Fajitas de Pollo

Hola, hola!!! Feliz Viernes queridos amigos, que felicidad al fin Viernes!!...Espero que ya se estén preparando para el fin de semana, estos días han estado bastante moviditos con lo del mundial, que les parecieron? Estados Unidos aunque perdió contra Alemania entra a los octavos de final, que pena eliminaron a Portugal, pero asi es el futbol. He estado a millón con cosas en el trabajo, auditorias que nunca faltan, etc. Pero ahora si a tomar el dia suave y asi disfrutar de nuestro tan ansiado fin de semana. Creo que nos merecemos desconectarnos de tanto corre corre. Hoy les traigo una receta de fajitas de pollo simplemente deliciosas para que no se me halen de los pelos en la cocina y queden como todas unas expertas y las pueden preparar el Domingo que juega Mexico contra Holanda.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas y picadas en tiras

2 cebollas picadas en juliana (tiritas)

1 pimiento rojo picado en tiritas

1 pimiento verde picado en tiritas

1 pimiento amarillo picado en tiritas

1 cta de aji seco

2 tomates grande picados en cubitos

Varias ramas de culantro picadas y otras para decorar el plato

Sal, pimienta y un toque de paprika al gusto

4 cdas de aceite de uva o del que tengan a mano

1 limon

1 paquete de tortillas

2 aguacates

1 limón

Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Sazonamos el pollo con sal, pimienta y paprika, aparte en una sartén grande calentamos 2 cucharadas de aceite y salteamos a fuego alto los vegetales empezando con la cebolla, luego agregamos el pimiento, y por ultimo el tomate, le agregamos el aji seco, retiramos del fuego y reservamos, en esa misma sartén, a fuego alto, colocamos las otras dos cucharada de aceite y cocinamos las tiras de pollo hasta que estén bien doraditas por ambos lados. La idea es que queden bien doraditas por fuera y jugositas por dentro, cuando estén listas mezclamos el pollo con los vegetales previamente salteados y rectificamos la sazon. Servimos en una bandeja y agregamos los tallos y hojas del culantro troceados con la mano y le exprimimos el limón.

Y bueno para comerlas simplemente tomamos las tortillas, le untamos el guacamole a la tortilla y las rellenamos con la preparación del pollo y a disfrutar.

**Para el guacamole: simplemente majamos los aguacates le agregamos limón, sal,  pimienta y listo. Mas fácil imposible. Verdad? 

Ahora como ya ustedes saben la cocina es un mundo maravilloso donde utilizamos toda nuestra imaginacion, a estas fajitas las podemos acompañar con quesito rallado, lechuga picadita, tomates frescos picaditos, crema agria, una ensalada fresca, aguacate picadito, frejolitos, cebollita verde picada, etc. Le doy estas ideas para que asi la mesa se vea mas festiva, porque ustedes saben la comida entra por los ojos. Que lo disfruten!! Ah!...no se vayan a olvidar de preparar unas deliciosas margaritas!!

Filetes de Pollo al Yogurt

Hola, hola!!! Como están? Espero que empezando un nuevo dia con mucho optimismo, aquí con pena de que nuestra selección haya dejado el mundial, pero felices porque hicieron un gran trabajo, ya nos veremos en el 2018, por otro lado Argentina pasa a la siguiente ronda con miras a llegar hasta la final, hoy juega Estados Unidos, ya veremos como les va. Hoy les traigo una receta muy rica, super light que se les va a encantar, son unos filetes de pollo con yogurt que son deliciosos.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas cortadas en laminas

1 tz de yogurt natural

1 cda de curry

1 cta de sal

1 cta de hojuelas de aji seco (opcional)

Aceite de uva o del que tengan a mano para dorar el pollo

Preparacion:

En un bowl ponemos el pollo junto con el yogurt, el curry, el aji y la sal, dejamos marinar por unos 15 minutos y luego los doramos en una sarten grande, servimos con una rica ensalada y un delicioso arrocito blanco.

Moros de Lenteja

Hola, hola!!! Llegamos a mitad de semana, todo los ecuatorianos con los nervios y la adrenalina a millón porque hoy nos toca jugar contra Francia, y muy contentos de que ayer Uruguay y Colombia se hayan destacado en sus partidos respectivos, parece que la copa se queda en Latinoamérica, y ahí si celebraremos en grande independientemente de que país quede campeón, hoy se define nuestra posición y veremos si pasamos a la siguiente ronda, 4 de la tarde estaremos apoyando a nuestra selección, asi que hoy les traigo una receta fácil como todas las que les he compartido hasta ahora, se trata de unos moros de lenteja que los pueden acompañar con una deliciosa ensalada de papa y chuletas o carne asada o pollito al horno, ahí se los dejo a su gusto.

Ingredientes:

5 tzs (de la medida de la olla arrocera) de arroz de grano largo

7 tzs (de la medida de la olla arrocera) de agua

1 lb de lentejas bien lavadas

Suficiente agua para cocinar las lentejas (como tres tazas de las normales)

2 cdas de cebolla seca

Sal al gusto

1 sobre de sazon con achiote de la marca de su preferencia

1 tz de queso rallado (puede ser mozzarella, o fresco, o de la mezcla de quesos rallados que están listos)

2 cdas de mantequilla o margarina.

Preparacion:

En una olla mediana vamos a poner las lentejas junto con la cebolla, sal, cubrimos con agua y cocinamos hasta que las lentejas estén al dente, no dejen que se ablanden tanto porque si no se les van a desbaratar a la hora de terminar de cocinarlas en la olla arrocera. Una vez estén al dente retiramos las lentejas del fuego y las ponemos en la olla arrocera junto con el arroz, el sobre de sazon y el agua donde cocinamos las lentejas mas lo que haga falta para poder cocinar el arroz, una vez este listo le agregamos la mantequilla, el queso y servimos con unas deliciosas chuletas o una rica carne asada.

Taquitos de Camaron con Tocino

Hola, hola!!! Como me les va? Que pena que perdió Chile, pero asi es el Futbol, o no? pero por otro lado gano Mexico, asi que seguiremos pendientes de cada partido que cada día nos traen más sorpresas. Hoy voy a compartir con ustedes una receta deliciosa y son unos taquitos de camaron AJUA!!! que están para chuparse los dedos, lo puede acompañar con unas deliciosas margaritas y listo, espero la preparen porque es super fácil y esta buenísima para brindarla a la hora de ver los partidos de futbol.

Ingredientes

½ tz de tocino cortado en trocitos pequeños

½ cebolla picadita

2 lbs de camarones grandes , limpios, desvenados, cocidos y en mitades

3 chiles chipotle en adobo, picaditos

12 tortillas de maíz

1 tz de culantro fresco picado

Jugo de 1 limon

1 aguacate picadito en cubos

Sal al gusto

Preparacion:

En una sartén grande ponemos el tocino a fuego medio alto y dejamos que se dore en su propia grasa, una vez doraditos le votamos el exceso de grasa y agregamos la cebolla para que se cocine por unos cinco minutos, agregamos los camarones, el chipotle y dejamos que se cocine hasta que los camarones hayan cambiado de color, rectificamos la sazon y retiramos del fuego, aparte vamos a calentar las tortillas en una sarten caliente por 10 segundos de cada lado rellenamos las tortillas con los camarones y decoramos con culantro, jugo de limón y aguacate picadito.

Empanadas Dulces

Hola, hola!!! Buenos Dias!! Nueva semana, nuevas metas, nuevos sueños por cumplir, aquí feliz con el triunfo de mi país el Viernes, asi como el de Argentina el Sabado y ayer bueno quedaron empatados USA y Portugal, vamos a ver que pasa esta semana y quienes entran a octavos de final, hoy les traigo una receta de unas empanadas que se les va a encantar, su relleno es tan rico que se deshace en la boca, se que sera de sus favoritas a la hora de preparar algo diferente en alguna reunion y mas ahora con los partidos del mundial.

Ingredientes

Para la masa:

2 tzs de harina cernida

½  cdta sal

½  cdta polvo de hornear

¼  tz de mantequilla fria y cortada en dados

¼  cdta jugo de limon

¼  tz de agua fria

Para el relleno

8 oz queso fresco sin sal

1/3 tz azucar

2 huevos batidos

¼  tz pasas rubias

1 tz de aceite de uva, o vegetal para freir

-2 cdas de azucar impalpable o regular para la hora de servir

Preparacion

En un tazon mezclamos la harina cernida con la sal y el polvo de hornear. Agregamos la mantequilla y mezclamos con dos cuchillos como cortando la masa hasta obtener una mezcla grumosa. Agregamos el jugo de limon y el agua de cucharada en cucharada hasta que se forme la masa. Amasamos hasta obtener una masa lisa. La dejamos descansar por alrededor de media hora.

Ahora vamos a preparar el relleno para estas empanadas, en una olla mediana colocar el queso, el azucar y los huevos, a temperatura media vamos a cocinar esta mezcla hasta que el queso se derrita sin dejar de mover, retiramos del fuego y seguimos mezclando por unos cinco minutos mas, agregamos las pasas y dejamos enfriar el relleno antes de usarlo.

Ahora si vamos a armar estas deliciosas empanadas, separamos la masa en 12 bolitas, estiramos con el rodillo, siempre teniendo en cuenta de enharinar nuestra mesa de trabajo para que no se nos pegue. Colocamos en el centro el relleno, alrededor de dos cucharadas y cerramos sellando  los filos con agua, presionamos con un tenedor para darle un toque bonito o si somos expertas le repujamos los filos con la mano, cualquiera de las dos formas esta bien, o simplemente no le hacemos ningún repuje, calentamos el aceite en una ollita y procedemos a freir las empanadas, ponerlas sobre papel toalla cuando estén listas y asi escurran la grasa, ponerlas en una bandeja y espolvorearle azúcar impalpable o azucar blanca., ya saben lo que tengan a la mano es lo que va.

Rosquitas

Hola, hola!!! Y llego la hora del segundo partido de Ecuador, Viernes que te quiero Viernes y listos para apoyar a la TRI,  hoy tenemos que ganar de lo que no hay remedio, así que como el partido de hoy es a las 6 que les parece si lo disfrutamos con unas deliciosas rosquitas?, que rico verdad? Es que son deliciosas con un cafecito negro y quesito fresco. Bueno espero les guste, son muy fáciles de preparar  y ya con la receta en mano, puedan disfrutarlas en cualquier momento.

Ingredientes

3 tzs de harina regular

1 cda de polvo de hornear

¼  cta de sal

¼  tz de azúcar granulada

½  tz de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente

4 yemas de huevo

8 cdas de leche fria

Preparación:

En un tazón grande mezclamos la harina, el polvo de hornear, la sal y el azucar. En otro tazon batimos la mantequilla hasta que este en ese punto cremoso amarillo palido y empezamos a agregarle las yemas una a una asegurándonos que se mezclen bien antes de agregar la siguiente, una vez hecho esto empezamos a agregar la mezcla de la harina hasta formar la masa, amasamos bien hasta que nos quede lisa y manejable, pero si vemos que nos quedo seca le agregamos la leche por cucharada hasta que sea manejable, dividimos la masa en 36 bolitas y las estiramos con la mano haciendo cordones, que luego vamos a  formar circulos del tamaño que nos guste, o las podemos entrenzar para formar rosquitas mas coquetas asi mismo del tamaño que nos gusten, este  paso la hacemos hasta tener todas las rosquitas listas las que vamos a poner en una lata para galletas y horneamos por 20 minutos a 350 grados Fahrenheit (precalentamos el horno obviamente) retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos con quesito fresco, mermelada, o simplemente asi solitas con un buen café negro o un rico jugo de naranjilla.

Pascualina

Hola, hola!!! Como les va mi gente bella? Aquí yo sigo con la fiebre futbolera y trayéndoles todos los días algo típico de alguno de los países que están jugando, hoy le toca a dos de los nuestros Colombia y Uruguay así que me puse a la tarea de buscar una receta rica en mi libro gordo de Petete (es decir mi libro de apuntes que tengo desde niña) y espero les guste, es un pie de acelga con espinaca mejor conocida como pascualina que queda deliciosa, dedicada a la memoria de mi más grande profesora de cocina con la que aprendí a dar mis primeros pasos en la cocina, esta receta va en tu honor Maria Rosa, donde quiera que estés sabes que fuiste mi ídolo, gracias por compartir tantas recetas tanto en tu local en Urdesa cuando íbamos con mi mami a comer esta deliciosa pascualina y en tu maravilloso programa en Ecuavisa Dia a Dia con Maria Rosa.

Ingredientes:

Para la masa:

3 ½ tzs de harina

2  cdas de aceite

1  huevo

Agua la necesaria para formar la masa

Sal al gusto

Para el relleno:

3 tzs de acelga de acelga picada y sancochada

3 tzs de espinacas picada y sancochada

2 tzs de pan duro y leche para remojar (como 2 tzs también)

2 huevos (uno para mezclar en el relleno y el otro para pintar la superficie de la pascualina)

3 huevos duros

1 cebolla mediana finamente picada y salteada en un poquito de aceite

1 ½  tz de queso rallado parmesano o mozzarella

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Para hacer la masa:

En un tazón ponemos la harina le hacemos un huequito en el centro con el dedo y agregamos el aceite, el huevo, el agua y la sal mezclamos con las manos hasta formar una masa blanda pero que se pueda amasar y quede lisa y suave. Dejamos descansar. Les cuento que yo hago un poco de trampa y compro la masa ya lista, pero de todas formas les he dado la receta de la masa para quienes quieran practicar.

Para hacer el relleno:

En un tazón grande mezclamos todos los ingredientes del relleno a excepción de los huevos duros, ahora si el relleno está listo para poder armar nuestra pascualina.

Dividimos la masa en dos y estiramos con el palo de amasar para poder forrar el molde, colocamos un poquito de aceite o margarina en el fondo para que no se nos pegue, volcamos el relleno, le ponemos los huevos duros cortados a la mitad y cubrimos con la otra parte de la masa le repujamos el filo, y pintamos con el huevo batido, horneamos  por alrededor de 40 a 50 minutos a 375 grados Fahrenheit . Dejamos enfriar y servimos

Vaina

Hola, hola!!! Como amanecieron? Siguen los partidos poniéndose cada dia mas buenos, espero que los estén disfrutando tanto como mi familia en casa, aunque ya con la tecnología podemos disfrutar de los partidos en vivo por nuestro celular y apoyar a nuestros equipos, que increíble verdad?. Como hoy juega Chile contra España les traigo un coctelito chileno delicioso llamado “Vaina”, para entrar en ambiente y celebrar mientras ven el partido, se lo dedico especialmente a mi querida Gabuchita.

Ingredientes:

3 yemas de huevo

1 clara de huevo

3 porciones de Oporto

1 porción de Coñac

1 Cucharada de Cacao

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la coctelera. Batimos bien por unos minutos. Servimos en vasos o copas de Martini o de vino, la que tengan a mano, espolvoreando con canela molida encima. Y arriba Chi Chi Chi Le Le Le!!!!.

Dip de Chorizo y Queso

Hola, hola!!! Good Moooorning!!!, Buenos días mi gente!! Que tal los partidos de ayer? Buenísimo el de Alemania contra Portugal y que me dicen del de USA contra Ghana, están de cortarse las venas, todos super emocionantes, verdad? Asi que como estamos con la fiebre mundialista, les traeré recetas fáciles para brindarles a nuestra familia y amigos en cada partido. Hoy les traigo un delicioso dip de chorizo con queso, ideal para cualquier ocasión

Ingredientes:

1 chorizo (sausage)

¼  de cebolla picadita

2 ajíes jalapeños picadito

1 tz de crema de leche

2 tzs de queso amarillo rallado

1 tomate cortado en cubitos para decorar

Preparación:

Picamos el chorizo finamente y refreímos  en una ollita mediana en su propia grasa sin dorar demasiado para evitar que se seque, agregamos la cebolla picadita, los ajíes y dejamos que se cocinen por unos minutos hasta que doren, retiramos el exceso de grasa y ahí añadimos la crema de leche junto con el queso, mezclamos hasta que el queso se haya derretido a llama baja, servimos en un tazón decorando con los tomates picaditos y acompañamos de tostitos.

Tortitas de Choclo

Hola, hola!!! Como amanecieron? Arrancamos una nueva semana, después de un Sabado y Domingo lleno de celebraciones, como pasaron el Dia del Padre? Que les parecieron los partidos del mundial? Con pena de que mi país perdió pero con la esperanza de que este Viernes nos recuperamos y estoy segura ganaremos.  Bueno hoy les traigo algo rápido, fácil, sencillo y delicioso y es unas tortitas de choclo con un twist diferente, la receta es de mi supermercado favorito y las estaban dando a probar la semana pasada y me encantaron, asi que espero les guste.

Ingredientes:

1  cajita de mezcla para pancitos de choclo (caja 8.5-oz) (corn bread)

½ tz de leche

1 huevo

2/3 tz de ensalada de choclo asado con chile poblano(Deli roasted corn and poblano salad)

4 cdas de aceite de uva o del que tengan a mano (canola, maíz, mani)

Preparacion:

En un tazon grande mezclamos todos los ingredientes a excepción del aceite, calentamos en una sarten grande el aceite, luego que este caliente procedemos a freir las tortitas de choclo (mas o menos ¼ de taza por tortita) y dejamos que doren de 2 a 3 minutos de cada lado, las ponemos sobre papel toalla y servimos inmediatamente.

Cake de Naranja Glaseado

Hola, hola!!! Como amanecieron? Cuéntenme les gusto la ceremonia de apertura del Mundial de Futbol? La verdad estuvo bastante buena. Que emoción!!! estamos a dos días para celebrar a Papá y para que juegue mi país, que mejor regalo este Domingo para todos los papas ecuatorianos? Que creen ustedes? Bueno esperemos que ganen y como dije antes que se luzcan en la cancha y aprovechen esta nueva oportunidad para destacarse, según los comentarios de todo el mundo, Ecuador esta fuerte como equipo, así que esperemos que lo demuestren. Como les prometí hoy les traigo una receta sencilla de un cake de naranja, que lo pueden tener listo desde el Sabado, cosa que asi el cake se impregna del sabor del glaseado y amanece mas rico a la hora de servirlo acompañenlo con un delicioso helado de vainilla o del sabor que mas les guste y listo, eso se los dejo a su imaginación, dependiendo de lo que tengan a la mano, aquí la idea es no complicarnos, asi que espero les guste. Les deseo un fin de semana increible, que lo disfruten junto a sus familias, apapachen mucho a sus papas, papacitos, papirris, papuchis, papichis, papis, papitos en su dia porque son los reyes de la casa y de nuestro corazon, y no olviden de que son los detalles lo que hacen que sea especial no los regalos ni las fantocherias, ah! y a los que les gusta el futbol que lo disfruten al maximo, Ecuador tiene ganar para que la celebracion sea completa. Felicidades!!!

Ingredientes:

2 ½  tzs de harina de trigo

4 ctas de polvo de hornear

1 tz de mantequilla sin sal

1 ½  tzs de azúcar

2 claras de huevo

3 yemas de huevo

2/3 tz de jugo de naranja

1 cda de ralladura de cáscara de naranja

¼  cta de sal

Para el Glasé:

½ tz de mermelada de naranja (de la que trae cascara rallada) o si no de la regular

2 cdas de agua

Preparación:

Precalentamos el horno a 350 grados. Enharinamos y engrasamos un molde para cake, y reservamos. Aparte vamos a cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal, reservamos, en otro tazon vamos a batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté bien cremosa y haya cogido un color amarillito pálido, ahí empezamos a añadir una por una las yemas, asegurándonos que están bien incorporadas en la mezcla, ahora en velocidad mínima vamos a ir agregando de forma alternada el jugo de naranja junto con la harina y por último la ralladura de limón. En un tazón más pequeño batimos las claras a punto de nieve y se la agregamos a la mezcla de forma envolvente con una espátula, vertemos la mezcla en el molde y horneamos hasta que este dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio, retiramos del horno después de 15 minutos desmoldamos y cubrimos con el glasé de naranja.

Para el Glase:

En un sartén pequeño mezclar la mermelada con el agua a fuego medio y dejar hervir. Retirar y barnizar el cake

Ensalada de Papa

Hola, hola!!! Otro dia mas lleno de emociones, hoy arranca el mundial de futbol en Brazil y a pesar de tanta controversia, con sentimientos encontrados para muchos de fanaticos ya que la mayoría de la gente anda con toda la euforia del deporte preferido de muchos, pero por otro lado hay miles de protestas en las calles por tantos y tantos problemas internos del país, ojala Dios permita que todo salga como han planeado los organizadores y no se creen caos con todas las manifestaciones que andan por ahí y que puedan afectar el evento, acompaño también a nuestros hermanos brazileros ya que entiendo que este es el momento de exponer internacionalmente las miles de necesidades y peligros que hay en Brazil, asi que Dios quiera y ojala todo sea para bien y el mundo se de cuenta de todas los conflictos por los que atraviesa el país anfitrión. Ojala que las protestas sean de forma pacifica sin causar daño a las personas que se encuentran de visita por estas fechas. Que el pueblo brazilero sepa canalizar y enfocar sus problemas de una buena manera para que encuentren la solución a tantos desajustes sociales que afectan esa hermosa tierra. Bueno cambiando de tema, hoy les traigo una simple pero deliciosa ensalada de papa para completar nuestro menú del Dia del Padre, peeeerooo mañana por supuesto y sin lugar a dudas les traeré un delicioso postre para que cierren su comida con broche de oro.

Ingredientes:

1 lb de papas picadas en cubitos peladas y cocidas

3 huevos duros pelados y picados en cubitos

2 cdas de yogurt natural

½  tz de mayonesa o mas en caso de que este muy seca

¼ tz de apio picadito en cubitos pequeños

¼ cta de curry

Sal y Pimienta al gusto.

Preparacion:

En un tazon grande mezclamos todos los ingredientes, pasamos a una fuente y servimos decorando con las ramitas del apio. Mas fácil imposible o no? Disfrutenla.

Arroz con Alverjitas

Hola, hola!!!...Buenos días!!!! Ya Miercoles y acercándonos mas al fin de semana del Dia del Padre y a un dia de comenzar el Mundial. Que increíble verdad? Todos felices por poder disfrutar una vez mas el ver jugar a nuestra selección Ecuatoriana, ojala que les vaya bien y aprovechen esta nueva oportunidad de destacarse a este nivel. Hoy continuando con el menú del Dia del Padre les traigo un delicioso arroz con alverjitas (arvejas), va perfecto con el salmon que les traje el dia de ayer, asi que manos a la obra.

Ingredientes:

4 tzs de arroz blanco lavado

5 tzs de agua

2 cubitos de caldo de pollo (opcional)

Sal al gusto

2 cdas de aceite de oliva

2 tzs de alverjitas

1 tz de queso mozzarella rallado ( o mas si les gusta con bastante quesito, eso es a su gusto)

1 tz de crema de leche

2 cdas de margarina o mantequilla

Preparación:

En una olla ponemos el arroz a dorar en las dos cucharadas de aceite de oliva, le agregamos el agua, los cubos de caldo de pollo, sal y dejamos que se cocine a fuego alto hasta que se consuma el caldo, una vez se reduce el agua, removemos, bajamos el fuego a medio bajo, tapamos y dejamos hasta que el arroz este cocido, ahí le agregamos las alverjitas removemos, tapamos y dejamos que ese calor las cocine por unos 5 minutos, apagamos la hornilla y ahí le agregamos el queso, la mantequilla y la crema de leche, movemos y servimos.

Salmon con Salsa de Limon

Hola, hola!!!...como amanecieron? Como van esos planes para el fin de semana del Dia del Padre? Espero que todo les salga como lo tienen planeado, para que puedan disfrutarlo al máximo. Hoy les traigo la receta de un salmon en salsa de limón, que lo pueden acompañar con un delicioso pure, un arrocito blanco y una rica ensalada fresca.

Ingredientes:

6  filetes de salmón blanco o rosado

El zumo de dos limónes

Media cucharada de maicena

¼ tz de vino blanco

2 cdas de aceite de oliva o del que tengan a mano

4 cdas de perejil picado o culantro picado o dos cucharadas de cada uno

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Salpimentamos los filetes de salmon, aparte en una sarten grande calentamos el aceite y doramos los filetes de pescado, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, por ultimo agregamos el jugo de limón y la maicena diluida en un poquito de agua, dejamos que el salmon termine de cocinarse en esta salsa, agregamos el perejil y retiramos del fuego y servimos.

Dip de Centolla y Camaron

Hola, hola!!! Hoy arrancamos con un menú para agasajar al Rey de la casa, que les parece? en esta semana que nos acercamos a celebrar el Día del Padre, les traigo un grupo de recetas fáciles, rapidas y deliciosas para que lo celebren en familia, aunque el Dia del Padre no es tan alocado como el Día de La Madre, donde no hay restaurant que no esté a reventar, igual como estas celebraciones caen Domingo, no queremos a veces desgastarnos y por qué no? preparar un rico y fácil menú en la comodidad de nuestra casa para celebrar a nuestros papacitos. Espero les guste las opciones que les traigo y como siempre les digo no se trata de cuan caro u ostentoso sea el regalo, lo importante es darlo con amor. Como entrada les traigo un delicioso dip de camaron con centolla, para servirlo mientras conversan ya sea en el patio de la casa, viendo un buen programa de televisión o simplemente en la sala disfrutando de una buena conversación.

Ingredientes:

1 tz de centolla picada o desmenuzada

1 tz de camarones pequeños o medianos cocidos y sin cascara

¼ tz de apio picadito

1 pimiento morrón picadito (opcional)

½ tz de mayonesa

2 cdas de yogurt natural (si lo tienen a mano)

Sal y Pimienta al gusto

1 pizca de curry

1 cta de paprika para la hora de servir

Ralladura y jugo de un limón (verde o amarillo, el que tengan a mano)

Tostitos, crostinis, pita chips, pan francés para la hora de servir.

Preparacion:

En un tazon mezclamos todos los ingredientes con excepción de la paprika y refrigeramos hasta la hora de servir.

Volcamos la mezcla en un tazon y le espolvoreamos la paprika para darle colorido y servimos con tostitos, crostinis, pita chips o pan francés.

Sopa de papa con puerro.

Hola, hola!! Happy Friday!!!...hoy continúo con la idea de no comer carne asi que les traigo una sopa de papa con puerro, que es deliciosa. Simple pero con un sabor que se les va a encantar, la pueden servir de dos formas, una con los vegetales enteros y la otra en forma de crema, hay chicos que no les gusta la textura del puerro asi que de esta forma no van a tener problema a la hora de la cena, sírvanla con un delicioso pan francés y un vinito blanco. Feliz fin de semana y a disfrutar de la familia, este fin de semana ya en casa mas tranquilos después de tantos días corriendo por lo de la graduación de mi hijo y el cumple de mi chinito chiquito.

Preparacion:

2 puerros bien lavados y picados finamente (ajo porro)

1 libra de papas peladas y picadas en cubos

2 cdas de mantequilla

Sal y pimiento al gusto

8 tzs de agua

4 cubos de caldo de pollo o vegetales

Cebolla blanca picada para la hora de server (solo la parte verde)

Preparacion:

En una olla lo suficientemente grande derretimos la mantequilla y doramos las papas junto con el puerro por unos 5 minutos, luego le añadimos el agua, los cubitos de caldo,  salpimentamos y dejamos cocinar hasta que las papas estén bien blanditas, majamos algunas de las papas para que espese un poquito, rectificamos la sal, retiramos del fuego y servimos decorando con la cebollita picada.

Aquí si desean también pueden licuar esta sopa en caso de que los chicos sean un poco misticos a la hora de comer y les queda igualmente una crema deliciosa.

Pasta con alverjitas y pesto de perejil

Hola, hola!!! Hoy les traigo una pasta super fácil, para esos días en que queremos descansar de la carne,  o si desean y les hace falta la proteína, pueden agregarle jamon, o tocino o pollito asado desmenuzado, es ideal para esas reuniones con las amigas, acompañada de una rica ensalada, pan francés y un buen vino, que para que les cuento. Asi que anímense a preparala y disfrutarla esta noche con la familia o el fin de semana con las amigas.

2 tzs de alverjitas sancochadas

1 tz de perejil fresco picado

½ tz de nueces picadas

1 tz de queso parmesano rallado (½ vamos a usar en el pesto y ½ para la hora de servir)

2 dientes de ajo machacados

¼ tz de aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

1 lb de fideos de su preferencia ( a mi me gusta la pasta corta, es manejable y practica a la hora de servir)

Preparación:

Cocinamos el fideo de acuerdo con las instrucciones del paquete y reservamos 1 taza del agua en que cocinamos el fideo, aparte en la licuadora vamos a licuar 1 taza de las alverjitas junto con el perejil, las nueces, el queso, el ajo y 2 cucharadas de agua licuamos y con la licuadora en velocidad minima vamos a añadir el aceite poco  a poco hasta formar una pasta, salpimentamos y reservamos. Ahora si a la pasta le agregamos la otra taza de alverjitas y la mitad o la cantidad necesaria del pesto que preparamos, si esta muy seca le agregamos de a poco el agua que separamos de la cocción de los fideos para formar una salsa que cubra los fideos, servimos en una fuente y le espolvoreamos el queso parmesano.

Miga de Zucchini y Choclo

Hola, hola!!! como me les va? espero que disfrutando de este dia al maximo, aunque esta medio lluvioso, no importa, vamos a ponerle toda nuestra energia, para que sea el mejor. Les cuento que la ceremonia de graduacion estuvo hermosa, muy felices de ver a mi chiquito grande graduarse y ahora si a empezar su nueva etapa como universitario. Hoy les traigo una miga de zucchini (zapallitos verdes) que les hice ayer en casa, super facil de preparar y la pueden comer solita o acompañarla con un pollito asado o carne frita, es ideal para estos dias un poco grises, espero les guste, la preparen y me comenten.
Ingredientes:
4 zucchinis cortados en cubitos
1 tz de choclo desgranado (maiz)
1 cebolla pequeña picada en cubitos
1 sobrecito de sazon con achiote y culantro
2 cdas de aceite de oliva
1/2 tz de agua
1/4 tz de leche
1/2 tz de queso rallado (del que tengan a mano, puede ser muenster, fresco, mozzarella)
2 cdas de mantequilla o margarina
Sal y pimienta al gusto
Paprika para decorar a la hora de servir (opcional) o culantro picadito.
Preparacion:
En una sarten grande calentamos el aceite y vamos a refreir la cebolla, una vez dorada le vamos a agregar los zucchinis, luego el choclo desgranado (puede ser de las bolsitas congeladas), agregamos el agua, el sobrecito de sazon, salpimentamos, tapamos y dejamos cocinar por unos 10 minutitos o hasta que ablanden los vegetales, agregamos la leche, la mantequilla y el queso, movemos, retiramos del fuego y servimos decorando con paprika o culantro fresco picadito.

Mini Hamburguesas

Hola, hola!!! Happy Friday!!!... Hoy estoy feliz como una lombriz, porque hoy mi chinito cumple 14 años, y esta receta se la dedico a mi amor chiquito, soy tan feliz y bendecida con mis dos principes que no quepo en mi, hoy estamos de fiesta en casa celebrando en familia, es que cada dia le agradezco a Dios por haberme dado el regalo de ser madre, no es un trabajo facil criar a los hijos, pero con amor y dedicacion todo es posible, que creen ustedes? No hay amor mas sincero que el de un hijo hacia sus padres y viceversa, la vida nos cambia por completo el momento que recibimos en nuestros brazos a nuestros pequeños, que gran responsabilidad el formar, educar, corregir, amar y tantas cosas que implica el ser padres, pero asi mismo es una gran satisfaccion verlos crecer por el buen camino, como hombres de bien.... bueno, bueno, ya no sigo porque me emociono y escribiria paginas de todo lo que hemos vivido hasta ahora. Asi que la receta que les traigo es ideal para esas reuniones de chicos y aparte ya estamos comenzando el fin de semana y el Domingo tenemos la ceremonia de graduacion de mi chiquito grande, caen de maravilla.

Asi que volviendo al tema ya ustedes saben que después del feriado de Memorial Day (Día de Recordación de los Caídos) oficialmente arranca la temporada de los Asados (BBQs) asi que hoy les traigo la receta de unas mini hamburguesas deliciosas, que son tan bonitas que les va a dar pena comérselas, en esta ocasión no son a la parrilla sino a la sartén, pero si desean las pueden hacerlas al horno, recuerden que la cocina es nada mas de idearse y siempre darle un toque personal, poniéndole mucho amor a lo que preparamos para que sepa aún más rico, espero les guste. Ahora si las quieren hacer a la parrilla, dividan la mezcla en 4 o 6 porciones para que queden del tamaño normal de las hamburguesas regulares, eso lo deciden ustedes.

Ingredientes:

1 lb de carne molida (de la carne que más les guste)

1 cda de salsa de tomate kétchup

1 cda de mostaza regular

1 cebolla pequeña picadita en cubos (la pueden rallar también)

Sal, pimienta y comino al gusto

12 panecitos de papa o de hamburguesa pequeños (sliders)

6 hojas de lechuga cortadas a la mitad

2 tomates pequeños cortado en rodajas

Queso americano amarillo ( o el que les guste)

Mantequilla

Mayonesa, salsa de tomate kétchup y mostaza para la hora de servir

2 cdas de aceite de oliva o de uva (el que tengan a mano, puede ser vegetal también)

Preparación:

En un tazón mezclamos la carne con la salsa de tomate, la mostaza, la cebolla, el comino, salpimentamos y dividimos en 12 bolitas las cuales vamos a aplastar para formar la hamburguesitas.

En una sartén grande calentamos el aceite y doramos las hamburguesitas, 3 minutos de cada lado, mientras tanto untamos los pancitos con mantequilla y los doramos en el hornito tostador o el horno regular, luego le untamos la mayonesa, mostaza y kétchup, colocamos  la lechuga, el tomate, las hamburguesitas y por último el queso, servimos inmediatamente con papitas fritas o de funda.

Si las van a hacer al horno, unten el molde o la lata de galletas con el aceite para que no se les pegue.

Ensalada de Quinoa Agridulce

Hola, hola!!! Buenos días!!!....Como amanecieron? Ya vieron lo rico que esta el clima afuera, bueno si no han tenido la oportunidad de salir aun, tómense cinco minutitos para sentir el calorcito y ver ese cielo hermoso, respiren profundo y absorban toda ese energía maravillosa que nos da el estar en contacto con la naturaleza, es que Dios ha sido tan generoso con nosotros y todos los días tienen su encanto, me fascina disfrutar de este clima maravilloso que nos ofrece el Sur de la Florida. Hoy les traigo una ensalada fresca con un ingrediente que ustedes saben me fascina y es la quinoa, ideal para que a la hora del almuerzo, para que la disfruten en la terraza de su casa o en la oficina.

Ingredientes:

2 tzs de lechuga romana picada o de espinacas

1 tz de garbanzos

1 tz de pepino pelado y picado en cubitos

2 tzs de quínoa cocida

½  tz de almendras

¼  tz de cebolla finamente picada

1 tz de gajitos de mandarina

2 cdas de aceite de oliva

Cascara de una naranja y su jugo

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

En un tazón grande vamos a mezclar la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quínoa, las almendras,  la cebolla y los gajitos de mandarina. Aparte en un tazón más pequeño vamos a preparar el aderezo con  el jugo de la naranja, la ralladura, el aceite de oliva y salpimentamos, mezclamos bien y lo agregamos a la mezcla anterior y servimos.

Ojo si desean le pueden agregar pollito asado y ya ahi tendrian un plato fuerte, es ideal para aquellas personas que estan cuidando la linea.