Pozole Verde de Pollo

Hola, hola!!.. bueno hoy termino este ciclo del pozole, con una receta que en lo particular me encanta y es el pozole verde, espero se atrevan a preparar cada una de las versiones que les he dado en estos días y que me den sus comentarios de cuál fue la versión que más les gustó.

Ingredientes:

2 latas de mote (hominy -maíz pozolero)

1 pollo entero o 3 pechugas

8 dientes de ajo

2 lbs de tomatillos

2 ½  cebollas blancas medianas (dos cebollas para servir el pozole, media cebolla para la salsa)

1-3 chiles serranos

2 manojos grandes de culantro, lavado

1/3  tz de pepitas ( sun flower seeds - opcional)

2 tzs de agua

2 cdas de sal

1 lechuga finamente picada (iceberg)

1 manojo de rábanos picados

2 aguacates picados

8-10 limones

Orégano seco

1-2 bolsas de tostadas

Preparación:

Abrimos las latas de mote, le retiramos el agua y enjuagamos hasta que el agua salga clara.  Ponemos el mote en una olla grande, agregamos el pollo, el ajo y cubrimos con agua, cuando rompa el hervor le bajamos la temperatura y dejamos cocinar por alrededor de media hora o hasta que el pollo este bien cocida, retiramos el pollo de la olla y dejamos enfriar. Ahora empezaremos a preparar la salsa, licuamos los tomatillos, junto con el ajo, los chiles, el culantro, la cebolla, las pepitas, sal y agua. Agregamos esta salsa al caldo y dejamos que hierva por 20 minutos o hasta que cambie de color de claro a obscuro, rectificamos la sal, desmenuzamos el pollo y lo agregamos al caldo, servimos acompañando con la lechuga, los rabanitos, el aguacate, el orégano, cebolla, limón y las tostadas.