Cocadas

Ingredientes:
¼ taza de miel

2 tazas de coco rallado

¼ taza de leche condensada 

3 claras de huevo

½ cucharadita de esencia de almendras

Preparacion:

Precalentamos el horno a 350 grados Fahrenheit, forramos un molde para galletas con papel aluminio y engrasamos con mantequilla.

En un tazon grande mezclamos el coco rallado junto con la leche condensada, la miel, las claras de huevo y la esencia de almendras, mezclamos bien hasta formar una masa y todos los ingredientes se hayan integrado, para formar las cocadas nos humedecemos las manos y empezamos a hacer bolitas del tamaño que nos guste, colocamos las cocadas en el molde y horneamos por 15 minutos hasta que se doren, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Humitas

Ingredientes:
8 choclos frescos con sus hojas
1/2 taza de cebolla blanca picada
1/4 tz. de mantequilla al ambiente
3 huevos
1 taza de harina de maíz
1tz de leche
1 tz de de queso mozzarella
2 tazas de agua
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Preparacion:
Primeramente limpiamos los choclos, teniendo cuidado de que no se nos quiebren las hojas, esto es fundamental porque en ellas vamos a armar las humitas, luego de esto blanqueamos por 2 minutos las hojas en agua hirviendo para que ablanden un poquito y nos sea mas fácil manejarlas a la hora del armado, luego las escurrimos y secamos bien.
Desgranamos los choclos y dividimos a la mitad, una mitad la licuamos con la cebolla junto con la leche, vertimos esta mezcla en un bowl grande y ahora licuamos el resto del choclo, la mantequilla, la harina de maíz, los huevos y mezclamos con la otra parte que licuamos primero, agregamos el queso, la pizca de sal y la de azúcar y mezclamos bien.
Ahora si manos a la obra, vamos a colocar dos hojas de choclo como base y agregamos ¼ de taza de la mezcla y envolvemos formando las humitas, como hacemos esto? Doblando cada lado hacia adentro y cada punta hacia el centro, las amarramos con tiritas hechas de las mismas hojas, ustedes diran pero que complicado, les doy otra idea cortamos cuadros de papel aluminio de 18cmx18cm (7”x7”) en la base ponemos dos hojas del choclo y cerramos los paquetitos como sobres, esto vamos a repetirlo hasta que terminemos con la mezcla. Una vez terminado con el envuelto de las humitas llenamos una olla grande con las dos tazas de agua y la mitad de las hojas que nos sobraron, ponemos las humitas de forma vertical dentro de la olla y el resto de hojas sobre las humitas, tapamos y dejamos que hierva a llama alta, luego de que rompió el hervor, bajamos la llama y dejamos que se cocinen por alrededor de 35 a 40 minutos o hasta que la masa haya cuajado , muy importante no destapar la olla para que no se escape el vapor. Retiramos del fuego y servimos.

Natilla

Ingredientes

1 lb de raspadura (panela) picada en trozos 

2 ramitas de canela 

-clavo de olor molido al gusto

5 tzs de leche 

1 ¼ taza de maicena 

1 pizca de sal

1 tz de coco rallado 

Canela molida al gusto

Preparacion

En una ollita a fuego medio, calentamos una taza de agua y derretimos la raspadura junto con la canela  y el clavo, formamos un almibar, retiramos del fuego y desechamos las ramas de canela y dejamos enfriar,  separamos una taza de leche y la mezclamos bien con la maicena hasta que no hayan grumos, aparte en una olla mediana ponemos a hervir la leche restante junto con la pizca de sal, una vez caliente le agregamos el almibar de la raspadura y la mezcla de la maicena con la leche sin dejar de revolver para que no se hagan grumos, cocinamos hasta que la consistencia sea suave pero espesa, vertimos esta mezcla sobre un refractario le espolvoreamos el coco rallado, lo cubrimos con film y refrigeramos hasta que cuaje por un minimo de 8 horas, al servir le espolvoreamos la canela molida.

Sopa de Pescado

Ingredientes

1½ lb. de corvina o de cualquier otro pescado de carne blanca y firme, cortado en trozos de 1 pulgada 

1 taza de cebolla morada, picada en trozos grandes 

1 tz cebolla blanca picadita 

½ tz de pimiento verde picadito 

1 cda. de Ajo Picado o 5 dientes de ajo fresco, picado 

2 cdas. de perejil fresco, picado 

2 cdas. de cilantro fresco, picado 

2 cdas. de achiote 

1 tz de mantequilla de mani

8 tzs de agua

1 tz de yuca picada

1 platano verde picado en tajadas

1 tz de papas peladas y cortada en cuadros

2 choclos en trozos o 1 tz de choclo congelado desgranado

1 tz de habas verdes congeladas

½ tz de Culantro fresco picado como guarnición (cilantro)

Sal, pimienta y comino al gusto

Sazon completa al gusto

Preparacion:
Sazonamos el pescado con la sazon completa y dejamos que absorba los sabores, aparte en una olla grande calentamos el achiote y ahí refreimos la cebolla, el pimiento, el ajo, perejil, culantro, comino y sazon completa, dejamos que dore y agregamos el agua, la yuca, las habas, el verde, el choclo y las papas picadas dejamos que hierva bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Retiramos la espuma que pudiera haberse formado en la sopa, este es el momento de agregar agua si la sopa ha espesado demasiado y agregamos la mantequilla de mani y mezclamos para que se diluya en la sopa, agregamos el pescado y dejamos cocinar por unos 10 minuto. Retiramos del fuego y al servir decoramos con el culantro picadito.

Brazo Gitano

Ingredientes

2 ½ tzs de pasta de guava picadita (guayaba)

1 tz de azúcar dividida

1 cdta de esencia de vainilla 

5 claras de huevo

5 yemas de huevo

1 taza de Harina (trigo o regular)

¼ cdta. de sal 

Azúcar impalpable, para espolvorear 

Preparacion:

En una ollita mediana a fuego medio ponemos la pasta de guayaba y ¾ de taza de agua, cocinamos revolviendo para que no se nos pegue, y hasta que la pasta se derrita y tengamos una crema suave pero espesa, separamos y dejamos enfriar, en otra ollita mediana vamos a poner 1/3 de taza de agua con 1/3 de taza de azúcar a hervir, es decir haremos un almibar, una vez derretida la azúcar le agregamos la esencia de vainilla y dejamos enfriar aparte.

En un bowl grande batimos las claras a punto de nieve es decir hasta que se formen picos suaves y separamos, en otro bowl grande batimos las yemas con la azúcar restante y sal hasta que estén cremosas de un color amarillo pastel, añadimos la harina y mezclamos bien con la espatula  luego agregamos de forma envolvente las claras de huevo a la mezcla hasta que quede  ligera y esponjosa, volcamos esta mezcla uniformemente en un refractario (11" x 16" ) forrado de papel de seda y horneamos a 400 grados Fahrenheit por alrededor de 15 minutos, hasta que la mezcla se haya dorado, volcamos el pastel sobre una toalla de papel y con una brocha le rociamos parte del almibar enrollamos con cuidado dejando la parte de la unión hacia abajo y dejamos que enfrie, una vez frio lo desenrollamos y esparcimos la mezcla de la guayaba de manera uniforme, enrollamos y volvemos a dejar la parte de la unión o cierre hacia abajo en la bandeja que se va a servir, refrigeramos y antes de servir le espolvoreamos el azúcar impalpable para decorarlo.

**Ojo si desean lo pueden rellenar de natilla o de manjar de leche (dulce de leche) y les va a quedar delicioso.

Mejillones al Ajillo

Como me gusta esta receta, me hace recordar mi infancia, como me encantaban los mejillones o los cayos al ajillo, mmmmm....nada como unos deliciosos mariscos al vapor cocinados en vino, hiervas frescas, ajo, cuantos recuerdos de la mejor epoca de mi vida, espero les guste y lo disfruten con un rico pan frances o al ajillo.

Ingredientes:

50 mejillones

4 dientes de ajo finamente picados

1 hoja de laurel seco  o 2 de laurel fresco

¼ tz. de perejil finamente picado

½  taza de aceite de oliva

½  taza de vino blanco seco.

3 tzs de agua

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavamos bien los mejillones y desechamos los que estén abiertos, en una olla grande ponemos los mejillones, el laurel, sal cubrimos con el agua y cocinamos hasta que los mejillones abran y retiramos del fuego, aparte en una sarten grande calentamos el aceite y refreimos los ajos hasta que doren, aquí mucho ojo porque si se nos queman tendremos que repetir este paso ya que sino quedaría amarga la salsa, agregamos el jugo que nos quedo de cocinar los mejillones, el vino y dejamos que hierva por un par de minutos le agregamos el perejil  y los mejillones, rectificamos la sal y servimos en una fuente acompañado de crostinis (rodajas finitas de pan francés tostadas con aceite de oliva y hierbas).

Torta de Fideo

Que rica que es la torta de fideo, verdad? recuerdo haber escuchado siempre a mi abuelo Papa Lucho hablar que en su niñez les servian esta torta en las tardes, asi como a mis padres, era la epoca en que el merendar en familia era una verdadera tradicion, la rica sopita de queso, arroz con menestra y carne asada y la famosa torta de fideo, que rico, como pudieramos seguir disfrutando de esas tardes en familia y de tertulia?, con un poquito de esfuerzo si se pued, en mi caso tratamos en lo posible de sentarnos juntos a la mesa, aunque yo entiendo que en este pais muchas veces las actividades y los horarios de cada uno de nosotros no nos lo permite, pero asi sea que comamos tarde lo importante es tratar porque esto hace que los chicos valoren la buena mesa, conversen de sus cosas y sobre todo que continuen con estas tradiciones que hacen y forman un verdadero hogar, por mis hijos que son mi bendicion y que les encanta esta torta de fideo, aunque por mi JP la hemos tenido que variar a torta de fideo integral, lo importante es no dejar que se pierdan estas tradiciones familiares.

Ingredientes:
5 huevos
2 tzs de fideo que le haya sobrado del dia anterior
2 cdas de cebolla blanca picadita
¼ tz de leche
3 cdas de mantequilla o margarina
½ tz de queso mozarella rallado (o cualquier queso de mesa cremoso)
2 cdas de aceite de oliva (en caso de que la vayamos a freir en vez de hornear)
Preparación:
En un tazon grande batimos los huevos y le agregamos los fideos, sal pimienta, cebolla, 2 cucharadas de margarina, la leche y el queso, mezclamos bien, esta mezcla la volcamos en un pyrex que previamente habremos enmantequillado con la cucharada de margarina restante, horneamos por alrededor de 35 minutos o hasta cuando el centro haya cuajado y al introducir un palillo nos salga limpio, retiramos del horno y servimos.
Si la vamos a hacer frita, seguimos los mismos pasos, la diferencia es que no necesitamos agregarle mantequilla a la mezcla y doramos la mezcla en dos cucharadas de aceite por ambos lados a fuego medio para que no se nos queme. De cualquiera de las dos formas es riquísima.

Sopa de Arroz de Cebada

Ingredientes:

1 libra de costilla o carne de cerdo cortada en trozos

2 tzs de arroz de cebada

6 papas pequeñas peladas y cortadas en cubitos

4 dientes de ajo picaditos

1 rama de cebolla blanca finamente picada

2 cdas de aceite de oliva

2 cdas de culantro finamente picado (cilantro)

2 hojas de col cortada en juliana

8 tzs de agua

Sal y comino al gusto

Preparacion:

En una olla grande calentamos el aceite de oliva y refreimos la carne con sal y comino hasta que dore, luego le agregamos la cebolla y el ajo y dejamos cocinar por unos 7 minutos, luego añadimos el agua y dejamos que se cocine la carne por alrededor de 25-30 minutos, ahí vamos a agregar el arroz de cebada, dejar hervir unos 10 minutos e inmediatamente agregamos la col y la papa. Dejamos que se cocinen todos los ingredientes por 25 minutos o hasta que las papas estén suaves. Retiramos del fuego y añadimos el culantro, rectificamos la sal y servimos.

Aguado de Pollo

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas

1/2 tz de arroz

1/2 lb. de papa pelada y picada en cubos

4 ramas de cebolla blanca  picadita (cebollines, cebolla verde, cebolla larga)

1 cebolla colorada mediana bien picada

1 pimiento verde picado en cuadritos

1 tz de culantro picadito (cilantro)

½ tz de alverjitas

½ tz de zanahoria cortada en cuadritos

3 dientes de ajo picaditos

1 cubito de caldo de pollo

2 cdas de achiote (ya diluido en aceite)

Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparacion:

En una olla grande ponemos a calentar el achiote y ahí refreimos la cebolla colorada junto con el pimiento y el ajo, una vez haya dorado la cebolla le agregamos las presas de pollo, sazonamos con sal, pimienta y comino al gusto una vez hayan dorado le agregamos las zanahorias y cubrimos con agua, rectificamos la sal y dejamos cocinar por alrededor de  unos 15 minutos, luego agregamos las papas junto con el arroz  y las alverjitas y dejamos que se cocine por unos 20 minutos mas o hasta que el arroz haya abierto y las papas estén suaves. Retiramos del fuego y le agregamos la mitad de la taza de culantro picado rectificamos la sal y servimos caliente. La otra mitad de la taza de culantro la mezclamos con la cebolla blanca picada y le espolvoreamos sobre la sopa.

Aji de Carne

Ingredientes:

2 libras de papas sancochada cortadas en cubos

1 libra de carne picada en cubos como para estofado

1 taza de mantequilla de mani

2 dientes de ajo picaditos

4 ramitas de cebolla blanca finamente picada

2 cebollas coloradas picadas en cuadritos

1/2 cucharada de comino

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharadita de achiote

Culantro al gusto (cilantro)

1/2  cta de ají

2 aguacates para decorar

1/2 taza de queso.

Preparacion:

Calentar en una olla el aceite junto con el achiote y hacer un refrito con ajo, cebolla blanca, la mitad de la cebolla colorada, ají y comino. Cuando hayan dorado las cebollas le agregamos carne para sellarla hecho esto le agregamos la mantequilla y las 4 tzs de agua y dejamos que se cocine por alrededor de 40 minutos o hasta que la carne este suave, ahí le añadimos la mantequilla de mani,el aji y las papas que habíamos cocinado previamente y le agregamos el culantro al gusto. Al servir lo hacemos sobre arroz blanco y decoramos con aguacate picado, queso rallado y culantro, acompañamos con maduro frito.

Biche de Pescado

Ingredientes:

1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos

1 libra de yuca cortada en pedazos

4 onzas de maní tostado y licuado con leche o 2 cdas de mantequilla de mani

2 choclos cortados en rodajas

2 maduros

2 cdas de aceite

1 cda de achiote

3 ramas de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas de perejil finamente picado

2 cucharadas de culantro finamente picado (cilantro)

1 diente de ajo machacado

8 tzs de agua

Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparacion:

Calentamos el aceite con el achiote y hacemos un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, agregamos todos los aliños y dejamos que los sabores se unan, luego añadimos 8 tazas de agua, el maní y los choclos. Tapamos y dejamos hervir durante 35 minutos. Después agregamos la yuca y los maduros y dejamos que estos se cocinen, cuando la yuca esté blanda agregamos los pedazos de pescado y dejamos que se cocine por alrededor de 10 minutos. Rectificamos la sal y el sabor, si sienten que le falta mas mani este es el momento de agregárselo, servimos caliente.

Locro de Papa

Version de la Sierra
Ingredientes:
2 lbs de papa (alrededor de 10 papas medianas) peladas y picadas en cubos
2 cdas de aceite
1 cda de achiote
3 ramas de cebolla blanca picada (cebollin, cebolla larga, cebolla verde)
2 dientes de ajo picados
1/2 libra de queso
1 taza de leche
sal y pimienta al gusto
1 aguacate cortado en rodajas o cubitos para decorar
Preparacion:
Calentamos el aceite junto con el achiote y ahí refreimos la cebolla con el ajo, luego que haya dorado la cebolla agregamos las papas mezclamos y cubrimos con agua, dejamos cocinar por alrededor de 45 minutos hasta que las papas estén bien blandas a punto de que se deshacen, agregar la leche, el queso y salpimentamos a gusto. Al servir decorar con rodajas de aguacate

Version costeña
Ingredientes:
10 papas medianas peladas y picadas en cubos
2 choclos en mazorca picados en cuartos o 1tz de choclo desgranado
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 zanahoria pelada y picada en cuadritos
1 tz de col finamente picada
1 ½ tz de leche
1 tz de queso mozarella o fresco
2 cdas de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 cda de Achiote (anato, achiotina)
3 cdas de culantro finamente picadito
Quesito fresco al gusto para decorar a la hora de servir
Aguacate picadito al gusta para decorar a la hora de servir
Preparacion:
Calentar el aceite con el achiote refreir la cebolla junto con la col. Cuando la cebolla este dorada, agregar las papas cortadas en cubos y el choclo. Sofreír los ingredientes durante cinco minutos aproximadamente, luego añadimos las zanahorias en cuadritos pequeños y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego lento por alrededor de 40 minutos y las papas estén bien suave al punto que se deshacen, agregamos el queso rallado, agregamos la leche y la mantequilla, mezclamos y condimentamos con sal, servimos y le espolvoreamos el culantro picado por encima, junto con el quesito y el aguacate.

Caldo de Bolas

Ingredientes:
1 libra de hueso de res
1 libra de pulpa de res
6 tazas de agua aproximadamente
6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
3 hojas de col finamente picada
3 dientes de ajo machacados o finamente picados
2 cucharadas de achiote
2 choclos cortado en trozos
1 cubo de caldo de costilla de res
1 pimiento pequeño, finamente picado
1 cebolla colorada mediana finamente picada
1  tz de yuca picada en cubos
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados,
1/2 tz de culantro
Sal, pimienta y comino al gusto

Para las bolas de verde:
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
1 pimiento pequeño finamente picado
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
3 cucharadas de achiote
2 huevos cocidos,
carne del caldo picada
sal, pimienta, comino y culantro.

Preparacion:
En una olla grande calentamos las dos cucharadas de achiote y refreimos la cebolla, el pimiento y los ajos, le agregamos el hueso, la carne, el cubo de caldo, el culantro, sal, pimienta y comino; una vez bien sorfritos le agregamos el agua y dejamos hervir, ahi agreganos los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos. Una vez que los otros verdes están cocinados, retirarlos del fuego, majarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa suave pero consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras se hace el relleno. En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, un diente de ajo machacado, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, el culantro y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior y formar las bolas del tamañ deseado.Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por 15 minutos, aproximadamente.

Sancocho de Carne

Ingredientes:

1/2 libra de carne cortada en trozos
2 choclos cortados en anillos
6 trozos de yuca mediana
1 zanahoria mediana cortada en cuadritos
1 cebolla blanca
2 cucharadas de culantro picado
1/2 taza de arvejas
1 plátano verde en tajadas
2 cucharadas de aceite
4 tazas de agua
1 cubo de caldo de costilla de res
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion:
Calentar el aceite en una olla para ahi dorar la carne, agregar los choclos, el agua, el cubo y el comino. Dejar cocinar por unos 15 minutos, luego añadir el verde, la yuca, la zanahoria, y las arvejas; cuando todos los ingredientes estén en su punto sazonamos el caldo con sal y pimienta. Antes de servir, picar la cebolla y mezclar con el culantro formando un picadillo y espolvorear en cada plato.

Ensalada de Quinua

Ingredientes:
1 tz de quinua
1/2 tz de cebolla verde (cebolla larga, cebollines) picada
1 tomate mediano picado
1/4 tz de jugo de limon
1/4 tz de aceite de oliva
1 cda de culantro picado
1 cubito de caldo de pollo
2 tzs de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:
En una olla mediana ponemos la quinua con el agua, el cubo de caldo de pollo, sal y pimienta cocinamos por arededor de 18 minutos o hasta que todo el liquido haya sido absorbido y retiramos del fuego, dejamos enfriar y ahi agregamos el resto de los ingredientes mezclamos bien y servimos en una fuente. La podemos acompañar con una deliciosa carne a la sarten, el Martes la prepare y miren como me quedo.


Pollo Salteado

Ingredientes:

1 libra de  pollo cortado en tiras
1 tz de vainitas chinas (snow peas)
1 tz depimiento verde, rojo o amarillo cortado en juliana
1 cda de aceite vegetal
3 tazas de arroz blanco de grano largo cocido, caliente
Sal, pimienta y comino al gusto
1 cucharada de salsa china (soya, soja, sillau)


Preparacion:
Sazonamos el pollo con sal, pimienta, salsa china y comino, aparte en una sarten a fuego medio ponemos el aceite a calentar y ahi salteamos el pollo hasta que dore, agregamos el pimiento junto con las vainitas y dejamos que se cocine el pollo, retiramos del fuego y servimos con el arroz blanco y una rica ensalada de lechuga fresca.

Tortilla de Papa

Inredientes

1 pimiento verde, picado

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo picados

1 libra de papas cocidas y cortadas en cubitos

6 lascas de jamon

6 huevos

1/2 taza  de leche

1/2 tz de queso mozarella rallado

1/2 taza  de culantro fresco, picado

Sal y pimenta al gusto

2 cdas de aceite de oliva

1 cda de margarina o mantequilla

 

Preparacion:

En una sarten apta para horno calentamos el aceite con la margarina y sofreimos el pimiento junto con el ajo y la cebolla, luego agregamos las papas y la mitad del culantro y cocinamos por unos 7 minutos hasta que los sabores se incorporen, retiramos del fuego, agregamos el jamon, batimos los huevos junto con la leche y agregamos esta mezcla sobre el sarten y espolovoreamos el queso mozarella, (si el sarten que estamos utilizando no es apto para horno volcamos la mezcla en un refractario antes de agregarle el queso y  seguimos con la preparacion) llevamos al horno a 350 grados F. y horneamos por 25 minutos o hasta que al incertar un palillo de dientes en el centro salga limpio, retiramos del horno y espolvoreamos el culantro restante.

Tiramisu de Frutas

Ingredientes:
1/2 lb de Frutillas picadas
4 kiwis pelados y picados
1/2 lb de Duraznos pelados y picados
4 oz de licor de naranja
6 cdas de azucar
14 oz de bizcotelas (lenguas de gato)
4 paquetes de queso crema al ambiente
6 yemas de huevo
1 cta de esencia de vainilla
4 cdas de azucar
1/2 tz de pistachos picados
jugo de 2 limones
Hojas de menta (hierba buena)

Preparacion
En un tazon grande mezclamos las 3 frutas con las 6 cdas de azucar, el jugo del limon y el licor de naranja y dejamos reposar.
En otro tazon batimos las yemas con la azucar restante y la esencia de vainilla hasta que esten bien cremosas, ahi le agregamos el queso crema de uno en uno hasta que la mezcla este homogenea y reservamos.
Ahora si en un refractario grande empezamos a hacer las capas primero bizcotelas, luego de frutas y por ultimo la crema, asi hasta cubrir todo el molde, una vez hecho esto espolvoreamos los pistachos picados, en caso de no tener pistachos podemos utilizar almendras o nueces, cubrimos con film y refrigeramos por al menos 4 horas.

Dip de espinaca con queso

Ingredientes:
1/2 tz de mayonesa
1 paquete de queso crema
1 cda. de jugo de limón
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta. de azúcar
1/2 tz de queso parmesano
3 dientes de ajo
2 paquetes de hojas de espinaca hervidas y escurridas
Pimienta negra molida al gusto

Preparación:
Cocinar por 7 minutos las hojas de espinacas en una olla con agua hirviendo y sal al gusto, luego de estar cocinadas se escurren y se exprimen para eliminar toda el agua y las dejamos enfriar.
En la licuadora ponemos todos los ingredientes restantes menos el queso parmesano (mayonesa, queso crema, espinacas, sal, azúcar, ajos, jugo de limón y pimienta recién molida). Una vez que todos los ingredientes esten bien combinados volcamos la mezcla en un bowl y ahi le agregamos el queso parmesano de forma envolvente, cubrimos con film y lo refrigeramos hasta antes de servir, podemos acompañar el dip con tostitos, crostinis,  palitos de zanahoria, palmitos, tallos de apio, etc., el cielo es el limite, espero les guste y lo disfruten.

Pavo Relleno

Ingredientes


Para el pavo:
1 pavo (de 10 a 12 libras)
Sal, pimienta y comino al gusto
¼ de taza de Jugo de Limón
4 cdas de achiote
4 cdas de culantro picadito
4 cubitos de caldo de pollo diluidos en dos tazas de agua caliente (reservar para la hora de hornear)

Para el relleno:
6 rodajas de pan blanco, picado en cubos
¾ de taza de leche
1 manzana pelada y picada en cuadritos
¼ de taza de mantequilla
1 cebolla grande picada en cuadritos
1 libra de carne molida de chancho
½ taza de Vino Blanco
½ taza de pasas doradas
2 huevos duros picaditos
1 cubito de caldo de pollo
2 cdas de culantro picadito
1 cda de achiote
Para la salsa:
-Jugo del pavo después de horneado
2 cdas de harina

Preparación
Para el pavo:
Lavamos el pavo y secamos con papel toalla, lo colocamos en una bandeja y le rociamos el achiote frotándolo por todos lados hasta cubrirlo bien tanto por fuera como por dentro, esto nos servirá para que los aliños se adhieran a la piel del pavo, luego frotamos los aliños (sal, pimienta y comino), le rociamos el jugo de limón, lo cubrimos con plástico y lo dejamos en la refrigeradora adobando toda la noche.
Al día siguiente pre-calentamos el horno a 375° F. sacamos el pavo de la refrigeradora y lo pasamos al molde en el que lo vamos a hornear, verificamos la sazón y dejamos fuera hasta que estemos listos para rellenarlo y hornearlo.

Para el relleno:
En un recipiente combinamos el pan, la leche y la manzana picada, majamos con las manos para que el pan se desbarate y absorba la leche, calentamos un sartén grande a fuego medio y añadimos la mantequilla una vez derretida refreímos la cebolla hasta que dore y le agregamos la carne molida y sazonamos con el resto de los ingredientes menos el vino, las pasas y los huevos, dejamos que se dore nos tomara unos 15 minutos, chequeando siempre que no se nos seque, ahí agregamos el vino y dejamos cocinar como por unos 5 minutos mas hasta que el alcohol del vino se evapore, luego agregamos las pasas, el pan remojado y dejamos cocinar por unos 5 minutos mas hasta que se mezclen todos los sabores, por ultimo agregamos los huevos rectificamos la sazón y apagamos la hornilla, dejamos que el relleno se enfrié.
Una vez se haya enfriado el relleno con una cuchara grande, procedemos a rellenar el interior del pavo, atamos las patitas y colocamos las alitas detrás de la espalda, rociamos el pavo con el caldo de pollo (producto de la mezcla de los 4 cubos en 2 tazas de agua) metemos al horno y dejamos cocinar el pavo teniendo en cuenta bañarlo con su propio jugo cada media hora, hasta que el termómetro indique una temperatura de 165º F (el termómetro se debe colocar entre el muslo y la pechuga, sin tocar el hueso), aproximadamente 2 horas y media a 3 horas. Sacamos el pavo del horno y lo dejamos reposar por una media hora cubierto con papel de aluminio.

Para la salsa:
En una ollita mediana ponemos a hervir el jugo del pavo con la harina removiendo constantemente hasta conseguir una mezcla suave, espesa y de un color dorado.
Servimos sobre una fuente decorada con lechugas, junto con el relleno y la salsa.

Ensalada de Pimientos y Aceitunas

Ingredientes
Aderezo:
¼ de taza de Jugo de limon
2 cdas. de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 lb de Pasta de corte pequeño
¾ tzs de pimiento rojo finamente picado
¾ tzs de pimiento verde finamente picado
½ tz de aceitunas negras picadas
¼ tz de aceitunas verdes picadas
½ tz de cebolla colorada finamente picada
3 cebollas verdes largas finamente picada (cebollin)

Preparacion
En la licuadora mezclamos el jugo de limón, la mostaza sal y pimienta, poco a poco vertimos el aceite, batiendo constantemente, hasta que espese y se combinen los ingredientes.
Cocinamos la pasta según nos indiquen en el paquete; escurrimos y la volcamos en un tazon mediano, le agregamos el resto de los ingredientes junto con el aderezo que preparamos, mezclamos bien, cubrimos con plástico y refrigeramos por unos 30 minutos, servimos sobre una fuente decorada con hojas de lechugas.

Arroz con Calabaza

Ingredientes
2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 cebolla amarilla grande, picada en rodajas finas
3 dientes de ajo, finamente picados
1 ½ lb de zapallo o calabacín lavadas, peladas, sin semillas y cortadas en cubos pequeños
2 tzs de Arroz
1 cda de sazon completa
4 tzs de agua
1 cda de mantequilla
½ tza de queso mozzarella rallado
2 cdas de perejil picado para decorar

Instrucciones
Calentamos el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregamos las cebollas y cocinamos hasta que doren alrededor de unos 10 minutos, luego agregamos el ajo, el zapallo y cocinamos revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté doradito, alrededor de un minutito más, agregamos el arroz en la olla y cocinamos revolviendo continuamente hasta que el arroz se haya cubierto con el aceite, ahí le agregamos las 4 tazas de agua y la sazón completa, revolvemos y dejamos que hierva una vez haya hervido tapamos la olla y bajamos el fuego dejamos cocinar tapado hasta que el arroz y la calabaza estén blandos mas o menos 20 a 25 minutos, retiramos del fuego revolvemos y le agregamos la cucharada de mantequilla y al servir le espolvoreamos el queso rallado y el perejil picado

Crème Brulee

Ingredientes:


4 tazas de crema de leche

6 cucharadas de azúcar

9 yemas de huevo

1 cucharada de esencia de vainilla

½ taza de azúcar moreno

Preparación

Precalentamos el horno a 300 grados F, aparte en una ollita a fuego medio llevamos la crema a hervir, luego retiramos del fuego inmediatamente. Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que se comiencen a formarse picos suaves, verter un tercio de la crema lentamente sobre las yemas para templarlos y a continuación vertimos el resto, revolviendo vigorosamente para que no se nos corte, luego agregamos la esencia de vainilla y vertimos la mezcla en un pyrex 9.5” de diámetro o en porciones individuales como cuando hacemos flan. Colocamos con cuidado la bandeja pyrex a baño Maria y horneamos por 35 minutos, o hasta que se cocine y la mezcla haya cuajado, dejamos enfriar por al menos tres horas, antes de servir le espolvoreamos el azúcar moreno por encima y lo gratinamos, es decir esperamos que el azúcar se derrita y se dore usando la parrilla superior del horno, mucho ojo con este paso y cuidado con que no se vaya a quemar, si tienen una antorcha de mano este es el momento ideal para estrenarla.

Crepes de Pollo

Ingredientes:

Para el relleno:
2 pechugas de pollo cortadas en cubitos
1 tz de esparragos cocinados al vapor picaditos (podemos reemplazar con acelga, espinaca, brocoli, o alverjitas)
1 tz de queso crema a temperatura ambiente
1 cebolla mediana finamente picada
1/2 tz de crema de leche
1 cda de mantequilla o margarina
1 cda de aceite de oliva (o del que tengan a mano)
2 cdas de culantro o perejil o tomillo, la hierbita de su eleccion
-Sal, pimienta y comino al gusto

Para las crepes:
1 tz de harina
2 ctas de polvo de hornear
2 1/2 tzs de leche
2 huevos
- Sal al gusto
- Aceite para freir

Preparacion:
En un tazon ponemos el pollo y lo sazonamos con la sal, pimienta y comino, aparte en una sarten colocamos el aceite de oliva con la mantequilla o margarina y refreimos la cebolla hasta que cambie de color y este translucida, ahi agregamos el pollo que habiamos sazonado anteriormente y lo doramos por alrededor de 8 minutos, una vez doraditos le agregamos los esparragos, el queso crema y la crema de leche mezclamos y dejamos cocinar por 5 minutos hasta que se incorporen los sabores, al final le agregamos el culantro y retiramos del fuego.

Crepes:
En un tazon mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea, es decir sin grumos, calentamos una sarten que se antiaderente para empezar a freir las crepes en la sarten que habremos precalentado previamente, no se preocupen si la primera crepe no les queda bien, eso siempre pasa, seria recomendable que utilicemos una sarten del tamaño que utilizamos para freir huevos que es de mas o menos 12 cm de diametro, otra cosa sabrelos que es hora de darle vuelta cuando empezamos a ver que se forman como burbujas en la superficie de la crepe.
Una vez tengamos todas las crepes listas, procedemos a rellenarlas con el pollo y las servimos dobladas a la mitad o enrolladas, las decoramos con perejil/culantro o tomillo picado y a disfrutar!!!

*****Ojo esta salsa tambien la pueden servir con una rica ensalada fresca y papitas gratinadas o mezclarla con pasta (fideos) Ahi les doy un 3x1 ;)

Churros

Ingredientes:

1 tz de agua
1/3 tz de margarina
1/4 cta de sal
1 1/4 tz de harina
3 ctas de polvo de hornear
2 huevos
- aceite suficiente para freír
- azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

En una olla se pone el agua a hervir con la margarina y sal, cuando ya ha hervido se le hecha de golpe la harina y se bate constantemente hasta que se forme una bola de masa y se baja el fuego y sin dejar de mover esperamos hasta que ya no se pegue a la olla, retiramos del fuego y la batimos con la batidora de mano y le agregamos los huevos, mientras mas batido esta es mejor, luego pasamos la mezcla a una manga de decorar para empezar a formar los churros, cortandolos a la medida que uno desee, freímos en el aceite que ya debe estar caliente a fuego medio con mucho cuidado porque puede salpicar y freimos hasta que este bien dorados, los servimos en una fuente y les espolvoreamos el azúcar.

Sopa de Quinua

Ingredientes:
2 tazas de quinua cocida
5 papas medianas cortadas en cubitos
1/2 libra de carne de res o de chancho
1 cebolla mediana picada
1 tomate mediano picadito
1 pimiento picado
1 cda de mantequilla o margarina
1 cda de aceite de oliva
1/2 taza de alverjitas (sweet peas)
1/4 tz de perejil picado
1/4 tz de culantro picadito,
Sal y pimienta al gusto
Sazon completa al gusto
1 cta de comino

Preparacion:
En una olla ponemos a calentar el aceite con la mantequilla y refreimos la cebolla con el tomate y el pimiento, una vez que se hayan dorado agregamos la carne cortada en cubos y sazonamos con la sal, la sazon completa y el comino, cuando haya dorado la carne le agregamos agua hasta cubrir, mas o menos de 6 a 8 tazas y dejamos cocinar por unos 25 minutos,  pasado este tiempo agregamos las papas y dejamos que se cocine por unos 20 minutos para ahi añadir las alverjitas y la quinua dejamos que se cocine por unos 15 minutos mas, agregamos el perejil y el culantro picado y retiramos del fuego.

Hola, Hola!!!!

Hola, hola.....Wow, como se nos va el tiempo!, Dios de mi vida, no puedo creer que desde Abril no publico nada, pero bueno aqui estoy, jijijiji, de vuelta y  con algunas recetitas ricas para que las preparen, lo bueno seria que me dejaran saber como les ha quedado, si les gusta o no, que recetas quisieran ver publicadas? o que tecnicas de cocina quisieran que publique? bueno ahi les dejo esa pequeña tarea ah! y lo mas importante que se registren cosa que asi cuando vean que me alejo por mucho tiempo me tiren de las orejas y me hagan acuerdo de que tengo que mantener mi blog al dia, jijijiji, bueno un besito grande y aqui les voy, espero les guste  ya saben cuidense mucho y manos a la obra!!!!

Receta fácil y deliciosa de Pollo al Curry

Ingredientes
8 muslos de pollo con encuentro
2 cebollas mediana cortadas en juliana ( a lo largo en tiritas, pluma)
1 cda de curry
1 tz de vino blanco
1 tz de caldo de pollo
1 tz de crema de leche
1/3 cta de hojuelas de aji o 1/3 de cta de aji en frasco (opcional)
2 cdas de aceite de oliva ( puede ser vegetal, canola, girasol el de su preferencia)
1/4 tz de culantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Primero le quitamos la piel a las presas de pollo y lo cortamos en trozos medianos, lo sazonamos con sal, y pimienta, aparte en una olla a fuego mediano ponemos las dos cucharadas de aceite a calentar y doramos el pollo una vez que este doradito le agregamos la cebolla y dejamos que se dore por unos cinco minutitos mas y movemos para que estas no se peguen y corramos el riesgo de que se nos quemen, luego añadimos la taza de vino blanco y la crema de leche, dejamos a fuego lento que se termine de cocinar el pollo, ahi sera el momento en que agregamos el curry y chequeamos que este bien de sal y por ultimo el tabasco junto con el culantro, removemos y servimos acompañado de un delicioso arroz blanco o arroz amarillo (con el de alverjitas queda una combinacion deliciosa) y una rica ensalada, decorandolo con cebolla blanca picada, para darle un touch especial, este es como un seco pero al estilo hindu.

Hola, Hola.....

Hola, Hola......como les va? espero que de maravilla, se que la semana pasada no pude compartir ninguna receta nueva con ustedes, pero estuve de viaje y no tuve tiempo de nada, pero para redimirme hoy les traigo una rica receta para el fin de semana, espero les guste, al menos a mi me encanta el pollo al curry....mmmmm, simplemente delicioso, como muchos saben el pollo al curry es una constante dentro de la cocina hindú, pero esta costumbre podemos llevarla a nuestro hogar sin ningún tipo de problemas. Simplemente tendrán que seguir esta sencilla receta que se la dedico y agradezco a mi amiga Sharmela que es indu y compartio conmigo su secreto de familia, es super sencilla de preparar y lo mas importante super deliciosa.
Que tengan un M-A-R-A-V-I-L-L-O-S-O fin de semana, comiendo rico y disfrutando de la familia!!!!

Hamburguesas de Lentejas

Como seguimos en la cuaresma y a veces ya no sabemos que comer los dias Viernes, hoy les traigo una deliciosa receta que a mi hijo mayor JP le encanta, aunque tambien es buenisima para todas aquellas personas que habitualmente no comen carne de ningún tipo, es de entender que todos aquellos que no comen ningun tipo de carne  siempre tienen que ingeniarselas para preparar y crear nuevas recetas o a su vez encontrar substitutos. Las lentejas, son una grandisima fuente de hierro, y son ideales para todas esas personas que son vegetarianas y porque no para las que no lo son tambien, porque como les comente al principio mi hijo mayor muere por ellas otro dia les doy la receta de las hamburguesas que preparo con frejoles negros, igualmente deliciosa, pero bueno hoy les traigo la de lentejas que preparare esta noche y estoy segura que les va a encantar a ustedes tambien, bueno ahi les va, animense y me dejan saber

Ingredientes:
2 tzs de lentejas
1 cebolla mediana finamente picada
1 diente de ajo picado
1 tz  de nueces
1/4 tz de pan rallado y/o harina integral o lo necesario para darle consistencia a la mezcla
1 litro de caldo de verduras, si no lo tienen a la mano no se preocupen solo con agua y una pizca de sal y comino al gusto basta
2  cdas de tomillo, perejil picado, romero y culantro bien picadito
Sal, pimienta, comino y sazonador completo al gusto

Preparación:
En la mañana antes de salir a trabajar dejamos las lentejas remojando en agua hasta la hora de prepararlas en la tarde.
Ahora si comenzamos, ponemos a hervir las lentejas en el caldo de verduras junto con la cebolla y el ajo. Una vez que estén blandas, las retiramos del fuego y las escurrimos, procedemos a licuarlas (o en el procesador) junto con las nueces hasta formar una pasta espesa, el secreto es que quede bien compactito pero manejable, volcamos en un bowl y agregamos el pan rallado hasta obtener una consistencia manejable para trabajar las hamburguesas, condimentamos con la sal, pimienta, comino y sazonador completo, luego agregamos las hierbas picadas, rectificamos la sal y procedemos a pasarlas por la harina para ya sea freirlas, hornearlas o a la plancha con un poquito de aceite para que no se peguen, recuerden que ya todo esta cocido asi que solo necesitamos que se doren. Sirvanlas con una rica ensalada y veran lo deliciosas que son.

Pastel de Carne

Preparar un rico pastel de carne puede ser una deliciosa manera de hacer algo sumamente sencillo para comer y quedar muy bien con toda tu familia o con sus amigas en una tarde de cafecito. Es super fácil de preparar y tiene un sabor que para que les cuento. Lo pueden realizar partiendo del puré de papas o si prefieren de yuca, con cualquiera de los dos pures queda realmente delicioso, combinado con un suculento picadillo de carne, animense a prepararlo y veran que es simplemente facil y delicioso .

Ingredientes
1/2 lb de carne molida de res (o la de su preferencia pavo, pollo, cerdo)
2 cebollas medianas finamente picada
2 huevos duros picados
2 tzs de puré de papas (o de yuca)  bien espeso (es la clave)
2 tzs de queso mozzarella rallado (si no tienen queso no importa igual queda delicioso)
1 tz de puñado de aceitunas verdes picadas
Sal, pimienta negra recién molida, pimentón (paprika), comino, sazon completa o un cubito de carne de res o de pollo y orégano

Preparacion
Primeramente, debemos preparar el picadillo de carne. En un sarten grande ponemos un poco de aceite y sofreimos las cebollas hasta que estén doraditas, luego añadimos la carne y las especias y dejamos que se cocine por alrededor de unos 15 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las aceitunas y los huevos duros picados. Distribuimos bien toda esta deliciosa mezcla en un pirex (fuente de horno), cubrimos con el puré bien espeso y colocamos queso rallado por encima. Llevamos el molde a horno fuerte (400 grados F) a gratinar. Retirar del horno cuando este doradito, lo pueden servir caliente o frio, es riquisimo de cualquiera de las dos formas. Que lo disfruten!!!

Masa Basica para ñoquis de papa

Ingredientes
1 kg de papas
25 gr de mantequilla o margarina
2 yemas
300 gr de harina
sal fina
1 1/2 tz de harina extra para formar los ñoquis

Preparacion
Primero lavamos bien las papas y las cocinamos en agua con su cascara hasta que esten suaves, desechamos el agua, pelamos y hacemos un pure con ellas mientras esten aun calientes, agregamos la mantequilla, las yemas y la sal, mezclamos hasta obtener una masa blanda cerciorandonos de que no este pegajosa, una vez hecho esto formamos un cilindro de 1 centimetro de diametro sobre el meson enharinado utilizando poco a poco la harina extra que teniamos para formarlo, de ahi procedemos a cortar en trocitos y para darle su forma tradicional los pasamos por un tenedor, presionando para que ruede sobre los dientes del tenedor, ahora si los cocinamos en abundante agua hirviendo con sal y sabremos que estan listos cuando suban a la superficie, retiramos del fuego y servimos en una fuente con nuestra salsa favorita, los ñoquis son deliciosos y estoy segura que los van a disfrutar tanto como mi familia.

Masa Basica para Pasta Verde

Ingredientes:
1/2 kg de espinacas
800 gr de harina
4 huevos

Preparacion:
Cocinamos las espinacas en agua con un poquito de sal, escurrimos y procesamos (hacemos un pure, ya sea en la licuadora o en el procesador de alimentos)

Ponemos la harina sobre el meson, hacemos un hueco en el centro y agregamos los huevos y el pure de las espinacas y trabajamos igual como la masa basica de huevo, esta es otra forma divertida para variar a la hora de preparar pastas.

Masa Basica Para Pasta (fideos)

Ingredientes:
1 kg. de harina

8 huevos
1 cdta. de sal fina
2-3 cdtas. de agua

Preparacion:
Mezclamos en un bowl pequeño la sal con el agua.
Ponemos la harina sobre la mesa (meson o la mesada), hacemos un hueco en el centro, agregamos los huevos y el agua sal que preparamos al principio. Mezclamos de forma circular con la mano, vaya mezclando con la harina de a poco hasta integrarla completamente. Amasamos vigorosamente por alrededor de 10 minutos. Cuando el bollo este compacto y liso, continuamos el amasado aplastándolo con la palma de la mano y replegándolo sobre sí mismo durante 15 minutos más.
Si creen que esto es demasiado complicado o que es mucho trabajo, hagan la masa en la procesadora. El resultado va a ser el mismo, una masa esponjosa y tersa.
Estírenla hasta conseguir un espesor delgado y parejo, deposítenla sobre una superficie enharinada, y ahora si a usar su imaginacion y cortar al grosor que nos guste, podemos preparar raviolis y solo tendriamos que proceder a rellenar y formarlos al estilo que queramos como conchitas, los tipicos cuadraditos, como almohaditas, medias lunas, etc, tenemos un sin fin de formas de hacerlo. Ahora si estamos listos para cocinarla en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva y servir con la salsa que mas nos guste, espero lo hagan y lo disfruten.

Masa para Empanadas Fritas

Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo preparada (all-purpose)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de de mantequilla, cortada en 8 pedazos
2 cucharadas de jugo de naranja
5-6 cucharadas de agua mineral con o sin gas

Preparación:
Mezclamos la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos o en un bowl mediano, añadimos la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral hasta que se formen bolitas pequeñas de masa, formamos una bola con la masa y amasamos por unos minutos. Ponemos la masa en un bowl, cubrimos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente por una hora. Estiramos la masa con el rodillo hasta obtener una capa fina y cortamos los circulos para empanadas ya sea usando cortadores o ayudandonos con un plato pequeño para preparar las empanadas del tamaño que deseamos. Usar la masa inmediatamente para preparar las empanadas o sino guardamos en la refrigeradora para usarlas mas adelante

Masa para Empanadas al Horno

Ingredientes
3 tazas de harina de trigo
1 pizca de sal
1 pizca de azucar
6 cdas de mantequilla sin sal, fría y cortada en 12 pedacitos
1 huevo
4-5 cucharadas de agua fría

Preparación:
Mezclamos la harina y la sal en un tazon mediano, añadimos la mantequilla, el huevo y el agua helada y empezamos a mezclar con la ayuda de dos cuchillos de mesa hasta formar bolitas pequeñas, cuando esta en se punto con las manos formamos una bola envolvemos en film y refrigeramos por 25 minutos antes de empezar a usarla (si tenemos un asistente de cocina o procesador mezclamos todos los ingredientes dentro del procesador hasta que formen bolitas pequeñas de masa) y seguimos con los pasos anteriores, luego de esto estamos listos para empezar a estirar la masa con un rodillo  hasta obtener una capa fina y cortar los circulos para las empanadas.
Esta masa es buenisima tambien para cualquier tipo de pies, tartaletas, pasteles.

Empanadas de Queso al Horno

Ingredientes:

20 tapas medianas para empanadas de horno
3 tazas de queso mozzarella desmenuzado
½ cebolla blanca, picada finamente
1 huevo batido ligeramente
2 cucharadas de azúcar

Preparacion

Mezcalamos el queso con la cebolla blanca picada en un tazon, con una cuchara empezamos a rellenar los discos de empanadas en el centro usando una brocha de cocina humedecemos los bordes del disco para que nos ayude a sellar los bordes bien (es decir es como usar una goma para que las tapas queden bien selladas) doblen las tapas y presionamos los bordes con un tenedor a modo de decoracion. Una vez selladas todas, las pintamos en la parte superior de las empanadas con la mezcla de huevo batido para que cojan un lindo color doradito al hornearse, espolvoreamos la azucar sobre las empanadas y las refrigeramos por alrededor de media hora, 15 minutos antes de sacarlas del refrigerador pre-calentamos el horno a 400 grados F (200 grados C) y horneamos por alrededor de 20 minutos y hayan dorado, servirlas inmediatamente.

Empanadas de Queso

Las empanadas de queso son las empanadas favoritas de mi hijo mas chico Matthew, bueno en realidad de todos en la casa pero mi chinito es el que mas se muere por ellas, es que indudablemente la combinación de queso mozzarella con cebollitas y la masa frita crujiente espolvoreada con azúcar es deliciosa, asi como tambien si las hacemos al horno usualmente son las que mas preparo ya que en realidad al freirlas el aceite que usamos despues hay que desecharlo y no estamos para andar desperdiciando, estas empanadas son muy ricas para el desayuno y también para el cafecito con las amigas en la tarde. Son muy fáciles de preparar, lo más importante es sellarlas bien para que el queso no se escape, por eso yo utilizo un huevo batido para sellar los bordes antes de apretar con el tenedor.También las dejo en la refrigeradora por lo menos media hora antes de freír, tal vez esto parezca un poquito complicado, pero ya me ha pasado que se escapa un poco de queso al freirlas y resulta un completo desastre en la sartén y mi proposito no es complicarlas sino hacer de la hora de la cocina una terapia, en donde creamos todas estas exquisiteses para nuestros seres mas queridos, poniendo todo nuestro amor en lo que estamos haciendo sin que nos arranquemos los pelos, ya bastante stress tenemos en estos dias que somos Super mamas, Super esposas, Super hermanas, Super profesionales, Super amigas y bueno no sigo porque la lista es interminable, lo principal es darle el tiempo y lo mejor de uno a todos los roles que en esta nueva era nos ha tocado desempeñar.


Estas empanadas de queso también son una excelente entrada, en realidad a cualquier hora son deliciosas. Las pueden  preparar usando masa hecha en casa (ya se las pongo en un ratito junto con la masa para horno) o con los discos de empanadas congelados que venden en el supermercado, asi ahorran tiempo e igual quedan deliciosas, recuerden tenemos que simplificar mas no complicar. Bueno espero les gusten y me dejen saber si las prepararon

Vainitas al horno (Green Beans)

Ingredientes:
2 cdas. de mantequilla
2 cdas. de harina
¼ taza de cebolla finamente picada
¾ taza de crema agria
5 tazas de vainitas verdes cortadas en pedazos pequeños, frescas o congeladas cocinadas al vapor
2 tazas de queso cheddar rallado
½ taza de migas de pan
1 cda. de mantequilla derretida
Preparación:
Precalentamos el horno a 350 grados F (175 grados C). Derretimos 2 cucharadas de mantequilla en un sartén grande a fuego medio, agregamos la harina hasta que se haya incorporad con la mantequilla y la cocínamos por un minuto. Añadimos la sal, el azúcar, la cebolla y crema agria. Ponemos también las vainitas verdes y mezclamos todo hasta cubrirlas.
Vertimos toda esa mezcla a un molde refractario para hornear y servir, espolvoreamos el queso sobre ella. Aparte, en un tazón pequeño, mezclamos pan rallado y la mantequilla restante y espolvorea sobre el queso.
Horneamos esto durante 30 minutos en el horno precalentado hasta que dore.

***Si quieren preparar esta receta con anterioridad para ganar tiempo, pueden seguir todos los pasos antes de añadir el queso y congelarlo. Luego, cuando estén listas para prepararla sólo sacan el molde del congelador, dejan que se descongele un poco y le añaden el pan molido con mantequilla y el queso para luego hornearla.

***Si desean pueden sustituir el pan por galletas de sal molidas, estilo ritz.

Postre Rapido y Delicioso en Salsa de Frutos Frescos

Ingredientes:
1 taza de frutillas (fresas, strawberries)
1 taza de arándanos (cranberries)
1 taza de moras (blackberries)
1 taza de frambuesas (raspberries)
1 taza de azúcar morena
1 taza de agua
1 lata de duraznos (vamos a utilizar los de la lata en la que solo utilizamos el jarabe para la preparacion del pavo).
Helado de vainilla
Hojitas de menta para decorar

Preparacion:
Colocamos en una olla el agua con el azúcar, una vez hirviendo agregamos los diferentes tipos de frutas y dejamos reducir hasta que el color del jarabe sea de un rojo intenso, aproximadamente unos 10 minutos fuego medio alto. Dejamos reposar y servimos tibio de la siguiente forma, en copas de helado o en recipientes pequenos vamos a poner un casco de albaricoques, una bolita de helado, bañamos con la salsa y decoramos con una hojita de menta. A las personas que no les gusta los albaricoques solo le serviremos el helado bañado con la salsa. Lo que nos sobra de salsa lo ponemos en la mesa para que cada invitado se sirva mas si desea, y aqui entre nos tambien podemos rociarla sobre las lascas de pavo.

Ensalada de Accion de Gracias

Ingredientes:
1 bolsa de espinaca
½ taza de aderezo de frambuesas ( raspberry dressing)
½ taza de queso azul o queso de cabra desmenuzado
½ taza de nueces
½ taza de arandanos secos (cranberries)

Preparacion:
En una fuente para ensalada ponemos como base la espinaca le rociamos el aderezo antes de servir y el resto de los ingredientes de forma pareja para que sea agradable a la vista y decorativa al mismo tiempo.

**** En caso de no tener arandanos secos (cranberries), podemos picar una manzana en cuadritos y utilizar aderezo tipo italiano y seguir los mismos pasos de la preparacion anterior

Pure de Papas con Ajo

Ingredientes:
4 papas medianas peladas y cortadas en cuartos
4 dientes de ajo machacados
¼ taza de mantequilla
1/4 taza de leche
Sal y pimienta al gusto
Agua suficiente para cubrir las papas a la hora de cocinar

Preparacion:
En una olla mediana, ponemos las papas peladas y cortadas en cuartos con sal, cubrimos con el agua y cocinamos hasta que esten blandas, retiramos del fuego y desechamos el agua en que las cocinamos, con un majador aun calientes majamos las papas y le agregamos el resto de los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogenea, lo pasamos a una fuente y servimos.

Budin de Pan de Chocolate

Ingredientes:
1 lb. de pan blanco (molde, brioche, callah o frances)
3 huevos
1/2 taza de crema de leche
½ taza de chispas de chocolate
¼ de taza de cocoa en polvo
1 taza de azúcar morena
1 cdita. de canela
1 taza de leche

Preparación:
En un bowl grande mezclamos  la leche con la crema. En otro bowl mezclamos el azúcar morena con la canela, el cacao en polvo y los huevos, incorporamos bien y luego unimos con la combinación inicial de leche y crema, agregando las chispas de chocolate en esta preparación, volcamos en un molde para tortas o en un refractario previamente engrasado. Acomodamos el pan cortado en cubos en el molde y bañamos con la mezcla liquida. Horneamos por unos 40 minutos a 325 grados Fahrenheit, chequeamos insertando un palillo de dientes en el centro y si sale limpio es que ya esta listo, lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar y servimos, este budin si queremos que la consistencia no sea tan rustica lo podemos hornear a baño de Maria para que la consistencia sea como la de un flan.

Humus de Accion de Gracias

Hola, hola, para este dia de Accion de Gracias les traigo un delicioso Humus de frejoles blancos en lugar de garbanzos, espero que lo disfruten en esta celebracion en donde debemos sentirnos felices de compartir con nuestra amada familia.
Ingredientes:
1 lata de frijoles blancos (cannellini)
2 dientes de ajo
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva
Paprika para decorar
1/2 taza perejil Italiano fresco, el de la hojita plana
1 cucharada de aceite ajonjolí o sésamo
Un pimiento rojo asado de lata 
Pan árabe(pita bread)

Preparacion:
En un procesador de alimentos, mezclamos el ajo, los frijoles, el limón, el perejil, aceite de ajonjolí, y el pimiento. sin apagar el procesador agregar poco a poco el aceite de oliva hasta que quede cremoso, pasarlo a un bowl pequeño, espolvorearle la paprika, decorar con el perejil picado y servir con el pan arabe cortado en triangulos