzs de azucar
1 ½ tz de aceite
3 huevos
3 tzs de zanahoria rallada
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes secos menos el azucar, batir el aceite con el azucar, agregar los huevos de uno en uno y continuar batiendo, anadir los ingredientes secos poco a poco, luego la zanahoria rallada y mezclar bien, si se desea se le puede anadir ½ tz de nueces y ½ tz de pasas, poner al horno en un molde enmantequillado y enharinado a 350 grados por 50 minutos o hasta que este listo, desmoldar y dejar enfriar, servirlo con helado de vainilla.
Torta de Manjar y Nueces
INGREDIENTES:
Masa:
6 huevos
2 tzs de azucar impalpable
2 tzs de harina
6 cdas de agua
1 pizca de sal
Relleno:
½ kilo de manjar de leche
1 ½ tz de nueces
½ tz de azucar preparada en almibar liviano con ½ tz de agua
4 cdas de ron o algun otro licor
PREPARACION:
Batir las llemas con el azucar y el agua hasta que esten espumosas y casi blancas, agregar la harina cernida junto con la sal, incorporar suavemente las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes, volcar la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado (26 a 28cms) y llevar a hourno moderado por 40 minutos aproximadamente, desmoldar y dejar enfriar.
Dividir el bizcochuelo en la mitad transversalmente remojarlo en el almibar mezclado con el licor, rellenar con el manjar espolvoreando cada capa con nueces picadas, tamizar con el manjar restante y decorar los constados con las nueces picadas.
Masa:
6 huevos
2 tzs de azucar impalpable
2 tzs de harina
6 cdas de agua
1 pizca de sal
Relleno:
½ kilo de manjar de leche
1 ½ tz de nueces
½ tz de azucar preparada en almibar liviano con ½ tz de agua
4 cdas de ron o algun otro licor
PREPARACION:
Batir las llemas con el azucar y el agua hasta que esten espumosas y casi blancas, agregar la harina cernida junto con la sal, incorporar suavemente las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes, volcar la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado (26 a 28cms) y llevar a hourno moderado por 40 minutos aproximadamente, desmoldar y dejar enfriar.
Dividir el bizcochuelo en la mitad transversalmente remojarlo en el almibar mezclado con el licor, rellenar con el manjar espolvoreando cada capa con nueces picadas, tamizar con el manjar restante y decorar los constados con las nueces picadas.
Tarantella
INGREDIENTES:
1 tz de azucar para el caramelo
8 huevos
1 litro de leche
Esencia de vainilla al gusto
1 lata de leche condensada
6 manzanas peladas y cortadas en rodajas finas- se pueden sustituir por peras
1 molde de pan de miga sin corteza
Mantequilla para untar el pan
PREPARACION:
Preparar un caramelo y cubrir el molde en que se va a preparar el postre.
Luego cortar el pan a la mitad de forma angular (triangulos) untarlos con mantequilla o margarina por ambos lados, luego pelar y cortar las manzanas en rodajas finitas, en la licuadora mezclar la leche, los huevos, la vainilla, la leche condensada(si le falta dulce agregarle un poco de azucar a la mezcla) luego procedemos a armar el mode, pondremos como primera capa el pan enmantequillado, luego una capa con manzanas y asi hasta cubrir el molde (igual que preparar una lasagna) luego agregar la mezcla de la leche, hornear a bano de Maria por una hora a 375 grados retirar del fuego y esperar que se enfrie para refrigerar.
1 tz de azucar para el caramelo
8 huevos
1 litro de leche
Esencia de vainilla al gusto
1 lata de leche condensada
6 manzanas peladas y cortadas en rodajas finas- se pueden sustituir por peras
1 molde de pan de miga sin corteza
Mantequilla para untar el pan
PREPARACION:
Preparar un caramelo y cubrir el molde en que se va a preparar el postre.
Luego cortar el pan a la mitad de forma angular (triangulos) untarlos con mantequilla o margarina por ambos lados, luego pelar y cortar las manzanas en rodajas finitas, en la licuadora mezclar la leche, los huevos, la vainilla, la leche condensada(si le falta dulce agregarle un poco de azucar a la mezcla) luego procedemos a armar el mode, pondremos como primera capa el pan enmantequillado, luego una capa con manzanas y asi hasta cubrir el molde (igual que preparar una lasagna) luego agregar la mezcla de la leche, hornear a bano de Maria por una hora a 375 grados retirar del fuego y esperar que se enfrie para refrigerar.
Pie de Limon
INGREDIENTES:
Masa:
1 ½ tz de harina
½ cta de sal
½ tz de margarina
1 cdta de royal
3 cdas de agua helada
Primera crema:
5 cdas de maicena
5 cdas de harina
½ tz de azucar
1 ½ tz de agua
Segunda crema:
2 ctas de ralladura de limon
3 yemas
½ tz de azucar
3 cdas de jugo de limon
1 cda de mantequilla
Merengue:
3 claras
6 cdas de azucar
¼ cdta de royal
PREPARACION:
Masa:
Cernir todos los ingredientes secos, mezclar con un tenedor o dos cuchillos, luego poner el agua , cucharada por cucharada y finalmente mezclar con la mano hasta formar la masa. Extender con un rodillo y poner en el molde enmantequillado y enharinado, luego con un tenedor se pincha la masa y se hornea a 350 grados hasta que dore ligeramente, esto es alrededor de 10 a 15 minutos.
Primera crema:
En la licuadora poner el agua, la harina, la maicena y el azucar, cocinar a fuego medio hasta que espese, moviendo con el molinillo de alambre para que no se formen grumos.
Segunda crema:
En otro tazon mezclamos el azucar con las yemas, jugo y ralladura, se mezcla bien y se pone a cocinar a fuego medio revolviendo con una cuchara de Madera sin dejar que esta mezcla hierva, retiramos del fuego y cuando esta tibia le agregamos la cucharada de mantequilla y se mezcla con la crema anterior y se vuelca sobre el pie, se adorna con el merenque ye se dora poniendo al horno a una temperatura de 375 grados por unos 20 minutoso hasta que este dorado, preferable servir el pie frio.
Masa:
1 ½ tz de harina
½ cta de sal
½ tz de margarina
1 cdta de royal
3 cdas de agua helada
Primera crema:
5 cdas de maicena
5 cdas de harina
½ tz de azucar
1 ½ tz de agua
Segunda crema:
2 ctas de ralladura de limon
3 yemas
½ tz de azucar
3 cdas de jugo de limon
1 cda de mantequilla
Merengue:
3 claras
6 cdas de azucar
¼ cdta de royal
PREPARACION:
Masa:
Cernir todos los ingredientes secos, mezclar con un tenedor o dos cuchillos, luego poner el agua , cucharada por cucharada y finalmente mezclar con la mano hasta formar la masa. Extender con un rodillo y poner en el molde enmantequillado y enharinado, luego con un tenedor se pincha la masa y se hornea a 350 grados hasta que dore ligeramente, esto es alrededor de 10 a 15 minutos.
Primera crema:
En la licuadora poner el agua, la harina, la maicena y el azucar, cocinar a fuego medio hasta que espese, moviendo con el molinillo de alambre para que no se formen grumos.
Segunda crema:
En otro tazon mezclamos el azucar con las yemas, jugo y ralladura, se mezcla bien y se pone a cocinar a fuego medio revolviendo con una cuchara de Madera sin dejar que esta mezcla hierva, retiramos del fuego y cuando esta tibia le agregamos la cucharada de mantequilla y se mezcla con la crema anterior y se vuelca sobre el pie, se adorna con el merenque ye se dora poniendo al horno a una temperatura de 375 grados por unos 20 minutoso hasta que este dorado, preferable servir el pie frio.
Arroz con Leche
Hola, hola!!!! nada mas rico que un delicioso arroz con leche, hoy les traigo mi receta favorita, super facil como siempre espero les guste.
Ingredientes
1 tz de arroz
2 litros de agua
3 tzs de leche
1 cda de canela en polvo o 2 rajas de canela
5 clavos de olor o 1/4 cta de clavo en polvo
6 bolitas de pimienta de olor
1 o 2 latas de leche condensada depende de cuan dulce les guste
Preparacion:
Ponemos a hervir el arroz en el agua con la canela, el clavo y la pimienta de olor, dejamos que hierva hasta que este suave, le agregamos la leche, y antes de sacarlo del fuego y dejando que siga hirviendo añadimos la leche condensada, lo podemos servir caliente o frio en reposteros y espolvorearlos con canela en polvo.
Ingredientes
1 tz de arroz
2 litros de agua
3 tzs de leche
1 cda de canela en polvo o 2 rajas de canela
5 clavos de olor o 1/4 cta de clavo en polvo
6 bolitas de pimienta de olor
1 o 2 latas de leche condensada depende de cuan dulce les guste
Preparacion:
Ponemos a hervir el arroz en el agua con la canela, el clavo y la pimienta de olor, dejamos que hierva hasta que este suave, le agregamos la leche, y antes de sacarlo del fuego y dejando que siga hirviendo añadimos la leche condensada, lo podemos servir caliente o frio en reposteros y espolvorearlos con canela en polvo.
Queso de leche rapido
INGREDIENTES:
6 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
Esencia de vainilla a gusto
1 tz de leche
1 tz de azucar
PREPARACION:
Preparar un caramelo con la taza de azucar y cubrir el molde.
En la licuadora batir el resto de los ingredientes, volcar la mezcla sobre el molde y hornear a 350 grados por una hora, retirar, dejar enfriar y refrigerar.
· A esta mezcla le podemos agregar un queso crema al licuar y queda con una consistencia mas cremosa.
6 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
Esencia de vainilla a gusto
1 tz de leche
1 tz de azucar
PREPARACION:
Preparar un caramelo con la taza de azucar y cubrir el molde.
En la licuadora batir el resto de los ingredientes, volcar la mezcla sobre el molde y hornear a 350 grados por una hora, retirar, dejar enfriar y refrigerar.
· A esta mezcla le podemos agregar un queso crema al licuar y queda con una consistencia mas cremosa.
Queso de Leche Tradicional
INGREDIENTES:
10 huevos grandes
1 litro de leche
Esencia de vainilla a gusto
2 tzs de azucar
PREPARACION:
En una olla pequena llevar a fuego medio 1 de las dos tazas de azucar y preparar un caramelo, acaremalar un molde y dejar a un lado, en la licuadora batir los ingredientes restantes y volcar la mezcla sobre el molde, hornear a bano Maria por una hora, retirar del horno y dejar enfriar, luego refrigerar.
10 huevos grandes
1 litro de leche
Esencia de vainilla a gusto
2 tzs de azucar
PREPARACION:
En una olla pequena llevar a fuego medio 1 de las dos tazas de azucar y preparar un caramelo, acaremalar un molde y dejar a un lado, en la licuadora batir los ingredientes restantes y volcar la mezcla sobre el molde, hornear a bano Maria por una hora, retirar del horno y dejar enfriar, luego refrigerar.
Flan de Banano
INGREDIENTES:
1/2 tz de azucar
6 guineos
1 cta de licor de banano si se desea
1 cda de esencia de vainilla
1 cdta de canela
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 huevos
PREPARACION:
Hacer un caramelo con el azucar y acaremalar un molde, licuar los bananas con la leche condensada, los huevos, la leche evaporada, vainilla, canela, y licor si se desea.
Vertir la mezcla en el molde y hornear a bano de Maria por 40 minutos a 300 grados, cuando esta listo dejar enfriar un poco y desmoldar cuando aun esta tibio.
1/2 tz de azucar
6 guineos
1 cta de licor de banano si se desea
1 cda de esencia de vainilla
1 cdta de canela
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 huevos
PREPARACION:
Hacer un caramelo con el azucar y acaremalar un molde, licuar los bananas con la leche condensada, los huevos, la leche evaporada, vainilla, canela, y licor si se desea.
Vertir la mezcla en el molde y hornear a bano de Maria por 40 minutos a 300 grados, cuando esta listo dejar enfriar un poco y desmoldar cuando aun esta tibio.
Cake Base
Ingredientes:
1 ½ tz de harina
2 cdtas de polvo de hornear
¾ tz de azucar
½ tz de leche, jugo o cola de naranja o fresa (soda)
1/3 tz de mantequilla o margarina
¼ cta de sal
2 huevos
1 cta de esencia de vainilla
Relleno:
4 yemas
1 cda de maicena
1 cta de esencia de vainilla
2 tzs de leche
4 oz de azucar
Baño
4 claras de huevo
1 ½ tazas de azucar
Coco rallado
Preparacion:
Batimos la mantequilla con el azucar, incorporamos los huevos de uno en uno, luego agregamos la harina, la leche y la vainilla poco a poco, ponemos esta preparacion en un molde engrasado y enharinado, llevamos al horno (precalentado) a 400 grados Fahrenheit (200 grados Centigrados) por 45 minutos o hasta que al incertar un palillo en el centro salga limpio, desmoldamos y dejamos enfriar, aparte en la licuadora batimos la leche, yemas, azucar y vainilla llevamos a fuego lento hasta que cuaje, dejamos enfriar y luego rellenamos con esta crema el cake.
Baño: En una ollita pequena calentamos 4 claras de buevo con 1 ½ tazas de azucar sin dejar hervir para luego batir hasta que la mezcla forme picos con esto se baña el cake y se le espolvorea coco seco, que lo podemos antes teñir con colorante vegetal del color de nuestra preferencia, solo tenemos que poner el coco rallado en una bolsita plastica hecharle unas gotitas de colorante y sacudir la bolsa hasta que el coco se tiña.
1 ½ tz de harina
2 cdtas de polvo de hornear
¾ tz de azucar
½ tz de leche, jugo o cola de naranja o fresa (soda)
1/3 tz de mantequilla o margarina
¼ cta de sal
2 huevos
1 cta de esencia de vainilla
Relleno:
4 yemas
1 cda de maicena
1 cta de esencia de vainilla
2 tzs de leche
4 oz de azucar
Baño
4 claras de huevo
1 ½ tazas de azucar
Coco rallado
Preparacion:
Batimos la mantequilla con el azucar, incorporamos los huevos de uno en uno, luego agregamos la harina, la leche y la vainilla poco a poco, ponemos esta preparacion en un molde engrasado y enharinado, llevamos al horno (precalentado) a 400 grados Fahrenheit (200 grados Centigrados) por 45 minutos o hasta que al incertar un palillo en el centro salga limpio, desmoldamos y dejamos enfriar, aparte en la licuadora batimos la leche, yemas, azucar y vainilla llevamos a fuego lento hasta que cuaje, dejamos enfriar y luego rellenamos con esta crema el cake.
Baño: En una ollita pequena calentamos 4 claras de buevo con 1 ½ tazas de azucar sin dejar hervir para luego batir hasta que la mezcla forme picos con esto se baña el cake y se le espolvorea coco seco, que lo podemos antes teñir con colorante vegetal del color de nuestra preferencia, solo tenemos que poner el coco rallado en una bolsita plastica hecharle unas gotitas de colorante y sacudir la bolsa hasta que el coco se tiña.
Pudin Blanco de Caramelo
INGREDIENTES:
1 lt de leche
6 de mantequilla
¼ lb de harina
12 oz de azucar
5 huevos
1 cta de vainilla
½ cta de canela en polvo
1 lata de leche condensada
PREPARACION:
Derretir la mantequilla a fuego lento, agregarle la harina y revolver hasta formar una masa ligeramente dorada, poner la leche a calendar con la vainilla mas la leche condensada, vertir sobre la mezcla anterior de la harina sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos y retirar del fuego cuando este bien cuajada, dejar refrescar la crema, separar las claras de las yemas y batir las ultimas con algo de azucar, batir las claras a punto de nieve y agregar esto a la mezcla que ya debera estar fria en forma envolvente. Hacer un caramelo con el azucar restante y cubrir un sabarin (molde con hoyo en el centro), vertir la mezcla y hornear a bano de Maria a 350 grados por una hora, una vez listo dejar que se enfrie para despues refrigerarlo por al menos 3 horas.
1 lt de leche
6 de mantequilla
¼ lb de harina
12 oz de azucar
5 huevos
1 cta de vainilla
½ cta de canela en polvo
1 lata de leche condensada
PREPARACION:
Derretir la mantequilla a fuego lento, agregarle la harina y revolver hasta formar una masa ligeramente dorada, poner la leche a calendar con la vainilla mas la leche condensada, vertir sobre la mezcla anterior de la harina sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos y retirar del fuego cuando este bien cuajada, dejar refrescar la crema, separar las claras de las yemas y batir las ultimas con algo de azucar, batir las claras a punto de nieve y agregar esto a la mezcla que ya debera estar fria en forma envolvente. Hacer un caramelo con el azucar restante y cubrir un sabarin (molde con hoyo en el centro), vertir la mezcla y hornear a bano de Maria a 350 grados por una hora, una vez listo dejar que se enfrie para despues refrigerarlo por al menos 3 horas.
Postre de Café y Amaretto
INGREDIENTES:
½ lb de mantequilla
2 cdas de café
2 cdas de agua caliente
1 yema de huevo batida
1 tz de azucar impalpable
Ralladura de chocolate
1 cta de esencia de vainilla
1 caja de bizcotelas
1 tz de vino dulce
1 tz de amaretto
PREPARACION:
En una fuente batir la mantequilla hasta que este cremosa y tome un color claro, disolver el café con el agua y agregarlo a la preparacion anterior, alternando con la yema batiendo muy bien para luego agregar poco a poco el azucar y la vainilla. En un pirex rectangular poco profundo poner dos cucharadas de la crema y cubrir con esto todo su fondo, mezclar el amaretto con el vino y sumerjir en el las bizcotelas y cubrir el fondo del molde, luego volcar la mezcla que batimos, decorar con ralladura de chocolate y refrigerar hasta el momento de servir.
½ lb de mantequilla
2 cdas de café
2 cdas de agua caliente
1 yema de huevo batida
1 tz de azucar impalpable
Ralladura de chocolate
1 cta de esencia de vainilla
1 caja de bizcotelas
1 tz de vino dulce
1 tz de amaretto
PREPARACION:
En una fuente batir la mantequilla hasta que este cremosa y tome un color claro, disolver el café con el agua y agregarlo a la preparacion anterior, alternando con la yema batiendo muy bien para luego agregar poco a poco el azucar y la vainilla. En un pirex rectangular poco profundo poner dos cucharadas de la crema y cubrir con esto todo su fondo, mezclar el amaretto con el vino y sumerjir en el las bizcotelas y cubrir el fondo del molde, luego volcar la mezcla que batimos, decorar con ralladura de chocolate y refrigerar hasta el momento de servir.
Torta Marmoleada
Ingredientes:
¾ tzs de mantequilla
1 ½ tz de azucar
3 tzs de harina
4 huevos
4 ctas de royal
¼ cta de sal
1 tz de leche
5 cdas de cocoa
2 cdas de leche
Preparacion:
Batir la mantequilla con el azucar, luego agregarle uno a uno los huevos, batiendo despues de cada uno, cernir los ingredientes secos a excepcion de la cocoa y agregar la mezcla anterior alternando con la leche, separar 1/3 de esta preparacion y agregar la cocoa disuelta en las 2 cdas de leche.
Enharinar un molde y vertir en este la masa blanca, para luego por cucharadas introducer dentro de esta la preparacion de chocolate, llevar al horno precalentado a 180 grados centigrados (350 grados farenheit), por 40 minutos.
¾ tzs de mantequilla
1 ½ tz de azucar
3 tzs de harina
4 huevos
4 ctas de royal
¼ cta de sal
1 tz de leche
5 cdas de cocoa
2 cdas de leche
Preparacion:
Batir la mantequilla con el azucar, luego agregarle uno a uno los huevos, batiendo despues de cada uno, cernir los ingredientes secos a excepcion de la cocoa y agregar la mezcla anterior alternando con la leche, separar 1/3 de esta preparacion y agregar la cocoa disuelta en las 2 cdas de leche.
Enharinar un molde y vertir en este la masa blanca, para luego por cucharadas introducer dentro de esta la preparacion de chocolate, llevar al horno precalentado a 180 grados centigrados (350 grados farenheit), por 40 minutos.
Torta Invertida de Manzana
INGREDIENTES:
Caramelo
8 cdas Azúcar
unas gotas Jugo de limón
2 Manzanas en rodajas finas
Masa
240 g de mantequilla o margarina
200 g Azúcar
Ralladura de limón 1
1 cdita Esencia de vainilla
4 Huevos
1 Manzanas rallada
400 g de Harina
160 cc Leche
PREPARACION:
Caramelo
Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las rodajas de manzana. Reservar.
Masa
Batir la mantequilla con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas. Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.
Caramelo
8 cdas Azúcar
unas gotas Jugo de limón
2 Manzanas en rodajas finas
Masa
240 g de mantequilla o margarina
200 g Azúcar
Ralladura de limón 1
1 cdita Esencia de vainilla
4 Huevos
1 Manzanas rallada
400 g de Harina
160 cc Leche
PREPARACION:
Caramelo
Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las rodajas de manzana. Reservar.
Masa
Batir la mantequilla con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas. Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.
Cuadritos Cremosos de Limon
Ingredientes:
20 galletas Maria o estilo danesas
½ tz de harina
¼ tz azucar Moreno
¼ tz de margarina fria
1 paquete de queso Neufchatel (8oz)
1 tz de azucar
2 huevos
2 cdas de harina
3 cdas de ralladura de limon
¼ tz de jugo de limon fresco
¼ cta de polvo de hornear
2 ctas de azucar impalpable
Preparacion:
Precanlentar el horno a 180 grados centigrados, Cubrir un molde para horno cuadrado de 8 pulgadas(20 cms)con papel aluminio, extendiendo los extremos del papel sobre los costados del molde, combinar las migas de galletas, ½ tz de harina y el azucar morena en un recipiente mediano, agregar la margarina y cortar con 2 cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a a migas gruesas, presionar firmemente contra el fondo del molde preparado, hornear por 15 minutos.
Batir el queso y el azucar con la batidora a velocidad media hasta que este bien mezclada, anadir los huevos y dos cdas de harina, mezclar bien, agregar una cucharada de ralladura de limon, el jugo de limon y el polvo para hornear y vertir sobre la base.
Hornear de 25 a 28 minutos o hasta que el centro este firme, dejar enfriar por complete, luego refrigerar por 2 horas o toda la noche, espolvorear con el azucar impalpable justo antes de cortar en cuadritos para servir, y decorar con la ralladura de limon restantes.
*estos cuadritos tambien pueden ser preparados con jugo y ralladura de naranja si se desea o simplemente se los prepara con esencia de vainilla y leche sustituyendo los jugos de la fruta.
20 galletas Maria o estilo danesas
½ tz de harina
¼ tz azucar Moreno
¼ tz de margarina fria
1 paquete de queso Neufchatel (8oz)
1 tz de azucar
2 huevos
2 cdas de harina
3 cdas de ralladura de limon
¼ tz de jugo de limon fresco
¼ cta de polvo de hornear
2 ctas de azucar impalpable
Preparacion:
Precanlentar el horno a 180 grados centigrados, Cubrir un molde para horno cuadrado de 8 pulgadas(20 cms)con papel aluminio, extendiendo los extremos del papel sobre los costados del molde, combinar las migas de galletas, ½ tz de harina y el azucar morena en un recipiente mediano, agregar la margarina y cortar con 2 cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a a migas gruesas, presionar firmemente contra el fondo del molde preparado, hornear por 15 minutos.
Batir el queso y el azucar con la batidora a velocidad media hasta que este bien mezclada, anadir los huevos y dos cdas de harina, mezclar bien, agregar una cucharada de ralladura de limon, el jugo de limon y el polvo para hornear y vertir sobre la base.
Hornear de 25 a 28 minutos o hasta que el centro este firme, dejar enfriar por complete, luego refrigerar por 2 horas o toda la noche, espolvorear con el azucar impalpable justo antes de cortar en cuadritos para servir, y decorar con la ralladura de limon restantes.
*estos cuadritos tambien pueden ser preparados con jugo y ralladura de naranja si se desea o simplemente se los prepara con esencia de vainilla y leche sustituyendo los jugos de la fruta.
Flan de Duraznos
INGREDIENTES:
4 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de duraznos en conserva al jugo
1 cta de esencia de vainilla
1 tz de azucar para acaramelar el molde
PREPARACION:
Batir ligeramente los huevos, luego agregar la leche condensada, la evaporada,el almibar de los duraznos cortados en trocitos, mezclar todo bien.
Aparte en una ollita a fuego medio derretir la taza de azucar y dejarla hasta que el amibar este de un dorado suave, con esto acaramelar un molde tanto el fondo como los costados y verter la mezcla del flan.
Llevar al horno a bano Maria por 1 hora, dejar enfriar antes de desmoldar sobre una fuente.
La mejor manera para saber si un flan esta listo es cuando al introducer un cuchillo la hoja de este sale limpia. Si no se quisiera usar duraznos poner una taza de leche a la preparacion en lugar del jugo de estos.
4 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de duraznos en conserva al jugo
1 cta de esencia de vainilla
1 tz de azucar para acaramelar el molde
PREPARACION:
Batir ligeramente los huevos, luego agregar la leche condensada, la evaporada,el almibar de los duraznos cortados en trocitos, mezclar todo bien.
Aparte en una ollita a fuego medio derretir la taza de azucar y dejarla hasta que el amibar este de un dorado suave, con esto acaramelar un molde tanto el fondo como los costados y verter la mezcla del flan.
Llevar al horno a bano Maria por 1 hora, dejar enfriar antes de desmoldar sobre una fuente.
La mejor manera para saber si un flan esta listo es cuando al introducer un cuchillo la hoja de este sale limpia. Si no se quisiera usar duraznos poner una taza de leche a la preparacion en lugar del jugo de estos.
Cheesecake de Manjar al Amaretto
INGREDIENTES:
1 corteza de galletas
4 paquetes de queso crema
1 frasco de 500grs de manjar
5 huevos
1 tz de leche evaporada
1 cda de maicena
1 cda de agua
4 cdas de licor de amaretto
1 tz de azucar
PREPARACION:
Extender sobre el mode la corteza de la galleta Maria, batir el queso crema con los huevos, el manjar, la leche evaporada, el azucar y el licor. Aparte disolver la maicena con la cuchada de agua e incorporar a la mezcla del queso, colocar la mezcla en el molde donde previamente pusimos las galleta y hornear a 150 grados centigrados por 1 hora.
Corteza de galletas: mezclar bien 1tz de galletas Maria molidas o galletas de dulce molidas, 3 cdas de azucar y 3 cdas de margarina luego volcar sobre un molde de 30 cms engrasado, presionar formando una base compacta y uniforme hasta los bordes.
1 corteza de galletas
4 paquetes de queso crema
1 frasco de 500grs de manjar
5 huevos
1 tz de leche evaporada
1 cda de maicena
1 cda de agua
4 cdas de licor de amaretto
1 tz de azucar
PREPARACION:
Extender sobre el mode la corteza de la galleta Maria, batir el queso crema con los huevos, el manjar, la leche evaporada, el azucar y el licor. Aparte disolver la maicena con la cuchada de agua e incorporar a la mezcla del queso, colocar la mezcla en el molde donde previamente pusimos las galleta y hornear a 150 grados centigrados por 1 hora.
Corteza de galletas: mezclar bien 1tz de galletas Maria molidas o galletas de dulce molidas, 3 cdas de azucar y 3 cdas de margarina luego volcar sobre un molde de 30 cms engrasado, presionar formando una base compacta y uniforme hasta los bordes.
Bavarois de Limon
INGREDIENTES:
6 claras de huevo
2 cajas de gelatina de limon disuelta en 2 tazas de agua hirviendo
1 tarro de leche evaporada
1 cta de ralladura de limon
1 cda de jugo de limon
1 tz de azucar
Crema Inglesa
PREPARACION:
Poner la leche evaporada en el congelador por 4 horas, luego batir hasta duplicar su volume, e incorporar la gelatin de limon licuada, batir las claras a punto de nieve anadir el azucar, el jugo de limon y la ralladura, unir en forma homogenea las dos mezclas, colocar en un molde engrasado y refrigerar por 8 horas, desmoldar y servir con la crema inglesa aromatizada con ralladura de limon .
Crema Inglesa: Licuar 6 yemas, ¾ tzs de azucar y una lata de leche evaporada, cocinar a bano de maria hasta que espese. No dejar que hierva. (Se puede aromatizar con café, chocolate, ralladura de limon, ralladura de naranja, licor, esencias).
6 claras de huevo
2 cajas de gelatina de limon disuelta en 2 tazas de agua hirviendo
1 tarro de leche evaporada
1 cta de ralladura de limon
1 cda de jugo de limon
1 tz de azucar
Crema Inglesa
PREPARACION:
Poner la leche evaporada en el congelador por 4 horas, luego batir hasta duplicar su volume, e incorporar la gelatin de limon licuada, batir las claras a punto de nieve anadir el azucar, el jugo de limon y la ralladura, unir en forma homogenea las dos mezclas, colocar en un molde engrasado y refrigerar por 8 horas, desmoldar y servir con la crema inglesa aromatizada con ralladura de limon .
Crema Inglesa: Licuar 6 yemas, ¾ tzs de azucar y una lata de leche evaporada, cocinar a bano de maria hasta que espese. No dejar que hierva. (Se puede aromatizar con café, chocolate, ralladura de limon, ralladura de naranja, licor, esencias).
Volteado de Pina
INGREDIENTES:
¼ taza mantequilla o margarina
1 taza azúcar morena
1 lata (20 onzas) rodajas o chunks de piña drenada y el zumo reservado
1 envase (6 onzas) cerezas marrasquino escurridas
1 caja de cake amarillo (yellow cake mix)
aceite y huevos (seguir las instrucciones de la caja)
Preparación:
Precalentamos el horno a 350˚F (175˚C). Engrasamos ligeramente un molde rectangular 13 x 9 pulgadas (33cm x 23cm) o uno redondo de 13x9 o un molde ahuecado en el centro. En una olla pequeña derretimos la mantequilla, y la ponemos en el fondo del molde. Espolvoreamos azúcar moreno uniformemente en el molde. Colocamos las rodajas de piña y cerezas; presionamos suavemente para que queden bien acomodaditas y se vea lindo al desmoldar. Preparamos la mezcla como lo indica la caja, excepto que usaremos jugo de piña, leche y jugo de naranja en lugar del agua que usualmente pide. Vertimos la mezcla sobre las rodajas de piña y cerezas.Horneamos de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Al sacar del horno inmediatamente volteamos al revés en el plato de servir que sea resistente al calor y dejamos el molde sobre del pastel 1 minuto. Servir caliente o frío. Guardar tapado.
Ojo podemos freir las rodajas de piña en la mantequilla con el azucar moreno y con eso cubrimos el molde.
Tambien podemos preparar un caramelo de la siguiente forma, les aseguro que les quedara un caramelo perfecto si en una olla pequeña cocinamos 1 taza de azucar con 3 0 4 cdas de agua y un chorrito de jugo de limon para que quede liquido mas tiempo. Esta medida sirve para caramelizar un molde mediano.
¼ taza mantequilla o margarina
1 taza azúcar morena
1 lata (20 onzas) rodajas o chunks de piña drenada y el zumo reservado
1 envase (6 onzas) cerezas marrasquino escurridas
1 caja de cake amarillo (yellow cake mix)
aceite y huevos (seguir las instrucciones de la caja)
Preparación:
Precalentamos el horno a 350˚F (175˚C). Engrasamos ligeramente un molde rectangular 13 x 9 pulgadas (33cm x 23cm) o uno redondo de 13x9 o un molde ahuecado en el centro. En una olla pequeña derretimos la mantequilla, y la ponemos en el fondo del molde. Espolvoreamos azúcar moreno uniformemente en el molde. Colocamos las rodajas de piña y cerezas; presionamos suavemente para que queden bien acomodaditas y se vea lindo al desmoldar. Preparamos la mezcla como lo indica la caja, excepto que usaremos jugo de piña, leche y jugo de naranja en lugar del agua que usualmente pide. Vertimos la mezcla sobre las rodajas de piña y cerezas.Horneamos de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Al sacar del horno inmediatamente volteamos al revés en el plato de servir que sea resistente al calor y dejamos el molde sobre del pastel 1 minuto. Servir caliente o frío. Guardar tapado.
Ojo podemos freir las rodajas de piña en la mantequilla con el azucar moreno y con eso cubrimos el molde.
Tambien podemos preparar un caramelo de la siguiente forma, les aseguro que les quedara un caramelo perfecto si en una olla pequeña cocinamos 1 taza de azucar con 3 0 4 cdas de agua y un chorrito de jugo de limon para que quede liquido mas tiempo. Esta medida sirve para caramelizar un molde mediano.
Cubierta de Coco
Ingredientes:
1 ½ tz de coco rallado y seco
½ tz de leche
½ tz de azucar blanca (para el caramel0)
1 cta de mantequilla
Preparacion:
Poner el azucar a fuego lento hasta hacer un caramel(sin dejarlo obscurecer mucho), ponerle la mantequilla, el coco la leche (trabajar rapido) sin dejar de mover constantemente hasta que el coco se torne color caramel, bajar el fuego y retirar.
Al sacar la tarta del horno, cubrir con el coco y llevar al horno por 20 minutos mas, desmoldar cuando este fria.
1 ½ tz de coco rallado y seco
½ tz de leche
½ tz de azucar blanca (para el caramel0)
1 cta de mantequilla
Preparacion:
Poner el azucar a fuego lento hasta hacer un caramel(sin dejarlo obscurecer mucho), ponerle la mantequilla, el coco la leche (trabajar rapido) sin dejar de mover constantemente hasta que el coco se torne color caramel, bajar el fuego y retirar.
Al sacar la tarta del horno, cubrir con el coco y llevar al horno por 20 minutos mas, desmoldar cuando este fria.
Tarta de Manzana con Cubierta de Coco
INGREDIENTES:
2 ½ tazas de harina
1 cdta de canela en polvo
2 cdtas de polvo de hornear
½ cta de sal
2 tazas de azucar blanca
4 huevos
½ tz de aceite
1 taza de margarina derretida
1 cta de esencia de vainilla
3 tzs de manzana picada
1/3 tz de pasas (opcional)
½ tz de nuces
PREPARACION:
Cernir los ingredientes secos, batir la margarina y el aceite con el azucar, anadir los huevos uno por uno batiendo constantemente (todo esto se hace con la batidora), para luego incorporar con una cuchara de palo los ingredientes secos.
Finalmente agregar las manzanas picadas, la vainilla, las nueces picadas y las pasas.
Preparar la cubierta de coco para terminar la tarta.
2 ½ tazas de harina
1 cdta de canela en polvo
2 cdtas de polvo de hornear
½ cta de sal
2 tazas de azucar blanca
4 huevos
½ tz de aceite
1 taza de margarina derretida
1 cta de esencia de vainilla
3 tzs de manzana picada
1/3 tz de pasas (opcional)
½ tz de nuces
PREPARACION:
Cernir los ingredientes secos, batir la margarina y el aceite con el azucar, anadir los huevos uno por uno batiendo constantemente (todo esto se hace con la batidora), para luego incorporar con una cuchara de palo los ingredientes secos.
Finalmente agregar las manzanas picadas, la vainilla, las nueces picadas y las pasas.
Preparar la cubierta de coco para terminar la tarta.
Como medir y conocer las temperaturas de nuestro horno
Esta es la manera de conocer las temperaturas, si el horno con el cual se trabaja no tiene control de temperatura o esta mal calibrado, vamos a colocar en el horno previamente calentado una fuente chica espolvoreada con harina, y luego pasado 5 minutos fijarse en su color.
Cada 5 minutos ir marcando en el boton de control de temperaturas, con un pequeno papelito engomado o con pintura de color fuerte, o con un marcador endeleble (permanente)con la temperatura que corresponde.
TIEMPO.........................................5 minutos
COLOR..........................................Dorado suave
TEMPERATURA..........................250F - 120C
TIEMPO........................................5 minutos
COLOR.........................................Dorado obscuro
TEMPERATURA.........................350F – 170C
TIEMPO.........................................5 minutos
COLOR..........................................Marron
TEMPERATURA..........................400F – 200C
TIEMPO.........................................5 minutos
COLOR..........................................Marron obscuro
TEMPERATURA..........................450F – 220C
TEMPERATURAS
Lento 300 F – 150C
Moderado 350F – 175C
Caliente 440F – 220C
Muy Caliente 500F – 250C
Cada 5 minutos ir marcando en el boton de control de temperaturas, con un pequeno papelito engomado o con pintura de color fuerte, o con un marcador endeleble (permanente)con la temperatura que corresponde.
TIEMPO.........................................5 minutos
COLOR..........................................Dorado suave
TEMPERATURA..........................250F - 120C
TIEMPO........................................5 minutos
COLOR.........................................Dorado obscuro
TEMPERATURA.........................350F – 170C
TIEMPO.........................................5 minutos
COLOR..........................................Marron
TEMPERATURA..........................400F – 200C
TIEMPO.........................................5 minutos
COLOR..........................................Marron obscuro
TEMPERATURA..........................450F – 220C
TEMPERATURAS
Lento 300 F – 150C
Moderado 350F – 175C
Caliente 440F – 220C
Muy Caliente 500F – 250C
Equivalente de Pesos y Medidas
1 taza de harina =100 gramos
1 taza de mantequilla o margarina =200 gramos
1 taza de azucar granulada =200 gramos
1 taza de azucar impalpable =100 gramos
1 taza de maicena =125 gramos
1 taza de galletas molidas =100 gramos
1 litro = 4 tazas o 16 onzas
1 libra =460 gramos
1 taza =16 cucharadas
1 cucharada =3 cucharaditas
½ libra de pasas =1 taza
½ libra de queso rallado =2 tazas
½ libra de arroz =1 taza
1 taza de mantequilla o margarina =200 gramos
1 taza de azucar granulada =200 gramos
1 taza de azucar impalpable =100 gramos
1 taza de maicena =125 gramos
1 taza de galletas molidas =100 gramos
1 litro = 4 tazas o 16 onzas
1 libra =460 gramos
1 taza =16 cucharadas
1 cucharada =3 cucharaditas
½ libra de pasas =1 taza
½ libra de queso rallado =2 tazas
½ libra de arroz =1 taza
Churros
Ingredientes:
1 tz de agua
1 pizca de sal
2 huevos
1/2 cda de mantequilla
1/4 tz de harina
aceite para freir
azucar para decorar
Preparacion:
En una olla ponga el agua, la sal y la mantequilla, cuando hierba poner de golpe la harina y cocinar sin dejar de mover hasta que se vea el fondo de la olla, retirar del fuego y agregar de uno en uno los huevos, poner la masa en una manga de decorar y freir en abundante aceite caliente, cuando esten fritos espolovorearlos con azucar impalpable o azucar natural, se pueden rellenar con dulce de leche (manjar) o crema de chocolate.
1 tz de agua
1 pizca de sal
2 huevos
1/2 cda de mantequilla
1/4 tz de harina
aceite para freir
azucar para decorar
Preparacion:
En una olla ponga el agua, la sal y la mantequilla, cuando hierba poner de golpe la harina y cocinar sin dejar de mover hasta que se vea el fondo de la olla, retirar del fuego y agregar de uno en uno los huevos, poner la masa en una manga de decorar y freir en abundante aceite caliente, cuando esten fritos espolovorearlos con azucar impalpable o azucar natural, se pueden rellenar con dulce de leche (manjar) o crema de chocolate.
Souffle de Choclo
Ingredientes:
10 choclos(maiz, elote) desgranados
6 huevos
1/2 lb de queso rallado (mozzarella, o queso fresco)
sal y pimienta al gusto
1 cda de azucar
2 tzs de leche
3 cdas de mantequilla
Preparacion:
Se licua el choclo, se mezcla con la leche y se cierne, luego agregar el azucar, sal, pimienta y los huevos, volcar la mezcla en un pirex engrasado, espolvorear el queso rallado y hornear por 30 minutos (a 300 grados centigrados) o hasta que cuando se introduzca un palillo en el centro salga limpio, servir tibio o frio.
10 choclos(maiz, elote) desgranados
6 huevos
1/2 lb de queso rallado (mozzarella, o queso fresco)
sal y pimienta al gusto
1 cda de azucar
2 tzs de leche
3 cdas de mantequilla
Preparacion:
Se licua el choclo, se mezcla con la leche y se cierne, luego agregar el azucar, sal, pimienta y los huevos, volcar la mezcla en un pirex engrasado, espolvorear el queso rallado y hornear por 30 minutos (a 300 grados centigrados) o hasta que cuando se introduzca un palillo en el centro salga limpio, servir tibio o frio.
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