Mimosas

Hola, hola!!! Buenos días mi gente, FELIZ VIERNES!!! Hoy como ya llegamos al fin de semana, vengo ligerita, es decir nada de comida, jejejeje, hoy les traigo la receta de unas deliciosas mimosas para que las preparen este fin de semana y las disfruten a la hora del almuerzo, bueno espero la pasen bomba este fin de semana y que se desconecten de la rutina, apapachen a sus hijos, a su esposo y disfruten de lo maravilloso que es tener, ser y estar, es decir celebren el ser lo que son, el estar donde están y el tener la dicha de poder vivir cada día junto a esa familia hermosa que Dios ha puesto a su lado. Asi que levanten su copa y hagamos un brindis por todo lo bueno que tenemos y por qué no? También por lo malo que se nos presenta muchas veces en el camino, recuerden que todo depende de la actitud que tengamos hacia la vida, positivos, siempre positivos, decía en un libro que leí hace un tiempo,  que “para ver el arco iris tienes que primero pasar por la tempestad” (The Fault in Our Stars, by John Green). Si no han leído el libro o visto la película, este fin de semana seria una buena opción para ver en familia y disfrutar de mis Mimosas.

Ingredientes:

1 botella de Champan

½ galon de jugo de naranja

Frutillas para decorar

Preparacion:

Vamos a llenar ¾ partes de la copa de flauta y van a completar con jugo de naranja y decorar con la frutilla, mas fácil imposible, verdad? Asi que salud y buen fin de semana!!

Tallarines Verdes

Hola, hola!!! Buenos días mi gente!!! Ya cachi Viernes,jejejeje!! Hoy les traigo una receta que es de chuparse los dedos, me encanta porque se la puede servir sola o acompañarla con una deliciosa carne asada o apanada, es que me encantan los tallarines verdes, me traen grandes recuerdos de mi infancia donde a mi mami le encantaba prepararlos y servirlos con carne apanada, mmmmm!!!! Que delicia! Ahora yo los preparo y los sirvo con churrasco, me encanta la combinación de sabores, bueno espero les guste y los preparen, esta salsa la pueden utilizar para servirla sobre raviolis o cualquier otro corte de pasta.

Ingredientes

1 lb de fideo tallarín o fettuccini

1 tz de hojas de albahaca

1 tz de hojas de espinaca

1 tz de queso fresco

1 cebolla picada en cuadritos

2 cdas de ajo picadito

¼ tz de nueces

¼ tz de queso parmesano rallado

½ taza de leche evaporada

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal o de olive

Preparación:

Cocinamos los fideos como lo indica el paquete. En una olla ponemos la espinaca y la cubrimos de agua, en cuanto rompa el hervor apagamos la hornilla y retiramos del fuego, licuamos esta espinaca con la leche evaporada, las nueces y el queso fresco. Aparte en una sartén lo suficientemente grande o en una olla vamos a calentar el aceite y dorar los ajos junto con la cebolla y la albahaca, una vez hayan dorado le agregamos la mezcla de la espinaca y cocinamos fuego medio hasta que la salsa tome una consistencia cremosa, salpimentamos y agregamos los fideos ya cocinados, inmediatamente servimos en una fuente decorando con el queso parmesano. Podemos acompañar esta pasta con un delicioso churrasco, chuletas, hígado frito, carne apanada, en fin con la carne que más les guste, o simplemente con una rica ensalada fresca y un buen pan francés tostadito.

Locrito de Calabacines con Brocoli y Choclito

Hola, hola!!!! Feliz Lunes!!....aquí con energía renovada, corto fin de semana, pero descansada, esperando que esta semana sea llena de cosas buenas, hoy les traigo un delicioso locrito (sopa) de brócoli con calabacines y choclito, que es una delicia, lo prepare ayer en la noche porque el día estuvo entre soleado y lluvioso, así que aunque comimos fuera, me provoco prepararlo para traerlo hoy de lunch, bueno no sin antes habernos comido un platito ayer en la noche, jiijijiji, así que espero les guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

3 tzs de calabacines amarillos picaditos

1 ½ tz de brócoli picado

1 ½ tz de choclito amarillo congelado (o de lata si no lo tuvieran a mano)

2 cdas de cebolla seca ( o 1 cebolla pequeña finamente picada)

1 sobrecito de sazón con achiote y culantro

Sazón completa al gusto

2 cdas de mantequilla

½ tz de queso fresco desmenuzado

1 ½ tz de leche.

Sal al gusto

1 cda de aceite

2 cdas de puré instantáneo de papas

Preparacion:

En una olla lo suficientemente grande donde nos quepan todos los vegetales, vamos a calentar el aceite y dorar los calabacines, el brócoli, le agregamos la cebolla seca (si es fresca la vamos a dorar primero antes de los calabacines)el sobre de sazón con achiote y culantro, la sazón completa, doramos y cubrimos con agua, dejamos que se cocinen por alrededor de 7 minutos para ahí agregarle el choclito, tapamos y dejamos que se cocine por unos 6 minutos más, revolvemos, agregamos la leche, el queso, la mantequilla y las dos cucharadas del puré instantáneo, dejamos que hierva y espese un poquito por 5 minutos más, rectificamos la sazón, retiramos del fuego y servimos.

Tortitas de Coliflor

Hola, hola!!! Como amanecieron hoy Miércoles? Ya a mitad de semana, que locura, los días vuelan, hoy les traigo una deliciosa receta a base de coliflor,  así que si te encantan las tortitas hechas con este vegetal y deseas almorzar un plato diferente, sencillo y fácil de hacer, la receta de las tortitas de coliflor será una opción deliciosa para estos días, estas frituritas son ideales para cualquier ocasión, ya sea para un desayuno dominguero o a la hora del almuerzo con un arrocito con choclo y una carne frita o pechuga al horno. Así que espero les guste y las preparen, ya que es súper nutritiva, deliciosa y fácil de preparar.

Ingredientes:

2 tzs de coliflor picada

3 cdas de harina

4 huevos

1 cebolla mediana finamente picada

1 cda de perejil o culantro

Aceite en cantidad necesaria para freír

½ tz de queso rallado (si no tienen, no importa)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla con agua, ponemos a cocinar la coliflor, esto tomara alrededor de 10 minutos, retiramos del fuego y le votamos el agua dejando que enfríen, mientras tanto en un tazon grande vamos a batir los huevos, y le vamos a agregar la cebolla, el queso, el perejil, la coliflor, salpimentamos y agregamos por último la harina, mezclamos bien y ponemos a calentar el aceite en una sartén, para ahí empezar a freír nuestras tortitas, utilizaremos una cuchara grande de sopa, para que nos queden parejitas, doramos por ambos lados, retiramos del fuego en un plato cubierto con papel toalla y servimos.

Pancitos de queso con jamon

Hola, hola!!! Como amanecieron después de un fin de semana lleno de celebraciones? Bueno al menos así lo fue para muchos de nosotros. Espero hayan tenido la oportunidad de reunirse con la familia, con amigos y celebrar la pascua. Nosotros la pasamos felices, no hemos parado desde el Jueves pasado, ya que estábamos con visita en casa, así que hemos disfrutado de un fin de semana comiendo rico, riéndonos, conversando, celebrando juntos y de verdad que eso es lo más importante, crear recuerdos y mantener las tradiciones ya que son la mejor herencia que le dejamos a nuestros hijos, que bonito es ver como entre primos disfrutan y se divierten, así como nosotros los adultos, es que vienen a la mente de todos tantas anécdotas, chistes y recuerdos de cuando éramos chicos, es que es una verdadera locura cuando estamos todos juntos, este año falto alguien muy querido para todos y fue mi Tía Esperanza, alguien que siempre estaba feliz de vernos ya que vivía en New Jersey y luego en Connecticut, pero sabemos y estamos seguros que donde quiera que esté celebró el vernos a todos tan felices, es que somos de verdad una familia llena de grandes vivencias.

Ingredientes:

3 tzs de harina para pancakes

1 tz de leche

1 ½ tz de queso rallado (mozzarella, o 4 quesos mexicanos)

5 lascas de jamos cortadas a la mitad

2 cdas de mantequilla derretida

Aceite en aerosol para rociar el molde

Preparación:

En un tazón mezclamos todo menos la mantequilla derretida, que será para la hora en que saquemos los pancitos del horno, la masa tiene que ser espesa, es decir amelcochada, si ven que está muy dura agréguenle un poquito más de leche hasta obtener la consistencia deseada. Utilizamos un molde para cupcakes le rociamos el aceite y ponemos la masa en cada porción, enrollamos el jamón y lo insertamos en el centro del pancito,  horneamos a 400 grados Fahrenheit por 10 minutos o hasta que hayan dorado, en cuanto los retiramos del horno le rociamos la mantequilla derretida y servimos tibios. Esta receta es para 10 pancitos.

Masitas Fritas para la Fanesca

Hola, hola!!...Feliz Viernes Santo, espero que estén en casa celebrando en familia, día de recogimiento,  espero también que estén preparando la fanesca y disfrutando de esta deliciosa sopa, hoy les traigo la receta de las masitas fritas que usualmente se sirven con la fanesca, asi ya tienen todo lo necesario para servir este plato tan tradicional de mi país, bueno felices Pascuas y que disfruten de un maravilloso fin de semana.

Ingredientes:

1 1/2 tz de harina

1 cda de mantequilla

½ tz de agua

Pizca de sal.

Aceite vegetal suficiente para freír las masitas

Preparación:

En un bowl, vamos a poner la harina junto con la mantequilla y el resto de los ingredientes, mezclamos con una cuchara y luego amasamos, estiramos cortamos tiritas y freímos en abundante aceite. Con esta misma masa podemos preparar también las empanaditas, rellenándolas de queso fresco y friéndolas en abundante aceite. Que tengan un maravilloso Viernes Santo lleno de mucha paz y unidos en familia, y que el Domingo de Pascua se reúnan y también lo celebren con la familia. Una vez más, no importa en que lugar del mundo estemos, jamás perdamos nuestras verdaderas tradiciones, seamos siempre orgullosos de dónde venimos y de nuestra maravillosa cultura.

Fanesca

Hola, hola!!!...como me les va en este Jueves Santo, hoy les traigo la famosa receta de la fanesca, esta es una sopa deliciosa que preparamos los ecuatorianos en Viernes Santo, se compone de casi todos los granos como el choclo, las habas, frejoles, mote, en fin yo la preparo muy al estilo americano es decir todos o la mayoría de los granos son enlatados, porque no hay las facilidades como en Ecuador de encontrar todos los granos frescos, parece difícil pero en realidad es súper fácil de preparar y sé que a todos aquellos ecuatorianos que en estas fechas ansían estar en nuestra tierra para saborear esta deliciosa sopa, les va a encantar tener esta receta a la mano para esta Semana Santa.

Ingredientes

4 filetes de bacalao seco (salt fish)

2 tzs de col picada finamente

1 lata de habas blanca

1 lata de choclito amarillo sin su agua

1 lata de choclito blanco sin su agua

1 lata de frejoles colorados

1 lata de frejoles blancos

1 lata de frejoles pintos

1 lata de frejoles negros

1 lata de gandules (frejol de palo)

1 lata de habitas verdes

1 lata de mote blanco sin su agua

1 lata de mote amarillo sin su agua

½ tz de mantequilla o margarina

2 sobrecitos de goya con achiote

1 tz de cebollita blanca picada (o de la que tengan a mano roja, perla)

½ tz de mantequilla de maní cremosa

6 tzs de leche

1 tzs de queso fresco o mozzarella

¼ tz de cilantro picado

2 cdas de aceite de coco o de oliva o vegetal

Sal al gusto

Huevo duro en rodajas para la hora de servir

1 lata de palmito picado para la hora de servir

Rodajas de queso fresco para la hora de servir

Empanaditas de viento o masitas fritas para la hora de servir (ya les traigo la receta mañana)

Maduros fritos para la hora de servir

Preparación

En un bowl grande vamos a remojar el pescado salado desde la noche anterior y vamos a cambiarle el agua por lo menos 3 veces.

En una olla lo suficientemente grande vamos a poner a calentar el aceite y vamos a refreír la cebolla junto con la col, una vez ablanden le vamos a incorporar todos los granos, los sobrecitos de goya, vamos a cubrir con agua y vamos a dejar que se cocinen por alrededor de 15 minutos, ahí le vamos a agregar el pescado y dejamos que cocine y se integren los sabores por 15 minutos mas, para luego agregarle la leche, el queso, la mantequilla o margarina y la mantequilla de maní, dejamos que cocine por unos 5 minutos más y le agregamos el culantro. Rectificamos la sazón,  retiramos del fuego y servimos decorando cada plato con el huevito duro, las empanaditas, el maduro, el palmito y el quesito fresco.  Bueno más fácil creo que es imposible, y recuerden no por estar lejos de nuestra tierra debemos de perder las tradiciones.

Flan de Coco

Hola, hola!!!...ya estamos a Miércoles y hoy es el primer día del mes de Abril, Wow!! Como los días están volando este año, pero bueno es parte de la época en que vivimos, siempre corriendo a millón y con tantas cosas que hacer que 24 horas no son suficiente, por eso me gusta compartir con ustedes todas mis recetas, porque como digo siempre, no porque andamos de corre corre, debemos de perder las tradición de comer en familia, hoy les traigo un postre delicioso, con pocos ingredientes y que estoy segura va a ser un éxito este Domingo de Pascua, espero les guste , que tengan un Súper Día!!

Ingredientes:

1 tz de coco rallado

¾ tzs de azúcar                                                          

2 cdas de mantequilla o margarina

5 huevos

3 tzs de leche

1 lata de leche condensada (si no tuviesen agréguenle azúcar al gusto)

Esencia de vainilla o de almendras al gusto

Preparación:

Enmantequillamos un molde y le espolvoreamos las ¾ tazas de azúcar,  aparte en la licuadora vamos a poner todos los ingredientes y los vamos a licuar bien, luego volcamos la mezcla en el molde que enmantequillamos, y lo vamos a hornear a baño de Maria a 375 grados Fahrenheit por alrededor de 45 minutos a una hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este nos salga limpio. Retiramos del horno, dejamos que enfríe, luego lo servimos en una bandeja y si tienen más coco rallado lo espolvorean sobre el flan a modo de decoración.

**Ojo, si desean pueden hacer un caramelo antes con el azúcar, aunque no es necesario, tambien pueden hacer porciones individuales, ahi se los dejo a su gusto.

Crema de Choclo

Hola, hola!!!.....que rápido se me fue el día de ayer, con tantas cosas por hacer y ponerme al día, pero bueno esta semana se me va a ir volando, increíble porque ya hoy es el ultimo día del mes, jijijiji, porque es full cumpleaños en la familia, incluyendo el mío, jijijijij, hoy les traigo la receta que les prometí ayer de la crema de choclo para servir con esos deliciosos camarones al ajillo, espero les guste.

Ingredientes:

3 tzs de choclo desgranado

1 cebolla pequeña finamente picada

1 cda de mantequilla o margarina

½ tz de queso fresco

¼ tz de crema agria

1 cda de aceite de oliva, de coco o del que tengan a mano

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén grande calentamos el aceite, agregamos la cebolla y dejamos que se dore, le agregamos el choclo y dejamos que se dore, salpimentamos y retiramos del fuego. Licuamos junto con la crema agria, el queso, la mantequilla , rectificamos la sazón y servimos junto con los camarones que preparamos ayer o simplemente con un filete de pescado a la plancha o una deliciosa carne frita, pero bueno como estamos en Semana Santa, no vamos a comer carne, solo mariscos y pescado.

Camarones al Ajillo con Tomates

Hola, hola!!!.... después de una semana de vacaciones, vengo con las pilas puestas, con nueva energía y totalmente renovada, es que todos necesitamos desconectarnos de nuestra rutina y así recargar energías, espero que ustedes también se den ese tiempito libre que es necesario para mantenernos sanos mental, física y espiritualmente,  bueno arrancamos esta semana con recetas ideales para esta Semana Santa y les traigo unas delicias súper fáciles de preparar y así poder tener tiempo para compartir en familia.

Ingredientes:

1 lb de camarones pelados y desvenados

2 cdas de aceite de oliva o de coco ( o del que tengan a mano)

2 dientes de ajo rallado o finamente picado

2 tomates medianos picados en cuadritos

1 cda de perejil picado

1 cda de culantro picado

2 cdas de vino blanco o de cocina

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

En una satén lo suficientemente grande calentamos el aceite a fuego medio alto, agregamos el ajo y doramos, luego le agregamos los tomates y doramos, sin dejar que se nos desbaraten,  salpimentamos y retiramos del fuego, en ese mismo aceite vamos a agregar los camarones  y doramos, una vez que hayan cambiado de color a rosado opaco, le agregamos la mezcla del ajo con los tomates, el comino, las hierbitas y el vino, dejamos que se integren los sabores por unos 3 minutos y retiramos del fuego, servimos inmediatamente con un delicioso arroz blanco y una ensalada fresca o simplemente sobre una crema de choclo, (que mañana les traigo la receta) y pan francés.

Vegetales Estilo Oriental con Tofu

Hola, hola!!!...llegamos al Viernes y seguimos con la onda vegetariana, como saben la comida oriental es una de mis favoritas y esta receta que les traigo el día de hoy es la base para cualquier combinación de vegetales, en lugar de col pueden usar brócoli o coliflor, pueden combinar todos los pimientos en todas sus clases, pueden añadirle hongos, cebolla, en fin  ustedes jueguen con los sabores que más les gusten, así como si no les gusta el tofu, reemplácenlo por camarones, o pollo, o cualquier tipo de proteína, se pueden servir con fideítos chinos, con arroz, con puré, con papitas fritas, así que usen su imaginación y disfruten de los sabores tan exquisitos de la comida oriental. Bueno espero tengan un maravilloso fin de semana y que nada les robe la alegria y las ganas de vivir.

Ingredientes:

12 onzas de tofu firme cortado en rodajas

2 cdas de mantequilla de mani

2 cdas de salsa china

2 cdas de agua tibia

1 cda de azucar moreno

1 cta de ajo picadito

1 cta de jengibre fresco rallado

1 cta de vinagre de arroz

½ cta de pasta de aji  (chilli paste

1 pimiento rojo finamente picado

1 tz de vainitas chinas (snap peas)

1/2 teaspoon kosher salt

2 tzs de col finamente picada

1 tz de zanahoria rallada o finamente picada

6 ramitas de cebollin picado

1 ½  cda de semillas de sesamo

Aceite de oliva o vegetal en spray

Preparación:

En un plato ponemos el tofu sobre papel toalla, le quitamos todo el excedente de liquido y dejamos que el papel lo absorba mientras seguimos con la preparación. En un tazón pequeño mezclamos la mantequilla de mani, la salsa china, el agua, azúcar, ajo, jengibre, vinagre y el ají, lo dejamos reposando a un lado, en una sarten grande vamos a rociarle el aceite y cuando este caliente le vamos a agregar el tofu, lo doramos por los dos lados, por alrededor de 4 minutos por cada lado, retiramos del fuego y reservamos para después agregarlo a la preparación. En esa misma sartén volvemos a rociar un poco mas de aceite y agregamos los pimientos, las vainitas chinas, le agregamos un poquito de sal y dejamos cocinar por unos 5 minutos, ahí le agregamos la col, las zanahorias, dejamos que la col ablande y ahí le gregamos la mezcla de la mantequilla de mani, y dejamos que se integren los sabores por alrededor de 5 minutos, si vemos que se nos ha espesado le agregamos agua de a poquito, hasta obtener una consistencia espesa pero no pesada, es ahí donde vamos a poner de vuelta a la sartén las rodajas de tofu, el cebollin picado y apagamos el fuego, los servimos sobre fideítos chinos o arroz blanco.

Lasagna de Vegetales

Hola, hola!!!! Buenos diiiias!!..... Esta lasagna es imperdible, sin utilizar fideo, vamos a formar capas con deliciosos vegetales rostizados, es una delicia, sé que les suena un poquito raro, pero vale la pena prepararla, es que me encantan los vegetales y la verdad no lleva muchos así que mejor imposible, espero les guste.

Ingredientes:

1 berenjena mediana, cortada a lo largo en rodajas

2 calabacines grandes cortados en rodajas a lo largo también

1 huevo grande batido

¾ lb de queso ricotta

¼  tz de albahaca picada

½  tz de queso parmesano rallado

4 tzs de salsa para tallarín (de la que viene en frascos)

½  lb de queso mozzarella rallado o en rodajas

Aceite vegetal o de oliva en spray

Sal y pimienta al gusto

Perejil picado para la hora de servir

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es rostizar los vegetales y esto es súper simple, vamos a rociar un molde con aceite de olive o vegetal en spray, cubrimos el molde con los vegetales y les rociamos aceite otra vez, los horneamos a 400°F por 8 minutos de cada lado, retiramos del horno, salpimentamos y dejamos a un lado,  ahora en un tazón grande vamos a mezclar el huevo junto con la ricota, la albahaca y la mitad del queso parmesano. Ahora si vamos a empezar a armar la lasagna, en un molde de 14x8 pulgadas vamos rociarlo con aceite y vamos a formar capas empezando con salsa, luego las berenjenas, otra capa de salsa, una capa de ricota, una capa de queso, una capa de zucchini y así hasta cubrir todo el molde terminando con el queso parmesano y el queso rallado, horneamos a 375 grados Fahrenheit hasta que el queso se derrita y este doradito, por alrededor de 40 minutos. Retiramos del horno y dejamos que enfrie por unos diez minutos le espolvoreamos el perejil picado, antes de servir.

Guiso de Garbanzos con Espinaca

Hola, hola!!!! Como me les está yendo el día de hoy? Espero que súper bien, con millón energía y con ganas de preparar deliciosas recetas, hoy les traigo un guiso de garbanzos con espinaca que son una delicia, pueden servirlos como plato fuerte con un delicioso couscous o arrocito blanco o integral, ya saben todo va en gustos, o simplemente como acompañante de una deliciosa carne o pollito asados, o unas chuletas al sartén, bueno ahí ustedes deciden de acuerdo a lo que más les guste y les apetezca el día que lo estén preparando.

Ingredientes:

2  cdas de aceite de oliva o de coco

2  cebollas pequeñas bien picaditas

2 dientes de ajo picadito

1 cta de jengibre bien picadito, sino ¼ cta de jengibre en polvo

2 tzs de tomates picados en lata con su jugo

3 tzs de garbanzos en lata lavados y escurridos

2 tzs de espinaca fresca

2 cdas de agua

1 cda de jugo de limón

¼ tz de culantro fresco

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Calentamos una sartén grande a fuego medio, le agregamos el aceite, luego doramos las cebollas con un poquito de sal, una vez estén blandas le añadimos el ajo, el comino, el jengibre y revolvemos, dejamos cocinar 5 minutos y agregamos los tomates y los garbanzos dejamos cocinar por unos 10 minutos, majamos los garbanzos un poquito, añadimos la espinaca y dejamos cocinar por unos 5 minutos, le agregamos el jugo de limón y el cilantro picadito, rectificamos la sazón y servimos con un delicioso couscous o con arrocito blanco o integral.

Filetes de Pescado con Pasta de Hongos

Hola, hola!!!..... Aunque un poquito tarde pero no podía dejar de compartir esta deliciosa receta que acabo de preparar, a simple vista no es tan atractiva pero el sabor es DELICIOSO, la verdad es que no sabia que hacer y me puse a inventar, siguiendo en la línea de las comidas perfectas para la cuaresma y al mismo tiempo para desintoxicar el cuerpo de tanta proteina animal que por costumbre consumimos, espero les guste y la preparen.

Ingredientes:

4 filetes de pescado 

15 hongos portobellos pequeños

1 huevo entero 

1/2 tz de pan molido o 3 rodajas de pan de molde 

1 cda de cebolla deshidratada

Sazón completa al gusto

Aceite de oliva en spray.

2 cdas de perejil picado

Preparación:

Rociamos un molde donde quepan los filetes, sazonamos los filetes y los colocamos en el molde, en la licuadora ponemos el resto de los ingredientes y licuamos bien hasta que quede cremoso, o si les gusta con textura utilicen el procesador, una vez la pasta este lista dividimos en cuatro y la untamos sobre los filetes, horneamos a 400 grados Fahrenheit y horneamos por 25 minutos , servimos con una ensalada fresca o simplemente como lo hice yo con unos moros de frejoles colorados. Decoramos con el perejil picado.

Molde de Arroz Estilo Mexicano

Hola, hola!!!...Feliz Luuuuunes!!!, espero hayan disfrutado al máximo su fin de semana, yo sigo con la onda vegetariana, o mas bien con la onda de no comer proteina animal al menos por una semana, asi que hoy les traigo una receta que es lo máximo, es como comerse un burrito pero sin las tortillas, ideal para fiestas, otro saca apuros, espero les guste.

Ingredientes:

4 tzs de arroz integral ya cocido (o del que tengan a mano)

1 ¼ tz de salsa roja Mexicana (la que venden para los tostitos)

1 cta de comino

2 tzs de frejoles cocidos y licuados (pueden usar dos latas de frijoles refritos)

1 tz de choclito amarillo

1 cda de jalapeño en conserva picadito (opcional)

1 cda de paprika

1 tz de espinaca fresca, cocida y escurrida

¾ tzs de queso rallado (mozzarella, cheddar o la mezcla de tres quesos estilo mexicano)

2 cdas de cilantro picadito

Preparacion:

Cubrimos el fondo y los lados de un pirex con aceite en spray, en un tazon grande mezclamos el arroz junto con la salsa con el comino, en otro tazon mezclamos los frejoles con el choclito, los jalapeños y la paprika, ahora si vamos a armar el molde, colocamos dos tazas de la mezcla del arroz en el molde y esparcimos de forma pareja, luego usando una espátula ponemos una capa de frejol y esparcimos con cuidado de forma pareja, ahora vamos a formar una capa con las espinacas, agregamos 6 cucharadas de queso, volcamos el resto del arroz en el molde de forma pareja y le agregamos el queso restante. Horneamos a 375ºF por alrededor de 30 minutos, horneamos hasta que el queso haya dorado, retiramos del horno y le espolvoreamos el cilantro picadito y servimos con una deliciosa ensalada fresca.

Pimientos Rellenos con Quinua Estilo Mediterráneo

Hola, hola!!!....Buenos Dias!! A levantarse que llego el Viernes!!!.....hoy les traigo una receta que es simplemente deliciosa, súper sana, con millón proteína y el ingrediente principal es uno de mis favoritos, la quinua es la protagonista de esos deliciosos pimientos rellenos, otra receta vegetariana para desintoxicar un poco nuestro organismo de la proteína animal, bueno espero disfruten de un fin de semana bendecido en unión de su familia y comiendo rico.

Ingredientes:

1 cda de aceite de olive extra virgen

1 cebolla pequeña finamente picada

Sal al gusto

1 cta de ajo picadito

1 lata de tomates en lata picados estilo italiano

1 tz de quinua

1 tz de agua

4 pimientos amarillos o rojos de tamaño mediano

2 cdas de aceitunas negras picadas

1 tz de garbanzos

1 ½  cda de salsa pesto

1/3 tz de queso feta mas 4 cdas para la hora de hornear

Preparación:

En una sartén calentamos el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y esperamos a que dore por alrededor de 5 minutos, luego añadimos el ajo, dejamos que dore y ahí agregamos los tomates con su jugo, la quinua, el agua y la sal, mezclamos bien, subimos el fuego y esperamos a que hierva, ahí bajamos el fuego, tapamos y dejamos que la quinua se termine de cocinar, una vez haya ablandado le agregamos las aceituna, los garbanzos y el pesto. Aparte vamos a cortar los pimientos a lo largo, los limpiamos, le agregamos sal y los rellenamos con la mezcla de la quinua, los ponemos en un molde engrasado y horneamos a  375ºF por alrededor de 25 minutos.  Los sacamos del horno le espolvoreamos 1 cucharada de queso a cada pimiento y volvemos a meter al horno para que el queso se dore. Servimos con una deliciosa ensalada fresca y a deleitarnos.