Locro de Papa

Version de la Sierra
Ingredientes:
2 lbs de papa (alrededor de 10 papas medianas) peladas y picadas en cubos
2 cdas de aceite
1 cda de achiote
3 ramas de cebolla blanca picada (cebollin, cebolla larga, cebolla verde)
2 dientes de ajo picados
1/2 libra de queso
1 taza de leche
sal y pimienta al gusto
1 aguacate cortado en rodajas o cubitos para decorar
Preparacion:
Calentamos el aceite junto con el achiote y ahí refreimos la cebolla con el ajo, luego que haya dorado la cebolla agregamos las papas mezclamos y cubrimos con agua, dejamos cocinar por alrededor de 45 minutos hasta que las papas estén bien blandas a punto de que se deshacen, agregar la leche, el queso y salpimentamos a gusto. Al servir decorar con rodajas de aguacate

Version costeña
Ingredientes:
10 papas medianas peladas y picadas en cubos
2 choclos en mazorca picados en cuartos o 1tz de choclo desgranado
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 zanahoria pelada y picada en cuadritos
1 tz de col finamente picada
1 ½ tz de leche
1 tz de queso mozarella o fresco
2 cdas de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 cda de Achiote (anato, achiotina)
3 cdas de culantro finamente picadito
Quesito fresco al gusto para decorar a la hora de servir
Aguacate picadito al gusta para decorar a la hora de servir
Preparacion:
Calentar el aceite con el achiote refreir la cebolla junto con la col. Cuando la cebolla este dorada, agregar las papas cortadas en cubos y el choclo. Sofreír los ingredientes durante cinco minutos aproximadamente, luego añadimos las zanahorias en cuadritos pequeños y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego lento por alrededor de 40 minutos y las papas estén bien suave al punto que se deshacen, agregamos el queso rallado, agregamos la leche y la mantequilla, mezclamos y condimentamos con sal, servimos y le espolvoreamos el culantro picado por encima, junto con el quesito y el aguacate.