Terminos Gastronomicos (D)

Dar cuerpo: Trabajar una preparación amasándola para darle una buena calidad plástica.
Decantar: Dejar reposar un líquido el tiempo necesario para que las impurezas en suspenso se depositen, luego se lo puede trasvasar.
Desalar: Sumergir un alimento salado en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la mitad del tiempo.
Desangrar: Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.
Desbridar: Retirar después de su guisado el hilo que embridaba el alimento.
Descamar: Despojar de escamas un pescado.
Descascarar: Quitar la cáscara dura de ciertos frutos secos, como almendras, avellanas y nueces.
Descorazonar: Retirar el corazón central de las frutas. Puede hacerse tanto de las frutas enteras como de las cortadas en rodajas.
Desecar: Eliminar el exceso de agua de una preparación calentándola a fuego lento.
Desflemar: Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte.
Desglasar: Verter un líquido en un recipiente caliente donde se haya sellado una pieza con el fin de levantar los jugos de la caramelización de la misma.
Desgrasar: Retirar la grasa de una salsa o caldo.
Deshuesar: Retirar los huesos de un animal para su posterior utilización.
Desmoldar: Extraer una preparación de un molde.
Desollar: Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.
Despojar: Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.
Desvenar: Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso.
Dobleciselado: Corte en contra de la fibra y luego transversalmente para obtener cubos de las bulbáceas.
Dorar: Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo un alimento para que adquiera color.