Pozole Rojo de Chancho

Hola, hola!!! Como van mi gente? Esta semana les traigo tres recetas de pozole, una sopa típica mexicana, en honor a mi prima que su esposo es mexicano, la del dia de hoy es la tradicional y en los próximos dos días les traeré la misma mas fácil en dos versiones, roja y verde, super fácil de preparar y deliciosa, estas son para ti Verito para que se las prepares a Miguel, aunque esta pendiente el vernos pronto para prepararla juntas. Bueno manos a la obra!

Ingredientes:

4 Litros de agua

2 lbs de carne de chancho (puerco, cerdo) cortada en cubos

1 lb de costilla de chancho cortada en trozos

3 Latas de mote (holini-maíz para pozole, enjuagado y escurrido)

1 cebolla blanca cortada en cuartos

8 dientes de ajo grandes

Sal para sazonar al gusto

Para la Salsa

5 Chiles Anchos limpios, sin semillas y desvenados

5 Chiles Guajillo limpios, sin semillas y desvenados.

6 dientes de ajo

1 cebolla mediana picada

2 cdas de  aceite vegetal

½  cta de orégano

Sal a gusto para sazonar

Guarniciones:

1 Lechuga finamente picada

1 ½  tz de cebolla blanca finamente picada

1 ½  tz de rabanos finamente rebanados

Chile Piquín recien molido al gusto

Oregano al gusto para sazonar

Tortillas Tostadas

Limones cortados en cuartos

Aguacate cortado en cubos o en rodajitas

Preparación:

Remojamos los chiles con suficiente agua para que se suavicen, esto va a tomar alrededor de media hora, así que háganlo antes de empezar con la preparación del caldo, ahora si en una olla grande ponemos el agua a calentar, agregamos la cebolla, ajo, sal, la carne y las costillas, dejamos que hierva y ahí le bajamos el fuego para dejar cocinar por lo menos dos horas o hasta que la carne este bien cocida y se desprenda del hueso, si fuese necesario agreguen más agua para que no se nos consuma el caldo. Retiramos la carne del caldo y reservamos, una vez tibia la desmenuzamos, al caldo que está en la olla le quitamos el exceso de grasa, desechamos los huesos, la cebolla y el ajo.

Ahora vamos a preparar la salsa, como ya los chiles deben estar bien suaves, los escurrimos del agua en que los remojamos y los licuamos junto con el ajo, cebolla, orégano agregando un poco del agua donde se remojaron, licuamos bien y en una sartén calentamos el aceite y agregamos la salsa, sazonamos con sal al gusto y sin dejar de mover dejamos que se cocine bien por alrededor de 15 minutos, una vez pasado este tiempo cernimos la salsa y se la agregamos al caldo, una vez rompa hervor le agregamos la carne y dejamos cocinar por alrededor de 10 minutos, ahí agregamos el mote, rectificamos la sazón y dejamos que hierva. Servimos en plato hondo acompañado de todas las deliciosas guarniciones que pondremos en la mesa para que cada uno se deleite con lo que más les gusta.