Camarones con Vegetales Express

Hola, hola!!! Happy Friday mi gente!!! Hoy primer día del mes, ultimo día de la semana, Día del trabajo en muchos países de Latinoamérica, en fin un día muy movidito, felicidades a todos aquellos que estén cumpliendo años, mudándose, viajando, empezando vacaciones, en fin disfrútenlo al máximo, y dejemos que la energía cósmica fluya en positivo alrededor de nosotros, que nada los desanime o cambie de genio, al contrario que tengan el tiempo de meditar, pensar y resolver todo aquello que tengan pendiente, sáquenle lo mejor a este nuevo día, hoy oramos tambien por todos aquellos que esten pasando cualquier dificultad, enfermedad o tristeza, que Dios los proteja y ayude a salir adelante de cualquier vicisitud. Hoy les traigo unos camaroncitos que están de rechupete, los prepare anoche y quedaron  simplemente d-e-l-i-c-i-o-s-o-s, es una receta light, con mucho sabor que los va a sacar de apuros cuando anden de corre, corre, no se la pierdan y prepárenla. Bueno que tengan un Feliz y Bendecido Fin de Semana y por aquí nos vemos el próximo Lunes, Bechitos!!!

Ingredientes:

1 lb de camarones pelados y desvenados

1 cebolla colorada mediana cortada en tiritas

1 cebolla perla mediana cortada en tiritas

1 pimiento verde cortado en cuadros

1 tz de vainitas chinas picadas

1 tz de zanahoria rallada

1 tz de hongos picados

1 cta de pasta de curry rojo

2 cdas de salsa china baja en sodio

3 cdas de cilantro fresco picadito

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén de teflón lo suficientemente grande para que nos quepan todos los ingredientes calentamos el aceite, luego agregamos las cebollas junto con el pimiento,  dejamos cocinar por 3 minutos y agregamos el resto de los vegetales , la salsa china y dejamos cocinar por 7 minutos, para por ultimo agregar, los camarones, la pasta de curry, el cilantro, rectificamos la sazón y dejamos cocinar hasta que los camarones hayan cambiado de color. Servimos inmediatamente con un delicioso arrocito blanco o integral.

Mejillones en Salsa Chalaca

Hola, hola!!!! aquí estoy con ustedes hoy Jueves último día del mes, un poquitín tarde pero con una receta súper refrescante para el paladar, para todos los amantes de los mariscos, en especial de los mejillones, estoy segura que les va a encantar, es más que nada un aperitivo, lo pueden servir en alguna reunión como piqueo, claro tengan unas mentitas a la mano porque es a base de cebolla curtida, jajajaja. Es ideal para un día después de la playa, que creo que a todos se nos antoja algo fresco y del mar, bueno espero les guste.

Ingredientes:

12 mejillones, lavados

1 cebolla colorada picadita como para sofrito

½ tz de choclito amarillo sin su agua

Jugo de dos limones

Ralladura de dos limones

1 tomate picado como para sofrito

2 tzs de lechuga picada en tiritas

1 jalapeño picadito y desvenado

Sal y pimienta al gusto

3 cdas de cilantro picadito

1 cda de aceite de oliva

1 orquidea comestible para decorar (si la tienen a mano)

Preparación:

En un sartén donde quepan todos los mejillones, vamos a sancocharlos, le añadimos 1 taza de agua, sal y pimienta al gusto, tapamos y en cuanto abran las conchas estarán listos para usar, retiramos del fuego y reservamos.

En un tazón grande vamos a mezclar todos los ingredientes restantes y le vamos a añadir el agua que nos quedó de cocinar los mejillones, servimos inmediatamente en una fuente bonita sobre una cama de lechuga, colocamos las conchas, la salsa y decoramos con la orquídea. Súper simple, fácil y sobre todo delicioso.

Carne Mongoliana

Hola, hola!!!! Feliz Miércoles, hoy les traigo una receta que es una de las más pedidas en dos restaurantes muy conocidos aquí en la Florida, y es el famoso mongolian beef, que delicia, es que tiene esa mezcla de sal y dulce que me encanta, bueno espero lo preparen y recuerden que muchas veces, las cosas más ricas son las más simples, un besito grande y que disfruten de su día al máximo!!!
Ingredientes:

3 cdas de aceite vegetal

1 lb de lomo de res picado en tiritas

¼ tz de maicena

3 ramas de cebolla blanca picada

1 tz de hongos picados a la mitad o en cuartos

Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa:

1 cda de aceite vegetal

½ cta de jengibre rallado

1 cta de ajo picadito

½ tz de salsa china

½ tz de agua

¾ tzs de azúcar Moreno

Preparación:

Salpimentamos la carne, la pasamos por la maicena, aparte calentamos el aceite en una sartén grande y doramos la carne, agregamos los hongos y la cebolla, retiramos del fuego y reservamos, en una ollita pequeña, ponemos todos los ingredientes para la salsa y dejamos que espese un poquito, se lo añadimos a la carne o la servimos aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que desee. Acompañamos con un delicioso arroz integral o blanco.

Filetes de Pescado con Vegetales

Hola, hola!!! Como amanecieron el día de hoy? Espero que agradecidos por un nuevo despertar, porque Dios nos da otro día más para ser, existir y vivir, porque nos levantamos y podemos disfrutar de nuestros seres queridos, hoy estoy un poquito achicopalada y triste, por enterarme de la muerte del esposo de una amiga, tal vez no la más grande de mis amigas, pero si alguien muy especial para mí, una persona que donde está invade de alegría y buena energía, excelente ser humano así como en paz descanse su esposo, hoy no está más con ella, ayer partió a los brazos del Señor, solo le pido a Dios que le de las fuerzas, la fe y la energía para poder sobrellevar este dolor tan grande, junto a su hija hermosa, que ahora más que nunca será el motor para ella salir adelante, donde quiera que estén pido en nombre de mi amiga para que levantemos una oración en este momento de tanta tristeza en su vida, amiga hoy tu amigo, tu cómplice, tu compañero de vida está en un mejor lugar, cuidándote con el mismo amor que lo hizo en vida. Descansa en paz Lee.

Bueno, ahora a seguir adelante, a pesar de no sentirme bien, no puedo dejar de cumplir mi compromiso con ustedes, hoy mi gente les traigo una receta súper sencilla, con filetes de pescado para que la coman sin pena, porque es súper baja en calorías, esta lista en 30 minutos como casi la mayoría de mis recetas y es excelente para cualquier ocasión.

Ingredientes

8 filetes de pescado (puede ser lenguado, corvina, tilapia)

3 zucchinis picados

1 tz de zanahoria rallada

1 pimiento verde picado

1 pimiento rojo picado

1 pimiento amarillo picado

1 cebolla mediana picada

1 cda de ajo picadito

Ralladura de 1 limon

Jugo de 1 limon

Sal y pimienta al gusto

Aceite de coco en aerosol para rociar el molde

Preparacion:

Vamos a rociar un refractario con el aceite de coco, salpimentamos los filetes,  vamos a poner los vegetales en el fondo del molde, agregamos el ajo, la ralladura de limón y salpimentamos, sobre esta cama de vegetales vamos a colocar los filetes de pescado, le rociamos el jugo de limón, cubrimos con papel aluminio y horneamos por media hora a 400 grados Fahrenheit.

Servimos acompañado de una ensalada fresca, arroz integral o blanco y unos tostones.

Ensalada de Hojas Verdes con Pollo

Hola, hola!!! Feliz Lunes!!!...comenzamos una nueva semana, cargados de energía positiva, con ganas de seguir cumpliendo metas, porque siempre hay algo que tenemos en mente hacer, al menos en el caso mío y de mi esposo, siempre estamos pensando en nuevos proyectos, ya sea en la casa, con nosotros, nuestros hijos, nuestro negocio, etc. En algún lugar leí algo que dice más o menos así “El éxito ocurre cuando tus sueños son más grandes que tus excusas” no recuerdo quien lo escribió, pero me encanto, porque es nuestra tendencia por naturaleza el procrastinar, y dejar siempre para última hora las cosas, poniendo mil excusas, que si el trabajo, que si el tiempo, etc., por eso es bueno ponerse metas a corto plazo para irlas cumpliendo y así ver resultados más eficaces, porque cuando nos trazamos metas a largo plazo, muchas veces nos desanimamos, porque no estamos viendo resultados al instante, tengan calma y recuerden que la tenacidad y la perseverancia van de la mano hacia el éxito. Bueno después de esta pildorita de motivación, les cuento que prepare una ensalada este fin de semana, que esta para chuparse los dedos, súper saludable, y la pueden servir como plato fuerte, espero les guste.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo cortada en láminas

4 tzs de espinaca

3 tzs de col rizada (kale) picada

3 tzs de lechuga romana picada

1 tz de garbanzos

1 ½ tz de cebada cocinada

1 ½ tz de quínoa cocinada

¼ tz de semillas de girasol sin sal

½ tz de arándanos secos (pueden sustituirlos por dátiles si no les gustan los arándanos)

3 cdas de aceite de oliva

1 aguacate picado en rodajas

Ralladura de 2 limones

Jugo de 2 limones

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Salpimentamos las pechugas, en una sartén estilo grill (si la tienen, para que asi se marquen las rallitas en el pollo ) calentamos 1 cucharada de aceite de oliva y doramos las pechugas, una vez listas las dejamos reposar por 5 minutos y las cortamos en láminas.

En un tazón mezclamos la quinoa con la cebada, aparte en otro tazon mezclamos el resto de los ingredientes, menos el aguacate, rectificamos la sazón y servimos en una fuente poniendo como base la mezcla de los granos y decorando con el aguacate y las rodajas de pollo.

Pueden sustituir el pollo por camarones, carne asada o simplemente omitir la carne en especial para los vegetarianos y comerla asi, igual es deliciosa

Rollitos de Lechuga con Pavo estilo Thai

Hola, hola!!!....Happy Friday!!! Llego nuestro tan ansiado Viernes!!....Que chévere otro fin de semana para disfrutar con la familia o amigos, de irse a la playita, porque los días están hermosos, aunque esta semana han estado un poquito nublados y pasados por agua, esta es la mejor época para ir a la playa, porque hace calor, pero el agua no está caliente, es que en el verano no hay nada que nos refresque, porque el calor es de locos y el agua parece sopa, jejejeje, así que aprovechen si no llueve a irse de paseíto por la playa, así sea para caminar y tomarse un traguito en todos esos locales maravillosos al pie del mar, es que como dicen por ahí en el mar la vida es más sabrosa. Bueno ahora a lo que te truje chencha, jijijiji, hoy les traigo unos rollitos de lechuga, que se han hecho muy populares porque son deliciosos, ideal para prepararlos el fin de semana, aunque yo los hice ayer, para seguir con mi reto de comer sano, todo lo que utilice era bajo en sodio e igual me quedaron de rechupete, espero les guste.

Ingredientes:

1 ¼ lb de carne molida de pavo o de pollo

¼  tz de cebolla blanca (cebollin, cebolla larga, cebolla verde)

3 cdas de cilantro fresco picado

1 cda de menta fresca picada

2 cdas de jugo de limon

2 cdas de salsa de pescado

3 cdas de mantequilla de mani

2 ctas de ajo

2 ctas de pasta de aji

1 cta de azucar

1/2 cta de aji seco (opcional)

1 tz de zanahoria rallada

1/3 tz de mani tostado

12 hojas de lechuga bien lavadas y secas

1 cda de aceite de coco o del que tengan a mano

Preparación:

En un sartén antiadherente vamos a calentar el aceite y dorar la carne de pavo, añadimos la cebolla, el cilantro, la menta, el jugo de limón, la salsa de pescado, la mantequilla de maní, la pasta de ají (chili paste), el azúcar, y el ají seco, cocinamos por 5 minutos más, retiramos del fuego y servimos en una fuente con las hojas de lechugas para formar los taquitos, rollitos o como los quieran llamar.

Sopita de Pollo Estilo Thai

Hola, hola!!!.....como amanecieron hoy??? Por fin Jueves, Cachi Viernes, jajajajaja……el solo pensar que tendremos dos días para descansar, creo que nos alegra a todos, porque hay semanas como que son de corre, corre verdad? Esta semana para mí ha sido súper placentera, cumpliendo metas, con millón energía, como diría mi prima Carolina, ACTIVADA, jajajajaja. Feliz con mi grupo dándonos apoyo para comer sano, creo que estamos todas viendo resultados, así que hoy les traigo la sopa que prepare anoche para mi cena, lo bueno de esta receta es que solo tiene 250 calorías por porción, que increíble verdad? Es un poquito picante, pero si no les gusta no le tienen que poner el ají de frasco y solo ponerle 1 cucharadita de la pasta de curry, ya me contaran lo deliciosa que queda, pareciera complicada y larga pero una vez que tengamos todos los ingredientes en la alacena, esta lista en un dos por tres, bueno disfruten de su día y que todo lo que han planeado para hoy se les concrete.

Ingredientes:

1 cda de aceite de sésamo (si no tienen utilicen aceite de coco o de oliva o el que tengan a mano)

¾ lb de pechuga picada o molida de pollo (o pavo)

2 dientes de ajo finamente picados

1 cta de jengibre fresco rallado

4 tzs de caldo de pollo bajo en sal y grasa (si no lo tienen a mano utilicen 4 tzs de agua con 1 cda grande de caldo de pollo en polvo sin sodio)

3 cdas de salsa china baja en sodio

1 cda de jugo de limón

2 ctas de aji en frasco (opcional)

1 ½ cta de pasta de curry rojo

1 tz de vainitas chinas picadas

½ tz de zanahoria rallada

1 pimiento rojo o verde picado en tiritas (si no les gusta el pimiento no lo tienen que agregar)

½ tz de fideos de arroz cocinados tal como lo indica el paquete

¼ tz de cilantro fresco

Preparación:

En una olla grande, vamos a calentar el aceite a fuego medio, refreímos el pollito, le agregamos el ajo, el jengibre, y doramos , añadimos el caldo de pollo, la salsa china, el jugo de limo, el curry, y el ají, dejamos que hierva por unos 5 minutos, ahí le agregamos la zanahoria, el pimiento y las vainitas, dejamos que se cocinen los vegetales por unos 5 minutos más, le agregamos el fideo y el culantro, retiramos del fuego y servimos. 

Salteadito de Pollo

Hola, hola!!!! Como me les va hoy miércoles?, llegamos a mitad de semana, o como dicen por ahí al ombligo de la semana, jejejejeje…. Y cuéntenme se han fijado como los días se pasan volando?, no sé ustedes, pero cada año como que es más corto y los días pasan tan pero tan rápido, es que ya la próxima semana se nos acaba el mes, increíble, debe ser como cada vez tenemos más cosas que hacer, más responsabilidades encima de los hombros, entre la casa, los chicos, el trabajo, etc. Estamos a la par que los hombres y me atrevería a decir que hasta más, porque somos esposas, amigas, madres, hijas, amas de casa, en fin nuestro compromiso con la familia y la sociedad es interminable, por eso siempre les digo que hay que disfrutar cada minuto en la vida, porque como diría Ricardo Arjona  “no hay reloj que de vuelta hacia atrás” (la canción se llama minutos, si no han tenido la oportunidad de escucharla, dense un tiempito y presten atención a la letra, es buenísima), así que disfruten al MAXIMO su día a día, hagan lo que les hace feliz, estén con quien se sientan bien, disfruten, disfruten, disfruten!!. Y ahora volviendo a lo que nos trajo aquí, jejejeje,  hoy les traigo una receta light como la de ayer, ya que así me motivo a continuar con mi reto de comer sano, con pocos ingredientes pero súper deliciosa.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo sin piel y sin hueso cortada en tiritas

1 cebolla mediana cortada en juliana (tiritas)

1 pimiento verde picado en juliana (sin semillas)

1 pimiento amarillo picado en juliana (sin semillas)

1 pimiento rojo picado en juliana (sin semillas)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de coco en spray

Preparación:

Salpimentamos el pollo, en una sartén grande rociamos aceite de coco y doramos el pollito, una vez haya dorado le agregamos la cebolla junto con los pimientos, dejamos que se cocinen, sin dejar que se nos seque, rectificamos la sazón y servimos acompañado de una deliciosa ensalada fresca y para que los esposos no se molesten con unos ricos huevitos fritos y arrocito.

Lasagna de Rollitos de Zucchini

Hola, hola!!! Como les va mi gente linda??? Les cuento que hoy les traigo una receta que me la dio una muchacha excepcional, alguien que ayuda a muchas mujeres que están con ganas de perder peso, pero que no han dado el primer paso, su trabajo es impecable, su nombre es Rachelly Rodriguez y junto con su amiga Wendy, se toman el tiempo de dar consejos, crear retos, dar apoyo a tantas mujeres como yo que por pereza muchas veces dejamos de hacer ejercicios, buscando mil excusas, así que para mí es un orgullo tenerla en mi grupo o mejor dicho ser parte de su grupo en donde nos apoyamos entre todas para conseguir nuestras metas, así que comparto con ustedes una receta súper light, buenísima para empezar a dar ese cambio en nuestra alimentación, el reto en este momento es “Eat Clean for Summer Ready” y consiste en proponernos comer sano por una semana y así poco a poco irnos acostumbrando a que sea parte de nuestra vida diaria, como ustedes saben amo los vegetales y por eso me encantó la idea, ya  que es súper simple, súper sana y sobre todo deliciosa. Si están listas o listos para el cambio, búsquenla en Facebook  “Rachelly Rodriguez o Wendy Giron Sanchez” pídanla (s) como amiga(s) y díganle que los motivó a buscar su ayuda, les garantizo que no se van a arrepentir, es súper divertido y a la vez estas en contacto con otras chicas que están en la misma batalla que tú. Gracias Rachell por dejarme compartir no solo la receta, sino también de permitirme usar la foto de cómo queda esta lasagna de rollitos zucchini.

Ingredientes:

2 zucchinis cortados a lo largo en láminas gruesas

1 lb de carne molida de pavo

½ tz de salsa de spagheti

1 cebolla mediana finamente picada

1 pimiento finamente picado

½ tz de ricotta

Sal y pimienta al gusto

1 cda de aceite de oliva

Aceite de oliva en spray

Preparación:

Colocamos las láminas de zucchini en un refractario al que previamente le hemos rociado aceite de oliva en spray, horneamos a 375 grados Fahrenheit por alrededor de 15 minutos, mientras tanto en una sartén calentamos el aceite y doramos la cebolla junto con el pimiento, ahí le agregamos la carne molida, salpimentamos y dejamos que se cocine. Para esto ya estarán listos los zucchinis, asi que procedemos a armar los rollitos, untamos cada lamina de zucchini con ricota le ponemos la carne, hacemos los rollitos y los vamos poniendo en el refractario con la abertura para abajo, así hasta que terminemos, le rociamos la salsa de spagheti y horneamos por alrededor de 7 minutos. Servimos  acompañados de una deliciosa ensalada fresca y para los que no están a dieta con un delicioso pan francés.

Foto ofrecida por Rachelly Rodriguez

Chupe de Pescado

Hola, hola!!! Aquí estamos de vuelta, empezando semana, con millón cosas por hacer y sobre todo millón energía para lograr lo que nos hemos propuesto, hoy les traigo una deliciosa sopa, típica de mi país, y que en lo particular me fascina, y es el chupe de pescado, mmmmm!!! Que delicia, verdad? Es super fácil de preparar y buenísima para cualquier dia de la semana, espero les guste.

Ingredientes:

1 lb de corvina

1 cebolla colorada finamente picada

3 dientes de ajo picaditos

6 tzs de agua

3 cucharadas de culantro fresco picadito

½ tz de harina

2 tzs de leche

2 cdas de mantequilla

½ tz de queso fresco o mozzarella

1 pimiento

3 choclos cortados en trozos

1 cta de achiote

6 papas medianas peladas y picadas en rodajas o cubos

Aceite necesario para freir

Sal, sazon completa y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla grande vamos a calentar el achiote (en caso de que no tengan achiote, utilicen dos cdas de aceite vegetal y un sobre de sazón con achiote, o las dos cucharadas de aceite con 1 cta de bijol) y refreímos la cebolla junto con el ajo, agregamos las papas,  el choclo, la sazón completa,  cubrimos con agua y dejamos que se cocine por alrededor de unos 20 minutos. Aparte salpimentamos el pescado, pasamos los filetes por la harina y freímos, retiramos del fuego y separamos. Agregamos la leche, la mantequilla, el queso y el pescado, dejamos que vuelva a hervir para apagar la hornilla, agregarle el culantro y servir.

Mimosas

Hola, hola!!! Buenos días mi gente, FELIZ VIERNES!!! Hoy como ya llegamos al fin de semana, vengo ligerita, es decir nada de comida, jejejeje, hoy les traigo la receta de unas deliciosas mimosas para que las preparen este fin de semana y las disfruten a la hora del almuerzo, bueno espero la pasen bomba este fin de semana y que se desconecten de la rutina, apapachen a sus hijos, a su esposo y disfruten de lo maravilloso que es tener, ser y estar, es decir celebren el ser lo que son, el estar donde están y el tener la dicha de poder vivir cada día junto a esa familia hermosa que Dios ha puesto a su lado. Asi que levanten su copa y hagamos un brindis por todo lo bueno que tenemos y por qué no? También por lo malo que se nos presenta muchas veces en el camino, recuerden que todo depende de la actitud que tengamos hacia la vida, positivos, siempre positivos, decía en un libro que leí hace un tiempo,  que “para ver el arco iris tienes que primero pasar por la tempestad” (The Fault in Our Stars, by John Green). Si no han leído el libro o visto la película, este fin de semana seria una buena opción para ver en familia y disfrutar de mis Mimosas.

Ingredientes:

1 botella de Champan

½ galon de jugo de naranja

Frutillas para decorar

Preparacion:

Vamos a llenar ¾ partes de la copa de flauta y van a completar con jugo de naranja y decorar con la frutilla, mas fácil imposible, verdad? Asi que salud y buen fin de semana!!

Tallarines Verdes

Hola, hola!!! Buenos días mi gente!!! Ya cachi Viernes,jejejeje!! Hoy les traigo una receta que es de chuparse los dedos, me encanta porque se la puede servir sola o acompañarla con una deliciosa carne asada o apanada, es que me encantan los tallarines verdes, me traen grandes recuerdos de mi infancia donde a mi mami le encantaba prepararlos y servirlos con carne apanada, mmmmm!!!! Que delicia! Ahora yo los preparo y los sirvo con churrasco, me encanta la combinación de sabores, bueno espero les guste y los preparen, esta salsa la pueden utilizar para servirla sobre raviolis o cualquier otro corte de pasta.

Ingredientes

1 lb de fideo tallarín o fettuccini

1 tz de hojas de albahaca

1 tz de hojas de espinaca

1 tz de queso fresco

1 cebolla picada en cuadritos

2 cdas de ajo picadito

¼ tz de nueces

¼ tz de queso parmesano rallado

½ taza de leche evaporada

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal o de olive

Preparación:

Cocinamos los fideos como lo indica el paquete. En una olla ponemos la espinaca y la cubrimos de agua, en cuanto rompa el hervor apagamos la hornilla y retiramos del fuego, licuamos esta espinaca con la leche evaporada, las nueces y el queso fresco. Aparte en una sartén lo suficientemente grande o en una olla vamos a calentar el aceite y dorar los ajos junto con la cebolla y la albahaca, una vez hayan dorado le agregamos la mezcla de la espinaca y cocinamos fuego medio hasta que la salsa tome una consistencia cremosa, salpimentamos y agregamos los fideos ya cocinados, inmediatamente servimos en una fuente decorando con el queso parmesano. Podemos acompañar esta pasta con un delicioso churrasco, chuletas, hígado frito, carne apanada, en fin con la carne que más les guste, o simplemente con una rica ensalada fresca y un buen pan francés tostadito.

Locrito de Calabacines con Brocoli y Choclito

Hola, hola!!!! Feliz Lunes!!....aquí con energía renovada, corto fin de semana, pero descansada, esperando que esta semana sea llena de cosas buenas, hoy les traigo un delicioso locrito (sopa) de brócoli con calabacines y choclito, que es una delicia, lo prepare ayer en la noche porque el día estuvo entre soleado y lluvioso, así que aunque comimos fuera, me provoco prepararlo para traerlo hoy de lunch, bueno no sin antes habernos comido un platito ayer en la noche, jiijijiji, así que espero les guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

3 tzs de calabacines amarillos picaditos

1 ½ tz de brócoli picado

1 ½ tz de choclito amarillo congelado (o de lata si no lo tuvieran a mano)

2 cdas de cebolla seca ( o 1 cebolla pequeña finamente picada)

1 sobrecito de sazón con achiote y culantro

Sazón completa al gusto

2 cdas de mantequilla

½ tz de queso fresco desmenuzado

1 ½ tz de leche.

Sal al gusto

1 cda de aceite

2 cdas de puré instantáneo de papas

Preparacion:

En una olla lo suficientemente grande donde nos quepan todos los vegetales, vamos a calentar el aceite y dorar los calabacines, el brócoli, le agregamos la cebolla seca (si es fresca la vamos a dorar primero antes de los calabacines)el sobre de sazón con achiote y culantro, la sazón completa, doramos y cubrimos con agua, dejamos que se cocinen por alrededor de 7 minutos para ahí agregarle el choclito, tapamos y dejamos que se cocine por unos 6 minutos más, revolvemos, agregamos la leche, el queso, la mantequilla y las dos cucharadas del puré instantáneo, dejamos que hierva y espese un poquito por 5 minutos más, rectificamos la sazón, retiramos del fuego y servimos.

Tortitas de Coliflor

Hola, hola!!! Como amanecieron hoy Miércoles? Ya a mitad de semana, que locura, los días vuelan, hoy les traigo una deliciosa receta a base de coliflor,  así que si te encantan las tortitas hechas con este vegetal y deseas almorzar un plato diferente, sencillo y fácil de hacer, la receta de las tortitas de coliflor será una opción deliciosa para estos días, estas frituritas son ideales para cualquier ocasión, ya sea para un desayuno dominguero o a la hora del almuerzo con un arrocito con choclo y una carne frita o pechuga al horno. Así que espero les guste y las preparen, ya que es súper nutritiva, deliciosa y fácil de preparar.

Ingredientes:

2 tzs de coliflor picada

3 cdas de harina

4 huevos

1 cebolla mediana finamente picada

1 cda de perejil o culantro

Aceite en cantidad necesaria para freír

½ tz de queso rallado (si no tienen, no importa)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla con agua, ponemos a cocinar la coliflor, esto tomara alrededor de 10 minutos, retiramos del fuego y le votamos el agua dejando que enfríen, mientras tanto en un tazon grande vamos a batir los huevos, y le vamos a agregar la cebolla, el queso, el perejil, la coliflor, salpimentamos y agregamos por último la harina, mezclamos bien y ponemos a calentar el aceite en una sartén, para ahí empezar a freír nuestras tortitas, utilizaremos una cuchara grande de sopa, para que nos queden parejitas, doramos por ambos lados, retiramos del fuego en un plato cubierto con papel toalla y servimos.

Pancitos de queso con jamon

Hola, hola!!! Como amanecieron después de un fin de semana lleno de celebraciones? Bueno al menos así lo fue para muchos de nosotros. Espero hayan tenido la oportunidad de reunirse con la familia, con amigos y celebrar la pascua. Nosotros la pasamos felices, no hemos parado desde el Jueves pasado, ya que estábamos con visita en casa, así que hemos disfrutado de un fin de semana comiendo rico, riéndonos, conversando, celebrando juntos y de verdad que eso es lo más importante, crear recuerdos y mantener las tradiciones ya que son la mejor herencia que le dejamos a nuestros hijos, que bonito es ver como entre primos disfrutan y se divierten, así como nosotros los adultos, es que vienen a la mente de todos tantas anécdotas, chistes y recuerdos de cuando éramos chicos, es que es una verdadera locura cuando estamos todos juntos, este año falto alguien muy querido para todos y fue mi Tía Esperanza, alguien que siempre estaba feliz de vernos ya que vivía en New Jersey y luego en Connecticut, pero sabemos y estamos seguros que donde quiera que esté celebró el vernos a todos tan felices, es que somos de verdad una familia llena de grandes vivencias.

Ingredientes:

3 tzs de harina para pancakes

1 tz de leche

1 ½ tz de queso rallado (mozzarella, o 4 quesos mexicanos)

5 lascas de jamos cortadas a la mitad

2 cdas de mantequilla derretida

Aceite en aerosol para rociar el molde

Preparación:

En un tazón mezclamos todo menos la mantequilla derretida, que será para la hora en que saquemos los pancitos del horno, la masa tiene que ser espesa, es decir amelcochada, si ven que está muy dura agréguenle un poquito más de leche hasta obtener la consistencia deseada. Utilizamos un molde para cupcakes le rociamos el aceite y ponemos la masa en cada porción, enrollamos el jamón y lo insertamos en el centro del pancito,  horneamos a 400 grados Fahrenheit por 10 minutos o hasta que hayan dorado, en cuanto los retiramos del horno le rociamos la mantequilla derretida y servimos tibios. Esta receta es para 10 pancitos.

Masitas Fritas para la Fanesca

Hola, hola!!...Feliz Viernes Santo, espero que estén en casa celebrando en familia, día de recogimiento,  espero también que estén preparando la fanesca y disfrutando de esta deliciosa sopa, hoy les traigo la receta de las masitas fritas que usualmente se sirven con la fanesca, asi ya tienen todo lo necesario para servir este plato tan tradicional de mi país, bueno felices Pascuas y que disfruten de un maravilloso fin de semana.

Ingredientes:

1 1/2 tz de harina

1 cda de mantequilla

½ tz de agua

Pizca de sal.

Aceite vegetal suficiente para freír las masitas

Preparación:

En un bowl, vamos a poner la harina junto con la mantequilla y el resto de los ingredientes, mezclamos con una cuchara y luego amasamos, estiramos cortamos tiritas y freímos en abundante aceite. Con esta misma masa podemos preparar también las empanaditas, rellenándolas de queso fresco y friéndolas en abundante aceite. Que tengan un maravilloso Viernes Santo lleno de mucha paz y unidos en familia, y que el Domingo de Pascua se reúnan y también lo celebren con la familia. Una vez más, no importa en que lugar del mundo estemos, jamás perdamos nuestras verdaderas tradiciones, seamos siempre orgullosos de dónde venimos y de nuestra maravillosa cultura.

Fanesca

Hola, hola!!!...como me les va en este Jueves Santo, hoy les traigo la famosa receta de la fanesca, esta es una sopa deliciosa que preparamos los ecuatorianos en Viernes Santo, se compone de casi todos los granos como el choclo, las habas, frejoles, mote, en fin yo la preparo muy al estilo americano es decir todos o la mayoría de los granos son enlatados, porque no hay las facilidades como en Ecuador de encontrar todos los granos frescos, parece difícil pero en realidad es súper fácil de preparar y sé que a todos aquellos ecuatorianos que en estas fechas ansían estar en nuestra tierra para saborear esta deliciosa sopa, les va a encantar tener esta receta a la mano para esta Semana Santa.

Ingredientes

4 filetes de bacalao seco (salt fish)

2 tzs de col picada finamente

1 lata de habas blanca

1 lata de choclito amarillo sin su agua

1 lata de choclito blanco sin su agua

1 lata de frejoles colorados

1 lata de frejoles blancos

1 lata de frejoles pintos

1 lata de frejoles negros

1 lata de gandules (frejol de palo)

1 lata de habitas verdes

1 lata de mote blanco sin su agua

1 lata de mote amarillo sin su agua

½ tz de mantequilla o margarina

2 sobrecitos de goya con achiote

1 tz de cebollita blanca picada (o de la que tengan a mano roja, perla)

½ tz de mantequilla de maní cremosa

6 tzs de leche

1 tzs de queso fresco o mozzarella

¼ tz de cilantro picado

2 cdas de aceite de coco o de oliva o vegetal

Sal al gusto

Huevo duro en rodajas para la hora de servir

1 lata de palmito picado para la hora de servir

Rodajas de queso fresco para la hora de servir

Empanaditas de viento o masitas fritas para la hora de servir (ya les traigo la receta mañana)

Maduros fritos para la hora de servir

Preparación

En un bowl grande vamos a remojar el pescado salado desde la noche anterior y vamos a cambiarle el agua por lo menos 3 veces.

En una olla lo suficientemente grande vamos a poner a calentar el aceite y vamos a refreír la cebolla junto con la col, una vez ablanden le vamos a incorporar todos los granos, los sobrecitos de goya, vamos a cubrir con agua y vamos a dejar que se cocinen por alrededor de 15 minutos, ahí le vamos a agregar el pescado y dejamos que cocine y se integren los sabores por 15 minutos mas, para luego agregarle la leche, el queso, la mantequilla o margarina y la mantequilla de maní, dejamos que cocine por unos 5 minutos más y le agregamos el culantro. Rectificamos la sazón,  retiramos del fuego y servimos decorando cada plato con el huevito duro, las empanaditas, el maduro, el palmito y el quesito fresco.  Bueno más fácil creo que es imposible, y recuerden no por estar lejos de nuestra tierra debemos de perder las tradiciones.

Flan de Coco

Hola, hola!!!...ya estamos a Miércoles y hoy es el primer día del mes de Abril, Wow!! Como los días están volando este año, pero bueno es parte de la época en que vivimos, siempre corriendo a millón y con tantas cosas que hacer que 24 horas no son suficiente, por eso me gusta compartir con ustedes todas mis recetas, porque como digo siempre, no porque andamos de corre corre, debemos de perder las tradición de comer en familia, hoy les traigo un postre delicioso, con pocos ingredientes y que estoy segura va a ser un éxito este Domingo de Pascua, espero les guste , que tengan un Súper Día!!

Ingredientes:

1 tz de coco rallado

¾ tzs de azúcar                                                          

2 cdas de mantequilla o margarina

5 huevos

3 tzs de leche

1 lata de leche condensada (si no tuviesen agréguenle azúcar al gusto)

Esencia de vainilla o de almendras al gusto

Preparación:

Enmantequillamos un molde y le espolvoreamos las ¾ tazas de azúcar,  aparte en la licuadora vamos a poner todos los ingredientes y los vamos a licuar bien, luego volcamos la mezcla en el molde que enmantequillamos, y lo vamos a hornear a baño de Maria a 375 grados Fahrenheit por alrededor de 45 minutos a una hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este nos salga limpio. Retiramos del horno, dejamos que enfríe, luego lo servimos en una bandeja y si tienen más coco rallado lo espolvorean sobre el flan a modo de decoración.

**Ojo, si desean pueden hacer un caramelo antes con el azúcar, aunque no es necesario, tambien pueden hacer porciones individuales, ahi se los dejo a su gusto.

Crema de Choclo

Hola, hola!!!.....que rápido se me fue el día de ayer, con tantas cosas por hacer y ponerme al día, pero bueno esta semana se me va a ir volando, increíble porque ya hoy es el ultimo día del mes, jijijiji, porque es full cumpleaños en la familia, incluyendo el mío, jijijijij, hoy les traigo la receta que les prometí ayer de la crema de choclo para servir con esos deliciosos camarones al ajillo, espero les guste.

Ingredientes:

3 tzs de choclo desgranado

1 cebolla pequeña finamente picada

1 cda de mantequilla o margarina

½ tz de queso fresco

¼ tz de crema agria

1 cda de aceite de oliva, de coco o del que tengan a mano

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén grande calentamos el aceite, agregamos la cebolla y dejamos que se dore, le agregamos el choclo y dejamos que se dore, salpimentamos y retiramos del fuego. Licuamos junto con la crema agria, el queso, la mantequilla , rectificamos la sazón y servimos junto con los camarones que preparamos ayer o simplemente con un filete de pescado a la plancha o una deliciosa carne frita, pero bueno como estamos en Semana Santa, no vamos a comer carne, solo mariscos y pescado.